REPORTE GERENCIAL

CASO PRONTO PIZZA

NOMBRE: ESTELLE WARTHON PACCO
RESUMEN GERENCIAL
Pronto Pizza es una pizzería ubicada en una pqueña ciudad al norte de
Nueva York, fundada hace mas de 30 años por Antonio Scapeli
cuenta con gran experiencia en el negocio gastronómico y una de las
primeras pizzerías en implementar el servicio Delivery, concentrando
dicho servicio el 90% del negocio. En la actualidad ha ingresado al
mercado un competidor con una estrategia de venta que garantiza la
entrega de una pizza en un plazo máximo de 30 minutos, ofreciéndola
gratis si dicho plazo fuera superior.
Pronto Pizza requiere contrarrestar esta amenaza aplicando una
estrategia de entrega en un plazo de 29 min o menos, para
implementar esta estrategia el tiempo promedio de entrega debe estar
por debajo de los 25 minutos. Dicha situación requiere ser cuantificable
teniendo en cuenta que el punto de equilibrio de la empresa soporta
hasta un máximo de 5% de pizzas gratuitas.
Lo solicitado por Pronto Pizza es interpretar los datos a fin de
determinar si es posible implementar la estrategia propuesta.
DESCRIPCIÓN DE DATOS
• DIA: El día de la semana (1 = lunes, 7 = domingo).
• HORA: La hora del día (4 a 11 p.m.).
• TIEMPO PREP: El tiempo requerido (en minutos) para preparar el pedido.
• TIEMPO ESPE: El tiempo (en minutos) desde que termina la preparación del pedido hasta
que un repartidor está disponible para entregarlo.
• TIEMPO VIAJE: El tiempo (en minutos) que tarda el vehículo en llegar al punto de entrega.
• DISTANCIA: La distancia (en millas) de Pronto Pizza al punto de entrega.
• SEXO: Sexo de la persona que hace el pedido: 0=Femenino y 1=Masculino.
• TIPO DE PIZZA: 1 = Americana; 2 = Fiesta; 3 = Cuatro Quesos; 4 = Napolitana y 5 = Otro.
• EDAD: Edad en años de la persona que hace el pedido.
PROMEDIO DE TIEMPO TOTAL DE
ENTREGA

50
45
40
VAR MIN MAX PROMEDIO
35

TP 11.65 17.43 14.95 30

MINUTOS
25
TE 0.02 21.66 2.53 20
15
TV 3.12 12.58 7.84
10

TTE 16.90 46.00 25.32 5

0
TP TE TV TTE

MIN MAX PROMEDIO

De los datos analizados podemos observar que el Promedio de Tiempo Total de

Entrega supera los 25 minutos, siendo el componente Tiempo de preparación el que
tiene el promedio más alto. Pero veamos a continuación la distribución de frecuencias
de los Tiempos Totales de entrega observados.
VARIABLE DE RAZÓN:
FRECUENCIA DE TIEMPO TOTAL DE ENTREGA
FRECUENCIA TTE

55.42% RANGO EN LIMITE

FRECUENCIA
FREC. FREC.
30.83% MINUTOS SUPERIOR RELATIVA ACUM.
0 -25 25 133 55.42% 100.00%
25.01 -
28.99 28.99 74 30.83% 44.58%
29 - 46 46 33 13.75% 13.75%
240 100.00%
13.75%
0 -25 25.01 - 28.99 29 - 46

Según este gráfico podemos observar que el 44.58% sobrepasa el TTE de 25 minutos que es el
tiempo estimado por los dueños para aceptar implementar su estrategia de venta.
Adicionalmente a ello debemos precisar que los pedidos que sobrepasan los 29 minutos
representan el 13.75% del total, porcentaje que supera largamente el 5% calculado como punto
de equilibrio.
Entonces analicemos los componentes del Tiempo Total de entrega.
 TIEMPO DE PREPARACIÓN

20
18 Analizando el Tiempo de
16 preparación, observamos que los
14
12 valores mínimos y máximos, así
MINUTOS

10 como los promedios no varían

8
6
significativamente unos de otros.
4 Eso nos hace concluir que una
2
0
pizza podría tener un mismo
1 2 3 4 5 tiempo de preparación sin importar
PIZZA los ingredientes o el sabor que
PIZZA MIN MAX PROMEDIO
tengan.
PIZZA MIN MAX PROMEDIO De otro lado, en el siguiente grafico
1 Americana 12.64 17.02 15.01 analizaremos las frecuencias de
2 Fiesta 11.65 17.43 14.84 esta variable en intervalos
3 Cuatro Quesos 12.63 17.02 14.99 determinados.
4 Napolitana 12.56 16.79 14.64
5 Otro 12.89 16.54 15.25
VARIABLE INTERVALO TIEMPO DE
PREPARACIÓN
FRECUENCIA

80 Analizando la Variable de
Tiempo de Preparación muestra
65
una concentración del 98.8% del
50 total de las observaciones
78 79 comprendido entre los 11 a 17
35
minutos, lo cual es un indicador
20
43 37 que nos permitirá recomendar
un análisis de los procesos en la
5 preparación de las pizzas, la
11.00 a 14.01 a 15.01 a 16.01a 17.00 17.01 a
14.00 15.00 16.00
MINUTOS 18.00 capacidad instalada y utilizada
LIMITE FRECUENCIA de la maquinaria que tiene que
TIEMPO PREP SUPERIOR FRECUENCIA RELATIVA
11.00 a 14.00 14 43 17.9%
ver directamente con la
14.01 a 15.00 15 78 32.5% preparación de las pizzas, para
15.01 a 16.00 16 79 32.9%
16.01a 17.00 17 37 15.4% reducir los tiempos de
17.01 a 18.00 18 3 1.3% preparación entre los 13 y 14
    240  
minutos y estandarizar los
tiempos para todas las pizzas.
VARIABLE: INTERVALO TIEMPO DE
ESPERA
176
FRECUENCIA

180 El Tiempo de Espera muestra una

160
concentración del 87.5% del total
140
120
de las observaciones,
100 comprendidas entre los 0 y 6
80 minutos, este indicador nos
60
40 34 permite presumir que en el
16 9 12.5% restante de las
20
3 1 1
0 observaciones, ocurren hechos
0 a3 3.01 a 6 6.01 a 9 9.01 a 12 12.01 a 15.01 a 18.01 a
MINUTOS 15 18 21 que incrementan los tiempos de
espera y que se tienen que
TIEMPO DE LIMITE FRECUENCIA identificar para plantear las
ESPERA SUPERIOR FRECUENCIA RELATIVA
0a3 3 176 73.3% soluciones del caso que permitan
3.01 a 6 6 34 14.2% reducir dichos tiempos entre los
6.01 a 9 9 16 6.7%
9.01 a 12 12 9 3.8% 0 y 6 minutos y estandarizarlos
12.01 a 15 15 3 1.3% para el reparto de todas las
15.01 a 18 18 1 0.4%
18.01 a 21 22 1 0.4% pizzas.
    240  
 VARIABLE INTERVALO TIEMPO DE VIAJE
85
FRECUENCIA

75

65 La variable Tiempo de Viaje es un

55
indicador que muestra que entre
los 4 y 10 minutos, está
45
concentrado el 85.4% del total de
35 observaciones, lo cual nos
25 permitirá tomar decisiones para
15 reducir los tiempos de viaje y
estandarizarlos para el reparto de
5
0a3 3.01 a 6 6.01 a 9 9.01 a 12 12.01 a 15 15.01 a 18 18.01 a 21 todas las pizzas, optimizando las
MINUTOS
rutas establecidas para los
TIEMPO DE LIMITE FRECUENCIA
pedidos.
FRECUENCIA
VIAJE SUPERIOR RELATIVA La dispersión entre el tiempo de
2a4 4 5 2.1%
04.01 a 6 6 37 15.4% viaje y las distancias la podemos
06.01 a 8 8 84 35.0% observar a continuación
08.01 a 10 10 84 35.0%
10.01 a 12 12 25 10.4%
12.01 a 14 14 5 2.1%
    240  
 ANÁLISIS DEL TIEMPO DE VIAJE VS LA
DISTANCIA
Según el gráfico el mayor número de pedidos se centran entre las 2.5
a 5.5 millas de distancia, tomando un tiempo de 5 a 10 minutos
aproximadamente.

14.00

12.00

10.00
MINUTO

8.00

6.00
S

4.00

2.00

0.00
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

DISTANCIA (MILLAS)
ANÁLISIS DEL TIEMPO PROMEDIO POR
DÍA DE ENTREGA (TTE)
PROMEDIO
DÍAS TIEMPO TIEMPO TIEMPO TIEMPO DISTANCIA PEDIDOS
PREP ESPE VIAJE TOTAL
1 14.71 2.12 7.06 23.89 3.59 32
2 14.82 1.99 8.25 25.05 3.85 32
3 14.90 1.46 8.09 24.45 4.12 32
4 15.19 1.02 7.72 23.93 3.84 32
5 14.92 3.66 7.96 26.54 4.16 40
6 15.05 4.68 8.08 27.82 3.70 40
7 15.07 1.93 7.64 27.82 3.98 32
De los datos analizados podemos observar que en los días viernes y
sábados, se encuentra la mayor cantidad de pedidos, que en los
demás días de la semana llegando hasta 40 en ambos días (20% más).
También observamos que el tiempo promedio de espera es mayor en
ambos días (el doble y casi el triple del promedio).
VARIABLE NOMINAL TIPO DE PIZZA

En las siguientes tablas y

21% gráficos nos mostrarán
algunos datos de los
Americana
34%
25% Fiesta
Criolla clientes, que ayudaran a los
Cuatro Quesos Scalpelli a orientar mejor sus
Napolitana estrategias de fidelización.
10% Otro
11%
Según el gráfico, podemos
indicar que la pizza
Americana es la más
solicitada obteniendo un
34.17%, a su vez podemos
FREC. FREC. notar que si analizamos la
CATEGORÍA FRECUENCIA
RELATIVA ACUM. frecuencia acumulada de las
1 Americana 82 34.17% 34.17%
2 Fiesta 50 20.83% 55.00% pizzas Americana, Fiesta y
3 Cuatro Quesos 59 24.58% 79.58% Cuatro Quesos, se obtiene
4 Napolitana 26 10.83% 90.42%
5 Otro 23 9.58% 100.00% un 79.58% del total de
240 100.00% pedidos.
VARIABLE NOMINAL SEXO

68.33%

31.67%
Los clientes de Pronto Pizza en
su mayoría pertenecen al sexo
femenino, así el 68.33% de las
llamadas para solicitar el
Femenino Masculino pedido por delivery son
efectuadas por mujeres.
FREC.
CATEGORÍA FRECUENCIA
RELATIVA
0 Femenino 164 68.33%
1 Masculino 76 31.67%
240 100.00%
VARIABLE RAZÓN: EDAD
35.00%

30.00%
CATEGORÍA LS FRECUENCIA FREC.RELATIVA FREC.ACUM.
25.00% 20 - 25 25 39 16.25% 16.25%
26 - 30 30 72 30.00% 46.25%
20.00% 31- 35 35 50 20.83% 67.08%
35 - 40 40 38 15.83% 82.92%
15.00% 41 - 45 45 27 11.25% 94.17%
46 - 50 50 8 3.33% 97.50%
10.00% 51 - 55 55 5 2.08% 99.58%
56 - 60 60 1 0.42% 100.00%
5.00% 240 100.00%

0.00%
20 - 25 26 - 30 31- 35 35 - 40 41 - 45 46 - 50 51 - 55 56 - 60

También observamos que

De acuerdo a la muestra observada obtenemos una frecuencia
las personas que con mayor acumulada de 82.92% en el
frecuencia realizan los pedidos por rango de 20 a 40 años de
delivery, se encuentra entre los 26 edad.
y 30 años de edad.
 PRINCIPALES
CONCLUSIONES
• La conclusión a la que hemos llegado después del análisis de los
datos proporcionados por Pronto Pizza, es que por el momento no se
puede implementar la estrategia de venta planteada por Tony Scalpelli
de ofrecer una pizza gratis pues el tiempo de entrega es mayor de 29
minutos, por la siguientes razones:
• El Promedio de Tiempo Total de Entrega (25.32) supera el tiempo
planteado de 25 minutos o menos.
• El 13.75% de las entregas supera el tiempo planteado de 29
minutos a ser ofrecido a los clientes, superando en 8.75%, el
punto de equilibrio para otorgar las pizzas gratis (5%), estimado
por los propietarios.
 • Respecto del Tiempo de Preparación: Se observó que existe
similitud en cuanto al tiempo de preparación de todas las pizzas,
teniendo un promedio de 14.95 minutos. Se recomienda realizar un
análisis de los tiempos en los subprocesos de preparación.
• Respecto del Tiempo de espera: Se observó que el tiempo de
espera en promedio por día no es muy alto, salvo los días viernes y
RECOMENDACION sábado. Sin embargo, existen eventos aislados en los cuales este
tiempo ha llegado hasta 21 minutos. Se recomienda:
ES • Tener una central de recepción de pedido especializada y
estandarizada.
• En los días de mayor demanda (viernes y sábados), contar con
personal de reparto adicional.
 • Respecto del Tiempo de Viaje: Se observó que la
mayoría de pedidos se atendía en un plazo máximo de 10
minutos. Se debe evaluar el sistema de reparto a fin de
implementar rutas optimas de entrega.

• Respecto de los clientes: Solo se ha podido observar

RECOMENDACION datos generales como preferencias, edad, sexo y
distancias. Debemos considerar que actualmente la
ES actividad comercial está orientada a satisfacer las
necesidades de los clientes y agregarles valor a esa
satisfacción ya que no estamos solos en el mercado, por
lo que Pronto Pizza debería implementar un base de datos
de los clientes a fin de identificar mejor sus preferencias.
Con ello se pueden desarrollar programas de fidelización y
promociones.