“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD"
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
ELABORACION DE POLLO A LA BRASA
ECOLOGICO EN LA CIUDAD DE CHEPEN
INTEGRANTES:
Castro Pérez, Eduardo
Cusquisivan Llanos, Brenda
Guanilo Guzmán, Abigail
Sánchez Mostacero, Anggie
Ventura Córdova, Liz
DOCENTE:
Luna Bellido, Alberto Pablo
DESCRIPCION GENERAL DE LA
EMPRESA:
NOMBRE DE LA EMPRESA: “POLLERIA ECOLOGICA”
LOGOTIPO:
DISEÑO DE TARJETA:
RAZON SOCIAL:
POLLERIA ECOLOGICA SAC.
El tipo de sociedad seleccionado es el de una PERSONA JURÍDICA (S.A.C.)
Conformado por 3 socios:
Capital definido por aportes de cada socio.
Se deben registrar las acciones en el Registro de Matrícula de Acciones
Se debe establecer: Junta general de accionistas, Gerencia, Directorio. (Opcional)
Es la más recomendada para la constitución de una empresa familiar, pequeña o mediana,
debido a que es una figura dinámica.
TAMAÑO Y LOCALIZACION:
TAMAÑO DE LA PLANTA:
AREA: 300 m2
MACRO LOCALIZACIÒN:
Zona geográfica: Zona céntrica.
Económico: Medio
Social: Medio
MICRO LOCALIZACIÒN
DIRECCION: Calle Lima cuadra 2
SECTOR ECONOMICO:
PRINCIPAL ACTIVIDAD QUE REALIZA LA
EMPRESA:
Las actividades se desarrollan desde el diseño, producción,
comercialización, entrega y apoyo al producto.
EL PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN
DE POLLOS A LA BRASA ECOLÓGICOS tiene como principal
actividad llegar a brindar al mercado un producto de primera
calidad y saludable, asegurando la viabilidad y rentabilidad del
negocio.
EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR:
Es un pollo a la brasa con un sabor mucho más
agradable acompañado de papas
fritas y ensalada de verduras, con una variedad de
salsas y cremas, entre estas salsas se pueden
mencionar a la mayonesa, la mostaza y el kétchup,
pero destaca la salsa de ají preparado usualmente
con ingredientes locales entre ellos el ají escabeche.
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD:
A) PUBLICIDAD
El portal brindará información actualizada, donde se promocionará las ofertas
del día.
B) PROMOCIONES
Habrá descuentos especiales a comensales que lleven de 2 pollos hacia arriba
(el descuento será alrededor del 5% del precio original). Así también motivando
al público a preferir nuestro servicio con incentivos.
PRECIOS:
Los precios que se establecerán para los pollos a la brasa son los obtenidos por
la competencia.
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:
VISION:
Llegar a ser la pollería más concurrida del centro
de Chepen, logrando una participación
competitiva en el mercado. Ofreciendo un servicio
de alto nivel. Con un personal debidamente
capacitado y comprometido, que conduzcan al
desarrollo de la organización.
MISION:
Brindar un producto de calidad
ofreciendo un buen servicio, nuestro
compromiso es con la familia:
hombres, mujeres y niños. El
consumo de pollos a la brasa
ecológicos nos garantiza un producto
de primera calidad libre de sustancias
químicas, beneficioso para la salud
del consumidor.
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES:
OBJETIVOS GENERALES
-Diseñar, analizar y evaluar un nuevo modelo de pollería ecológica, que
permita brindar un servicio diferente y saludable, obteniendo una venta
exitosa de pollos a la brasa ecológicos libre de sustancias químicas.
-Posicionarse en los próximos 10 años como la mejor pollería del cercado, por
la atención personalizada, y calidad de sus productos
En un periodo de 10 años crecer como organización.
-Lograr un buen posicionamiento de la marca en nuestro público objetivo en
los 10 primeros años de operaciones
OBJETIVO ESPECIFICO
-Desarrollar una investigación de mercado para conocer
características de la oferta y necesidades de la demanda.
-Determinar el perfil del mercado objetivo, mediante la
realización de un estudio de mercado (encuestas).
-Diseñar un plan de marketing que defina la estrategia
comercial a seguir.
-Determinar los competidores que representarían mayor
amenaza
VALORES DE LA EMPRESA:
CALIDAD OPERATIVA: Se basa en la mejora continua de los procesos del
área operativa, promover las competencias y capacidades esenciales de los
colaboradores
EXCELENCIA EN EL SERVICIO: Consiste en que los colaboradores brinden
una atención servicial a los clientes. Mediante el conocimiento del cliente, los
colaboradores deben anticiparse a lo que el cliente desea y ser proactivo
COMUNICACIÓN: Basado en promover el diálogo abierto y transparente entre
los colaboradores, para lograr así la confianza entre ellos. También consiste en
tomar en cuenta las ideas y sugerencias de los colaboradores durante las
reuniones.
HONRADEZ: Consiste en inculcar el compromiso con la honradez entre los
colaboradores y brindar la oportunidad de confianza y respeto para esperar lo
mismo a cambio.
INSTRUMENTOS DE GESTION ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL PERSONAL
Junta General
de Accionistas
Área de Área de Área de
Producción Ventas Servicio
Hornero Cajero
Personal
Motorizado
Ensaladero
Recepción y Atención
al Cliente Mozos y
Azafatas
Cocineros
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y
FUNCIONES
FUNCIONES DEL PERSONAL:
GERENTE GENERAL:
Dirección y supervisión de la organización.
Planificación de los recursos
Gestión de contratos del personal y proveedores
Manejo de indicadores operativos, comerciales y financieros.
Responsable de la apertura y cierre del local.
Pago de remuneraciones
Operaciones bancarias y legales
MAESTRO HORNERO
Preparación del pollo a la brasa Registro
de demanda de ingredientes e insumos
Despacho de pedidos para llevar.
COCINERA:
• Realización del aguadito
• Freír las papas
• Control de la higiene de la cocina
• Asistencia complementaria al maestro hornero
• Preparación de complementos y bebidas.
AYUDANTE DE COCINA
• Colaboración en las
funciones de limpieza de
elementos de la cocina y del
salón
MOZO:
• Recepción y atención de clientes
• Toma y registro de pedidos
• Orden y limpieza en el local
• Cuidado y limpieza en su área de trabajo
• Reordenar su sector de trabajo después del servicio
brindado
• Gestión de pagos de los pedidos de mesa.
CAJERA:
• Registro de pedidos solicitados
• Cobro de pedidos
• Cuadre de caja al final de turno
• Emisión de boletas de venta.
PERSONAL DE LIMPIEZA
• Encargarse de la limpieza a fondo de todas
las áreas del restaurante, es decir: cocina,
almacén y del salón.
• Así mismo limpiará todos los servicios
higiénicos.
