UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
PANORAMA DE LA
INDUSTRIA LECHERA EN
EL PERÚ
INTEGRANTES:
Isique Luis Yaquelyn Medalyt
Ñiquen Esqueche Joselyn Jazmin
Salas Silva Rosa Katherine
DOCENTE:
Dr. Ing. Abraham Ygnacio Santa Cruz
INTRODUCCIÓN
La leche fue un alimento esencial para el hombre, ya
que, dadas sus propiedades nutricionales, provee de
las energías necesarias para sus actividades
cotidianas.
El consumo de leche en los seres humanos empezó,
probablemente, cuando el hombre inició una vida
sedentaria. Al recolectar la leche de ovejas, vacas,
etc., depositaban el líquido en las pieles de animales,
donde probablemente se fermentaba y daba lugar a
los derivados lácteos. Este descubrimiento accidental
dio lugar a la aparición de la cuajada de leche, el
yogur, entre otros, y su consumo fue
incrementándose cada vez más en el mundo.
Con el transcurso del tiempo, el uso de la tecnología
en la mayoría de países, dio lugar al uso de nuevas
técnicas de extracción, producción y conservación de
los diferentes productos, elaborados a base de leche
extraída de vacas, ovejas, etc., con la adición de
nuevos fermentos y la mejora de las condiciones
higiénicas de fabricación.
PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS EN EL PERÚ
Corresponden a los
departamentos de
Arequipa, Cajamarca
y Lima
Dicha cuencas
cuentan con cabezas
de ganado
estabuladas
Y dependiendo de la
ubicación geográfica,
tienen variaciones en
su alimentación y En los centros ganaderos ubicados en
cuidado lugares con menor altitud, los forrajes
necesitan un sistema de irrigación para
poder crecer
La región Cajamarca (18,37%) Se dio un incremento del
lidera en la producción de leche, 3.06% con respecto al 2018
superando a Arequipa (16.79%)
y Lima (16.57%)
SEGÚN
MINAGRI
Las tres cuencas atienden los
requerimiento de producción de la gran
industria (Gloria, Nestlé y Laive) y en
El consumo per cápita de leche llega a los 87 menor proporción la demanda de la
lt/persona/año industria artesanal
PRINCIPALES INDUSTRIAS LÁCTEAS
GLORIA S.A.
Es la principal empresa, con una participación
de mercado de 80.5%, la cual se concentra en
Arequipa, Lima y La Libertad, mientras que, en
Cajamarca, acopia el 15% de la producción de
leche.
La marca Gloria, a través de otras marcas como
Pura Vida, Bonlé, Bella Holandesa, La Mesa,
Drinky, lideran el mercado en sus productos
con el 74.4% en leche evaporada, 65% en
yogur y 53.8% en leche UHT (Ultra High
Temperature).
NESTLE S.A.
Es la segunda empresa, con una participación
de mercado de 12.7%, la cual produce leche a
través de la marca Ideal.
También produce otro tipo de alimentos como
postres, leche condensada, etc. Asimismo, la
leche Anchor en polvo, también está
representada en el Perú por esta empresa
LAIVE S.A.
Es la tercera empresa, con una participación
de mercado de 4.1%, la cual produce leche,
mantequilla y otros derivados lácteos
Produce leche evaporada entera y
semidescremada (bolsitarro), así como leche
fresca en presentación tetrapack
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Espinoza, D., Jáuregui, M., & Leveau, O. (2012). Plan Estratégico del Sector Lácteo de Cajamarca. PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATÓLICA DEL PERÚ.
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AMARCA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Minagri (2017, noviembre). Estudio de la ganadería lechera en el Perú.
Regiones, M. (2020, 10 junio). Cajamarca: región ocupa primer lugar en producción de leche en el país. Mercados & Regiones.
https://mercadosyregiones.com/2020/06/10/cajamarca-region-ocupa-primer-lugar-en-produccion-de-leche-en-el-pais/
