UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN
FILIAL – LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E. F. P. INGENIERIA EN INDUS0TRIAS ALIMENTARIAS
“PERFIL DE PROYECTO DE UNA PLANTA PROCESADORA
DÉ CHIFLES DE PRODUCTOS TROPICALES EN LA
PROVINCIA DE CHANCHAMAYO”
CURSO: CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS
DOCENTE: ING. OTAROLA GAMARRA, Antonio
INTEGRANTES: HUARINGA SAMANIEGO, Yuliana
SEMESTRE : “X”
OBJETIVOS
Objetivos general
Realizar el perfil de proyecto para la instalación de una planta procesadora de chifles, a
fin de darle un valor agregado a productos de nuestra zona como son yuca, pituca y
camote y abastecer al mercado de Chanchamayo con productos de calidad.
Objetivos específico
Conocer la demanda y oferta de chifles en la provincia de Chanchamayo, para darle
valor agregado a productos de nuestra zona y abastecer al mercado de Chanchamayo y
Tarma con productos de calidad.
Desarrollar un plan de ventas y comercialización, ligado a presupuestos que garanticen
la viabilidad del proyecto
Contribuir de manera directa al desarrollo económico y social de la zona en este caso la
provincia de Chanchamayo, mediante la generación de empleo y la mejora de su calidad de
vida.
JUSTIFICACION
Se ha observado que en la Provincia de Chanchamayo existe un escaso
consumo de estos alimentos naturales que propiamente ofrecen los ricos suelos
de todo el país. El no conocer acerca de las bondades que ofrece la naturales
convierte una situación problemática porque no se está aprovechando las
situaciones beneficios que nos puede ocasionar optimizar los recursos naturales
como la producción de tubérculos, compuestos por vitaminas y minerales
fundamentales para nuestro desarrollo; y que, lamentablemente no cuentan con
la difusión necesaria y oportuna en la sociedad. Buscando lanzar un nuevo
producto que cumpla con características propias que garanticen un exitoso
desempeño en el comercio
Por lo cual se ha previsto hacer un producto innovador a partir de
la yuca, pituca y camote son tubérculos que aún no han sido
explotados, presenta una buena alternativa de diversificación
alimenticia para llevarlo a la industrialización
El proyecto precisa hojuela denominada chifles
CARACTERISTICAS
deliciosos y nutritiva chip proveniente de la
yuca, pituca y camote cuidadosamente
DEL cosechados a mano, rebanados y delicadamente
PRODUCTO dorados en aceite vegetal.
Tipo de producto: chifles de yuca, pituca
y camote de calidad extra-seleccionada
ESPECIFICACION
DEL
Forma de consumo: consumo
directo
PRODUCTO
Envase: bolsas de polietileno de
2" de espesor
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LOS CHIFLES
Aspecto: Pituca, yuca y camote
fritos, libre de materias extraña
Color: El color de los chifle es
amarillo por el resultado de la
caramelización de azucares por la
reacción de Maillard,
Textura: La textura es Crujiente
porque va relacionada con el
contenido de materia seca, en los
chifles
Olor: Característico del Producto
Olor: Característico del Producto
Crocantez: La crocantez en los
chifles es uno de los parámetros de
mayor importancia en la posible
aceptación del producto
ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO:
Definición del bien y servicio
La demanda de este producto es influenciado por muchos
factores, tal es el caso del clima, pues como todos saben
la yuca, pituca y camote en la provincia de chanchamayo
es abundante, el cual su temporada es todo el año.
Perfil del consumidor
La demanda de los chifles está en torno ala población con un
38%, aproximadamente de su consumo de chifles.
pero mayormente el consumo de los chifles es de forma directa
en cualquier época del año, se puede acompañar como entrada
en las comidas.
Consumo Per cápita y tendencias de
crecimiento:
el consumo per cápita del Perú sigue siendo muy bajo comparado con el de
otros países ya que el consumo per cápita es de 650 gramos.
Actualmente el consumo de los chifles por persona en el Perú alcanza los
650 gramos (0.650 gr), cifra inferior respecto a Colombia y Brasil
CUADRO N°1: CANTIDADES DEMANDADAS EN EL
DEPARTAMENTO DE JUNIN
Años Población Tasa de Consumo
Población Número de crecimiento per cápita
habitantes
Tarma 503139 2020 707,74 1,1 1,35 955,449
Chanchamayo 204035
2021 778,514 1,1 1,35 1050,9939
Suma total 707,174
2022 856,3654 1,1 1,35 556,63751
2023 942,0019 1,1 1,35 612,3012
2024 1036,2021 1,1 1,35 673,5313
Mercado Potencial: 2025 1139,8223 1,1 1,35 740,8844
2026 1253,8045 1,1 1,35 814,9729
Lo que significa que en las
2027 1379,1849 1,1 1,35 896,4701
proyecciones para el 2031 el
2028 1517,1033 1,1 1,35 986,1171
consumo de chifles de pituca, 2029 1668,8136 1,1 1,35 1084,7288
yuca y camote en Chanchamayo y 2030 1835,6949 1,1 1,35 1193,2016
Huancayo será de 1312,5217 cp. 2031 2019,2643 1,1 1,35 1312,5217
ANALISIS DE LA OFERTA
Actualmente a nivel del departamento de Junín
Chanchamayo, Satipo, produce el 17% de pituca,
20% de yuca y 27 % de camote.
las empresas que hay en Chanchamayo es la planta
procesadora el Beshi que produce sub productos a
parir del plátano verde.
también tenemos otras marcas que circulan el
mercado como, platanitos, lays de camote, doritos,
etc.
Características de los productores
competitivos:
Actualmente en el mercado de los Chifles en % Consumo
chifles en el Perú está liderado por el Mercado
la competencia de empresas de Frito Lays 34%
distintas marcas el mercado peruano Inka Chips 12%
se libra desde hace cuatro años una Karinto 15%
guerra de los chifles dulce y Keylita 13%
salado. Al tradicional Laiys (papa) San miguel 12%
le salió al frente chifles de plátano Bells 10%
de marca Karint, Keylita, San miguel shydu 20%
entre otros. otros 4%
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
TERMINADO
Nombre Chifles de yuca, pituca y camote
Rodajas de yuca, pituca y camote fritas
Formas de Comercialización de chifles : (hojuelas), sometidas a un proceso de frituras
Descripción con aceite de palma orgánico, para consumo
directo
Composición Yuca, pituca, camote, aceite y sal
La elección de los canales de Sabor dulce y salado, olor casi imperceptible,
distribución en la ciudad de Característica
textura crocante, color amarillo oscuro.
Chanchamayo es libre. Las ventas s
pueden ser directas al consumidor, con organoléptica
intermediarios mayoristas y minoristas s
Presentación - Bolsa de polietileno de 2" de
espesor, con un etiquetado
impreso full color, papel
En la ciudad de Chanchamayo hay una autoadhesivo barnizado, con
gran cadena de mercados minoristas que diseño y logo del producto,
es a los cuales se va a distribuir el presentado en 3
producto. presentaciones de 250 gr, 500
gr y 1 kg.
Análisis del mercado de la competencia
En caso de la ciudad de Chanchamayo
existen empresas que están procesando
chifles como, EL BESHI, HIGLAND COFFE
y AGROINDUSTRIA COFFEE LINGH E.I.R.L,
CAFÉ PERENE entre otros
La competencia de los chifles en los
mercados es bastante demandado
debido a que muchas marcas de chifles
han ingresado como frito lays, inka
chips, karinto, keylita entre otros.
EMPRESAS PARTICIPACION
Esto hace que nuestra empresa BESHI 5%
averigüe estrategias de ventas para así HIGLAND COFFE 9%
poder llegar a ser la marca líder y estar COFFEE LINGH 14%
en el mercado con gran aceptación, CAFÉ PERENE 30%
esto hace que la oferta de venta
aumenta.
Descripción Marca Cant. Tipo de empaque Precio
Análisis de la Comercialización: Pituca, yuca y
(kg)
Bolsa de Polietileno de S/.3.50
camote son 2" de espesor. Etiqueta
CUADRO N°4: NUESTRA MARCA DE recibidos en la “CHIFLE 250 gr impreso full color,
planta de SHEYDU” papel autoadhesivo
CHIFLE (CHIFLE SHEYDU S.A.C) proceso con un barnizado, con diseño y
buen estado logo del
Marca producto Precio sanitario Producto, registro
(S/.) sanitario, fecha de
producción y
vencimiento.
Inka Chifles de plátano salados (150 gr) 3.60
corn
Pituca, yuca y “CHIFLE 500 gr Bolsa de Polietileno de S/.7.50
camote son SHEYDU” 2" de espesor. Etiqueta
Inka Yucas fritas en hojuelas (40 gr) 4.20
recibidos en la impreso full color,
chips
planta de papel autoadhesivo
proceso con un barnizado, con diseño y
Crickets Chifles de plátano salados por (150 7.90
buen estado logo del producto,
gr) sanitario registro sanitario, fecha
de producción y
Villa Chifles de plátanos dulces (40 gr) 5.40 vencimiento.
natura
Pituca, yuca y “CHIFLE 1 kg Bolsa de Polietileno de S/.15.00
El Chifles de camote por (150 gr) 8.90 camote son SHEYDU” 2" de espesor. Etiqueta
artesano recibidos en la impreso full color,
planta de papel autoadhesivo
Frito lay Natuchips de camotes (250) 9.20 proceso con un barnizado, con diseño y
buen estado logo del producto,
sanitario registro sanitario, fecha
Bells Hojuelas de camote fritas por (40 5.20 de producción y
gr) vencimiento.
TAMAÑO Y LOCALIZACION
Localizacion del proyecto
La localización de la planta procesadora se resume en
determinar si esta debe ser ubicada cerca de las materias
primas o cerca del mercado consumidor al que queremos llegar
Tamaño del proyecto
Se refiere al nivel de producción que un proyecto pude generar
en un determinado periodo. Principalmente el tamaño afecta
la estructura de costos, gastos, cantidad de inversión, nivel de
ingresos, entre otros
Determinación de localización (plano de ubicación)
Plantilla de personal:
Organigrama de la Empresa (CHIFLE SHEYDU S.A.C)
PERSONAL CANTIDAD
Gerente 1
Secretaria 1
Contador 1
Jefe producción 1
Encargado de 1
mantenimiento
Operarios 2
Jefe de 1
comercialización
Jefe de almacén 1
FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS.
Gerencia:
Se encargara de la conducción y dirección de la empresa,
garantizando su funcionamiento y el cumplimiento de las
metas del proyecto.
Secretaria:
participar activamente en la asistencia al gerente en la
digitación y redacción de oficios memorando, informes,
realizar y recepcionar llamadas telefónicas.
:
Contador:
poseer conocimientos actuales sobre las disposiciones
tributarias, ejercer estrictamente el cumplimiento de las
obligaciones de la empresa.
Jefe de produccion
Se encarga de los procesos de elaboración del los chifles
INGENIERIA DE PROYECTO
Balance de Materia para la obtención de chifles:
Ingresos sale sigue Rendimientos por
OPERACIONES operación
Entrada Ganancia Perdida Salida %
Recepción 2000 kg ------------
-
Selección 2000 kg ------------ 50 kg ,950 kg 0,025%
-
pelado 1,950 kg ------------ 90 kg 1, 860kg
-
rebanadora 1, 860kg ------------ 4 kg 1870 kg 20.5%
-
Fritura 1,820 kg ------------ 6.4 kg 1,813 kg 55%
-
Retiro de chifles 1,813 kg ------------ 7 kg 1,806 kg
-
Escurrido / enfriado 1,806 kg ------------
-
Adición de 1,806 kg ------------
saborizante -
Enbolsado / pesado 1,806 kg ------------ 6 kg 1800 De ¼ = 720 bolsas
- de chifles
sellado 1800 ------------
-
almacenado 1800 ------------ 720 x 2.50
Programa de producción
Cantidad de Materia prima necesarios
para la elaboración de los chifles
producto unidad Días/semanas mes año
Chifles 250 gr Lunes a 24 días 288 días
500 gr sábado
1 kg
Chifles de 250 gr 49,92 bolsas x 1199,52bo 14394,24
pituca 500 gr día lsas x mes bolsas x
1 kg 299,52 bolsas año
x semana
Chifles de 250 gr 49,92 bolsas x 1199,52bo 14394,24
yuca 500 gr día lsas x mes bolsas x
1 kg 299,52 bolsas año
x semana
Chifles de 250 gr 49,92 bolsas x 1199,52bo 14394,24
camote 500 gr día lsas x mes bolsas x
1 kg 299,52 bolsas año
x semana
ANÁLISIS DE PROXIMIDAD
Diagrama de flujo y operaciones Requerimientos de máquinas y equipos
del Proceso de Producción.(cualitativo)
Muebles y enceres Equipos de oficina
Muebles y cantidad Valor Total
enceres unitario
Equipos de cantidad Precio Total
escritorio 1 s/ 300 s/ 300.00 oficina
Silla 5 s/ 15.00 s/75.00 Computadora 1 s/ 1300.00 s/ 1300.00
archivo 1 s/100 s/100.00
Impresora 1 s/ 1500.00 s/ 1500.00
mesas 3 s/80 s/240.00
teléfono 2 s/ 80.00 s/ 160.00
Estantes 3 s/75.00 s/225.00
ventilador 1 s/ 75.00 s/ 75.00
metálicos
Total s/ 3035.00
Total s/940.00
Requerimiento de materiales y equipos para
gestión
Herramientas y utensilios Precio
ambient
Materiales Descripción cantidad
e total
Escritorio s/ 600
1 oficina
00
Computadora s/ 900
1 Oficina
Herramien cantidad Precio Total 00
tas y Teléfono s/ 250
1 Oficina
utensilios 00
Cubetas 6 s/ 9.00 s/ 54.00 Laboratorio s/ 5000
Bolsas de 5000 s/ 0.50 s/ 2500.00 2 oficina
00
polietileno Oficina,
Impresora
Tapabocas 100 s/ 0.80 s/ 80.00 3
Áreas de S/.240.
Gorra 100 s/ 0.80 s/ 80.00 producci 00
ón
( desechab Área de
les ) Tachos grandes S/.100.
3 desperdi
de basura 00
Cajas 2500 s/ 2.00 s/ 5000.00 cio
Recipiente 7 s/ 10.00 s/ 70.00 S/.50.0
Reloj de Pared 1 Oficina
0
s de S/.45.0
plástico Libro de actas 1 Oficina
0
Total s/ Escoba y S/.25.0
2 almacén
recogedor 0
77884.00
S/.10.0
Trapeadores 2 almacén
0
S/.15.0
Desinfectantes 2 almacén
0
S/.10.0
Detergentes 1 almacén
0
ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS:
Materia prima Unidad Cantidad Precio Costo total COSTO DE MANO DE OBRA
requerida Unitario (S./anual)
(día) (s/.)
Sueldo Sueldo Gratificación Sueldo
componentes mes (s/) Neto total
Anual (s/)
Pituca, yuca y camote Kg 108 2.00 2.592 (s/)
GERENTE 2000 24.000 1000 27.000
Jefe de 1200 14.400 900 16.500
Aceite vegetal Litros 20 27 6.480
producción
Secretaria 850 10.200 1000 11.950
Saborizante kg 25 12.50 3.750
Bolsa polipropileno 720 0.20 1.728 Jefe de 1000 12.000 1000 14.000
ventas
Personal para 800 9.600 750 11.150
Total materiales directos 14.550 producción
Personal de 600 7.200 750 7950
servicio
PLAN DE INVERSIÓN DE CHIFLES
Costo de componentes intangibles
COMPONENTES DE LA INVERSION FIJA INTANGIBLE
COMPONENTES
MONTO
Estudio del proyecto 2500
Minuta de constitución de la empresa 170
Inscripción a los registros públicos 340
Legalización del libro de actas 15
Licencia de Funcionamiento 150
Registro Sanitario 310
Registro del producto industrial 90
Carnet Sanitario 25
Constancia empresarial 28
Inscripción PYME 60
Capacitaciones 30
Transporte de maquinarias y equipos 1300
Otros 200
PLAN DE INVERSIÓN DE CHIFLES
CONCLUSIONES
El proyecto es aparentemente viable, después de haber analizado tres
escenarios posibles con distintos tipos de rendimiento.
En el desarrollo del estudio se tuvieron limitaciones en cuanto a información.
Dentro de este marco, se trabajó sobre información real y actualizada,
tomando en varios casos el procesamiento de hojuelas fritas de papa como
punto de referencia al ser este proceso bastante similar al propuesto. .
Después de realizar el estudio de mercado en la ciudad de Lima, se concluye
que existe un nicho dispuesto a consumir el producto propuesto. Sin embargo,
se recomienda una mayor profundización de dicho estudio a fi n de tener
información más representativa y con el menor sesgo posible.
