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Buenas Prácticas en Lácteos VERITO

Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura que debe seguir la empresa procesadora de lácteos VERITO para garantizar la inocuidad de sus productos lácteos. Describe los requisitos de las instalaciones, el personal, el control de plagas, la limpieza y desinfección, así como los controles requeridos en la recepción de la leche, equipos, procesos de elaboración y calidad final de los productos. El objetivo es establecer pautas mínimas en higiene, infraestructura y procesos para obtener alimentos

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Buenas Prácticas en Lácteos VERITO

Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura que debe seguir la empresa procesadora de lácteos VERITO para garantizar la inocuidad de sus productos lácteos. Describe los requisitos de las instalaciones, el personal, el control de plagas, la limpieza y desinfección, así como los controles requeridos en la recepción de la leche, equipos, procesos de elaboración y calidad final de los productos. El objetivo es establecer pautas mínimas en higiene, infraestructura y procesos para obtener alimentos

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias


Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

INTEGRANTES:
Isique Luis Yaquelyn Medalyt
Ñiquen Esqueche Joselyn Jazmin
Salas Silva Rosa Katherine

DOCENTE:
Dr. Ing. Abraham Ygnacio Santa Cruz
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas Prácticas de Manufactura es una herramienta básica para la


obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulación.
Las BPM tienen en cuenta:
Productos Lácteos “VERITO”

• Este manual constituye una guía para la


empresa procesadora de lácteos VERITO,
que da a conocer los requerimientos
mínimos que necesitan una empresa
dedicada a este tipo de actividad para
garantizar productos inocuos, tales como
en infraestructura, áreas y equipo.
Estructura y diseño de la
organización.
Instalaciones:
Condiciones específicas de las
áreas
• Pisos y Drenajes
• Paredes
• Techos
• Ventanas y otras aberturas
.

Requisitos del personal


• Cofia
• Mascarilla
• Overol o mandil
• Botas
CONTROL DE PLAGAS:
Control de roedores
Control de moscas
Control de desechos sólidos y
líquidos
Etapas de la limpieza y
desinfección:
Programa de limpieza y desinfección:
Requisitos de elaboración:
Controles de Producción y Proceso
La leche debe provenir de vacas
sanas y se debe ordeñar
higiénicamente.
Estar bajo condiciones de
refrigeración (de 4 a 7 °C)
El agua en contacto con la leche
debe ser de buena calidad.
Control de calidad de la leche
Evaluar las características
sensoriales de apariencia, color, olor,
sabor y textura, las cuales deben ser
propias de la leche.
Recepción de la leche
La rampa para la recepción de la leche debe
estar protegida de posibles fuentes de
contaminación.
La empresa no aceptara la leche que no
cumpla con los requisitos establecidos en la
planta.
Todo empaque que se use en la planta será
GRADO ALIMENTICIO.
La rampa será lavada y desinfectada antes
de comenzar el descargue.
EQUIPOS Y
UTENSILIOS
• Todo el equipo y utensilios serán
diseñados y construido con un
material que pueda limpiarse y
mantenerse adecuadamente.
Todos los equipos y utensilios
deben ser usados únicamente para
los fines que fueron diseñados,
serán construidos en materiales no
porosos, que no desprendan
sustancias tóxicas, y conservados
de manera que no se conviertan en
un riesgo para la salud y permitirán
su fácil limpieza y desinfección.
Calidad final:

El encargado de control de calidad Ordenes de producción con


debe certificar: información completa.

Registros con datos de proceso,


materias primas y productos Registros con las desviaciones del
terminados. proceso cuando estas suceden.

Evaluaciones de calidad lote por


lote. Registros de mediciones de vida útil.

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