“Año de la universalización de la salud”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PÚBLICO
“VILLA MARÍA”
Fresas y Ajos Napurí
Curso: Materia Prima de prod. Frutas y Hortalizas
Docente: Ing. Arturo Cairo Zegarra
Alumna:Ugarte Almanza, Natvi Arlet
TAXONOMÍA Y ORIGEN:
Familia Rosaceae
Género Fragaria
F. Vesca
F. Chiloensis
Especie F. Virginiana
F. Moschata
F. Indica
Nombre Fresa, frutilla,
común fresón
El origen del género Fragaria no está bien definido.
No obstante, este género agrupa unos 400 taxones
descritos de los cuales 20 están reconocidos.
MORFOLOGÍA
Tallo Flores
Sistema radicular Hojas Fruto
VARIEDADES
Según su fisiología:
• Variedad de días neutros
Floración y fructificación en
temperaturas cálidas después de un
enfriamiento.
• Variedad de días cortos
Inician la floración en respuesta días cortos
o bajas temperaturas.
• Variedad de días infra cortos
Inducen floración temprana en días largos
y temperaturas nocturnas elevadas.
VARIEDADES
Según su forma:
VARIEDADES
SAN ANDREAS
Son sólidos, brillantes, al tacto es un poco
áspero debido a las semillas profundas. Las
frutas son de color rojo brillante en el
exterior, pero en el interior, la carne es de
color naranja con venas blancas. Las bayas
son sólidas, en forma de cono, la punta es
ligeramente redondeada.
Sabor dulce con un toque de ácido.
VARIEDADES
ALBIÓN
Los arbustos de esta variedad tienen un
aspecto bastante potente con hojas de
color verde oscuro de tamaño mediano.
Los pedúnculos son fuertes, lo
suficientemente altos y no se caen, por lo
tanto, las flores con las bayas resultantes
se ubican en la parte superior de las hojas
y pueden no tocar el suelo, lo cual es muy
conveniente para su recolección.
VARIEDADES
CAMAROSA
Este fruto grande de origen
californiano es muy precoz, de color
extremadamente brillante y de
buen sabor y firmeza.
VARIEDADES
CHANDLER
Muy apetecible por su calidad pero
poco recomendable por su baja
productividad.
COMPOSICIÓN
QUIMICA
BENEFICIOS
NUTRICIONALES
Mejora la Reduce el Previene el Combate la
digestión colesterol cáncer anemia
Excelente
Astringente Rico en Ayuda a
diurético
vitamina C adelgazar
Araña roja Trips
PLAGAS
Mosca Blanca Pulgón
Podredumbre gris Oidio
ENFERMEDADES
Mancha púrpura Antracnosis
Cuadro 128 Perú: Producción mensual de fresa, según región. Año: 2019 (t)
Región Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Nacional 28,084 2,695 2,462 1,093 511 157 3,257 664 2,057 3,114 4,119 3,956 3,999
Amazonas - - - - - - - - - - - - -
Áncash - - - - - - - - - - - - -
Apurímac 495 - 24 37 26 68 51 49 38 28 50 51 73
Arequipa 220 17 30 36 17 1 2 1 11 29 35 22 19
Ayacucho - - - - - - - - - - - - -
Cajamarca - - - - - - - - - - - - -
Callao - - - - - - - - - - - - -
Cusco - - - - - - - - - - - - -
Huancavelica - - - - - - - - - - - - -
Huánuco 69 7 9 6 6 9 6 3 6 7 3 5 4
Ica - - - - - - - - - - - - -
Junín - - - - - - - - - - - - -
La Libertad 598 40 48 20 - 32 - - 25 32 80 200 121
Lambayeque - - - - - - - - - - - - -
Lima 25,494 2,612 2,201 857 461 47 3,198 425 1,758 2,852 3,802 3,536 3,745
Lima Metropolitana 1,209 19 151 137 1 - - 186 219 166 150 143 37
Loreto - - - - - - - - - - - - -
Madre de Dios - - - - - - - - - - - - -
Moquegua - - - - - - - - - - - - -
Pasco - - - - - - - - - - - - -
Piura - - - - - - - - - - - - -
Puno - - - - - - - - - - - - -
San Martín - - - - - - - - - - - - -
Tacna - - - - - - - - - - - - -
Tumbes - - - - - - - - - - - - -
Ucayali - - - - - - - - - - - - -
Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura - SIEA
Elaboración: Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de Evaluación y Seguimiento de Politicas - Dirección de Estadística Agraria
ORIGEN:
Lo denominan también ajo criollo
arequipeño, ocupa el segundo lugar
en aceptación en el ámbito nacional;
por tener dientes más grandes y
comercializarse generalmente en
estado seco.
No se tiene conocimiento exacto de
su procedencia, pero se tiene
referencia que llego de Europa al
puerto del Callao; donde empezó a
ser cultivado y luego se difundió a
diferentes regiones del Perú
TAXONOMÍA
Nombre Allium sativum L
científico.
Sub división Magnoliophytina
Clase Liliopsida
Sub clase Lilidae
Familia Liliaceae
Género Allium
Especie sativum
Nombre común Ajo
MORFOLOGÍA
•El tamaño de la porción aérea de
la planta alcanza unos 40 cm.
•Las hojas son estrechas de color
verde claro, presentan
inflorescencia que no abren o
desarrollan bulbillos.
•El bulbo es de color violáceo de
12 a 15 dientes de distribución
irregular y sobre montados, con
un bulbo de 5 cm de diámetro;
presenta un periodo vegetativo
de 6 meses.
VARIEDADES
Ajo Napurí Blanco Ajo Napurí
Morado
COMPOSICIÓN
QUIMICA
BENEFICIOS NUTRICIONALES
PLAGAS,
Y FISIOPATIAS
Trips
. Gusanos de Tierra Thrips tabaco
Agrotis spp
PLAGAS
Nematodo Del Tallo y Bulbo
Ditylenchus dipsaci
Podredumbre Blanca Podredumbre Podredumbre
Sclerotium cepivorum Penicillium
ENFERMEDADES
Fusarium
El Bulbo
ENFERMEDADES
parte aérea
Cuadro 18 Perú: Producción mensual de ajo, según región. Año: 2019 (t) 18
Región Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Nacional 83,297 4,967 1,613 1,174 2,660 2,788 4,023 2,841 4,718 6,275 11,171 17,990 23,077
Amazonas 9 - - - 6 - - - - - - 3 -
Áncash 319 - - - - 52 5 - - 9 9 152 92
Apurímac 375 - - - 12 146 66 151 - - - - -
Arequipa 56,606 2,022 567 230 1,099 888 466 366 3,627 5,107 9,995 13,997 18,243
Ayacucho 1,725 - 181 194 165 79 591 436 8 12 17 21 21
Cajamarca 6,655 197 220 362 769 613 491 485 627 1,038 839 713 301
Callao - - - - - - - - - - - - -
Cusco - - - - - - - - - - - - -
Huancavelica 961 - - 26 142 156 360 169 79 29 - - -
Huánuco 140 - - - - 84 51 - - - - - 5
Ica 40 - - - - - - - - - - 40 -
Junín 3,127 - 48 38 43 286 1,461 938 305 - 8 - -
La Libertad 1,780 - 13 187 378 381 480 250 72 - - 10 10
Lambayeque - - - - - - - - - - - - -
Lima 10,985 2,698 585 137 42 98 42 28 - 52 161 2,863 4,280
Lima Metropolitana 106 - - - - - - - - 19 13 68 7
Loreto - - - - - - - - - - - - -
Madre de Dios - - - - - - - - - - - - -
Moquegua 40 - - - - - - - - 10 23 - 7
Pasco 6 - - - - 5 1 - - - - - -
Piura 202 - - - 4 - 9 19 - - 28 124 18
Puno - - - - - - - - - - - - -
San Martín - - - - - - - - - - - - -
Tacna 222 50 - - - - - - - - 79 - 93
Tumbes - - - - - - - - - - - - -
Ucayali - - - - - - - - - - - - -
Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura - SIEA
Elaboración: Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de Evaluación y Seguimiento de Politicas - Dirección de Estadística Agraria
