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Programa de Abastecimiento de Agua Potable

Este documento presenta el programa de abastecimiento de agua potable para una planta procesadora de productos lácteos. El objetivo es garantizar el tratamiento y suministro adecuado de agua potable para las actividades de elaboración de alimentos. Se describen las características físicas, químicas y microbiológicas requeridas para el agua de consumo humano, así como los tratamientos y controles realizados para asegurar que el agua cumpla con los estándares.

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MARIA PATRICIA BUSTOS PAYARES
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Programa de Abastecimiento de Agua Potable

Este documento presenta el programa de abastecimiento de agua potable para una planta procesadora de productos lácteos. El objetivo es garantizar el tratamiento y suministro adecuado de agua potable para las actividades de elaboración de alimentos. Se describen las características físicas, químicas y microbiológicas requeridas para el agua de consumo humano, así como los tratamientos y controles realizados para asegurar que el agua cumpla con los estándares.

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PROGRAMA DE

ABASTECIMIENTO DE
AGUA POTABLE
Todos los establecimientos de que trata la resolución 2674 de 2013 deben tener documentado el proceso de
abastecimiento de agua que incluye claramente: la fuente de captación o suministro, tratamientos realizados,
manejo, diseño y capacidad del tanque de almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección
de redes y tanques de almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los requisitos que soporten el
cumplimiento de los mismos
OBJETIVO DEL PROGRAMA

Garantizar el adecuado tratamiento y suministro de agua potable para


llevar acabo las actividades de elaboración de los productos lácteos.
ALCANCE DEL PROGRAMA
Se realizaran diferentes actividades para garantizar tanto el
abastecimiento como la calidad del agua potable que será de uso para la
limpieza y desinfección, para el procesamiento de los alimentos y para
servicios generales.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Y
FISICOQUÍMICAS DEL AGUA PARA CONSUMO
HUMANO
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS
Características Expresadas como Valor máximo aceptable
Color aparente UPC 15
Olor y sabor Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad UNT 2
Conductividad Microsiemens/cm 1000
Potencial de hidrogeno pH 6.5 y 9.0
Nitritos NO2 0.1
Nitratos NO3 10
Alcalinidad total CaCO3 200
Cloro residual Mg/l 0.3 y 2.0
Dureza total CaCO3 300
Cloruros Cl 250
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Técnicas utilizadas Coliformes totales Escherichia coli


Filtración Por membrana 0 UFC/100cm3 0 UFC/100cm3
Enzima de sustrato <de 1 microorganismo en <de 1 microorganismo en
100 cm3 100 cm3
Sustrato definido 0 microrganismos en 0 microrganismos en
100cm3 100cm3
Presencia-ausencia Ausencia en 100cm3 Ausencia en 100 cm3
TRATAMIENTO DE POTABILIZACIÓN

La fuente de agua que suministra la planta es proveniente del acueducto


municipal. Se realizan los análisis preliminares y se realizan las
adecuaciones de tratamiento interno que realiza la planta con el fin de
garantizar que el agua cumpla con los parámetros establecido por la
resolución 2115de 2007.
USOS DEL AGUA

El agua será empleada para la limpieza y desinfección de todos los


equipos, utensilios, áreas y entre otros que serán utilizados en el
proceso de elaboración de los productos.

Diariamente se llevara un registro de análisis in-situ, los cuales son: pH y


cloro residual.
VIGILANCIA Y CONTROL

Como tarea de vigilancia y control se realizan las nombradas a


continuación:

-lavado del tanque mensualmente.

-Se realizan análisis microbiológicos y fisicoquímicos dos veces al mes.

-Se realizan diariamente los análisis in-situ.

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