ORGANIZACIÓN DE IDEA DEL
NEGOCIO CON LA NORMAS
DEL DECRETO 3075 DE 1997
INTEGRANTES
ROBINSO LOZANO
MARTHA BERMUDEZ
RICARDO RAMIREZ
ERIKA SUAREZ
JUAN TORRES
YESIKA MARIN
WAFFLES HOUSE
LOCALIZACION Y ACCESOS
• HUBICACION DEL LOCAL: se hiso un estudio detallado de gran parte de
Girardot, el local será ubicado en la vía Nariño ya que es un sector de
urbanizaciones, conjunto y barrios que esta un poco lejos del centro y es una
vía concurrida por viajeros, entonces de acuerdo el estudio se llego a la
conclusión que es el lugar perfecto para nuestro producto y con una
proyección a futuro por ser una zona muy urbanizable.
DISEÑO Y CONSTRUCCION
ABASTECIMIENTO DE AGUA
• SE DISPONE DE UNA TANQUE DE ALMCENAMIENTO DE AGUA EN
LAPARTE SUPERIOR DE LOS BAÑOS DE PERSONAL
CONDICIONES ESPECIFICAS EN CADA AREA
PISOS
• de la entrada posica y antideslizante color rojo
• Piso de los baño blancos publico
• Piso de baño del personal blanco
PAREDES
• Paredes de la entrada del restaurante crema con azul
• Paredes de la cocina en baldosa blanca 1,50 mts después el resto es pintado en blanco
• Paredes de los baños totalmente blanco
CONDICIONES ESPECIFICAS EN CADA AREA
TECHOS
• Techos en PVC blanco
LUCES
• Bombillos para baños 4
• Área de comensales 3 lámparas led de techo
• una cinta led para la pared del área de cocina, dos lampara de techo y una campana en la zona de waflera,
• Letrero de entrada de luz
RESIDUOS
• Se contara con dos canecas una de residuos solidos y otra para los residuos
orgánicos
EQUIPOS Y UTENSILIOS
• Nevera industrial
• 3 wafleras
• 2 mesones en acero inoxidables
• 1 licuadora
• 1 batidora
• 1 globo
• 3 cuchillos profesionales
• Menaje en cubierto en aseo y los platos en porcelana
EQUIPOS Y UTENSILIOS
PERSONAL DE MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
• ADMINISTRADOR
• 2 MESERO
EN EL AREA DE COCINA SON
• Chef prepara los wafles postre
• El de aria fría y jugos
• Auxiliar de cocina
ESTADO DE
SALUD DE LOS
TRABAJADORES
Según la norma
requiere los
exámenes médicos
Educación y Practicas de
capacitación por la higiene y medidas
empresa cada mes de protección
COFIA
UNIFORME Y
TAPABOCAS
DELANTAR
OPERACIÓN DE PREPARACION Y SERVICIO
DE LOS ALIMENTOS
• MATERIA PRIMA E INSUMOS
• Harina para wafles
• Nutella
• Fruta variadas
• Azúcar
• Leche condesada
• Crema chanty
• El lugar debe estar limpio protegido de contaminar los productos a utilizar
• Van rotulados
• Alimento crudos van lavados y desinfectados con sustancia autorizadas
• Alimentos perecederos almacenar en recipientes separados bajo condiciones de refrigeración y no almacenarse con productos preparados
OPERACIÓN DE PREPARACION Y SERVICIO
DE LOS ALIMENTOS
• PERSONAL
• Que sirve las preparaciones es chef, el personal de cocina no la administración di la cajera
• Expendio de alimento: la preparación se hace a la medida que pidan el producto al instante
• OPERACIONES DE FABRICACION
• Los utensilios deben lavarse ante de utilizarlos con agua y jabón
• Las tabla de picado de la fruta en material plásticos es de color verde
• Manejamos los desechables para llevar
PROTOCOLO DE PLAGAS
• Se realizara los días 27 de cada mes una fumigación apoyado de los
productos de cada seis meses se le aplica para la cucaracha en la parte de los
toma y en lugares oscuros y esquineros
• Los 4 lunes del mes son los días del realizar de limpieza y desinfección de la
cocina total
• Todo los días se deberá hacer limpieza con hipoclorito en todas las áreas
COSTOS RECETA ESTANDAR
Ficha estándar
nombre de la preparación waffle no porciones 1
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
harina de trigo 250gamos 3 750
leche 360mililitros 2 720
Huevos 2 unidades 300 600
Mantequilla sin sal 30gramos 37 1.110
polvo de hornear 10gramos 80 240
azúcar glas 18gramos 9 162
sal 5gramos 1,5 8
escancia de Vainilla 10mililitros 2,5 25
fresas 100gramos 6 600
crema batida 20gramos 53 1.060
leche condensada 10mililitros 22 220
miel de maple 10mililitros 22 220
Chocolate fundido 10gramos 36 360
6.076
VIGILANCIA SANITARIA
• REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO: REVISION el Invima podrá ordenar en cualquier
momento la revisión de un alimento amparado con registro sanitario con el fin de:
• Determinar si el alimento y su comercialización se ajustan a la condiciones del registro
sanitario y a las disposiciones sobre la materia
• Actualizar las especificaciones y metodologías analíticas. De acuerdo con los avance
científicos y tecnológicos que se presentan en el campo de los alimentos; adoptar las
medidas sanitarias necesarias, cuando se conozca información nacional o internacional
acerca de un ingrediente o componente del alimento. Que ponga en peligro la salud de los
consumidores
