PROGRAMA DE ESTUDIOS: TÉCNICA EN FARMACIA
MÓDULO: ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS FARMACÉUTICOS Y AFINES
UNIDAD DIDACTICA: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
GALENICOS, NATURALES COSMETICOS Y PRODUCTOS
AFINES
DOCENTE: Q.F GLORIA VEGA VALENZUELA
ALUMNA: CECILIA CCOSI CORONEL
TEMA: MACERACION
FARMACIA – MAÑANA
MACERACIÓN
Es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que
son los que se pretende extraer.
En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras
que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo
humano se emplea el término maceración. En este caso el agente
extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros
líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos
ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio
líquido.
La maceración consiste principalmente
en dejar la planta sumergida en un
disolvente durante un lapso más o
menos largo puede ser de 3 a 10 días o
un mes.
Tipos de maceración
MACERACION EN FRIO
Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad
de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado. Los productos a
macerar son varios.
En gastronomía se puede destacar la infusión de especias varias en aceite de oliva virgen
extra, concediendo a estos últimos aromas y paladares propios de las especias maceradas.
Son especialmente recomendados para ensaladas y platos fríos.
VENTAJ
A
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con
agua o etanol, se logran extraer todas las propiedades de lo que se
macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
MACERACION CON CALOR
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la
maceración en frío, solo que en este caso puede variar el medio por el cual se
logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la
maceración en frío, ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como
referencia que tres meses de maceración en frío es igual a dos semanas en
maceración con calor; esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
LA DESVENTAJA
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente
pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye
alguna pequeña parte de esta (muchas veces se trata de compuestos
termolábiles).
Solventes para la maceración
Agua
Alcohol
Vinagre
Vino
Aceites
Preparación de la maceración
Lo primero es colocar las partes a usar, con la proporción de agua
requerida (a la temperatura ambiente), en un recipiente opaco
(que no deje pasar la luz). Normalmente suele utilizarse unos 50 gr
de planta por 1 litro de líquido.
Después lo dejamos reposar en un lugar fresco, al abrigo del sol y
lo removemos de vez en cuando.
Si la maceración es de partes blandas (hojas, flores, etc.) es
suficiente con 12 horas. Si se trata de partes duras (raíces,
cortezas, semillas, etc.) hay que esperar unas 24 horas. Cuidado
porque tiempos más largos favorecen la fermentación o el
enmohecimiento.
Pasado este tiempo filtramos con un colador.
Finalmente, el líquido resultante del macerado puede calentarse
suavemente (no hervirlo) antes de tomarlo.
Maceración del vino tinto
La maceración del vino tinto cuenta, fundamentalmente, con todos los elementos presentes en la
uva. Pieles, pepitas y demás fermentan junto con el mosto, habitualmente en grandes depósitos
de acero inoxidable o, en algunos casos, de madera.
Dado que el CO2 que desprende la fermentación comienza a empujar las partes sólidas a la zona
superior de los depósitos, para que el mosto se impregne convenientemente de todas las
sustancias que antes hemos comentado es imprescindible mezclar constantemente durante el
tiempo de maceración esta capa sólida con la líquida. Una manera artesanal de procurar que el
mosto (que aquí comienza a dejar de serlo) se enriquezca.
Conservación de los macerados
Antes que nada es necesario que el recipiente a
utilizar se encuentre limpio, si se usa agua como
disolvente ya les dije que debe estar hervida y la
planta medicinal limpia. Siempre es conveniente
almacenar los macerados en un lugar fresco, limpio y
oscuro.
Que sepan que existen unos recipientes especiales de
cristal para conservar estos macerados. Los pueden
conseguir en herboristerías y tiendas especializadas.
Los macerados pueden conservarse durante bastante
tiempo (hasta un mes), especialmente cuando el
líquido extractivo utilizado como disolvente es el
aceite o el alcohol en lugar del agua.
Pues con esto espero que hayan aprendido mucho
sobre el tema y se animen a llevarlo a la práctica.
CONCLUSIÓN
Pudimos llegar ala conclusión de que este
proceso es muy útil para la extracción de aceites,
aromas, sabores y colores de los solidos como
plantas, hierbas, flores, y además según el tipo
de maceración que se realiza.
