UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
MARTIN
DOCENTE: BLGO. LUIS EDUARDO RODRÍGUEZ PÉREZ
ALUMNA: FABIOLA ANDRADE RODRIGUEZ
CATEDRA: MICROBIOLOGIA
¿QUÉ ES EL RUMEN?
El rumen es un gran saco anóxico. Los
rumiantes se alimentan de hierba y de
otros vegetales que contienen celulosa,
almidón, pectina y hemicelulosa, , estos
animales no poseen enzimas que
puedan digerirlos y son los
microorganismos presentes en el
rumen, tales como bacterias,
protozoarios y hongos, los que al
fermentar el alimento permiten al
rumiante la obtención del alimento.
MICROORGANISMOS EN EL RUMEN
El rumen provee un ambiente apropiado, con un
suministro generoso de alimentos, para el
crecimiento y reproducción de los
microorganismos. La ausencia de aire (oxigeno)
en el rumen se favorece el crecimiento de
especies especiales de bacteria, entre ellos las
que pueden digerir las paredes de las células de
plantas (celulosa) para producir azucares
sencillos (glucosa).
Los microorganismos fermentan glucosa para
obtener la energía para crecer y producen
ácidos grasas volátiles (AGV) como productos
finales de fermentación.
Población microbiana
Bacterias
Son las que realizan varias de las funciones vitales para el desarrollo del huésped. Las fibras y
otros polímeros insolubles vegetales que no pueden ser degradados por las enzimas del animal son
fermentados a AGV, principalmente acético, propiónico y butírico, y a gases CO2 y CH4. Los AGV
atraviesan las paredes del rumen y pasan a la sangre, luego son oxidados en el hígado y pasan a ser
la mayor fuente de energía para las células.
Las bacterias del rumen son predominantemente anaerobias estrictas, pero también coexisten con
anaerobias facultativas, adheridas a las paredes del rumen, estas usan el O2 que proviene del
torrente circulatorio y son muy importantes en las funciones del rumen siendo las mas importantes
las que fermentan la celulosa.
Muchas de las bacterias del rumen son altamente especializadas, poseen numerosos
requerimientos nutricionales que le deben ser aportados por el sistema. Otras, por el contrario,
emplean pocas fuentes de energía y otro grupo son más inconstantes en el requerimiento de
energía.
Protozoos
La población de protozoarios en el rumen es menor a la de las bacterias,
encontrándose en concentraciones de 1 millón por ml de contenido ruminal, aunque su
número es menor en comparación con las bacterias, estos microorganismos tienen un
mayor volumen individual, dando lugar a una masa celular de protozoarios semejante
a la masa de las bacterias.
PH DEL RUMEN Y SU REGULACIÓN
Los valores de pH fluctúan en el rumen, influenciado por
distintos factores, como por ejemplo el tipo de alimento y
tiempo de ingestión. Los valores fisiológicos normales de
pH se encuentran entre 5,4 y 6, 9.
Tres puntos a tener en cuenta como factores de
regulación
- Influencia de los ácidos grasos volátiles en el aumento
de la acidez.
- La cantidad de saliva secretada durante la masticación y
la rumia.
- La velocidad de absorción de AGV funciona como
amortiguador de la acidez que estos producen.
DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS
Gracias a la microbiota ruminal los carbohidratos fibrosos
como la celulosa y hemicelulosa pueden representar la fuente
más importante de energía para los rumiantes. Las raciones
carentes de fibra pueden conducir a desórdenes de la
digestión.
Estos carbohidratos fibrosos además son necesarios para:
» Estimular la rumia (la cual mejora la fermentación).
» Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen.
» Estimular las contracciones ruminales.
Cuando los carbohidratos de la dieta entran al rumen son
hidrolizados por enzimas extracelulares de origen
microbiano.
DIGESTION DE LAS PROTEINAS
La proteína es particularmente vulnerable a la fermentación
ruminal, debido a que está formada por carbonos, los cuales se
pueden reducir todavía más que los carbohidratos para proveer
energía a los microorganismos. Los microorganismos del rumen
son capaces de sintetizar todos los aminoácidos, incluyendo los
esenciales para el hospedero. Por lo tanto los rumiantes son
casi totalmente independientes de la calidad de las proteínas
ingeridas. Además los microoorganismos pueden utilizar fuentes
de nitrógeno no proteico (NNP) como sustrato para la síntesis
de aminoácidos.
DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS
Cuando la dieta del rumiante consiste principalmente de forrajes, los
lípidos que se encuentran en mayor proporción son los
galactoglicéridos, pero si el nivel de granos o concentrados es elevado,
los triacilglicéridos son más abundantes.
Se ha observado que la mayoría de los ácidos grasos presentes en la
dieta de los rumiantes son insaturados. En el rumen tanto los
galactoglicéridos como los trigliacilglicéridos y fosfolípidos son
hidrolizados por las bacterias, el resultado son ácidos grasos libres y
glicerol.
Posteriormente los lípidos microbianos son digeridos y adsorbidos en el
intestino delgado.
Al igual que las proteínas, algunos lípidos pueden escapar a la digestión
microbiana ruminal y llegar intactas al intestino (donde son digeridos).
A estos lípidos se les denominan de sobrepaso.
GRACIAS TOTALES
