HAMBURGUESAS GOURMET
(POLLO, LENTEJAS)
Yuber Sebastián florez
PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
VILLAVIVNCIO – META
BURGER GOURMET
Introducción
Las hamburguesas son tortas planas y circulares elaboradas con carne
molida fresca que contiene especias, harina. Cuando están frescas tienen
color rojo opaco, textura suave.
Contribuimos un aporte al estudio de la problemática en obtener calidad
en la producción de embutidos, buscamos obtener un producto de una
excelente calidad entre los grupos alimenticios esta la carne de
hamburguesa toda persona debe consumir carne o pollo ya que estas son
ricas en proteínas.
Se buscará la viabilidad para la elaboración de carne de hamburguesa de
pollo y lentejas, un proceso sencillo e interesante que se inicia a partir de
una masa de ingredientes como: carne de pollo, carne, condimentos y
esencias para lograr obtener una masa uniforme para darle la forma
establecida, ya terminada empacada al vacío de manera rápida y sencilla
que consumidor final se le facilite.
NOMBRE DEL PRODUCTO.
Hamburguesas gourmet (BURGER GOURMET)
MATERIA PRIMA.
Producto cárnico procesado, embutido, escaldado, elaborado con carne pollo y res mecánicamente
deshuesada (CMD) condimentado con finas especies, colorante natural sal y agua.
Carne de Pollo:
El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne de pollo tiene buenas proteínas y es el ideal
para el sector que va dirigido el producto.
Carne de res:
Ingrediente principal para la elaboración de la carne de hamburguesa de lentejas.
Origen animal y su disponibilidad en el mercado.
Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue
elaborada por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX
hasta comienzos del XX. La hamburguesa moderna nace de las necesidades
culinarias de una sociedad que, por su reciente industrialización, lleva un
ritmo de vida más acelerado pero que necesita de un alimento de rápida
preparación que aporte los ingredientes necesarios en un solo alimento
Materia prima renovable o superabundante debido a que es debe
a origen animal donde se le lleva un control de reproducción.
El impacto ecológico
Nos acercamos al fin del primer cuarto del siglo XXI con una
crisis ambiental originada por muy diversos factores, y a la
que contribuyen preponderantemente la producción de leche,
huevos y, muy particularmente, carne. Así, el excesivo
consumo de carne en el mundo puede asociarse con
problemas de seguridad alimentaria como consecuencia del
costo ambiental que implica convertir proteína vegetal en
proteína animal.
Propiedades de la materia prima (físico-químico, sensoriales
Propiedades físico-químicas: en carnes para hamburguesas para emulsificar y
estabilizar el producto, se estable cuatro formulas diferentes de 0; 20; 40 y 60%
de inclusión de harina de soya para la grasa en la hamburguesa de res, y un 45%
en la carne de pollo cuatro repeticiones, se le realiza los siguientes análisis
físicos: rendimiento de cocción (RC), reducción del diámetro (RD), retención
de grasa (RG) y retención de humedad (RH), además de los análisis proximales
a las carnes para hamburguesas de res y pollo crudas y cocidas.
Propiedades sensoriales: depende de parámetros tales como la raza de animal a
partir del cual se origina la carne, el corte de la canal utilizada, la edad del
animal, el valor de pH, se debe llevar un registro también influye el diámetro
de las cuchillas utilizadas durante el picado y el nivel de ingredientes no
cárnicos dentro de la carne de hamburguesa.
Características sensoriales olor caracterizado a pollo, textura, color
característico libre de partículas de pollo y res o segmentos de grasa
Vida Útil
30 días a partir de la fecha de producción.
Forma de consumo: Producto empleado para el consumo directo, trocitos, de
acuerdo al gusto del consumidor.
Método de conservación: Consérvese refrigerado a una temperatura de 5 °C
Instrucciones: Una vez abierto el empaque consumir en el menor tiempo,
almacenar en recipiente plástico..
120g
Objetivo de producción.
Objetivo general
Alcanzar la excelencia, liderazgo y posicionamiento en el mercado metense ofreciendo
un producto no tradicional cumpliendo con los estándares de calidad exigidos.
Objetivos específicos
- Ofrecer un producto diferente y nuevo al consumidor que sigan un régimen
vegetariano, así como también a las personas abiertas a un cambio de hábitos
alimenticios.
- Brindar una ayuda idónea con este nuevo producto para el mejoramiento de la
salud del consumidor.
- Realizar un Estudio de Mercado que determine la factibilidad de realización del
presente proyecto, y que nos permita tener información real de las características que
tiene nuestro mercado objetivo.
Diagrama de procesos pollo
DESCRIPCION DEL FLUJO:
EMULSIONADO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
Por la cantidad establecida a procesar da ayuda de un
La materia prima es el pollo y la carne de res sin aun
procesador de alimentos, pero en un proceso industrial esta
ser procesada deberá mantenerse en refrigeración.
operación se realiza con una maquina cútter. Durante este
proceso se van incluyendo todos los insumos necesarios
DESHUESADO
previos pesados, Una vez lista la masa se finaliza la
En esta parte se retira todo el material óseo del pollo y
operación para pasar a la siguiente etapa.
grasas de la carne de res así mismo se retiran las partes
que presentan cúmulos de sangre y los nervios del
MOLDEADO
musculo.
Esta etapa del proceso se realiza con la ayuda de las placas,
se disponían bolsas de plástico dentro de la placa y luego se
MOLIDO
rellenaban con la masa, obtenía.
Se lleva la pulpa de pollo y la carne ya limpia a la
maquina moledora, la maquina se alimenta previa
REFRIGERADO
calibración de esta y se recepciona el producto molido
Una vez obtenidos los moldes se conservan en refrigeración
en un recipiente. A si mismo se procede el molido de la
para su posterior consumo y/o comercialización.
grasa y se recepciona en otro recipiente.
Normatividad a la trasformación y producto
final.
El Invima inspecciona, vigila y controla la cadena productiva de la carne, es decir las
actividades relacionadas con el sacrificio, desposte y desprese, importación y exportación,
buscando garantizar la inocuidad de carne en el país.
El numeral 2 del artículo 37 de la Resolución 2674 de 2013 exime a los alimentos de origen
animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de
transformación de la obligatoriedad de obtener autorizaciones de comercialización.
Es la autorización emitida por el Invima mediante la cual se verifica el cumplimento total de
los requisitos sanitarios exigidos a las plantas de beneficio de la especie bovina, bufalina,
porcina y aves de corral, desposte, desprese y acondicionadores de carne y productos cárnicos
comestibles destinados para consumo humano.
