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Hamburguesas Veganas de Lenteja y Avena

El documento describe un proyecto para desarrollar hamburguesas vegetarianas utilizando lentejas y avena. El proyecto busca aprovechar los beneficios nutricionales y de salud de estas legumbres e introducir un producto natural al mercado. Se formularán diferentes porcentajes de lentejas y avena para obtener la carne de hamburguesa vegetal y se evaluará su aceptabilidad, valor nutricional e inocuidad microbiológica.

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Viviana Villarreal
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Hamburguesas Veganas de Lenteja y Avena

El documento describe un proyecto para desarrollar hamburguesas vegetarianas utilizando lentejas y avena. El proyecto busca aprovechar los beneficios nutricionales y de salud de estas legumbres e introducir un producto natural al mercado. Se formularán diferentes porcentajes de lentejas y avena para obtener la carne de hamburguesa vegetal y se evaluará su aceptabilidad, valor nutricional e inocuidad microbiológica.

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PRODUCCION DE CARNE DE HAMBURGUESA A

BASE DE LEGUMBRES
 
INTRODUCCION
El desarrollo de la hamburguesa a base de lenteja, avena se enfoca en busca
potencializar los beneficios de estas legumbres al observar la combinación
de la carne avena, su porcentaje de grasa disminuirá con esta característica
amplía se evidencia las posibilidades de manejo industrial, darle un manejo
es introducirlo al mercado local un producto natural que cumpla con los
requerimientos y tendencia de la actualidad.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

las lentejas y la avena, cuenta con importantes beneficios y propiedades para


la salud de aquellas personas que las consumen con ciertas regularidades

Innovar e investigar en los procesos alimentarios para así producir alimentos


en los cuales se encuentran beneficiados haciendo usos de productos
naturales que se puedan cultivar y producir de manera fácil. Buscamos darle
otro uso a la lenteja considerando la importancia de introducir en nuestra
vida cotidiana alimentos que contribuyan a su consumo como buen hábito
saludable.
General
Elaborar hamburguesas vegetarianas con diferentes productos naturales (avena, lenteja)
empacadas al vacío.
Específicos
•Formular los diferentes porcentajes de lenteja y avena para obtener la carne de hamburguesa
vegetal.
• Determinar el nivel de aceptabilidad de la carne de hamburguesa vegetal a base de avena y
lenteja mediante una escala hedónica.
• Realizar los análisis microbiológicos de la carne de hamburguesa vegetal a base de lenteja y
avena, empacada al vacío, para verificar la inocuidad y el valor nutricional.
• Realizar los análisis bromatológicos de la hamburguesa vegetariana a base de lenteja y
avena para compararlos con una hamburguesa de res y determinar el valor nutricional.
• Establecer la vida del del producto con mayor aceptabilidad para conocer la duración de
esta bajo refrigeración a 4 ºC
RECURSOS RENOBAVLES

Las legumbres contribuyen a


mitigar el impacto del cambio
climático de muchas maneras.
Por ejemplo, uno de sus
atributos es su capacidad para
fijar el nitrógeno en el suelo,
lo que permite tener suelos
más nutridos
PREGUNTA PRBLEMA.

¿ Debido al nuevo estilo de vida que se está manejando en la


actualidad, se ha incrementado la demanda de los productos
saludables entre los cuales entra la carne para hamburguesa de
lentejas y avena, de igual forma está es consumida tanto por
personas vegetarianas, veganos he incluso personas con un estilo de
vida saludable y fitness?
JUSTIFICACION

Teniendo en cuenta la importancia de producir nuevos alimentos que


contribuyan a satisfacer las necesidades de nuestra vida cotidiana y
sean completamente saludables sin la incorporación de agentes
químicos, hemos pensado en utilizar las leguminosas, los cuales son
consumidos en muchos países más que todo por la gran variedad de
nutrientes y vitaminas que se encuentran en sus estructuras.

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