UNIVERSIDAD REGIONAL

AUTÓNOMA
DE LOS ANDES “UNIANDES"
Facultad de Ciencias Médicas
Carrera de Odontología

MAYO-SEPTIEMBRE 2020

Gabriela Vaca Altamirano

BIOQUÍMICA
 UNIDAD 1
Balance hídrico y sus relaciones con el medio ácido-
base.

Objetivo del aprendizaje

• Describir las propiedades físicas del agua que explican su poder solvente, así
como también su fórmula estructural por la cual se genera un balance
hídrico y equilibrio ácido base en los sistemas biológicos, dicha información
es establecida por la OMS Y FDA.
 AGUA

Importancia biomédica
El agua es el componente químico predominante de los
organismos vivos

Sus singulares propiedades físicas, que incluyen la capacidad para solvatar una amplia
gama de moléculas orgánicas e inorgánicas, se derivan de su estructura bipolar y de su
excepcional capacidad para formar enlaces de hidrógeno.
El agua, un excelente nucleófilo, es un reactivo o un producto en muchas
reacciones metabólicas.

La regulación del equilibrio del agua depende de mecanismos

hipotalámicos que controlan la sed, de la hormona antidiurética (ADH), de la
retención o excreción de agua por los riñones, y de la pérdida por evaporación.

La diabetes insípida nefrogénica, que compreende la incapacidad para concentrar

orina o para hacer ajustes a cambios sutiles de la osmolaridad del líquido extracelular,
se produce por falta de capacidad de respuesta de los osmorreceptores de los túbulos
renales a la ADH.
El agua tiene una propensión leve a disociarse hacia iones hidróxido y
protones.
El agua es un solvente biológico ideal
Las moléculas de agua forman dipolos

Una molécula de agua es un tetraedro irregular, un tanto asimétrico, con oxígeno en

su centro.

Posee una carga eléctrica distribuida de manera asimétrica alrededor de su

estructura denominada dipolo.

Posee una constante dieléctrica alta por lo que presenta un dipolo fuerte.

Su fuerte dipolo y constante dieléctrica alta permiten al agua

disolver grandes cantidades de compuestos cargados, como las
sales.
Las moléculas de agua forman enlaces de
hidrogeno
Un núcleo de hidrógeno parcialmente desprotegido, unido de manera
covalente a un átomo de oxígeno o de nitrógeno que extrae electrón,
puede interactuar con un par de electrones no compartidos sobre otro
átomo de oxígeno o nitrógeno para formar un enlace de hidrógeno.
La formación de enlaces de hidrógeno ejerce una profunda
influencia sobre las propiedades físicas del agua:

• viscosidad
• tensión superficial ALTA
• punto de ebullición

Estos enlaces son hasta cierto punto débiles y transitorios, con una vida
media de unos pocos nanosegundos o menos.

La rotura de un enlace de hidrógeno en agua líquida sólo requiere alrededor

de 4.5 kcal/mol, menos de 5% de la energía necesaria para romper un enlace
O—H covalente.
• La formación de enlaces de hidrógeno permite al agua disolver
muchas biomoléculas orgánicas que contienen grupos funcionales
que pueden participar en la formación de enlaces de hidrógeno.

• Los átomos de oxígeno de aldehídos, cetonas y amidas, por ejemplo,

proporcionan pares solitarios de electrones que tienen la capacidad de
servir como aceptores de hidrógeno.

• Los alcoholes, los ácidos carboxílicos y las aminas pueden servir como
aceptores de hidrógeno y como donadores de átomos de hidrógeno
desprotegidos para formación de enlaces de hidrógeno
 La interacción con agua influye sobre la Estructura de
biomoléculas
Los enlaces covalentes y no covalentes estabilizan moléculas biológicas.

• El enlace covalente es la mayor fuerza que mantiene juntas a

las moléculas
- atracción
- repulsión

• Las fuerzas no covalentes, aunque son de menor magnitud,

hacen contribuciones importantes a la estructura, estabilidad y
competencia funcional de macromoléculas en las células vivas.
 Casi todas las biomoléculas son anfipáticas; esto es, poseen regiones con alto
contenido de grupos funcionales cargados o polares, así como regiones con carácter
hidrofóbico.

Un modelo similar prevalece en una

bicapa de fosfolípidos, donde los
grupos con cabeza cargada de
fosfatidil serina o fosfatidil
etanolamina tienen contacto con
agua, mientras que sus cadenas
laterales de ácido (acilo) graso
hidrofóbicas se agrupan juntas y
excluyen el agua.
Interacciones hidrofóbicas
Es la tendencia de compuestos no polares a auto asociarse en un ambiente
acuoso.
• Las moléculas no polares tienden a formar gotitas a fin de minimizar el área
de superficie expuesta y reducir el número de moléculas de agua cuya
libertad de movimiento se restringe.
• De modo similar, en el ambiente acuoso de la célula viva las porciones
hidrofóbicas de biopolímeros tienden a estar sepultadas dentro de la
estructura de la molécula o dentro de una bicapa lípido, lo que minimiza el
contacto con agua.
Interacciones electrostáticas
Las interacciones entre grupos cargados ayudan a dar forma a la estructura biomolecular.
Las interacciones electrostáticas entre grupos con carga opuesta dentro de biomoléculas o
entre las mismas se denominan puentes de sal, los cuales tienen fuerza comparable a la de
los enlaces de hidrógeno, pero actúan en distancias mayores; por ende, a menudo facilitan
el enlace de moléculas y iones cargados a proteínas y ácidos nucleicos

Fuerzas de van der Waals

Surgen por atracciones entre dipolos transitorios generados por el movimiento rápido de
electrones de todos los átomos neutros.
Las fuerzas de van der Waals son mucho más débiles que los enlaces de hidrógeno, pero
abundantes.
La doble hélice de DNA es una contribución de múltiples
fuerzas a la estructura de biomoléculas.
• Cada cadena de DNA individual se mantiene junta por
medio de enlaces covalentes
• las dos hebras de la hélice se mantienen unidas de
manera exclusiva mediante interacciones no covalentes
• Interacciones de van der Waals entre las bases de
purina y pirimidina apiladas.

La doble hélice presenta los grupos fosfato cargados y

grupos hidroxilo polares de los azúcares ribosa del
esqueleto del DNA expuetos al agua mientras que sepulta
dentro las bases nucleótido relativamente hidrofóbicas.
 El agua es un excelente nucleófilo

Las reacciones metabólicas a menudo comprenden el ataque por pares solitarios de

electrones que residen sobre moléculas ricas en electrones llamadas
nucleófilos sobre átomos con pocos electrones llamados electrófilos.

El agua, cuyos dos pares solitarios de electrones sp tienen una carga

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negativa parcial es un excelente nucleófilo.

Otros nucleófilos de importancia biológica son los átomos de oxígeno, de
fosfatos, alcoholes y ácidos carboxílicos; el azufre de tioles; el nitrógeno de
aminas, y el anillo imidazol de la histidina.
Los electrófilos comunes son los carbonos carbonilo en amidas, ésteres,
aldehídos y cetonas, y los átomos de fósforo de fosfoésteres.
El ataque nucleofílico por agua en forma típica origina la división de los enlaces
amida, glucósido o éster que mantienen juntos a los biopolímeros. Este proceso recibe
el nombre de hidrólisis.

A la inversa, cuando unidades

de monómeros se unen para
formar biopolímeros como
proteínas o glucógeno, el agua
es un producto, por ejemplo,
durante la formación de un
enlace peptídico entre dos
aminoácidos:
Las moléculas de agua muestran una tendencia leve pero importante a
disociarse
La capacidad del agua para ionizarse, si bien es leve, tiene importancia fundamental para
la vida.
Dado que el agua tiene la capacidad de actuar como un ácido y como una base, su
ionización puede representarse como una transferencia de protón intermolecular
que forma un ion hidronio (H3O+) y un ion hidróxido (OH–):
TALLER N.1
1. Como se verifican alteraciones en el equilibrio ácido – base celular?
2. Porque las moléculas de agua forman dipolos?
3. Qué características le confieren los puentes de hidrogeno al agua?
4. Qué son las interacciones hidrofóbicas y cuando se presentan?
5. Escriba un ejemplo de interacción del agua con biomoléculas. Detallando
cada uno de los enlaces.
6. Que es un nucleófilo y que compuestos químicos se encuentran dentro de
este grupo de moléculas?
7. Que es un electrófilo y que compuestos químicos se encuentran dentro de
este grupo de moléculas?
8. Porque el agua es un excelente nucleófilo?
9. Cuales son los productos de la ionización del agua?
10.Porque las biomoléculas son consideradas anfipáticas?
 pH
Objetivos de aprendizaje
• Explicar la relación del pH con la acidez, alcalinidad y los determinantes
cuantitativos que caracterizan los ácidos débiles y fuertes y la relación de
la ecuación de Henderson-Hasselbalch con las bases débiles
amortiguadoras, con el propósito de conocer la relación entre el equilibrio
acido básico del organismo mediante amortiguadores biológicos,
información establecida por la FDA.
 El pH es el logaritmo negativo de la
concentración de Ion Hidrógeno
Introducido en el año 1909 por Sörensen.

Logaritmo negativo de la concentración de ion hidrógeno:

• Los valores de pH bajos corresponden a concentraciones altas de H+

• Los valores de pH altos corresponden a concentraciones bajas de H+
•Una solución ácida tiene una alta concentración de iones hidrógeno, mayor
que el agua pura.
•Una solución básica tiene una concentración baja de hidrogeno, menor que la
del agua pura.

ácidos fuertes (p. ej., HCl, H2SO4) se disocian por completo

hacia aniones y protones, incluso en soluciones fuertemente
ácidos son donadores de protones acídicas (pH bajo)

ácidos débiles se disocian sólo en parte en soluciones acídicas.

bases fuertes (p. ej., KOH, NaOH)

bases son aceptores de protones.

bases débiles (p. ej., Ca[OH]2)— están por completo disociadas
a pH alto.
 ELECTROLITOS
 Electrólito es toda sustancia que en solución o sal fundida conduce la
corriente eléctrica.

Electrólitos fuertes. Electrólitos débiles.

No electrólitos.
• Son aquellos que se • Son aquellos que se
• Son aquellos que no se
disocian en gran ionizan en menor
ionizan, solamente se
proporción proporción
disuelven como
• Existen en forma de • Existen como una
moléculas
iones en solución mezcla en equilibrio
• No conducen la
acuosa de iones y moléculas
corriente eléctrica
• Buenos conductores • Conducen poco la
• Glucosa, sacarosa y
de la corriente corriente eléctrica
solventes orgánicos no
eléctrica. • Ácidos y bases débiles,
polares.
• Ácidos y bases así como sus sales.
• El agua de uso normal
fuertes Acido carbónico y
es un electrólito débil.
HCl, H2S04, NaOH, NaCl bicarbonato de sodio
 Los cationes más abundantes en Los aniones más abundantes son:
los líquidos biológicos son: • Cl-
• Na+ • HCO-
• K+ • HPO-
• Ca++ • SO-
• Mg++ • proteinatos
• Ácidos orgánicos (lactato,
piruvato,etc).

La composición iónica El medio interno es rico en K + y Mg+ + , y

del líquido intracelular fosfato como anión principal
difiere notablemente
de la del líquido Líquido extracelular contiene
extraceiular. principalmente Na+ y Ca++ , y Cl-como
anión principal.
La concentración de protones, o acidez, de soluciones acuosas por lo general se
reporta usando la escala de pH logarítmica.

El bicarbonato y otros amortiguadores en circunstancias normales mantienen el pH del

líquido extracelular entre 7.35 y 7.45.
Las alteraciones en el equilibrio acido-básico se verifican al medir el:
• pH de la sangre arterial
• contenido de CO de la sangre venosa.
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• Las causas de acidosis (pH sanguíneo <7.35) son cetosis diabética y acidosis
láctica.
• La alcalosis (pH >7.45) puede presentarse después de vómitos de contenido
gástrico ácido.
 Los grupos funcionales que son ácidos débiles tienen gran
importancia fisiológica
• Grupos carboxilo
segunda disociación cae
• Grupos amino
dentro del rango fisiológico
• Esteres fosfato

• proteínas y ácidos nucleicos

• coenzimas
• metabolitos intermediarios

De este modo, el conocimiento de la disociación de ácidos y bases débiles es básico para entender la
influencia del pH intracelular sobre la estructura y la actividad biológica
La especie protonada recibe la denominación de ácido, en tanto que la especie no protonada
es su base conjugada.

• En un ácido débil, su conjugado es una base fuerte

• De igual manera el conjugado de una base fuerte es un ácido débil.

ácidos y bases débiles se expresan en función

Las fuerzas relativas de
de sus constantes de disociación (Ka)= pKa
 La ecuación de Henderson-Hasselbalch describe el comportamiento de
ácidos débiles y amortiguadores fisiológicos

No solo define los determinantes del pH y del estado ácido-base del plasma,
proporciona además información sobre el control fisiológico de su
composición de ácidos y bases
DESEQUILIBRIO ÁCIDO BASE
Las variaciones en el pH plasmático pueden deberse a:
• Cambios en la concentración plasmática del bicarbonato, en
cuyo caso las alteraciones son de tipo metabólico
• Cambios en la PCO2, en cuyo caso las alteraciones se definen
como de tipo respiratorio

• Acidosis metabólica
• Alcalosis metabólica
• Acidosis respiratoria
• Alcalosis respiratoria.
 SOLUCIONES AMORTIGUADORAS, BUFFER O TAMPON

Las soluciones de ácidos débiles y sus sales amortiguan cambios del

pH
Las soluciones de ácidos o bases débiles y sus conjugados muestran
amortiguación, la capacidad para resistir a un cambio del pH después de la
adición de un ácido o una base fuerte.

Se prepara con un ACIDO DEBIL y una SAL del mismo ACIDO o empleado una BASE
DEBIL y una SAL de la misma BASE
Dado que muchas reacciones metabólicas se acompañan de liberación o
captación de protones, casi todas las reacciones intracelulares están
amortiguadas.

El metabolismo oxidativo produce CO , el anhídrido del ácido

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carbónico, que de no amortiguarse produciría acidosis grave.

El mantenimiento de un pH constante comprende amortiguación

mediante fosfato, bicarbonato y proteínas, que aceptan o
liberan protones para resistir a un cambio del pH.
 BUFFER INTRACELULAR
(Eritrocitos y células tubulares del riñon)

BUFFER SANGUINEO

Sistema de proteínas
Actúa predominantemente
a nivel tisular, aunque
también actúa en el
Sistema amortiguador de las plasma
hemoglobinas.
TALLER 2
1. QUE ES EL PH Y ESCRIBA SU FORMULA QUIMICA?
2. QUE CONSTANTE SE USA PARA CALCULAR EL PH DE UN ACIDO O BASE DEBIL?
3. CUANDO SE PRODUCE UNA ACIDOSIS Y ALCALOSIS SANGUÍNEA?
4. QUE SON LOS ELECTROLITOS Y COMO SE DIVIDEN?
5. CUALES SON LOS PRINCIPALES CATIONES Y ANIONES INTRA Y EXTRACELULARES?
6. QUE ES LA ECUACION DE Henderson-Hasselbalch Y CUAL ES SU FORMULA QUIMICA?
7. CUANDO SE PRODUCE UN DESEQUILIBRIO ACIDO BASE?
8. CUALES SON LOS PRINCIPALES GRUPOS FUNCIONALES DE LOS ACIDOS DEBILES QUE
TIENEN IMPORTANCIA BIOLOGICA?
9. QUE SON LAS SOLUCIONES AMORTIGUADORAS Y COMO SE FORMAN?
10. CUAL ES LA PRINCIPAL CONSECUENCIA DEL AUMENTO DE LA CANTIDAD DE CO2 EN
EL ORGANISMO Y CUALES SON LAS PRINCIPALES SOLUCIONES BUFFER QUE
REGULAN EL PH EN EL ORGANISMO?