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Tendencias en Coctelería

Este documento discute las tendencias actuales en coctelería, incluyendo el uso creciente de hierbas y macerados en cocteles. También describe cómo la mixología de infusión se ha vuelto popular al brindar nuevos matices de sabor y ayudar a potenciar los insumos locales de una manera saludable. Finalmente, presenta algunas recetas innovadoras que ilustran estas tendencias, como un mojito de té verde y un cóctel creativo llamado "Melina".

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Fernando Martin Farfán
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Tendencias en Coctelería

Este documento discute las tendencias actuales en coctelería, incluyendo el uso creciente de hierbas y macerados en cocteles. También describe cómo la mixología de infusión se ha vuelto popular al brindar nuevos matices de sabor y ayudar a potenciar los insumos locales de una manera saludable. Finalmente, presenta algunas recetas innovadoras que ilustran estas tendencias, como un mojito de té verde y un cóctel creativo llamado "Melina".

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TENDENCIAS EN

COCTELERÍA
INTEGRANTES Profesor:
⏷ MARTÍN FARFÁN ⏷ Luis Alberto Sarmiento C.
⏷ MARELLY TIMOTEO
⏷ NICOL VALDEZ

CURSO
TALLER DE
GASTRONOMÍA
Antigüedad Herbáceos en cocteles
y macerados Mezcla de dos artes

Origen
Saludables y llenas de Ginebra o vodka World Class Cocktail
sabor Week Madrid

¿Cómo se volvió popular?


Oceanic Luxury

Ron Zacapa 23
Té Matcha
Citronela
Yuzu
Mandarina
Jengibre
Brinda nuevos Matices Ayuda a potenciar los Se puede tener una
insumos locales elección saludable

¿Por qué es importante la Mixología de infusión?


CARTA
☼ El Manu ☼ Pico Alto
☼ Gocta ☼ Señoritas
☼ Velo de Angel ☼ Caballeros
☼ Pampa Galeras ☼ Pacha-Kamac
☼ Plata Blanca ☼ Kombucha
☼ La Sirena ☼ Kéfir
Ingredientes
MOJITO DE TÉ VERDE
☼ 10 grs. De té verde
☼ 3.5 oz. De agua
☼ 2 oz. De ron blanco
☼ 1 oz. De limón
☼ 12 uni. De hojas de menta
☼ 5 grs. De azúcar mascabada
☼ 150 grs. De hielo

Preparación

1) Dejar inficionar el te en agua a 80°


2) Vaciar en un vaso la infusión con el ron, el jugo
de limón, la azúcar y la hoja de menta. Mezclar
con una cucharilla.
3) Colocar hielo en un vaso y verter la mezcla
4) Decorar el vaso
RECETAS
Ingredientes PISCO SOUR
Propiedad: Medicinal
Método: Batido
•
•
3 onzas de pisco
1 onza de zumo de limón
EMOLIENTERO
Función: Aperitivo • 2 onzas de emoliente
País: Perú • Jarabe de goma al gusto
Ciudad: Lima • Hielo al gusto
Año: 2010 • Tres cuarto de clara un
Bar: La Emolientería huevo
• Amargo de angostura

Preparación

Preferentemente utiliza un ‘bostonn ‘shaker’


(mezclador de doble vaso) para hacer esta receta.
Sin embargo, también puedes utilizar un ‘shaker’
normal o, de lo contrario, preparar este coctel en la
licuadora. Agrega el pisco, el limón, el emoliente, el
jarabe de goma, el hielo y finalmente las claras de
huevo. Agita bien la mezcla. Sirve colando los
hielos. Agrega unas gotitas de amargo de
angostura.
Ingredientes MOJITO PITEADO
Propiedad: Medicinal • 2 onzas de macerado de
Método: Directo fresas y frambuesas
Función: Refrescante • Zumo de limón
País: Perú • 3 cucharadas de azúcar
Ciudad: Lima blanca
Año: 2012 • Hierbabuena
Bar: La Emolientería • 2 onzas de emoliente
• Hielo
• Agua con gas

Preparación

En un vaso, vierte el macerado de fresas y


frambuesas, el zumo de limón, el azúcar y la
hierbabuena. Con un mortero, chanca los
ingredientes. Añade luego los cubos de hielo y el
emoliente. Completa con agua con gas.
Cóctel creativo “Melina”

Método: Batido
Función: Digestivo
País: Perú
Ciudad: Lima
Año: 2020
Autor: Farfán Avendaño, Martín

Ingredientes:
• 2 onz pisco puro Torontel
• 2 onz pulpa natural de durazno
• 1 onz jarabe de goma infusionado en jazmín
• ¼ onz zumo de limón
• 2 dashes Bitter de chocolate Ayacuchano artesanal
• Hielo

Preparación:
• Enfriar la copa y el shaker con hielo.
• Verter en la coctelera los ingredientes mencionados
en la receta y agitar.
• Servir en tres tiempos con ayuda de un colador.
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COVID-19
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Y MACERADOS preparar cócteles protocolo para evitar el
contagio
Tendencias hoy en día de la Mixología infusionada

Macerados de pisco Cremas de pisco


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