Formación de la Gastronomía
tradicional Mexicana
A partir del mestizaje en la Conquista
y la formación de una nueva identidad
• ¿Qué es la Gastronomía tradicional
Mexicana ?
• ¿Qué es lo tradicional ?
• ¿De que está conformada?
• ¿Cómo se conforma la comida
tradicional en México?
• ¿Cuáles son los alimentos
prehispánicos ?
• ¿Qué alimentos traían consigo los
españoles ?
• ¿La Gastronomía tradicional
Mexicana es el resultado del
mestizaje ocurrido en la
conquista ?
Intercambio de alimentos
Al iniciar el intercambio también
comenzó la producción de la agricultura.
Bernal Díaz del Castillo lamento que no
se daba el trigo en la Nueva España y
por lo tanto no había pan.
Jose Acosta observo que algunas
plantas se daban mejor en América y las
Americanas no se daban en Europa
Fray Bartolomé de las Casas de Gante,
Motolinia, Don Vasco de Quiroga, fueron
los primeros en enseñar a cultivar.
Adaptación y sobrevivencia
Algunos alimentos fueron prohibidos en la
Nueva España.
Cómo lo fue el amaranto / consumo/ cultivo
En el siglo XVIII
El consumo de algunos alimentos fue implicado
como castigo como el caso de los Jumiles ya
que se consideraba *exótico comer insectos*
Mientras que en Europa
Una persona piojosa tenía el mejor estado de
salud, argumentando que tenía lo suficiente para
mantener vivos a los piojos.
Ingredientes originarios :
Viejo mundo
Trigo (harinas, pan), Cebada, Avena, Centeno.Olivos (aceitunas,
aceite), Alfalfa, Lentejas, Lechugas, Col, Rábanos, Espárrago,
Zanahoria,Espinaca.Caña de azúcar (piloncillo, azúcar, ron, alcohol,
procesos de destilación)Cítricos como Limones, Naranjas, Limas,
Toronjas. Manzanas, las vides. (uvas, vino).
Tambièn Productos que en Europa eran de uso común aunque
algunos de ellos de origen asiático o africano como : Arroz, Azafrán,
Albahaca, Café, Canela, Anís, Almendras, Nueces, Ajo, Cebolla,
Cilantro, Romero, Orégano, Clavo, Jengibre, Mejorana, Pimientas,
Mostaza.Algunos de los animales traídos de Europa a
América:Ganado vacuno (leche, quesos, lácteos)Gallinas
(huevos)Caballos (animales de transporte y carga) Mulas (transporte y
carga) Burros (transporte y carga) Ovejas (lana) Cabras. (quesos)
Chivos, Cerdos(manteca),Perros y Gatos.
Nuevo mundo
bisontes, llamas, alpacas, guajolotes, cacao, vainilla, aguacate, cacahuate, maíz, chiles, amaranto,
chayote, yuca, jitomate, tomate, papá, nopales, calabaza, frijol, achiote, tabaco, papaya, piña, guayaba,
mamey, agave, henequén, nochebuena, galia y la jícama.
también distintos objetos para cocinarla utilizaban el metate, una herramienta hecha con piedra
volcánica que se usaba como una piedra de moler o el molcajete, que era más pequeño y que se
utilizaba como el mortero para moler y machacar ingredientes en un molcajete que podía ser de
piedra, madera, cerámica o mármol y la olla de barro.
Unión de dos ingredientes
la gastronomía en México es muy amplia, a lo largo del país se
encuentran distintas recetas “tradicionales” que se han
sucedido de generación en generación, éstas abarcan desde:
el mole poblano (que está elaborado a base de chocolate
amargo , mezclas de chiles, jitomates,almendras, plátano,
nueces, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo ,
tortillas) la cochinita en pibil (está elaborado a base de carne
de cerdo, adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano,
tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo)
chiles en nogada (guisado de picadillo y frutas que incluye
acitrón,que se cubre con crema de nuez, perejil y granada)
tamal (que se elabora a base de maíz rellena de carnes,
vegetales o frutas).
Aunque ciertos alimentos que se utilizan se desconoce su
historia,antes de culminar en la nuestra y prevalecer. Como la
cebolla, el ajo, la canela, avena, trigo, cilantro,etc.
¿Nueva identidad?
16 de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue
reconocida como PatrimonioCultural Inmaterial de la humanidad
por la Unesco.
El acto de cocinar en México es considerado una de las
actividades más importantes de la vida diaria. En la mayor parte
del país, especialmente en las zonas rurales, los alimentos se
consume en el hogar tomando como base los ingredientes
locales.
Festividades y rituales
La cocina en México también cumple funciones rituales y
festivas determinantes, tales como la instalación del altar
de muertos o la fiesta de quince años. La comida suele
representar claramente la estructura social del país.
Comida callejera y restaurantes
La comida callejera es muy variada, y va desde
los antojitos hasta cualquier tipo de cocina tradicional. Destacan
los tacos de cualquier tipo que los mexicanos no solo clasifican
por el contenido, sino por la tortilla, la región y el modo de
preparaciónlista), quesadillas
, pambazos, tamales, huaraches, sopes, tortas y cemitas. Desde
finales del siglo XX, la influencia de la comida rápida
estadounidense se ha dejado ver en la comida de muchos puestos
de la calle, que ofrecen hamburguesas y perros calientes.
Bibliografía
Amerlangos, George, “Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales”, en Janet Long
Towell, (coord), Conquista y comida. Consecuencias del encuentro de dos mundos, México,
UNAM-Instituto de Investigaciones Históricas, 1997
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siglos. Segunda Serie)
Ricardo Candia Pacheco ,Introducción a la historia de la alimentación en México. Fuentes y
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s-y-materiales-para-su-estudio/
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mex_antiguo.html
