ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL

SERVICIO CATERING Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS EN

UNA EMPRESA CREADA A RAÍZ DE LA FORMACIÓN EN
TURISMO DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA TOMAS
VÁZQUEZ RODRÍGUEZ

AMANDA VICTORIA ACUÑA REYES

ADRIANA MARIA DIAZ VELANDIA
ANA ALEJANDRA MARTINEZ LANZA
SARA ALEXANDRA TORRES GIL

11-3
 INTRODUCCION

En la coyuntura que se encuentra el municipio por la situación de salud de familias y

empresas públicas y privadas que necesitan un servicio de calidad para tener eventos
con las normas de bioseguridad actuales y la presentación de buenos servicios
catering para así tener una solución ante esta problemática para que el cliente pueda
disfrutar de los servicios que necesarita para la realización del evento.

Es muy importante el servicio de catering y la oferta en el municipio ya que mediante

la oferta turística el municipio le permitirá al turista conocer los lugares de interés de
la localidad; pero también, a la gente que lo habita, como las costumbres locales, los
horarios de comida, qué tipo de platillos son los típicos de esta la región para así
presentar un buen servicio de catering en nuestro municipio.
 [Link] DEL PROBLEMA

El problema central que se va a hablar en este proyecto es sobre la oferta de las

empresas y los diferentes usos el catering para dar a conocer que empresas
cuentan con este servicio y saber cuáles serían sus puntos altos y bajos para
percatarnos a qué posible competencia nos vamos a enfrentar. Uno de los efectos
que se encuentra es que la comunidad al no saber que empresas cuentan con los
usos de catering actuales no contaríamos con una competencia leal.
 FORMULACIÓN DE PROBLEMA

¿Cómo implementar el servicio de catering y organización de

eventos en una empresa creada a raíz de la formación en
turismo de la Institución Educativa Técnica Tomas Vázquez
Rodríguez, logrando incursionar en el mercado competitivo
existente en la ciudad de Paipa?
 2. OBJETIVOS
2.1 GENERAL
Realizar un estudio de viabilidad para la implementación del servicio catering y
organización de eventos en una empresa creada a raíz de la formación en turismo
de la institución educativa técnica tomas Vázquez Rodríguez, llevándola a
incursionar en el mercado competitivo existente en la ciudad de Paipa

2.2 ESPECIFICOS
● Diseñar un estudio diagnóstico para identificar las empresas que ofrecen el
servicio catering y organización de eventos en la ciudad de Paipa.
Estableciendo las características y funcionamiento de cada una.
● Describir las características de la empresa creada a raíz de la formación en
turismo de la institución educativa técnica tomas Vázquez Rodríguez,
indicando las ventajas ofrecidas con relación a la competencia existente.
● Identificar el mercado meta de acuerdo a las características de los servicios
ofrecido teniendo en cuenta la oferta existente y el tipo de servicios ofrecidos.
 
 3. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación tiene como finalidad hacer un análisis general de la factibilidad

de la oferta que cada empresa posee y saber cuáles establecimientos cuentan con
el servicio de catering ya que en diferentes empresas no cuentan con el mismo
servicio y oferta por eso nosotros queremos hacer un análisis y así saber a qué
nos afrentamos para nosotros tener mejor rendimiento y garantizar un mejor
bienestar y satisfacción hacia la comunidad en general ya que este municipio
cuenta con una vocación turística.
Esta empresa beneficiará a la comunidad en general, mediante los servicios que
esta ofrecerá y al sector turístico, y la satisfacción y bienestar de los consumidores
que esta tendrá se tiene como finalidad que la modalidad de Turismo resalte los
conocimientos vistos en la misma y así poder garantizar el bienestar de esta
comunidad.
 4. MARCO REFERENCIAL

4.1 MARCO TEORICO

4.1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
De esta manera la organización de eventos se ha vuelto cada vez más importante
cuando de establecer relaciones se trata, lo cual ayuda al crecimiento de varios
sectores, en especial el sector turismo.

La relación que existe entre turismo y organización de eventos resultan ser

inherentes, porque forman lo que se denomina el turismo de eventos, ya que a
través de la realización de eventos como dice González y Morales (2009), se logra
compartir características con otros productos turísticos.
 4.1.2 BASES TEORICAS
[Link]. CONCEPTO DE SERVICIO DE CATERING
Se denomina catering, al servicio de alimentación institucional o
alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y
bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
[Link] REQUERIMIENTOS PARA PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE
CATERING
[Link].1 Requisitos de Documentación del Prestador de Servicio de Catering y/o
Expositor de Alimentos

1. Concepto Sanitario: Soportar la procedencia de los alimentos a través de

Concepto Sanitario Favorable del establecimiento donde fueron producidos los
alimentos, en ningún caso se aceptará Concepto Sanitario Pendiente o con
Observaciones.
2. Notificar sobre los alimentos que ingresarán al recinto, Informar el menú que será
ofrecido durante el servicio y las condiciones de almacenamiento.

3. Contar con copia de la documentación sanitaria de los vehículos que transportan

los alimentos. Adicionalmente, el prestador del servicio de catering, será responsable
de garantizar que los vehículos que transporten los alimentos, se ajusten a las
necesidades de almacenamiento de los alimentos

4. Relacionar el listado de personal que estará en el servicio y/o stand y la fotocopia

de la documentación sanitaria vigente

5. Contar con protocolo y/o procedimiento de limpieza y desinfección específico para

el stand o punto de operación para prestación del servicio

6. Contar con fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos utilizados para
limpieza y desinfección.
7. Contar con registro de control de temperatura de neveras y/o congeladores para el
almacenamiento de alimentos cuando aplique.

8. Contar con registro de control de temperatura de distribución de alimentos cuando

aplique

[Link].2 Requisitos para el Montaje del Servicio Catering

[Link] piso libre de estancamiento de agua, de superficie lisa no porosa y
que facilite la limpieza

2. El área en la que se realiza la preparación, alistamiento, ensamble y/o

distribución de los alimentos, debe contar con techo para la protección de los
mismos durante las actividades mencionadas

3. Cuando se requiera hacer preparación en el punto, se debe garantizar en todo

caso punto de agua con desagüe que permita realizar higienización de manos y
utensilios
4. Cuando se requiera tener instalaciones eléctricas, realizarlas de forma segura,
evitando que los cables queden desprotegidos

5. Cuando se requiera tener instalaciones de gas, realizarlas de forma segura,

evitando que la tubería o mangueras queden desprotegidas o con fugas

6. Realizar el almacenamiento de los alimentos en equipos limpios, que permitan

garantizar la temperatura adecuada

7. Utilizar estibas para la disposición de alimentos y menaje y en ningún caso

pueden entrar en contacto directo con el piso

8. Los utensilios y demás superficies que entran en contacto con el alimento deben
ser de material sanitario, estar limpios

9. Contar con termómetro en buen estado para garantizar el control de temperatura

10. El prestador de Servicio de Catering, debe garantizar la separación de los
residuos en orgánicos e inorgánicos y si en algún caso llegara generar residuos
del tipo aceites usados, deberá disponerlos en bidones tapados y marcados

11. Garantizar que el personal cuente con adecuadas condiciones higiénicas

12. Contar con jabón, gel desinfectante y toallas desechables para la

higienización de las manos

13. Cuando en el servicio se realice preparación, debe contar con extintor

multipropósito

14. Garantizar que los alimentos que se encuentran en almacenamiento están

debidamente rotulados
[Link].3 DEFINICIONES DE TÉRMINOS BÁSICOS

• ORGANIZACIÓN DE EVENTOS: Es el proceso de diseño, planificación y

producción de congresos, festivales, ceremonias, fiestas, convenciones u
otro tipo de reuniones

• LOGISTICA: son todas las operaciones llevadas a cabo para hacer

posible que un producto llegue al consumidor desde el lugar donde se
obtienen las materias primas

• SERVICIO: Un servicio podría ser un conjunto de actividades que buscan

satisfacer las necesidades de un cliente
• CONSUMIDOR: Es una persona u organización que consume bienes o servicios

• MONTAJE:Todo depende del protocolo y la formalidad del propio evento. Existen

diferentes tipos de montajes según las necesidades

• CATERING: Se denomina catering al servicio de alimentación institucional o

alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida
en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole

• IMPLEMENTACION: Una implementación es la ejecución o puesta en marcha de

una idea programada
4.2 MARCO LEGAL
• Decreto 3075 de 1997 Se establecen las condiciones básicas de higiene

• Decreto 6018 de 2002 Por el cual se promueve la aplicación del sistema

de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP

• Ley 9 de 1979 Establece las normas generales que sirven para la

disposición y reglamentaciones necesarias para preservar las
condiciones sanitarias en lo relacionado a la salud humana

• Ley 1429 de 2010 Esta ley no favorece la creación de empleo para

jóvenes sino que además da unos beneficios

• Resolución 1016 de 1989 y resolución 2346 de 2007 Por la cual se

reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los Programas
de Salud
• Resolución 2013 de 1986 Por la cual se reglamenta la organización y
funcionamiento de los comités de Medicina

4.3. MARCO CONCEPTUAL

El concepto de catering evolucionado en los últimos años, pasante de servicio

alimentación para una clase alta de la sociedad, es decir, un servicio elitista a
popularizarse cada vez más.

4.3.1 TIPOS DE CATERING

• Catering aperitivo
• Catering recepción
• Catering de banquete
• Catering colectividades
 5. MARCO METODOLOGICO

5.1 ASPECTOS METODOLOGICOS

5.1.2 ENFOQUE DE LA INVESTIGACION
El estudio que se realizará va a ser descriptivo transversal: se tomará la
técnica de encuestas para indagar e investigar sobre la oferta turística
existente en el municipio de Paipa y así determinar el manejo del catering
en las diferentes empresas que lo realizan, para saber la opinión de la
comunidad y qué tanto saben sobre este tema.
5.1.2 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

[Link] TÉCNICAS INDIRECTAS

Fichas Ayuda- Memoria: Recopilación documental, con fichas de tipo textual,

de resumen, y de ideas propias que fueron uno de los elementos de
recolección de datos de este trabajo.

[Link] TÉCNICAS DIRECTAS

-Estadística: A través de éstas se determinará la población y así mismo el tamaño

de la muestra a la cual se va a aplicar el instrumento.
-Encuesta estructura: Se realizará un conjunto de preguntas de respuesta cerrada
especialmente diseñadas y pensadas para ser dirigidas a personas de la
comunidad de Paipa
TÉCNICAS DE ANÁLISIS

La técnica que se utilizará en el procesamiento de los datos será la

estadística descriptiva para analizar los datos y la información que se
recolecte, para un desarrollo y evaluación óptima de la investigación

5.1.4 FUENTES DE LA INFORMACION

• Fuentes primarias: Como datos primarios se harán encuestas estructuras

aplicadas a la comunidad papaína con el propósito de diseñar un estudio
diagnóstico
• Fuentes secundarias: Recopilación documental, con fichas de tipo textual, de
resumen e ideas propias que fueron uno de los elementos de recolección de
datos relevantes para el desarrollo de este trabajo
5.1.5 POBLACIÓN Y MUESTRA
• Población: La población estará conformada por la comunidad Paipana para
conocer las diferentes opiniones

• Muestra: La muestra estará compuesta por 30 personas seleccionadas

aleatoriamente entre la comunidad Paipana

5.2 RECOLECCIÓN DE DATOS

Se realizó una ENCUESTA para el estudio diagnóstico para identificar las

empresas que ofrecen el servicio catering y organización de eventos en la ciudad
de Paipa. Estableciendo las características y funcionamiento de cada una.

Esta encuesta se realizó a 30 personas del municipio de Paipa

5.2.1 ANALISIS DE DATOS
5.2.2. RECOLECCION DE DOCUMENTOS E INFORMACIÓN

Se realizó una investigación documental para identificar el mercado meta de

acuerdo a las características de los servicios ofrecidos, teniendo en cuenta la
oferta existente, el tipo de servicios y la competencia que se obtiene

“La organización de eventos es un insumo que ayuda a fortalecer al sector a

través de estrategias de mejora, como un complemento efectivo y generador de
ingresos que permite mejorar las condiciones y aspectos generales de los
establecimientos hoteleros en el municipio de Paipa. Por ello, es importante
proponer herramientas que permitan atraer al público para que lleven a cabo
sus eventos en el municipio. Para que esto sea posible es necesario contar con
la implementación de una mejora continua en todos los procesos que se llevan
a cabo dentro de la organización, como por ejemplo las estrategias de
publicidad, diseño, el uso de las nuevas tecnologías, la producción, la
escenografía, para la realización de cualquier acto, entre otros.
Por otro lado, cuando se leen otros estudios relacionados con este tema, se
demuestra que la organización de eventos se ha constituido como un adicional al
atractivo turístico del municipio.
En el caso de Paipa, los eventos o fiestas culturales, han hecho que se genere
cambios fundamentales en el patrón de comportamiento de las personas que
visitan a Paipa, pues hay una mayor afluencia de turistas, ya que estos eventos
muestran la cultura de una región.
De otro lado, los eventos se asocian con otras áreas, como el protocolo, el
marketing, la prensa, las relaciones públicas, el turismo, la economía, la
gastronomía, la creatividad y la imagen entre otras cosas.
Los eventos son las plataformas propicias para desarrollar el potencial tanto de
una marca como la que quieren proyectar los empresarios boyacenses y la
identidad del territorio Paipano
[Link] MANEJO DE PRESTACION DEL SERVICIO CATERING
[Link] COMPETENCIA

SERVICIOS
HOTEL VENTAJAS DESVENTAJAS
QUE PRESTA

 Alojamiento
Están equipados con ayudas  Cabañas
audiovisuales de última generación. Las habitaciones son muy  Restaurante
Cuenta con un equipo humano regulares, el mobiliario tiene  Salones de eventos venta de boletas
calificado. La relación precio-calidad parque acuático de Paipa.
muchos años y los tapetes
HOTEL EL que ofrece este hotel es ideal. La
huelen a humedad, en el
 Estacionamiento gratis
atención de sus empleados es muy  Internet de alta velocidad gratuito
pasillo del segundo piso se
buena y por el precio que se paga se (WIFI)
LAGO recibe mas de lo esperado. En cuanto al concentra todo el olor de la  Gimnasio / Sala de entrenamiento
desayuno ofrecido es el preciso y si se cocina. Es un poco alejado del  Desayuno gratis
desea adicionar algo es muy económico centro de la cuidad  Tenis de mesa
lo que debes pagar de mas.  Juegos de mesa/Rompecabezas
 Servicio de traslado en autobús
 Queda alejando del centro de
Ofrece salas para reuniones y grandes eventos,
Tienen todos los servicio, tiene para Paipa, a veces hay demora en la
tanto de empresa como particulares. Centro de
HOTEL montar a caballo, tiene para practicar recepción. Aforó del restaurante
tenis y Golf, Wifi, Bar, Discoteca, Salones al desayuno, no cumple con el
negocios, Conexión a Internet, Discoteca, Terraza
– Cafetería, Discoteca, Bar Snack Restaurante,
para eventos grandes, una vista número de personas de con
Bodas, Piscina, Golf, Canchas de Tenis,
ESTELAR espectacular, admiten mascotas,
cuentan con un personal calificado.
y respecto a la bioseguridad. Es un
poco alejado del centro de la
Parqueadero gratuito, Cortijo, Spa, Piscina,
admite mascotas y jacuzzi
cuidad

 Alojamiento
 Cabañas, Wifi
El WIFI es inexistente en las  Café bar la estera
Cuenta con espacios amplios para el habitaciones, les falta  Restaurante
desarrollo de la recreación de sus clientes, remodelación, la relación precio-  Balcón de las garzas
HOTEL Tiene una excelente piscina con agua calidad es muy baja. El spa, mala  Pista de Cross country
termal, la alimentación es variada y muy presentación e higiene de las  Deportes y actividades recreativas

SOCHAGTA buena. Hay muy buena atención y los duchas, el piso está hecho 
empleados son todos muy cordiales. pedazos. Es un poco alejado del 
Salones para eventos
Piscina termal
centro de la cuidad  Spa
 Sauna

 
  Desayuno gratis
HOTEL Alejado del centro de Paipa, el
 Estacionamiento gratis
Buen personal de servicio, cuentan  Piscina
salón de eventos no es el más
HACIENDA con piscina. Zonas con espacios al
aire libre y ambiente agradable
adecuado para eventos


WIFI gratis
Gimnasio
elegantes
 Alojamiento
EL SALITRE  Restaurante

 Estacionamiento gratuito privado

cercano
 Internet de alta velocidad gratuito
(WIFI)
Cuenta con varios salones para No cuenta con la suficiente
 Sauna
hacer varios eventos y tienen el cristalería platos para
 Restaurante
HOTEL ZUHE personal necesario. Cuenta con eventos grandes y no tiene
 Centro de negocios con acceso a
suficiente comodidad y tienen un aseo adecuado del hotel.
Internet
una buena ubicación. No tiene parqueadero.
 Salas de reuniones
 Salones para eventos
 Spa
 Minimercado
 HOTEL El spa muy buena la atención al igual Parqueadero con poca capacidad Alojamiento, servicio de lavandería, servicio de
que en las zonas húmedas muy buena y al aire libre, El aseo muy limpieza .Las instalaciones incluyen
ubicación y parqueadero amplio, las regular, la comida costosa. Las aparcamiento gratuito, habitaciones aptas
CASA habitaciones muy acogedoras. El zonas sociales oscuras y en muy para alérgicos y parking privado. Salones de
establecimiento también cuenta con mal estado. El hotel esta eventos, restaurante, Bar, Piscina, Wifi y

BLANCA piscina y restaurante. deteriorado hace falta pintura gimnasio.

Estacionamiento gratis

Internet de alta velocidad gratuito (WIFI)

Tiene una buena ubicación, Ofrece una
Piscina
gran variedad de servicios en la No tiene gran capacidad para
habitación, como minibar, y puedes carros el garaje, Hace falta tener Desayuno gratis
HOTEL permanecer conectado, ya que hay wifi más planeación en cuanto al Cancha de tenis
gratuito disponible. El establecimiento parqueadero, el servicio de
salones de eventos
DAZA cuenta con desayuno. Realizan los internet es muy lento, el precio
eventos con la comodidad y también es un poco alto para lo acceso a Internet
 
disponibilidad del cliente, y cuentan con ofrecido. Instalaciones para conferencias, ofrece al cliente
video beams confortables habitaciones, cabañas, salones
para eventos académicos y sociales los cuales
están equipados con ayudas audiovisuales
  Estacionamiento gratis
Hotel con personal muy atento,
Muy pocos Vestieres para la  Internet de alta velocidad gratuito
buen restaurante, las instalaciones
cantidad de personas que (WIFI)
son modernas y aseadas, tiene sala
piscina y muy 
HOTEL de juegos ping-pong y billar,
excelente ubicación con vista al
visitan la
desaseados. En las 
WIFI
Piscina
habitaciones y cabañas no  Gimnasio / Sala de entrenamiento
lago, piscinas termales, un spa muy
PANORAMA completo, amplio parqueadero,
funcionaba la ducha eléctrica. 
Es un poco alejado del centro 
Bar/Salón
Centro de negocios con acceso a
WIFI, todo lo necesario para una
de la cuidad Internet
estadía cómoda.
 Spa
 6. CONCLUSIONES

• Con los resultados obtenidos de la encuesta se da a conocer que muy pocas

personas de la comunidad saben qué es el servicio de catering
• De la comunidad encuestada se puede observar que el hotel más destacado
por los servicios de catering es el Hotel El Lago, mientras que Hotel Estelar,
Hotel Zueh, Hotel Casa Blanca, Club Militar y Hotel Sochagota obtenido un
empate
• Los datos obtenidos por la encuesta nos evidencia que un 80% de los habitantes
de Paipa no han tenido inconvenientes con los servicios prestados por las
empresas
• Con la investigación documental se puede observar que Paipa es uno de los
lugares más competitivos en turismo
• La investigación documental nos evidencia que los eventos o fiestas culturales
han hecho que se genere cambios fundamentales en el patrón de
comportamiento de las personas que visitan a Paipa
• Se puede observar que Paipa posee una economía en la que predomina el
sector turístico y gastronómico