VITAMINAS
Mg. Margarita Vergara Plasencia
CARACTERISTICAS GENERALES
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza
y composición variada.
Imprescindibles en los procesos metabólicos que tiene
lugar en la nutrición de los seres vivos.
No aportan energía, ya que no se utiliza como
combustible.
Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados
por la alimentación.
CARACTERISTICAS GENERALES
• Sustancias lábiles, se alteran fácilmente por cambios de
temperatura y pH.
• El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco
Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que
eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina
es porque creía que todas estas sustancias poseían la
función Amina.
Clases de Vitaminas
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que contienen grasa.
• Son almacenadas en el hígado y en los tejidos grasos y por esto no es necesario
tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte.
• Si se consumen en exceso sobre las dosis recomendadas (más de 10 veces las
cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
• Las Vitaminas Liposolubles son:
* Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica)
* Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica)
* Vitamina E (Tocoferol)
* Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona)
Clases de Vitaminas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Se disuelven en agua. Coenzimas o precursores, necesarias
para muchas reacciones químicas del metabolismo.
• Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los
alimentos.
• Con la cocción disminuyen su valor nutritivo.
• No se almacenan en el organismo, puede prescindirse de
ellas durante algunos días.
• El exceso de estas vitaminas se excreta por la orina, por lo
que no tienen efecto tóxico.
Clases de Vitaminas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
* VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
* VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
* VITAMINA B2. Riboflavina.
* VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP.
Antipelagrosa.
* VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
* VITAMINA B6. Piridoxina.
* VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
* VITAMINA B9. Ácido Fólico.
* VITAMINA B12. Cobalamina.
Fuentes de vitaminas y función en el ser
humano: Vitaminas liposolubles
Vitamina Fuentes en la dieta Funciones en el Síntomas de
cuerpo deficiencia
Vitamina A Beta caroteno en Constituyente del Ceguera nocturna.
(retinol) verduras verdes, pigmento visual. Ceguera permanente
amarillas y rojas. Retinol Mantenimiento de tejidos
añadido a lácteos epiteliales
Vitamina D Aceite de hígado de Promueve el crecimiento y Raquitismo
bacalao, huevo, lácteos mineralización de los (deformaciones
huesos. Aumenta la óseas) en niños;
absorción de calcio deterioro esquelético
Vitamina E Semillas, verduras de Antioxidante, evita daños Posiblemente
(tocoferol) hoja verde, margarinas, celulares anemia
manteca.
Vitamina K Verduras de hojas Importante en la Sangrado,
verdes. Producto de coagulación de la sangre hemorragias internas
bacterias intestinales.
Vitaminas Función Fuente
Liposolubles
Crecimiento, Hígado, yema de huevo,
hidratación de la piel, lácteos, zanahorias,
mucosas, pelo, espinacas brócoli,
A
dientes y huesos, lechuga, damascos,
visión, antioxidante duraznos, melones
natural
Metabolismo del Hígado, yema de huevo,
calcio y el fósforo lácteos, germen de trigo,
D
luz solar
Antioxidante natural, Aceites vegetales, yema
estabilización de las de huevo, hígado, panes
E membranas
celulares, protege los
integrales, legumbres
verdes, frutos secos,
ácidos grasos vegetales de hojas verdes
Coagulación Harinas de pescado,
sanguínea hígado de cerdo, coles
K espinacas.
