UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LA MALTOSA
LA MALTOSA
Curso: Tecnología de Azúcar y Derivados
Docente: Ing. Víctor E. Condori Rondan
Alumna: I. Alexia Castro Bazán
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LA MALTOSA T
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Es un disacárido formado por la unión de aturla.
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dos glucosas, también es un glúcido que
dos glucosas, también es un glúcido que
brinda energía a los seres vivos.
brinda energía a los seres vivos.
La maltosa también es conocida
La maltosa también es conocida
como maltobiosa o azúcar de
como maltobiosa o azúcar de
malta. Se obtiene mediante la
malta. Se obtiene mediante la
hidrolisis del almidón y se puede
hidrolisis del almidón y se puede
encontrar en semillas germinadas.
encontrar en semillas germinadas.
D- D- D- Enlace glucídico D- H2O
glucosa glucosa glucosa glucosa
Maltosa
Maltosa
CARACTERÍSTICAS
CARACTERÍSTICAS Es soluble en agua
DE
DELA
LAMALTOSA
MALTOSA
Es incolora Su densidad es
1540 Kg/m3 Es fermentable
Su masa molar
es 342g/mol Su punto de No es fácilmente
ebullición es a los cristalizable
102°C o 375°K
METABOLISMO DE LA MALTOSA
En los animales, la
digestión del almidón
comienza con las enzimas
α-amilasas presentes en Una vez en el citosol, enzimas
la saliva y luego continúa como la amilomaltasa, la
en el intestino delgado. maltodextrina fosforilasa y la
Los residuos de maltasa glucoquinasa participan en el
son hidrolizados por la metabolismo posterior de
enzima maltasa, en el este disacárido, rindiendo
cual son liberados dos moléculas como glucosa 1-
moléculas de glucosa por fosfato y glucosa 6-fosfato,
molécula de maltosa. que ingresan a la glucólisis.
Estos son transportados a
la torrente sanguíneo y
de ahí hacia los tejidos
corporales .
FUNCION Y USOS DE LA MALTOSA
• Jarabes comerciales
• Jarabes comerciales
• Mediante la hidrolisis ricos en maltosa, son
• Mediante la hidrolisis ricos en maltosa, son
de sus enlaces libera utilizados para la
de sus enlaces libera utilizados para la
dos moléculas de producción de
Como dos moléculas de producción de
Como glucosa para la vía Para bebidas alcohólicas
fuente de glucosa para la vía Para bebidas alcohólicas
como la cerveza y el
fuente de glucolítica. producción como la cerveza y el
energía • En
glucolítica.
el almidón producción wisky.
energía • En el almidón de bebidas wisky.
• La producción de
presente en alimentos de bebidas • La producción de
presente en alimentos estas bebidas se
de origen vegetal, por estas bebidas se
de origen vegetal, por realiza con la
sus componentes e realiza con la
sus componentes e materia prima
hidrolisis representan materia prima
hidrolisis representan conocida como
una gran fuente de conocida como
una gran fuente de cebada malteada.
energía. cebada malteada.
energía.
ALIMENTOS CON MALTOSA
Aunque la maltosa no es considerada un nutriente esencial
se encuentra presente en muchos alimentos comunes
En las patatas dulces y En el sirope de malta y En cervezas, cidras y
algunos trigos otros siropes otras bebidas
En cereales procesados En la cebada y en
industrialmente hidrolizados de maíz
VALOR NUTRICIONAL DE LA MALTOSA POR CADA 100 GRAMOS
Proteínas Grasas Hidratos de
Calorías carbono
380 Kcal/100g O.5 g/100g 0 g/100g 95 g/100g
BIBLIOGRAFIA
• Maltosa: estructura, función, alimentos, metabolismo
en línea [Link]
• Información Nutricional: Maltosa, en línea
[Link]
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• Química nutricional: Maltosa, en línea
[Link]
osa
• Disacáridos, en línea
[Link]
_22_27_1590.pdf
