“AÑO DE LA UNIVERSALIZACION EN LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CALORIMETRIA”
CURSO : Fisicoquímica de alimentos
DOCENTE : José Alberto Carlos Ramos
CICLO : V

BARRANCA – PERÚ
2020
 Cal or i me t r í
a
Ramade la termodinámica que mide la
cantidad de energía generada en procesos
de intercambio de calor
C a lo
r
Es la transferencia de energía entre la materia como
resultado de las diferencias en la temperatura .

Energía

T1 T2

T1 > T2
 Unidad del Calor : Caloría (cal)
► Es la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1
gramo de agua de 14,5 °C a 15,5 °C a la presión de 1 atmósfera
(Presión normal).
Relación entre
unidades
1 kgm = 9,8 J 1 cal = 4,186 J

1 J = 10 7 erg 1 kcal = 1000 (10³) cal

Unidades de Cantidad de
Calor
Las unidades de cantidad 1 kgm = 9 ,8 .10 7
erg 1 BTU = 252 cal
de
calor (Q) son las mismas
unidades de trabajo (T).
Sistema de Medida
•Sis tema Técnico Unidad de Medida
•Sis •Kilográmetr
Internacional
tema o (Kgm)
(S .I.) •Jou le (J )
•Sis
C.G.S .
tema
•Ergio (erg) Q
 Equivalente mecánico del calor

WQ

En el experimento de Joule se determina la

El trabajoquerealizanlaspaletas relación entre la unidad de energía joule y
la unidad de calor caloría.
setransformaencalor

1 cal = 4,186 joule

 Capacidad calorífica y Calor
específic
Capacidad calorífica (C)
o
Esel calor quedeberecibir
unasustanciaparaqueaumentesu temperatura1 ºC.

Unidad : [c] = cal / °C

Por lo tanto s i una cantidad de calor Q
produce un cambio en la temperatura de
una sustancia se tiene:
Calor específico (c) Es la razón entre la capacidad calorífica (C) de un cuerpo y
la masa (m) de dicho cuerpo.

Unidad : [c] = cal / g

°C

• m es la masa de la sustancia en
gramos.

C agua = 1 cal/g.°C C hierro = 0,114 cal/g.°C

C hielo = 0,5 cal/g.°C C latón = 0,094 cal/g.°C
C aire = 0,24 cal/g.°C C mercurio = 0,033 cal/g.°C
C aluminio = 0,217 cal/g.°C C cobre = 0,092 cal/g.°C
C plomo = 0,03 cal/g.°C C plata = 0,056 cal/g.°C
 Formas de transformación del
calor
Conducción Convección Radiación
Es típica en los sólidos. Es típica de líquidos y gases. Se presenta en todos
los estados físicos.
Es la transferencia de Es la transferencia de calor Es la transferencia de
calor que tiene que tiene lugar calor mediante
lugar por mediante ondas
transmisión de Energía el movimiento de las electromagnéticas sin
de unas partículas a partículas de un intervención de
otras, sin fluido. partículas que lo
desplazamiento de El transporte es transporte.
éstas. efectuado por moléculas
de aire.
 Efectos del Calor
1º.- Cambios de Estado

Sublimació
n

Fusió Vaporización
n

Solidificación Licuefacció
n

Sublimació
n

Cambios progresivos () Cambios regresivos ()

Absorven Q Desprenden Q
 Fusión Vaporización
Cambio de es ta do : Sólido a líquido Cambio de es ta do : Líquido a gas
El calor absorbido por un cuerpo El calor absorbido por un cuerpo en
en la fusión es igual al calor la vaporización es igual al calor
cedido por éste en la cedido por éste en la
solidificación. condensación.
Punto de fusión: Temperatu ra en la Punto de ebullición: Temperatu ra en
que se produce la fusión (en la que se produce la ebullición
el agua :0 ºC). (en el agua:100º C).
Mientras se produce el cambio de estado, los puntos de fusión y Q = mLf
ebullición son cte.
Calor latente de fusión: Cantidad de Calor latente de vaporización :
calor por unidad de masa que Cantidad de calor por unidad de
ha de suministrarse a una masa que ha de suministrarse a
sustancia a su temperatura de una sustancia a su temperatura
fusión para convertirla de ebullición para convertirla
completamente en líquido completamente en gas.
Q = mLv
Agua :
Lf = 3 .34 105 Lv = 2.256 106 J/
J/kg kg
Lf = 79.6 L = 539 cal/g
 Calor latente
Calor latente de cambio de estado L: Eslacantidaddecalor quenecesitauna
unidaddemasadeunasustanciaparacambiar deestado.
SemideenJ/Kgobienen cal/gr.
Q= m x L

T
(°C) Fase gaseosa

100

Punto de
ebullició
Fase líquida n

0 Punto de fusión

Fase sólida
-25

Tiempo

El calor de fusión y vaporización solo se emplean

en el cambio de estado, no en aumentar la
Temperatu ra.
2º.- Dilatación Esel fenómenopor el queloscuerposexperimentanuna
variacióndevolumenal modificar sutemperatura.

Dilatación Lineal

L = Longitud final
Lo = Longitud inicial
£ = Coeficiente de Dilatación Líneal
At = incremento de temperatura = (tf
- to)

Coeficiente de dilatación
lineal
Dilatación Superficial
S = Superficie final
So = Superficie inicial
ß = Coeficiente de Dilatación
Superficial
At = Incremento de temperatura =(tf
- to)

Coeficiente de dilatación
superficial

Dilatación Cúbica

Coeficiente de dilatación V = Volumen final

cúbica Vo = Volumen inicial
y = Coeficiente de Dilatación
Cúbica
At = Incremento de temperatura =
(tf- to)
 Tem pe r
a tur
a
1 • Se define temperatura como la propiedad común a los
cuerpos que se encuentran en equilibrio térmico
 Equilibrio térmico
•Sealatemperaturadel cuerpocalientet Cuando dos cuerpos a
1, sumasam1 y sucalor
específicoc1 dis tinta tempera tura ,
•Sealatemperaturadel cuerpofríot 2, se ponen en conta cto,
su masam2y sucalor específicoc2 al cabo decierto tiempo
•Seat mlatemperaturafinal se acaban igualando
de equilibrio sus tempera tura s . Se
dice que ha logrado el
equilibrio térmico.
Como Q cedido = Q absorbido

m 1 · c 1 · (t 1 - t m) = m 2 · c 2 · (t m - t 2)
 2• La temperatura es una medida
del calor o energía térmica de las partículas en una
sustancia.

3• Se mide con los termómetros

4• El termómetro alcanza el equilibrio térmico con la

muestra y nos indica la temperatura de la misma
 Escalas Termométricas
Escala Fahrenheits (ºF)
Escala Celsius (ºC)
• Utilizada en el mundo
• Establecido por Anders anglosajón y emplea los
Celsius en 1741 mismos puntos fijos que la
• Utiliza dos temperaturas de escala centígrada pero los
referencia que se llaman marca con los números 32
puntos fijos (fu sión) y 212 (ebu
llición),
dividiendo el intervalo en
• Se divide el intervalo en
180 partes (1 ºF)
100 partes ( 1 ºC )

Escala Kelvin (ºK)

• Propu esta por Lord Kelvin en 185 4. Es

la llamada escala de temperaturas
absolutas. Sitúa el 0ºK en la
temperatura a la que las moléculas de
un cuerpo, no poseen
 Otra escala termométrica. Relación entre
escalas
•Escala Réaumur (º R)

Establecida por René Antoine Réaumur, físico y naturalista francés que en

1730 popularizó el termómetro de alcohol con una escala 0 – 80, que dando la
escala dividida en 80 partes ( 1 ºR )

•Relación entre
escalas
 Calorímetro
• Es un recipiente térmicamente aislado para evitar la fuga del
calor
• Se utiliza para determinar el calor especifico de un
solidó o liquido cualquiera

Por el Principio de Regnault

Sean:
•Q1, el calor cedido por un objeto
•Q2 el calor absorbido por otro
objeto
•Q3 el calor absorbido por
el calorímetro
Se cumple:

Q1 = Q2 + Q3.
 Línea de Tiempo
El Duque de Tos cana,
construye el termómetro Celsius, propuso los puntos
de bulbo de alcohol con de fu sión y ebullición del
capilar sellado agua al nivel del mar (P=1
atm) como puntos fijos y
una división de la escala en
164 100 partes (grados ).
174
1
0

159 171
176
7
2 Fahrenheit 5
Galileo diseńa el
construyó e
primer termómetro Joseph Black
introdujo el
introdujo los
termómetro de
conceptos de calor
mercurio con
específico y de
bu lbo
calor latente de
cambio de estado.
 Con los concluyentes
Se asentaron las bases para utilizar las experimentos de Mayer y
máquinas de vapor para mover maquinaria Joule, se establece que el
industrial, para el transporte marítimo y
calor es una forma de energía.
terrestre. Watt ideó la separación entre el
Establecen una
expansor y el condensador y a partir de
correspondencia entre la
entonces empezó la fabricación a nivel
energía mecánica y el c alor.
industrial.

176 184
9 2

179 196
8 7
B. Thomps on (conde Rumford) rebatió
la teoría del calórico de Black diciendo Se adopta la temperatura del
que se podía generar continuamente punto triple del agua como único
calor por fricción, en contra de lo punto fijo para la definición de la
afirmado por dicha teoría. escala absoluta de temperaturas
y se conservó la separación
centígrada de la escala Celsius.
 Calor y Temperatura
Objetos en contacto intercambiarán calor hasta
alcanzar
el equilibrio térmico (igu al temperatura)

CALOR: Energía quefluyedeuncuerpoaotro

TEMPERATURA: Esunamedida queindicadesdey haciadondefluiráel calor

TERMÓMETROS: Estánbasadosenlaspropiedadesfísicasdelosobjetosquepuedencambiar
conlatemperatura:
• Volumendeunlíquido

• Longituddeunsólido

• Presióndeungas

•Resistenciaeléctricadeunsólido

•Diferenciadepotencial eléctricoentredossólidos.
 Principios de la Calorimetría

Primer Principio
La cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de un cuerpo
es proporcional a su masa.

Segundo Principio
Q1

La cantidad de calor que se

necesita para elevar la
A B temperatura de un cuerpo
desde un valor A hasta un
valor B es igual a la
Q2 cantidad de calor que el
cuerpo cede cuando su
temperatura desciende de B
a A.
 Energía
Térmica

•Eslaformadeenergíaqueintervieneenlosfenómenoscaloríficos.

•Lacantidaddeenergíatérmicarecibeel nombredecalor
C a lo r y T r a b a jo
CALOR TRABAJO
 Existe equilibrio cuando la Si la presión anterior aumenta, el
presión del gas sobre el embolo émbolo se elevará,
coincide con la presión del obteniéndose un trabajo de
embolo sobre el gas expansión.
 Máquinas Térmicas

Son dispositivos capaces

de llevar a cabo la
transformación del calor
en trabajo mecánico .

Entodaslasmáquinastérmicasel sistema
absorbecalor deunfococaliente;
partedeél lotransformaentrabajoy el
restolocedeal medioexterior
queseencuentraamenor temperatura
 R e n d im ie n t o d
e la s m á q u in a s
Sellamarendimientodeunamaquinatérmica
al cocienteentreel trabajorealizadoy el calor
El rozamiento
tra nsforma la
recibidodel fococaliente.
energia cinética en
calor.

El rendimiento solo depende de las

Suministrando calor al
temperaturas T1 y T2.
cuerpo no conseguimos
que este se mueva.
 Le y f u n d a m e n t a ld
e la c a lo r im e t r ía
Unsistemaaisladocompuestopor n
cuerpos, adiferentestemperaturas,
evolucionaespontáneamentehaciaun
estado de equilibrio enel quetodoslos
cuerpostienenlamisma temperatura.
Los
caloresintercambiadossumadosconsus
signosdancero

Σ Qi =
0
¿De qué factores depende la cantidad de
calor que puede transferirse a un cuerpo?

T , m,
•De la masa,
•Del tipo de sustancia,

c diferencia de temperaturas
•De la

Ecuación fundamental de la
calorimetría

Q = m c  T
► Q... cantidad de calor
► m... masa del cuerpo
► c... calor específico del cuerpo
► Δt... variación de temperatura
 ¿Quécantidaddecalor necesitaabsorber
untrozodecobrecuyamasaes 0.025gsi
seencuentraaunatemperaturade8ºCy sedeseaquealcance
unatemperaturafinal de20ºC? [ce = 0,093cal ]

Q = m c  T

Q = 2 5 g x 0.093cal x (20º -
8º )
0.025 Kg. = 25 g
Q = 2 5 g x 0.093cal x
12º

Q=
27,9calorías
 Latemperaturadelasuperficiedel Sol esdeunos6000ºK .
Expréseseesa temperaturaenlaescalaFahrenheit

TC

 TF  TC 
5
 TF 
5
32 9 9
32

T T 
273,16
C K

9 
TF    TK  255,37
5 10340,33ºF

 Untrozodehielode10[gr] y temperatura–10[ºC]
seintroducenen1,5[Kg] deaguaa75[ºC]. Determinelatemperaturafinal
delamezcla.  0,45cal grº  80cal
chielo L fusión,hielo
C gr.

Q1 + Q2 +Q3 + Q4 = 0

m c
hielo
hielo
0  (10)   m hieloL fusión
m c (T  0) m c  T
hielo agua e agua
agua e
75
T
e
73,94ºC.