UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
MARCOS
CASO 1:
REPRESENTACIÓN SCM
AGRICULTURA DE LA UVA
PRE MAESTRÍA SCM GRUPO:
TACAMA – VINO TINTO
Integrantes:
Tello Rojas Erika
Zayerz Toledo Oscar
Mendoza Vera Manuel
Carrasco Vergara Miguel
Veltrán Ochoa Juliano
INDICE
1. ANTECEDENTES
o EMPRESA DE ESTUDIO
o EXPORTACIÓN
o HISTORIA
o LINEA DE TIEMPO
2. REPRESENTACIÓN SCM (AGRICULTURA – VID) - CIIU
o 2.1. DISEÑO DE LA RED C.S.
o 2.2. DEFINICIÓN DEL MODELO OPERATIVO C.S.
o 2.3. ESTADISTICAS: EXPORTACIÓN UVAS
o 2.4. VALOR AGREGADO
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4. ANEXOS
1. ANTECEDENTES
Perú Mega diverso
60 y 70 % de la
diversidad biológica
El sector agrícola cumple un rol fundamental para el
crecimiento económico y la reducción de la pobreza rural.
En el periodo enero - marzo del 2019, el Subsector agrícola
tuvo un crecimiento de 5,1%.
EMPRESA DE ESTUDIO : TACAMA
Ubicación Misión
“ Ser un centro de difusión de la enología, gastronomía
Razón Social: VIÑA TACAMA S.A y tradición cultural de la costa peruana, una parada
RUC: 20216789611 obligada para los visitantes de la región Ica y una
Ubicación : La Tinguiña-Ica-Ica-Perú oportunidad de desarrollo para la zona”.
Gerente General:
Actividades Comerciales: Visión
• Cultivo de frutas
• Elaboración de vinos “ Superar las expectativas de nuestros visitantes
Dirección Legal: Nro. Sn Cas. Bodega Tacama sorprendiéndolos en cada momento y en cada
experiencia” .
Descripción de la empresa Procesos de la elaboración de vinos Principales productos
Extracción de la vid CONSERVACIÓN
Es una viña dedicada a la producción
DESPALILLADO MEZCLAS
de piscos , vino y a la comercialización
de uvas de mesa. ENCUBADO Y MACERACIÓN EMBOTELLADO
CON FRÍO
Es una de la principales empresas
peruanas en su rubro y es reconocida ETIQUETADO
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
internacionalmente bajo el nombre de
TACAMA. DESCUBE
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
EXPORTACIÓN:
Historia
LINEA DE TIEMPO
2. RESENTACIÓN SCM (AGRICULTURA – VID) - CIIU
2.1. DISEÑO DE LA RED C.S
EXTRACCIÓN DEL PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO
VID
ENCUBADO Y FERMENTACIÓN
DESPALILLADO
MACERACIÓN CON FRÍO ALCOHÓLICA
CIIU CIIU
0121 1102
2.1. DISEÑO DE LA RED C.S
PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO
DESCUBE FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA CONSERVACIÓN MEZCLAS
A
B
CIIU
1102
2.1. DISEÑO DE LA RED C.S
EMBOTELLADO Y ETIQUETADO VENTA Y DISTRIBUCIÓN
EMBOTELLADO ETIQUETADO VENTA MAYORISTA / RETAILS
CIIU
4630
2.2. DEFINICIÓN DEL MODELO OPERATIVO C.S.
MTP - Make to 1. EXTRACCION DEL VID A
Planning
ENCUBADO Y FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
DESPALILLADO
MACERACIÓN CON FRÍO
A MTO - Make to B
ORDER
2.2. DEFINICIÓN DEL MODELO OPERATIVO C.S.
DESCUBE FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA CONSERVACIÓN MEZCLAS
MTO - Make to
B ORDER
C
MAYORISTA / RETAILS
EMBOTELLADO ETIQUETADO VENTA
C MTO - Make to RETAIL
ORDER
ESTADISTICAS: EXPORTACIÓN UVAS
ESTADISTICAS: EXPORTACIÓN UVAS
2.3. VALOR AGREGADO
VALOR AGREGADO
BUENAS
NOTICIAS!
3. CONCLUSIONES
Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto antes de su elaboración, para trabajar de
manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y así poder utilizar el tiempo al máximo.
3. RECOMENDACIONES
Se debe tener el mayor control en el proceso de fermentación, puesto que cabe la posibilidad de que el
vino a elaborar se vuelva en vinagre, por ende se debe emplear un nuevo sistema de control, que sea más
tecnológico para que la viña no tenga perdidas en su producción.
4. ANEXOS
https://www.gob.pe/institucion/minagri/noticias/71138-ica-campana-de-exportacion-de-uva-supera
ra-las-200-mil-toneladas
https://www.gob.pe/institucion/minagri/noticias/69527-creceran-exportaciones-de-uva-fresca-con-
acceso-a-mercado-argentino
https://www.gob.pe/institucion/minagri/noticias/27757-exportaciones-de-uva-siguen-en-alza-y-se-l
ogro-colocar-mas-de-184-mil-toneladas-en-primer-trimestre-de-2019
http://tacama.vinesos.com/
https://www.agrodataperu.com/exportaciones
TACAMA – SCM AGRICULTURA UVA VINO TINO
