ZOOTENIA II PORCINOS

DR. ALONSO CHICAIZA Mg.

 CONTEXTO ECONÓMICO Y SOCIAL DE
LA PRODUCCIÓN PORCINA
Para entender a la industria porcina en la
actualidad, debemos ubicarla como una de las
industrias de alimentos básicos y así, resaltar su
importancia en el desarrollo económico del país,
cambiando los conceptos de la explotación del
cerdo en forma artesanal, y de algo que se tenía
como una alcancía o un pasatiempo.
Es necesario recurrir a la tecnología con que
actualmente contamos como un apoyo para la
industrialización del cerdo y manejarla con todos
los adelantos técnicos, se debe implementar la
producción en forma planeada y bien organizada
para obtener mayores beneficios
El análisis de la documentación disponible sobre la
producción porcina a nivel mundial permite
concluir lo siguiente
La ganadería porcina tradicional está presente en
países distribuidos por todo el mundo y representa
una riqueza para los habitantes de las zonas rurales
• Los cerdos locales tienen al menos dos troncos
genealógicos, el de las razas de origen mediterráneo-
razas chinas
• La gran variabilidad genética de estas razas ha permitido
que el cerdo local se adapte a los sistemas productivos
propios de cada país
• La calidad omnívora del cerdo hace que sea capaz de
aprovechar, de mejor manera que otras especies
• La falta de estudios profundos sobre aspectos
zootécnicos no ha permitido una intensificación de los
sistemas donde ahora se crían
• RECOMENDACIONES
• Identificar y describir los nichos ecológicos y los
sistemas en los que han logrado perdurar estos animales
y evaluar su potencial productivo bajo condiciones de
manejo mejorado
• Establecer políticas que conlleven al
confinamiento de los animales
• La disponibilidad de un calendario sanitario
• La búsqueda de alternativas productivas
• Crear valor agregado que permita el
mejoramiento de la economía familia
• No es suficiente saber de Zootecnia, también se necesita tener
sentido comercial y de administración industrial; se debe
hacer una acertada elección y estudio del sitio en que se va a
instalar, su ubicación con fáciles vías de comunicación, fácil
obtención a bajo precio de materias primas de alimentación,
condiciones del clima, agua, suelo, localización, mercado
• Cría de lechones, recría, venta de cerdos en peso de faena;
tipos de carnes o de grasas. Debe elegirse la línea genética
que más ganancia según la región y condiciones ambientales.
Igual cosa cuando se elija los reproductores de cría y la raza.
 Contexto global
El incremento en el número de cabezas de ganado porcino no se
distribuye uniformemente alrededor del globo: Asia lidera este
crecimiento, mientras que en América del Norte y Europa el número de
cerdos crece más lentamente o se mantiene estable. En África, el porcino
ha experimentado en los últimos tiempos un incremento más rápido, lo
que refleja la creciente introducción de la cría del cerdo en un continente
donde tradicionalmente “ganado” equivalía a “rumiantes
La producción comercial de cerdos se ha intensificado de manera
significativa en las últimas décadas
 ¿Cómo se produce a nivel mundial en sistemas industriales?

El propósito primario de la cría de cerdos es la producción

de carne y de tocino. La producción industrial porcina a
gran escala involucra grandes piaras, que van desde 600 a
12.000 cabezas para engorde en un momento determinado,
todos albergados en confinamiento.
Las granjas porcinas de reproducción tienen 100 o más
hembras. Solamente son usadas razas mejoradas altamente
productivas y alimentos comerciales de alta calidad
En todo el mundo, los cerdos en el sistema industrial, son
albergados para obtener óptimas condiciones climáticas,
pues debido a que son animales que no sudan y que tienen
una cobertura de pelo poco densa, son por lo tanto muy
sensibles a cambios en el ambiente climático.
En la producción porcina se reconocen dos fases:
(1)granjas de hembras (reproducción y crianza) y
(2)granjas de engorde o ceba (levante y engorde)
 El consumo de la carne de cerdo a nivel mundial

La carne roja de mayor consumo mundial es la carne de

cerdo, cuya demanda en las últimas décadas ha experimentado
un fuerte incremento. Ello se ha debido a los cambios en los
patrones de consumo derivados del aumento de ingresos en los
países en desarrollo con economías de rápido crecimiento.
Junto con el de las aves de corral, el porcino es el subsector
pecuario de mayor crecimiento, con un número de animales
que alcanzará los mil millones antes de 2015, el doble que en
la década de 1970
La FAO indica que para combatir de manera
eficaz la malnutrición y la subnutrición, deben
suministrarse 20 g. de proteína animal per cápita
al día, o 7,3 kg. al año. Esto puede lograrse
mediante un consumo anual de 33 kg. de carne
magra o 45 kg. de pescado o 60 kg. de huevos o
230 kg. de leche
En las últimas décadas una serie de mejoras en las
tecnologías de la cría de cerdos han transformado la
producción porcina comercial en una industria con un
alto nivel de insumos y elevado rendimiento. Para
aprovechar plenamente el potencial genético del número
limitado de razas utilizadas en los modernos sistemas de
producción, los criadores deben proporcionar un
ambiente estandarizado a sus cerdos
Para los pequeños productores, es difícil contar con el
nivel de inversión necesario, por lo que su participación
en el mercado es también más difícil.
Sin embargo, en ciertas unidades de producción porcina
de pequeña escala la utilización de cruces o cerdos
adaptados contribuye a la seguridad alimentaria, mejora
los medios de vida de millones de productores y cumple
una función cultural
• El panorama sigue productivo a mediano y largo plazo, pero,
¿cuáles son los retos?
• Generación de ingresos
• Manejo y alojamiento
• Sanidad animal
• Medio ambiente
• Riesgos para la salud pública
• Nutrición y los alimentos
 Producción Porcina y la generación de ingresos

La producción porcina comercial y las empresas

relacionadas han experimentado un rápido
desarrollo cerca de las ciudades a medida que la
demanda de productos ganaderos aumentaba. Este
crecimiento de la demanda ha creado oportunidades
de generación de ingresos, proporcionando así a los
productores un cierto poder económico
 Manejo y alojamiento en producción Porcina

Los productores comerciales están creando unidades

de producción especializadas cada vez más grandes,
con núcleos de reproductores que proporcionan
cerdas para la reproducción y semen para la
inseminación artificial; los lechones ya destetados se
trasladan a unidades de engorde donde permanecen
hasta que alcanzan el peso para su sacrificio
Un alojamiento adecuado es esencial para que este
sistema sea económicamente viable. Entre otros
requisitos, los cerdos deben estabularse en recintos con
suelo total o parcialmente emparrillado y con
instalaciones para el almacenamiento de estiércol; es
necesario controlar la temperatura, la humedad y la
intensidad de la luz, así como adoptar medidas de
bioseguridad
 Producción Porcina y la sanidad animal

Los logros en la producción porcina corren siempre paralelos con las

mejoras en la salud animal.
A pesar de los importantes resultados alcanzados en el control y
prevención de enfermedades, el sector de la producción porcina sigue
estando amenazado por las nuevas enfermedades transfronterizas. Buena
parte de las iniciativas en sanidad porcina se han concentrado en
minimizar el impacto de las enfermedades virales, bacterianas y
parasitarias, un esfuerzo que necesitará redoblarse en el futuro. Este
impacto incluye tanto los efectos clínicos en los cerdos como los efectos
sobre la salud y el bienestar de los consumidores y el público en genera
En la lucha contra las enfermedades porcinas han
predominado las iniciativas del sector privado y gran
parte de la investigación se centra en enfermedades que
afectan al sector comercial.
Sin embargo, poco se ha hecho para aliviar la carga de
enfermedades relacionadas con la pobreza, tales como la
cisticercosis o la peste porcina, a pesar de su importancia
para la seguridad alimentaria y la salud pública
 Producción Porcina y el medio ambiente

El principal impacto ambiental directo de la

producción porcina está relacionado con los purines
producidos por el ganado porcino.
Un almacenamiento adecuado puede reducir la
cantidad de gases de efecto invernadero liberados y la
producción de combustibles a través de biodigestión
puede contribuir a optimizar el uso de los recursos
naturales que intervienen en el ciclo de producción
El nivel de utilización de purines determina la cantidad de los nutrientes
liberados en el medio ambiente.
Si bien dichos nutrientes pueden contribuir en medida significativa a
mejorar la fertilidad del suelo si se usan de manera apropiada, un exceso
de nutrientes y otras sustancias puede comportar la degradación del
suelo y el agua.
Los sistemas de producción porcina de alta densidad pueden liberar
cantidades excesivas de nitrógeno y fósforo en el medio ambiente y las
altas dosis de cobre y zinc suministradas a los cerdos para acelerar el
crecimiento pueden, con el tiempo, acumularse en el suelo
 Producción Porcina y los riesgos para la salud pública

En la cadena de producción porcina hay una serie de riesgos para la

salud humana que es preciso considerar.
El estrecho contacto entre las personas y sus cerdos, inevitable en
todos los sistemas de producción, ofrece la posibilidad a los agentes
patógenos de pasar de los cerdos a los seres humanos y viceversa.
Se debe prestar especial atención a los virus con potencial
pandémico como la influenza A, los cuales, según ha quedado
demostrado, usan al cerdo como un “recipiente mixto” del que
pueden surgir nuevos recombinantes
• El uso generalizado de antibióticos, especialmente en el
sector porcino comercial, crea problemas de residuos en
los productos de carne de cerdo y causa preocupación por
el consiguiente desarrollo de resistencia a los antibióticos.
• El consumo de carne de cerdo no inocua conlleva una serie
de riesgos. Enfermedades como la triquinosis y la
cisticercosis suelen clasificarse como enfermedades
“relacionadas con la pobreza”
La intoxicación alimentaria producida por Escherichia
coli o Salmonella spp., por ejemplo, no es exclusiva de
ningún sistema de producción en concreto y es, en
consecuencia, motivo de preocupación mundial.
Es también objeto de preocupación la aparición de
agentes patógenos de mayor virulencia, como algunas
cepas de Streptococcus suis, que causan una enfermedad
grave, e incluso letal, para los seres humanos
A fin de reducir las amenazas para la salud derivadas del
consumo de carne de cerdo, es preciso aplicar medidas en
materia de inocuidad de los alimentos.
A lo largo de toda la cadena de producción, desde la
fabricación de alimentos balanceados para cerdos hasta los
procesos de sacrificio, elaboración y venta al por menor,
hay puntos críticos de control que han de abordarse para
lograr niveles aceptables de protección del consumidor
 Producción Porcina, nutrición y los alimentos

Una nutrición adecuada, fundamental para una exitosa

producción porcina, constituye uno de los desafíos más
importantes del sector, en particular por lo que se refiere a la
disponibilidad y el costo de la alimentación.
En una granja porcina de producción comercial, la alimentación
representa entre un mínimo de 60% y hasta el 85% de los costos
de producción: la utilización eficiente de los recursos
disponibles para la alimentación es por tanto esencial para la
rentabilidad de este tipo de granjas porcinas
En los sistemas de producción comercial se usan diferentes
dietas adaptadas a las condiciones fisiológicas de los animales
según su demanda de energía y proteínas a fin de maximizar
su potencial genético.
Esta “alimentación por fases” ayuda a maximizar la eficiencia
de la utilización de los alimentos y, en consecuencia,
contribuye a la preservación de los recursos naturales y a la
reducción de las pérdidas de nutrientes en el medio ambiente
 ANÁLISIS DE MERCADO EN LA PORCICULTURA

• Análisis de la situación Porcina

• La producción porcina tiene una enorme importancia como
proveedora de carne a nivel mundial, aporta cerca del 40 %
del consumo total de carne de la población del planeta
• Por razones fisiológicas y zootécnicas esta especie ha sido
la base, junto a las aves, de la ganadería familiar ligada a la
agricultura que ha proporcionado proteínas y grasas de
calidad para la población humana a lo largo de la historia
• En el mundo existen hay cerca de mil millones de
cerdos que producen más de 100 millones de
toneladas de carne al año. Desde 1.990 el censo ha
aumentado en torno a un 10%, pero la producción
lo ha hecho en más de un 50%, lo que da idea del
nivel de desarrollo que esta ganadería ha alcanzado
en estos últimos años.
• Los países desarrollados presentan un consumo
medio de unos 30 Kg, pero que superan los 40 kg
en la UE, con un consumo ya prácticamente
estancado, mientras que la evolución del consumo
en China ha sido muy positiva, cercana también a
los 40 kg, el doble que en 1.990.
• Especialmente competitivo en países como Holanda y
Dinamarca, que son dos de los grandes productores
mundiales a pesar de sus reducidos censos.
• Dinamarca sacrifica sobre 25 millones de cerdos anuales,
exportando el 60%.
• La UE tiene un grado de autoabastecimiento del 108 % en
carne porcina y sus exportaciones principales se dirigen a
Rusia
• La distribución geográfica de los mataderos presenta
importantes debilidades ya que muchas localidades no
cuentan, en un radio aceptable, con mataderos
habilitados para la faena.
• Se observa una excesiva distancia entre los centros de
producción y las plantas de faena, lo cual se traduce en
altos costos de faena y altas probabilidades de incurrir
en la faena clandestina
• La preponderancia de la producción en pequeña escala
propia del sector constituye un serio limitante para la
incorporación de tecnología productiva y también de
índole comercial y empresarial.
• Esto tiene que ver con las debilidades de las políticas
productivas de los gobiernos provinciales y municipales,
organismos responsables de diseñar la red de mataderos
en sus territorios
• Resistencia a incorporar tecnologías.
• Desconfianza.
• Falta de planificación y registros.
• Ausencia de programas de manejo.
• Ausencia de gestión del establecimiento.
• Falta de instalaciones funcionales.
• Carencia de un correcto plan sanitario.
• Falta de organización para comercializar y de capacitación. Sistemas
productivos, cadena de valor y principales productos de la actividad porcina.
 Productos finales
tres tipos de productos finales
chorizos, morcillas, longaniza,
salchicha parrillera
Jamones, lomo, solomillo,
carré, bondiola, pechito,
costillas

animal de dos meses de vida y

aproximadamente 10 kg de peso
• En la actualidad la producción de cerdos en la Argentina
comienza a transitar un camino de oportunidades que
llevarán al desarrollo y a la consolidación de esta
actividad
• En el mercado interno la prioridad será la de seguir
posicionando el consumo de carne fresca de cerdo
• En el externo, se pregunta si es posible pensar en un
escenario diferente
• En la actualidad, se observa poca transformación del grano en
carne de cerdo, por lo tanto
• las propuestas para el 2020 se pasaría de 8,6 kg. de consumo
por habitante año a 14 kg. y si se alcanzan las 70.000
toneladas de productos porcinos exportados y se sustituye el
nivel actual de carne importada por carne de cerdo nacional,
sería factible pasar de los 3.818.758 animales faenados a más
de 8.000.000 millones, y de las 331.000 ton. que se producen
en la actualidad a más de 700.000
• La eficiencia integral del sistema, la gestión y el asociativismo
serán las herramientas que permitirán la sostenibilidad
productiva de los proyectos
• Con respecto al impacto ambiental
• En la actualidad los sistemas de producción intensiva de cerdos
se han incrementado en gran medida, produciendo no sólo más
carne sino también generando grandes volúmenes de purines,
convirtiéndose en un verdadero problema medio-ambiental
 Ecuador: Porcicultura

• Datos del INEN señalan que en el país, a 2012,

se registraron 1.2 millones de cabezas de
ganado porcino. Este sector es uno de los
participantes del proyecto estatal de cambio de
matriz productiva y sustitución de
importaciones, que empezó con el proceso con
la resolución 299 (Magap)
• Tras acuerdos
Los empresarios del sector presentaron algunas de
sus preocupaciones en el marco una rueda de
negocios de la cadena porcícola organizada por la
Subsecretaría de Comercialización (Magap).
• En el país, Santo Domingo de los Tsáchilas es el principal productor de
cerdos, con cerca del 50% del total. En 2013 se proyectó una producción
nacional de 120.755 toneladas métricas y se logró un crecimiento de
4,6% en relación a 2012.
• El consumo de carne de cerdo por persona al año es de entre cuatro y
cinco kilos
• Un cerdo en pie tiene un costo de 1,50 dólares por kilo.
• El 73% de población porcina se concentra en las grandes fincas que
acumulan el 3% de la producción. El restante se produce en pequeñas y
medianas granjas.
• El análisis de una cadena productiva es una
herramienta operativa que permite un enfoque
global y participativo de un determinado mercado,
ya que la misma abarca un sistema en el que los
actores que forman parte del mismo interactúan
entre si
• Análisis de una cadena productiva y de valor:
 LA PRODUCCIÓN PORCINA EN ECUADOR

Resulta difícil de creer, inclusive para un

profesional formado, que a estas alturas el sector
porcino no haya alcanzado las dimensiones
productivas que siempre se ha esperado de él.
Tal vez la respuesta está en que el potencial de los
países sudamericanos es tan grande como lo es su
falta de organización
Tener una visión abarcativa de un determinado mercado;
Conocer los eslabones de una cadena productiva
Comprender cómo interactúan y se relacionan sus actores
Tener las bases y fundamentos para futuras propuestas de
estrategias a llevar a cabo respecto de las cadenas que se
analizan
• El mercado interno cárnico en Ecuador está
compuesto principalmente por carnes de vacuno,
cerdo, ave, cordero, conejo, cuy y embutidos.
• La comercialización de estos productos se realiza a
través de supermercados, tiendas, abarroterías y
tercenas.
• Los principales centros de distribución están localizadas a lo largo del
Ecuador en los principales centros urbanos, principalmente Quito y
Guayaquil.
• En la década de los ochenta, se crea una estructura empresarial con
alianzas estratégicas entre empresas filiales,
• Estas empresas están unificadas por una única y gran empresa:
“SUPERMERCADOS LA FAVORITA C.A”.
• Supermercados La Favorita (SUPERMAXI) con ventas de más de 600
millones de dólares, cuenta con sus propias granjas avícolas y bovinas.
• Es decir, todo el proceso desde la cría hasta el desposte de los animales.
• Generalmente, las grandes cadenas de
supermercados pactan con los grandes
agroindustriales para que solo se vendan sus
productos.
• Por ejemplo, los únicos proveedores de pollo son
PRONACA y POFASA. Lo cual deja sin
participación al pequeño criador de pollos.
La empresa Pronaca (pollos, pavos y cerdo) que
comercializa las marcas comerciales Mr. Pollo y Mr.
Chancho, es otra de las principales productoras-
distribuidoras de estos productos a supermercados,
autoservicios, y tiendas.
Pronaca tiene sus propias granjas y sus propias tiendas de
venta al público.
Por su habilidad de diversificar su catálogo de productos
hasta sacar el máximo beneficio de la fortaleza
agroindustrial, domina el mercado cárnico de dicho país.
 ANÁLISIS DEL SISTEMA PRODUCTIVO
ACTUAL

• Es importante entender que no

solamente se puede aprender de las
cosas buenas que hacen nuestros
grandes referentes de toda la vida,
sino que, aún más, de sus errores.
 EFICIENCIA REPRODUCTIVA
• Estamos hablando de una evolución muy
importante en los últimos 20 años.
• Gracias a la mejora genética se obtienen
resultados inimaginables, como llegar a destetar
27, 28, 30 o más lechones por cerda y año. Unos
parámetros, desde luego, nada despreciables pero
muy difíciles de conseguir y mantener.
 EFICIENCIA PRODUCTIVA

• Tenemos índices de conversión que oscilan entre 2,3 a 2,5 kg

de alimento para hacer 1 kg de carne por poner un ejemplo.
• Por otra parte es muy común intentar mejorar los márgenes de
rentabilidad a partir de vender la mayor cantidad de cerdos
posibles
• Es tanta la presión de producción, que actualmente comienzan
a aparecer nuevos parámetros como “la cantidad de
quilogramos de carne producidos por metro cuadrado de
superficie en un año”.
Se usan muchos criterios como medida de la
eficiencia reproductiva.
Con frecuencia se utiliza el número de cerdos
destetados o sacrificados por cada cerda.
El número medio de lechones destetados por cerda y
año (DCA) es el producto del número de camadas por
año y el número de lechones destetados por camada
 NUEVAS PRIORIDADES .
• En este punto tenemos realmente un problema.
Chocamos con nuestro cliente.
• Y como casi siempre “el cliente tiene la razón” se
nos imponen nuevos parámetros de valoración de
calidad del producto.
• El consumidor exige un producto sano, seguro,
respetuoso con el medio ambiente y los animales.
 GESTIÓN TÉCNICO-ECONÓMICA EN LA
PRODUCCIÓN PORCINA

• La gran tendencia de los últimos años, es el aumento de los costos

de producción del alimento en la ganadería, aquí la producción de
cerdos no se ve excluida y por ejemplo en España, en los últimos
8 años el costo de alimento ha subido entre un 20 y 50%
• Comprendiendo la gestión
• Para el buen manejo de una de empresa, la administración es vital
para que esta sea sostenible, un buen programa administrativo
comprende la planificación, gestión, control y la dirección de la
empresa
 ¿Qué objetivos técnicos evaluamos?

• ¿Cómo interpretamos este análisis?

• Qué parámetros
• Mejor índice productivo
• Análisis económico
• Es fundamental analizarla con los costos de producción
y determinar si la empresa está obteniendo utilidades
• Dentro del análisis productivo podemos tener varios
objetivos de producción
• Lechones destetados por cerda al año
• Kilos de lechón destetados por cerda al año
• Kilos de cerdo vendidos por cerda al año
• Conversión de alimento por fase productiva y total
• Los costos operativos y fijos pueden variar entre cada empresa,
por lo tanto se tiene que establecer un sistema propio de cada
granja y no se puede interpretar con datos provenientes de otras
empresas.
• Algo que también es muy importante señalar es que este análisis
técnico-económico se debe realizar frecuentemente en el tiempo
 IMPACTO AMBIENTAL Y PRODUCCIÓN
PORCINA SUSTENTABLE
El Ministerio del Medio Ambiente como organismo
rector de la gestión ambiental, debe definir entre otros
temas, instrumentos administrativos y mecanismos
necesarios para prevenir y controlar factores de
deterioro ambiental, a la vez que establecer
mecanismos de concertación con el sector privado y los
diferentes sectores productivos, con el fin de introducir
la dimensión ambiental en sus diferentes actividades
El Manejo Ambiental contiene una serie de
lineamientos, conceptuales, técnicos, jurídicos y
ambientales que se deben tener en cuenta en la
planificación y ejecución de proyectos de las
diferentes actividades productivas a fin de hacer
más armónica las relaciones entre el usuario, las
autoridades ambientales y la comunidad.
• El cerdo ibérico, colonizador
• Mejoramiento de los cerdos
• Problemática ambiental
En la medida en que las explotaciones
han ido creciendo y concentrándose
en ciertas regiones del país han
surgido algunos inconvenientes con el
manejo de los residuos generados.
• Estos residuos pueden ser
de tipo orgánico
(estiércol sólido o fresco
y animales muertos) o
inorgánicos (jeringas,
envase de biológicos,
frascos, empaques, etc.).
 Directrices
Diagnóstico Ambiental del Sector Porcícola
Concertación con las Corporaciones Autónomas Regionales
CAR de los Términos de Referencia y firma de Convenios de
Producción más Limpia
Apoyo a investigaciones
Apoyo a la implementación de sistemas de manejo de la
porquinaza para su valorización
Creación de una ventanilla ambiental
Capacitación
 La guía ambiental busca:
Facilitar la gestión de las autoridades ambientales.
Unificar criterios para la gestión ambiental del subsector.
Presentar en forma concisa y clara una descripción de los procesos
involucrados en la actividad.
Presentar los aspectos relevantes de la planificación ambiental
agropecuaria.
Presentar medidas típicas para manejar, prevenir, mitigar y corregir, los
impactos ambientales generados por la actividad.
Difundir entre los productores el cumplimiento de la legislación ambiental.
Proponer opciones tecnológicas de producción más limpia
 ALCANCES DE LA GUÍA
• La guía permitirá al subsector porcícola cumplir con los requisitos
establecidos
• 1. Identifique el capítulo de la Guía correspondiente Planeación y Gestión
Ambiental.
• 2. Busque en el numeral que contiene lo concerniente a identificación y
valoración de impactos.
• 3. Identifique actividades donde este Contaminación de aguas superficiales
Actividades: Vertimientos
• 4. Busque en las fichas de manejo ambiental por actividad
• En cada ficha se establecen las medidas de manejo necesarias para
eliminación o reducción del impacto ambiental
La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del
Agro (AGROCALIDAD) ha tomado la decisión de fortalecer
su Programas de Salud Animal. Ha puesto especial atención
en los Sistemas de Vigilancia Epidemiológica y Gestión de
las Emergencias Sanitarias, como soporte a sus objetivos de
prevención y control de enfermedades de los animales.
Para ello, ha contado con el apoyo técnico del Instituto de
Cooperación Agropecuaria (IICA) y el USDA-APHIS de los
Estados Unidos, a través de una consultoría especializada
Existe un conjunto de enfermedades endémicas en el Ecuador que están
generando impactos económicos directos e indirectos y poniendo en
riesgo la salud pública de su población.
Adicionalmente, existe riesgo de ingreso de algunas enfermedades
exóticas, tanto clásicas como emergentes, con mayor potencial de
impacto negativo.
Y aunque AGROCALIDAD ha implementado medidas de prevención y
control sanitaria, aún existen vulnerabilidades endógenas y exógenas
que presume que van seguir existiendo eventos sanitarios adversos de
impacto.
El Plan Maestro de Agrocalidad para la gestión de
emergencias sanitarias animales.
Es una guía general, en la cual ofrece a todos quienes
participan en estas acciones, los conceptos,
orientaciones generales específicas para enfrentar
adecuadamente las emergencias sanitarias
 ESENCIA DE LA RESPUESTA EMERGENCIAS .
• Definición de emergencias sanitaria
• Tipos de emergencias
• Evitar la difusión (bio-seguridad y bio-contensión)
• Conocimiento del agente y sus relaciones
• Preparación oportuna
• Sistema sanitario
• Prevención de ingreso de enfermedades exóticas
• Vigilancia epidemiológica
• Bioseguridad interna
 ESTRATEGIAS Y ACCIONES PARA EMERGENCIAS

• Definición de enfermedades, riesgo y tipos de emergencias

• Las variables que deben considerarse para la evaluación de
riesgo de la situación para tomar medidas posteriores
• Las variables que influyen en este riesgo son:
1. Tasa de vacunación.
2. Movimiento de animales.
3. Capacidad de detección y notificación.
4. Niveles de bio-contención y bio-seguridad.
• Fortalecimiento de la bioseguridad privada por tipo
de explotación
• Fortalecimiento de la bioseguridad nacional.
• Cuidado de establecimientos de alto valor genético
• Zonificación-compartimentalización.
• Apoyo a las acciones de campo
• Análisis y gestión operativa (acciones técnicas)
 Cuidado de establecimientos de alto valor
genético
AGROCALIDAD deberá, en conjunto con el sector
privado, apoyar la máxima bio-seguridad y vigilancia
en los establecimientos donde exista material genético
de especies susceptibles de la enfermedad.
Ejemplos son núcleos genéticos, centros de
inseminación artificial y zoológicos.
Deberá existir un Plan de contingencia Específico
 CARACTERÍSTICAS DE LAS RAZAS
PORCINAS
• HISTTORIA Y EVOLUCIÓN
• Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus
Scrofa , que es el cerdo europeo y Sus Vittatus que es el
cerdo salvaje.
• Las especies de jabalís, que aún vive en los bosques
• Los conquistadores españoles en sus diferentes viajes,
trajeron todo tipo de animales domésticos
diseminándolos por todo el territorio Americano.
• Sus Scrofa • Sus Vittatus
• Debido al gran desarrollo de la industria de grasas
y aceites, la grasa del cerdo fue costosa y
reemplazada paulatinamente por la grasa vegetal
que es mas económica y rentable
• A raíz del problema del colesterol en el hombre, a
partir de la grasa animal
• Surge la necesidad de transformar la aptitud del
cerdo tipo grasa al cerdo tipo carne, logrado
mediante cruces y mejoramientos de tipo
genético
• Mejores condiciones de alimentación
• Excelentes instalaciones y
• Un manejo óptimo
 RAZAS
• Grupo de individuos de una misma especie que
presenta un complejo común de características
hereditarias morfológicas y fisiológicas y que son
trasmitidas a sus descendientes.
• El término raza involucra al conjunto de características
que permiten diferenciar a un conjunto de individuos a
través del tiempo para los fines prácticos, se combina
lo estético con el valor productivo “forma y función”
Es decir características fenotípicas más características de producción:
velocidad de crecimiento
conversión alimenticia
cantidad de carne magra y
rendimiento de la canal
color de la carne
capacidad de retención de agua
Prolificidad
 producción de leche
Aplomos
resistencia a enfermedades
precocidad sexual tomadas en cuenta en los
actuales programas de mejoramiento porcinos
 CLASIFICACIÓN DE RAZAS
MATERNAS PATERNAS
Prolificidad Conversión
Capacidad o alimenticia
Habilidad materna: Abundancia de
Producción de leche músculos
Temperamento dócil Velocidad de
crecimiento
 Duroc Jersey
• Fenotipo: Aptitud productiva:
Se utiliza preferentemente como
Perfil: subconcavilíneo Color padre en raza pura o cruzamiento,
de Pelo: colorado Mucosas: rústica, se adapta a sistemas
extensivos o como cruzamiento
coloradas Pezuñas: negras terminal en los intensivos.
Orejas: ibéricas Cabeza Buen aumento diario. Alta
pequeña, cuello corto y dorso conversión. Calidad de carne.
Hembras medianamente prolíficas,
del lomo levemente arqueado inferior a las blancas, buenas
madres, buen temperamento, alta
calidad de leche.
 Hampshire
Fenotipo: Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura o en
Perfil: rectilíneo Color de Pelo: cruzamiento preferentemente
negro con una franja blanca como padre. Se adapta tanto a
Mucosas: negras Pezuñas: sistemas extensivos o como
anteriores blancas posteriores intensivos.
Menor porcentaje de grasa dorsal
negras Orejas: asiáticas Patas
(en las líneas mejoradas). Buen
cortas, buenos aplomos. Se área de ojo de lomo. Alto
caracteriza por caminar en porcentaje de carne. Hembras de
puntas de pie. menor capacidad reproductiva
que las blancas. Poco dóciles.
 Spotted Poland
Aptitud productiva:
Fenotipo:
Se utiliza preferentemente
Perfil: subconcavilíneo Color de como padre en sistemas
Pelo: overo negro Mucosas: extensivos. Tiene problemas
blancas Pezuñas: blancas Orejas: de aplomos en sistemas
intensivos. Rústica. Rápido
ibéricas Cabeza mediana, dorso
crecimiento, buena
del lomo ligeramente curvado, conversión alimenticia. Reses
grupa bien desarrollada, jamón de aceptable calidad, con
ancho y largo exceso de gordura. Hembras
de menor capacidad
reproductiva que las blancas.
Temperamento dócil.
 Yorkshire o Large White
Perfil: Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura y en
Concavilíneo Color de Pelo:
cruzamientos como línea materna.
blanco Piel y mucosa: Buena adaptación al
rosadas Pezuñas: blancas confinamiento. Hembras buenas
Orejas: asiáticas productoras de leche elevado
número de pezones, alta
Cabeza medianamente larga, prolificidad.
dorso-lomo largo y recto, Características de los lechones:
jamones llenos y profundos. Alta vitalidad de crecimiento. Alto
índice de conversión.
• Los cerdos llamados Yorkshire en los Estados Unidos y
Canadá son los descendientes directos de los Large White
• Los Large White se distinguen por su relación pintoresca,
orejas erguidas, caras ligeramente cóncavas, color blanco,
piel rosada, y largo lados en profundidad. Han sido
valorados por su producción de tocino desde el inicio de
la raza. Como su nombre indica, se caracterizan por su
gran tamaño a lo largo
• Yorkshire • Large White
 Landrace
Aptitud productiva:
Fenotipo:
Se utiliza como raza pura o en
Perfil: rectilíneo Color de cruzamiento como raza materna.
Piel: rosada Pelo: blanco Es utilizada en explotaciones
Orejas: célticas Mucosas: intensivas. Buenas madres. Alta
prolificidad. Mayor número de
rosadas Cabeza pezones que las razas
moderadamente larga, dorso- americanas. Buen aumento de
lomo largo y recto peso. Mayor longitud de res.
Temperamento tranquilo.
Los rayos solares le producen
lesiones en la piel
• El Landrace procede de un cruce entre cerdos de tipo Large
White y razas de tipo céltico de la Europa del Norte
•  Esta raza ha tenido una extraordinaria importancia al ser
masivamente utilizada con la raza Large White para la
producción de cerdas cruzadas Landrace x Large White,
• Es un cerdo de capa blanca sin pelos de color y sin
pigmentación.
• La cabeza se caracteriza por sus orejas caídas. El cuerpo es largo
con una tendencia fusiforme
 Pietrain
Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura o en
Fenotipo: cruzamiento como raza paterna.
Fuerte musculatura de cuarto
Perfil: concavilíneo Color de posterior. Reses extremadamente
Pelo: overo negro Orejas: carnudas, con un gran volumen de
jamón y una capa de tocino
asiáticas generalmente delgada. Buena
eficiencia de conversión
alimenticia. Carne de calidad media.
El número de lechones por camada
es inferior al de las razas blancas. Es
una raza muy sensible a las
agresiones y proclive a la muerte
súbita (estrés porcino).
 LINEAS COMERCIALES..
El avance de la ingeniería genética contribuyó al
mejoramiento de la producción porcina fijando algunas
características cuantitativas (de producción) con el
establecimiento de las líneas comerciales de cerdos,
entre las que se tienen las desarrolladas por la PIC, PIG
IMPROVEMENT COMPANY, encargada de proveer
reproductores genéticamente mejorados a productores
del mundo.
 PRINCIPIOS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO

Características de la especie
Elevada eficiencia de producción
Elevado tamaño de camada
Intervalo generacional corto
Mediana y alta heredabilidad de los caracteres de
importancia económica
• Es la búsqueda de animales, en cada generación más
productivos genéticamente y adaptados al medioambiente
en el que viven.
• ETAPAS EN EL MEJORAMIENTOGENÉTICO
• Colecta de datos
• Digitación de los datos
• Evaluación genética
• Selección de animales
• DISTINTOS INTERESES EN EL MEJORAMIENTO
• PRODUCTORES Contenido de magro
• FRIGORIFICOS Calidad de la canal
• INDUSTRIA Calidad de la canal
Mayor rendimiento tecnológico
• CONSUMIDORES Calidad de la carne
SUSTENTABILIDAD
• Principales acciones del Mejoramiento Genético
• Aumentar
Velocidad de crecimiento
Conversión alimenticia
Tamaño de camada
Rendimiento de la canal Contenido de tejido magro
• COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO
Definición de objetivos de selección
Elección de sistemas de cruzamientos
Elección de razas y líneas
Diseño de un programa de mejoramiento
Caracteres a seleccionar (pocos, bien definidos y precisos)
Tamaño y utilización de instalaciones de testaje
Estimación del valor genético
Procedimiento de selección
Diseminación del progreso genético
Salud
 ¿Qué es la evaluación genética?

• Es el proceso por el cual se predice el valor genético de los

individuos de una población para una o varias
características de interés económico. 
• El objetivo es obtener una medición confiable del potencial
genético de los animales, que permita al ganadero o
profesional competente, identificar los mejores individuos
y seleccionarlos como reproductores para que transmitan
a su descendencia los genes favorables para producción.
Un valor fenotípico individual se produce por el
efecto sobre la media de la población de unos
efectos aleatorios genéticos (aditivos y no aditivos)
y ambientales (efecto ambiental permanente,
efectos maternos) así como unos efectos fijos
sistemáticos no genéticos (efectos ambientales
temporales)
 Compare los métodos de evaluación genética:

a. Prueba de rendimiento
Las pruebas de rendimiento constituyen un procedimiento para la
estima del valor relativo a cierto número de rasgos.
b. Prueba de progenie
Evaluación del genotipo de los individuos mediante el estudio de
su descendencia que ha sido producida por cruza controlada.
c. Evaluación poblacional
Permite describir la variación y distribución de la frecuencia
alélica para explicar los fenómenos evolutivos
 Objetivos y criterios de selección

• 1. Objetivo de selección:
• Características que se desean cambiar por
medio de la selección.
• 2. Criterio de selección:
• Cómo medirlos para evaluarlos
cuantitativamente.
 ¿Qué es la selección?
• Consiste en elegir con precisión individuos de una
población como procreadores para la generación
siguiente, cuyas características hereditarias han de
asegurar una mejora de los resultados económicos.
• En tal sentido la selección se basa en:
• 1. La herencia de los caracteres, y objetivamente, se
miden a través de las varianzas genotípicas en razón
que:
 FENOTIPO = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE
• (Factor medio (Predisposición (Todas las influencias exteriores )
hereditaria) hereditaria)
2. La base de la selección consiste en escoger con precisión los individuos.
3. Las generaciones han de sucederse con bastante rapidez.
4. En los cerdos el intervalo generacional es rápido.
5. La selección toma en cuenta el valor económico de cada carácter medido.
La precisión con la cual es posible evaluar el genotipo individual depende del grado de
heredabilidad (h2) ) de un determinado carácter.
Al cambiar las frecuencias genéticas en la población, los cambios producidos por el
progreso de selección son permanentes.
Al contrario de lo que sucede con la selección, las ventajas que otorgan los cruzamientos
no son permanentes y estos deben repetirse en todas las generaciones.
• ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
DISEMINACIÓN DEL PROGRESO GENÉTICO
• Núcleo
• Multiplicadores
• Criaderos Comerciales
• Mercado
• Razas
• Razas Mixtas
• Razas especializadas en producción muscular
• Razas especializadas en performances
reproductivas
• Razas locales
• Razas sobresalientes en atributos de calidad
 TERMINOLOGÍA
• FENOTIPO: es todo lo que se puede ver en el
animal.
• HETEROSIS: es un término utilizado en genética
y en crianza y mejoramiento selectivo.
• CONSANGUINIDAD: es la relación que
comparte dos individuos, por tener un vínculo con
algún pariente
• VIGOR HÍBRIDO: también llamado heterosis.
• GENOTIPO: es el conjunto de genes  que contiene un
organismo heredado de sus progenitores
• LÍNEA MATERNA: es aquella que sus rendimientos
productivos son menores y es más destinada a la
reproducción.
• LÍNEA PATERNA :crece rápidamente y esta destinadas a
la producción y por ende al consumo humano
• HOMOCIGOTO:
• Individuo que para un gen dado tiene en cada cromosoma
homólogo el mismo tipo de alelo, por ejemplo,
•  AA o aa
• HETEROCIGOTO:
• Individuo que para un gen dado tiene en cada cromosoma
homólogo un alelo distinto, por ejemplo,
• Aa
• GENÉTICA
• Es la rama de la biología que estudia los fenómenos
de la herencia.
• Trasmisión ADN.
• Hay genes que afectan un solo rasgo y otros a más
de un rasgo
• PROGRESO GENÉTICO
• Elevada productividad
• Ciclo reproductivo y productivo
• Mejora las condiciones de : manejo, sanitarias y
ambientales
 Ley de la Uniformidad
• al cruzar dos variedades de una
especie de raza pura, cada uno de los
híbridos de la primera generación
tendrá caracteres determinados
similares en su fenotipo
• Esto se debe a que las razas puras
tienen un gen dominante o un gen
recesivo
 Ley de Disyunción de los Alelos
• para que exista la reproducción de dos
individuos de una especie, primero
debe existir la separación del alelo de
cada uno de los pares para que de esta
manera se transfiera la información
genética al hijo. Un alelo es, la variante
genética que permite determinar un
rasgo o carácter. Existen entonces,
alelos dominantes y alelos recesivos
 Ley de la Herencia Independiente de
Caracteres
hay rasgos heredados que se obtienen
de forma independiente, sin relación
con el fenotipo, lo cual no afecta al
patrón de herencia de otros rasgos.
Esta ley se cumple en los genes que
no están ligados, es decir que se
encuentran en diferentes cromosomas
o que están en zonas muy separadas
del mismo cromosoma
 DIFERENTES INTERESES
• Se requerirán, tipos genéticos específicos para cada interés
se unan ANIMALES CRUZADOS.
• Primero.- selección de líneas
• Segundo.- cruzamiento entre líneas
• LÍNEAS ESPECIALIZADAS EN PRODUCCIÓN Y
REPRODUCCIÓN
• Productores de lechones- Capacidad reproductiva
Productores de cerdos de cebo- Mejor eficiencia alimentaria
• LÍNEA PATERNA
• Caracteres de crecimiento (velocidad de Crecimiento
y % de carne magra)
• PIETRAIN, DUROC, LARGE WHITE PATERNO
• LÍNEA MATERNA
• Caracteres reproductivos (tamaño de camada)
• LANDRACE, LARGE WHITE MATERNOS
 HEREDABILIDAD
• Proporción de superioridad, de la cerda o semental, en una
característica en particular (en relación con sus
contemporáneos), que promedio se transmite a la progenie
• HEREDABILIDAD DE CARACTERES
• 1. Poco heredables: tamaño camada, peso al destete.
• 2. Medianamente heredables edad a la pubertad, tasa de
ovulación, crecimiento, carne.
• 3. Heredables: espesor tocino dorsal, magro,% piezas
nobles, contenido grasa intramuscular
• La heredabilidad es la proporción de la varianza fenotípica total que es
debida a causas genéticas; en otras palabras, la heredabilidad mide la
importancia relativa de la varianza genética como determinante de la
varianza fenotípica.
• Se pueden distinguir dos tipos de heredabilidad:
• la heredabilidad en sentido amplio y la heredabilidad en sentido estricto.
• La heredabilidad en sentido amplio (H) se basa en la varianza
genotípica:
H=VG/VP
• y, por tanto, mide en qué medida la varianza fenotípica está determinada
por la varianza genotípica; es decir,  incluye los efectos de la varianza
por dominancia y de la varianza epistática. La heredabilidad en sentido
amplio no aporta mucho a la hora de entender las propiedades genéticas
de una población, ni revela la causa del parecido fenotípico entre
parientes.
• La heredabilidad en sentido estricto (h2) mide la proporción de la
varianza fenotípica total que está determinada por la varianza genética
aditiva:
• h2 = VA / VP
y, por tanto, excluye la contribución debida a la
varianza dominante y epistática. La heredabilidad
en sentido estricto es la causa principal del
parecido fenotípico entre parientes, es el
determinante principal de las propiedades
genéticas de una población y determina la tasa de
cambio evolutivo del carácter en la población
• A mayor heredabilidad más fácil de
mejorar(efectos genéticos aditivos).
•  Menor heredabilidad mayor influencia
de factores ambientales y otros genéticos
(no aditivos)
• VIGOR HIBRIDO 
• Es la varianza descubierta entre los individuos de una
población (V2p), que es originada por la varianza
genética (V2g), más la varianza del medio ambiente
(V2E) y la interacción entre el genotipo y el
medioambiente (V2gE).
V2p=V2g+V2E+V2gE
Describe la fuerza creciente de diversas características
adentro híbridos; la posibilidad para obtener a un individuo
genético superior combinando las virtudes de sus padres
Cuando un híbrido se ve para ser superior a sus padres,
esto se conoce como vigor híbrido.
Cuando sucede el contrario, y un híbrido hereda rasgos de
sus padres que los hace impropios para la supervivencia, se
refiere el resultado como depresión outbreeding.
• La aplicación del vigor hibrido se da de manera
práctica en los fenómenos de heterosis, de aquellas
características cuya heredabilidad es baja y que son
difíciles de mejorar mediante selección
convencional, basados en la variación genética
aditiva en el seno de una población de
reproductores
 INTERACCIÓN GENOTIPO MEDIO AMBIENTE
• Manifestación forzosa de los genes.
• Diferencias entre las granjas núcleos y comerciales.
• Influencia muy grande en la selección del
ambiente nutricional para características como son
tejido magro y adiposo.
• CÁLCULO DEL VALOR GENÉTICO
• Ejemplo:
• El valor genético de un verraco B cuyo valor es de 900gr/día, que
pertenece a una población cuya media es de 850gr/día.
• Datos
• gB=valor genético.
• µ =población media.
• P=velocidad de crecimiento.
• gB= 850+ 0,3(900 –  850) = 865gr/día gB= u +0,3(P- u)
• DIRECTA. → Tamaño de la camada.
• → Selección de los animales con mejores
rendimientos
• INDIRECTA. → Características de baja
heredabilidad.
• →Depende de las correlaciones entre características y
de heredabilidad de todas.
• ESTRUCTURA CERRADA U HORIZONTAL
• Consiste en el empleo de hembras, para el
apareamiento con machos de la generación
anterior.
• Cruzamientos de hembras hibridas que producen,
sus propios remplazos de la misma generación
• ESTRUCTURA INTERMEDIA
• Auto reemplazos parcial de machos y de hembras
• SISTEMAS DE APAREAMIENTOS 
• Se utilizan para aprovechar la heterosis, efectos de
complementariedad, aumentarla variabilidad y
utilizar las mejores características de varias razas.
 ENDOCRÍA
• Desarrollo de líneas de alta consanguinidad. 
• Hembras: edad pubertad, tasa de ovulación,
tamaño de camada, menor producción láctea,
menor habilidad materna. 
• Machos: pubertad, menor libido, bajo vigor.
 EXÓCRINA

• Comprobados resultados entre 2, 3 ó más razas.

•  Máximos beneficios en la productividad dela
cerda (heterosis hasta del 51%).
•  Disminuye heterosis para características de alta
heredabilidad.
Tanto las razas clásicas como las líneas híbridas en
términos generales se caracterizan por ser prolíferas
y producir canales de buena calidad, sin embargo, las
línea híbridas por ser más altas en productividad y
producción de carne más magra, son más exigentes
en manejo, sanidad y nutrición, aspectos que hay que
tener en cuenta si se va a trabajar con ellas
• Los porcicultores pueden mejorar
genéticamente la calidad de sus animales por
dos procedimientos o métodos:
• a- mediante el mejoramiento por cruzamiento
• b- por selección y desecho de reproductores
 Mejoramiento por cruzamiento

1- Apareamiento consanguíneo: es el apareamiento

de animales emparentados.
Se usa en la producción de razas puras y requiere
de amplios conocimientos en mejoramiento
genético, razón por la cual su utilización debe ser
solo en granjas muy especializadas en producción
de pie de cría.
2- Por cruzamiento propiamente dicho: en este sistema de
mejoramiento se aparean animales de dos o más razas; el producto
obtenido se conoce como cerdo híbrido o cruzado.
El cruzamiento permite combinar las características deseables de las
razas apareadas y aprovechar el vigor híbrido o heterosis, por lo cual
los animales cruzados demuestran superioridad sobre el promedio de
sus padres.
La heterosis no es uniforme en todos los cruzamientos, es decir, no
todas las razas ni todos los animales dentro de una misma raza se
combinan igualmente bien.
 Sistemas de cruzamiento que el productor comercial
puede utilizar

Cruzamiento simple: es el cruzamiento de hembras

y machos puros de razas diferentes.
Por ejemplo el cruce de hembras Yorkshire por
machos Landrace. En este tipo de cruzamiento, el
productor no aprovecha el vigor híbrido que se
obtendría de las hembras híbridas F1 producidas,
debido a que se envía todo el producto al matadero.
Sistema retrocruce: es parecido a un cruzamiento simple, ya
que se utilizan dos razas; los machos Yorkshire o Landrace
son usados en forma alterna con las hembras híbridas F1 del
cruce anterior.
En este sistema todos los machos producidos son enviados al
matadero.
Este cruzamiento produce mayor vigor híbrido que un simple
cruzamiento al aprovechar el vigor de las hembras cruzadas
Triple cruce: puede ser triple cruce terminal o rotativo.
En el terminal todo el producto va al matadero; en el
rotativo se rotan sucesivamente machos de las razas
utilizadas, los cuales se aparean con las hembras que
tienen el menor contenido de su raza.
El triple cruce es el cruce comercial más utilizado y
recomendable para producir cerdos a mercado.
 Utilización de líneas híbridas
Las líneas híbridas son el resultado del cruzamiento
de líneas de diferentes razas que presentan cierto
grado de consanguinidad para fijar caracteres y
homogenizar individuos dentro de una línea los que
además han sido sometidos a selección con base en
diferentes características, según sean líneas paternas
o maternas.
El híbrido comercial que se produce para la matanza,
es el producto del cruce de hembras de línea materna
con verracos de la línea paterna. Todo el producto
que se obtiene va para matanza. Las empresas
comerciales que venden este tipo de genética, definen
el programa de cruzamiento que el productor debe
realizar de acuerdo a sus condiciones particulares.
 Por selección y desecho de reproductores.

Selección: son muchas las características que deben

recibir atención en un programa de selección, pero
es mejor limitarlas a solamente unas pocas para
obtener mayor beneficio, generalmente deben
seleccionarse en base a las de mayor importancia
económica.
 Criterios par seleccionar los reemplazos.

• En base a característica genotípicas (genéticas).

Registro de pedigree de sus antecesores, tamaño de camada al
nacimiento y al destete.
Peso individual y de camada al nacimiento y al destete.
Ausencia en él y en sus familiares de problemas hereditarios como
hernias, atresia anal (sin esfínter en el ano), pezones invertidos,
criptorquidia (uno o ambos testículos no bajaron), hermafroditismo
(presentes los dos aparatos reproductores), ausencia de pelo, etc.
Velocidad de crecimiento y conversión alimenticia.
• En base a características fenotípicas (externas).
Debe tener tipo adecuado, para lo cual es necesario hacer
una evaluación a ojo del conjunto del animal (largo, ancho
y profundidad).
Los jamones deben ser bien desarrollados, de forma
rectangular y bien anchos; deben arrancar bien arriba y
llegar lo más abajo posible.
El lomo debe ser largo y compacto
La cabeza debe ser reducida, representativa de la raza y sin arrugas en el
cuello.
Debe tener buenos aplomos, con patas y manos rectas y con pezuñas fuertes.
Las tetas deben ser numerosas, con doce o preferiblemente catorce pezones,
los cuales deben tener conformación anatómica normal.
Los machos deben ser de temperamento activo y las hembras dóciles.
En el macho, los testículos deben estar bien colocados, a la misma altura y ser
poco más o menos del mismo tamaño.
Si la selección es de un animal adulto, debe tomarse en cuenta: libido (apetito
sexual), fecundidad, aptitud materna y estado de salud.
 Desecho
Toda granja debe renovar periódicamente el pie de cría con el objetivo de
mejorar la genética.
Para ello se requiere de buenos registros de producción y conocer
adecuadamente la situación productiva de la granja
En base a los registros se debe eliminar todo reproductor cuya producción
esté por debajo del promedio general de la granja, además por efecto de
edad, se debe renovar machos con más de cuatro años y hembras con más
de cinco partos que no estén dando buen rendimiento productivo.
Así también los reproductores, machos y hembras que tengan problemas de
salud.
 FUNDAMENTOS SOBRE INSTALACIONES Y
EQUIPOS PARA DIFERENTES CATEGORIAS

Dentro del programa de inversiones y planificación

de la explotación porcina, las instalaciones juegan un
papel importante, puesto que constituyen gastos
totalmente necesarios y no producen ganancias
inmediatas; represente del 10 al 15% del total de la
producción, ya que ésta se recupera en un lapso de 5
a 10 años y dependiendo de las dimensiones de la
explotación
Las instalaciones deben atender ciertas exigencias básicas
en cuanto a higiene, orientación, economía, racionalización
del trabajo y fácil manejo debido a que factores
interrelacionados con sanidad animal, seguridad
alimentaria, bienestar animal y criterios medioambientales
son cada vez más apreciados por los consumidores, y por
ende, incluidos en los parámetros productivos generando
mayor confianza en el producto final
• El propósito de una producción eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de
kilogramos producidos en la granja. Para cumplir con este objetivo debemos
planificar la dimensión de la granja en base a algunos conceptos.
• Se debe considerar que el volumen del negocio esté acorde con:
• Los recursos disponibles.
• Las expectativas de venta.
• Ubicación de la granja
• Infraestructura de la zona. Suelo. Aislamiento . Factores climáticos
• Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento.
• Distancia a plantas de faena. Cercanías con zonas urbanas
• Posibilidades de expansión.
 Calcular la capacidad de producción de los galpones
de engorde3
• El punto de partida es el espacio disponible
desde los corrales de destete hasta los de
terminación, ya que estos espacios determinan
la capacidad de producción del criadero,
cantidad específica de jaulas parideras
• La unidad de tiempo de los grupos o lotes, o
• La unidad de grupo o lote es el intervalo básico de tiempo
o frecuencia con que se suceden los eventos en la granja.
Es decir, montas o inseminaciones, partos, destetes, paso
de animales de destete a crecimiento o a terminación,
conformación de lotes, ventas,etc.
• Destetes los viernes, servicios los martes y miércoles,
partos los miércoles y viernes, etc.
• También existen ritmos de producción de 14 y de 21 días,
Con una tasa de crecimiento de nacimiento a venta
de 630 gramos por día para un objetivo de venta
de un peso vivo de 107 kg, los cerdos deben ser
vendidos a un promedio de 24 semanas de edad
(107÷0.630/7=24,26 semanas). Con una edad de 3
semanas al destete, ellos pasan 21 semanas en los
galpones de engorde (24 - 3 = 21).
• Con 525 m2 de espacio
libre y permitiendo 0,5
m2 por cerdo, el
criadero puede alojar
1.050 cerdos en
crecimiento (525 ÷ 0,5
= 1.050).
• Los galpones de engorde
mantienen 1.050 cerdos
durante 21 semanas. En
consecuencia la
capacidad de producción
es 1.050 ÷ 21= 50 cerdos
por semana.
• Si asumimos que cerca del 4% de los cerdos
mueren después del destete, para lograr la
capacidad de producción de 50 cerdos por semana
el plantel de reproductores deberá tener un objetivo
de producir 52 lechones destetados por semana (50
÷ (1-0.04) = 52)
 Objetivos del plantel
• Si se requieren 52 lechones destetados por semana,
y el tamaño promedio de la camada al destete es de
9,2 lechones (histórica), el promedio de nacidos
totales y nacidos vivos es, respectivamente, de 11 y
10,5 lechones y una mortalidad predestete de 12%.
Entonces esto indica que se deben llenar 6 jaulas
semanalmente (52 ÷ 9,2 = 6).
• Con una tasa de parición’ de 83% y un objetivo de
partos de 6 camadas por semana, la cuota de
monta es de 7 servicios semanales (6 x 100 ÷ 83 =
7).
• Se pueden necesitar ajustes para compensar los
desequilibrios entre las instalaciones de
reproducción y de engorde.
Falta de jaulas parideras en relación con los
espacios de engorde.
Exceso de jaulas parideras en relación con los
espacios de engorde.
Falta de lugares para madres y primerizas.
• Las principales instalaciones de una granja porcina en
ciclo cerrado (se recurre al ciclo cerrado para
contemplar todos los estados fisiológicos y tipos de
cerdos posibles) son:
• 1) gestación, incluyendo cubrición.
• 2) maternidad.
• 3) destete/transición.
• 4) crecimiento y engorde/cebo.
• Dentro del término “instalaciones” se incluye no
solo las edificaciones sino también todo aquel
utensilio integrado en las instalaciones, destinado
a facilitar el correcto manejo de los animales (silos
de pienso, comederos, bebederos, mangas de
manejo, sistemas auxiliares de refrigeración y/o
calefacción,…)
 Instalaciones de gestación
• La nave de gestación alberga las cerdas jóvenes desde la cubrición
y las adultas desde el destete hasta unos días antes del parto.
• El alojamiento puede estar diferenciado en dos espacios uno para
las cerdas desde el destete hasta finalizar el primer mes de
gestación, una vez constatado el diagnostico de gestación
positivo, y otro para el resto de la gestación (nave de gestación
confirmada, 11-12 semanas).
• Durante el periodo cubrición control las cerdas suelen alojarse en
jaulas individuales
• Construcción es la acción y efecto de construir. Este
verbo hace mención a edificar, fabricar o desarrollar
una obra de ingeniería o de arquitectura.
• Instalación poner algo en un lugar y en la forma que le
compete a su función; poner o colocar algo en un lugar
• El accesorio es siempre un auxiliar de aquello que es
central y esto puede aplicarse a un sinfín de elementos
de diferente tipo
• En los sistemas de producción porcina las
instalaciones son un elemento fundamental de la
empresa, además de los animales (características
de la línea genética utilizada), el productor y
veterinarios (mano de obra).
• Estos elementos constituyen los tres pilares
básicos
• Los cerdos tienen requerimientos especiales que
varían de acuerdo al tipo de explotación que se va a
establecer, es decir, existen granjas de cría, ceba y
granjas de ciclo completo y cada una de ellas
requiere de distintas construcciones
• Previo a la construcción, las instalaciones para
porcinos se deben tomar en cuenta algunos aspectos:
• Principales factores que se deben tomar en cuenta en el
diseño de una granja porcina:
• Ubicación
• Clima.
• Sistema de explotación.-El costo de las instalaciones varía
según el sistema de producción: ciclo completo, segregado
en tres sitios; o el grado de tecnificación: en confinado
intensivo, extensivo o mixto.
 Orientación

• Al igual que en caso de las aves se debe tomar en

cuenta la dirección de los vientos para evitar el paso de
malos olores a la vivienda familiar.
• En climas fríos la porqueriza, cochinera o galpón se
debe ubicar en dirección norte - sur y en climas cálidos
en dirección este - oeste. Los vientos en caso de ser
excesivos deben dar contra las culatas de las
instalaciones
 Área

• Va a depender del tipo de explotación que se desea

establecer:
• Las cerdas en gestación requieren 2 m2
• Las cerdas con crías requieren un mínimo de 5 m2
• Los cerdos reproductores 2 m2
• Cerdos para crecimiento 1.5 cerdos por cada m 2
• Cerdos para engorde 1.2 cerdos por cada m2
 Materiales

• Los materiales a utilizar deben ser resistentes y

duraderos, se puede utilizar madera, acero, hierro,
guadua, concreto y plástico
• Pisos
• Los pisos deben ser de cemento para evitar la
acumulación de heces y permitir el rápido drenaje de los
productos de desecho cuando sea lavado. Deben tener un
3 - 5 % de pendiente y no deben ser completamente lisos
 Canales de desagüe

• Deben tener una pendiente mayor al 3 % para permitir la

rápida salida de los desechos, se recomiendan tubos de PVC
de 3 - 4 pulgadas para evitar la obstrucción
• Pares o muros divisores
• Pueden ser de madera, guadua o concreto.
• Las divisiones entre los corrales deben tener una altura de
1.10 - 1.30 metros. Deben ser resistentes y permitir el lavado
diario tanto de las instalaciones como de los animales.
 Techos

• Se pueden utilizar materiales como la teja, zinc, aluminio,

acerolit y palma o paja. La altura debe ser de 2 metros en la
parte más baja y 3 - 3.5 metros en la parte más alta.
• Puertas
• Pueden ser de madera o hierro y deben permacer pintadas e
impermeabilizadas y muy limpias.  En la medida de lo posible
deben abrir hacia afuera y su ancho debe ser superior a 0.80
metros. Todas las puertas deben dar hacia un pasillo central
 Pasillo

• Debe existir un pasillo o corredor central que

permita el fácil acceso de las personas encargadas
del mantenimiento. Deben tener más de 1 metro
de ancho.
• debe tomar en cuenta el tipo de explotación que
desea establecer y la cantidad de animales que
estima mantener
• El costo y la complejidad de las instalaciones
dependen si la explotación es Intensiva, Mixta o
Extensiva.
• Reducción del costo de instalaciones y
alimentación y se mantiene en un mejor estado
físico el pie de cría.
• Como ejemplo, para una granja intensiva de ciclo
completo bien dimensionada, la superficie total
construida se distribuiría aproximadamente en: 20-26%
gestación (valor más alto con cerda en grupo para
cumplir con la normativa europea), 8- 10% maternidad
(el valor alto con destetes a 28 días), 10-11%
destete/transición y 50-60% crecimiento y engorde
dependiendo del peso comercial de salida al matadero.
• La amortización de las inversiones en instalaciones que
mejoran la eficiencia de la producción es muy rápida.
Recuerde que un mal diseño de la granja tendrá una
incidencia directa en la salud en general de los cerdos
causando bajos o deficientes rendimientos zootécnicos.
• La temperatura ambiental, humedad relativa y corrientes
de aire son los factores predisponentes más comunes de
patologías respiratorias y digestivas, los cuales son
fácilmente controlables con buenas instalaciones.
 MATERNIDAD

• Los alojamientos en maternidad

del ganado porcino son de los
más delicados de diseño y
ejecución, pues albergan a los
animales en las fases de
desarrollo en las que están más
indefensos. El parto y cría de
lechones con su madre es una fase
de mayor importancia dentro de la
explotación de ganado porcino
• El alojamiento de las cerdas durante el parto y cría se
realiza en celdas individuales.
• Se ocuparán unos 3 ó 4 días antes de que se produzca el
parto, para que la cerda se adapte a la celda y se vaciarán
en el momento del destete
• Una vez terminada la cría, la madre será enviada al local
de cerdas vacías hasta su nueva cubrición y los lechones
al local de transición
• De forma rectangular con dimensiones de 2,85 m de largo x
1,80 m de ancho x 1,60 m de alto en la parte más elevada, con
aislamiento térmica en el techo y en el interior de las ventanas
de poli estireno expandido de alta densidad, de 3 cm. de
espesor, la entrada es de 0, 80 m de ancho x 1 m de alto.
• En la esquina anterior interna, vista de frente, cuenta con un
espacio para los lechones, en la parte inferior del cajón una
abertura para entrada de los lechones de 0,30 x 0,30 m.
•  Jaula
- Lateral ajustable.
- Espacia para cría.
- 20 cm detrás de la puerta trasera .

• Paridera
- 180 cm x 270 cm.

• Zona de descanso
- 0,8 m2 de zona de descanso.
 NAVES DE GESTACIÓN

• La nave de gestación alberga las cerdas jóvenes desde la

cubrición fértil y las adultas desde el destete hasta unos días
antes del parto. El alojamiento puede estar diferenciado en dos
espacios uno para las cerdas desde el destete hasta finalizar el
primer mes de gestación, una vez constatado el diagnostico de
gestación positivo, (nave de cubrición-control, 4-6 semanas) y
otro para el resto de la gestación (nave de gestación
confirmada, 11-12 semanas). Durante el periodo cubrición
control las cerdas suelen alojarse en jaulas individuales
 CORRAL PARA CUBRICIÓN

• El espacio de cubrición control suele

estar equipado con un sistema de
dosificadores que permite la
administración individual de pienso
Además en esta zona debe existir un
espacio (generalmente corrales
individuales) para los verracos de recela.
El espacio mínimo por verraco, de
acuerdo con la normativa europea, es de
6 m2 y de 10 m2 si se realiza extracción
de semen.
 CORRAL DE DESTETE

Las salas de destete/transición suelen estar

acondicionadas, con ventilación dinámica
y calefacción, generalmente de tipo
ambiental. Los lechones se alojan en
grupos a una densidad legal de 4-5
lechones/m2 (0.20-0.25 m2 /lechón),
disponen de comedero y bebedero y el
suelo puede ser parcial o mejor totalmente
emparrillado y a poder ser de plástico. El
coste comercial de implantación es de
alrededor de 120-140 dolares por plaza.
 CORRAL DE CRECIMIENTO
• El crecimiento y engorde suele realizarse en
naves grandes capaces de albergar entre
varios cientos de cerdos
• En caso de granjas en climas húmedos cada
nave puede o no estar dividida en salas y
cada sala se compone de un número variable
de corrales según sea el tamaño del grupo.
Las particiones entre corrales suelen ser de
hormigón o metal. El tamaño de grupo más
habitual varía entre diez y más de 30 cerdos.
El suelo suele ser de hormigón ya sea total o
parcialmente emparrillado.
• En algunas ocasiones, si se realiza pre-engorde (los
lechones llegan a la instalación con pesos inferiores a 20
Kg), se puede habilitar un sistema de calefacción transitorio
en invierno. Los comederos suelen ser tipo holandés o de
varias bocas y el bebedero de “chupete” o “cazoleta” Para
la porcicultura familiar a pequeña escala se utilizan los
mismos conceptos y la diferencia radica en el tamaño de la
unidad de producción y el grado de tecnificación.
 ELIMINACIÓN DE DEYECCIONES

• El manejo de las deyecciones tiene gran

importancia por la cantidad de mano de obra que
requiere y por ser una tarea muy desagradable, a lo
que hay que añadir el aspecto higiénico que
entraña.
• Es conveniente que los alojamientos dispongan de
pasillos de defecación con pisos emparrillados
• Es conveniente que debajo de emparrillado exista
un canal o una fosa con una pendiente mínima del
1% (en el caso de que se trate de un canal, debe
tener una anchura mínima de 90 cm y una
profundidad mínima de 60 cm). En los cebaderos
modernos se llega incluso a construir todo el suelo
emparrillado con fosas menos profundas (40 cm).
• Los purines son una mezcla de heces y orina, junto
con agua procedente de la limpieza de porquerizas,
fugas de bebederos, lluvias, etc.,
• y restos de alimentos y los propios animales.
químicamente está constituido por hidratos de
carbono, lípìdos, compuestos azufrados,
aminoácidos, proteínas y urea, principalmente
• Según la cantidad de agua que contenga, los
purines pueden ser estiércol fluido (con un 14-18%
de materia seca), estiércol líquido (9-12 % de MS)
y estiércol líquido (estiércol líquido en un 50 % de
agua). Se puede prever un paso de corriente de
agua para la limpieza del foso, de 2 a 4 veces por
día
COMEDEROS.
Individuales. Alimento seco o
húmedo (sopas). Racionado (aunque
a veces se puede echar la cantidad
máxima que es capaz de ingerir el
animal como ocurre con las cerdas
lactantes).
Colectivos tipo tolva. Alimento seco.
A discreción.
 BEBEDEROS.
Los cerdos tienen la tendencia de jugar con
el agua con el fin de proveerse de esta forma
un área húmeda o fresca, es por ello
conveniente que los bebederos estén
ubicados en el área de deyecciones o cerca
de ella para lograr una evacuación rápida del
agua y evitar su derroche.
El agua deberá ser administrada a
temperatura ambiente y además libre de
impurezas y microorganismos
 MEDODOR DE GRASA

• Cuando usas un medidor de grasa o bascula de

bioimpedancia Una diminuta e imperceptible corriente
eléctrica pasa por tu cuerpo.
• La corriente eléctrica pasa de manera mas rápida por el
tejido graso que por el musculo, por lo que…La
cantidad de resistencia que ofrece tu cuerpo a la
corriente eléctrica determina cuanta masa corporal libre
de grasa tienes
Detector de preñez
Emasculador
Sujetador
 MANEJO DE REPRODUCTORES
• Manejo de verracos
• Antes de adquirir un verraco se debe estar seguro de que el animal sea
sano y de que tenga sus dos testículos, puesto que si uno de ellos faltara
(monorquidea), o ambos (criptorquidea), se encontraría con problemas de
fertilidad en la piara.
• La presencia del verraco favorece el desarrollo del celo
• Un verraco debe empezar a montar sólo después de los 15 meses de edad.
• Un verraco reproductor puede servir durante cinco o seis años. Siempre es
mejor llevar a la hembra al corral del verraco para el cruzamiento.
El conocimiento de los mecanismos de la fisiología de la
reproducción, ha llevado a los investigadores a intentar su control
mediante intervenciones adecuadas.
Inducir la pubertad antes de la edad promedio
obtener gestaciones durante la lactación
sincronizar el estro en cerdas púberes o adultas después del destete
La tecnología alcanzada en este aspecto puede resolver las
limitaciones particulares de la cría, problemas de infertilidad y
sobre todo, aumentar la productividad de esta especie.
 INDUCCIÓN DE LA PUBERTAD
Es posible provocar el primer celo en cerdas jóvenes mediante
modificaciones en el manejo tales como cambio de locales, transporte,
cambio de alimentación, etc.
Se puede recurrir al uso de tratamientos hormonales bien para adelantar
la edad de la pubertad como para evitar retardos de la misma.
Las hormonas sérica (PMSG) y la coriónica (HCG) se utilizan para
este fin inyectándose intramuscularmente (800 Ul de PMSG y 200 Ul
de HCG) de 8 a 15 días antes de la edad promedio de aparición de la
pubertad según la raza.
 CERDAS PÚBERES

• Para la sincronización del celo, se utiliza progestágeno durante

18 días con una dosis de 20 mg./día incorporado en el alimento.
• SINCRONIZACIÓN DEL CELO EN CERDAS DESPUÉS
DEL DESTETE
• Como se sabe las cerdas no presentan celo durante la lactación
y sólo aparece pocos días después del destete. Sin embargo, el
20% de las cerdas son servidas después de los 9 días post-
destete.
Esta técnica consiste en administrar diariamente en
el alimento 20 mg. de estrumate, 3 días antes del
destete y 4 después del mismo. Los resultados
indican que el 85% de las cerdas tratadas
presentaron celo, mientras que sólo el 64% de las
no tratadas lo presentaron.
 Fisiología de la reproducción
• Primera manifestaciones de estro 209 días 82 Kg Pubertad
• FACTORES QUE INFLUYEN
• Estado corporal
• Genética- Landrace-Hampshire, Large White-Yorkshire, Duroc
• Ambiente social
• Practicas de manejo
• Estación del año
• Clima
• Enfermedades
Las cerdas llegan a la pubertad entre los 5 y los 7 meses de edad, el ciclo
estral comienza de una manera regular con una duración promedio de 18-
24 días.
Los ciclos estrales se ven interrumpidos o no están presentes en las cerdas
prepúberes, lactantes y con anestro patológico.
El ciclo estral se ha dividido para su estudio en una fase folicular de 5-7
días (proestro y estro) y una fase luteal de 13-15 días (metaestro o diestro).
Durante el estro se presenta la ovulación que varía entre 15-30 folículos,
dependiendo de la nutrición, edad y otros factores
 Dinámica Folicular
Después de la ovulación, los ovarios están en un estado de supresión
debido a las altas concentraciones de estrógenos e inhibina producidos
por los folículos preovulatorios.
Descienden los niveles de estas dos hormonas, la FSH se incrementa 1-2
días postovulación generándose el crecimiento de folículos que
empiezan a producir inhibina disminuyendo las concentraciones de FSH.
Empiezan a subir los niveles de progesterona (P4) que también tiene un
efecto inhibidor sobre la LH y FSH. Hacia el día 10 del ciclo, los niveles
de P4 llegan al máximo y el tamaño folicular permanece entre 3- 4mm
(folículos antrales) por lo que la producción de estrógenos es mínima
Al inicio del proestro se incrementa la frecuencia de los pulsos de
LH/FSH y disminuyen su amplitud. Este desarrollo folicular es
similar cuando la cerda empieza a ciclar.
También se ha demostrado la importancia de la GnRH en iniciar la
onda folicular en estudios donde se administra GnRH o
Gonadotropinas (en cerdas prepúberes o en anestro) lográndose
llevar estos folículos hasta el estro. En estos estudios se ha
demostrado que la FSH (eCG) es importante para iniciar desarrollo
folicular, pero que si no se administra LH los folículos no alcanzan el
tamaño ovulatorio
La dinámica folicular en la cerda parida empieza de manera
diferente ya que se encuentra en anestro lactacional. Antes
del destete, la dinámica folicular se presenta en forma de
ondas.
Se recluta un grupo de 20-30 folículos de 2mm por acción
de la FSH, pero éstos alcanzan un tamaño máximo de 5 mm.
Al destete, estos folículos continuarán su crecimiento y
formarán parte del pool ovulatorio.
El intervalo destete primera ovulación depende de manera
importante del estado nutricional de la cerda (energía), de las altas
temperaturas, condición corporal y del numero de partos entre otros.
Por ejemplo la cerda de primer parto tiene folículos de menor
tamaño (2.5mm al destete y 7 mm a la ovulación) comparado con la
cerda multípara (3,3mm y 8mm respectivamente). Este fenómeno
parece estar relacionado con el balance energético y además puede
prolongar el intervalo destete-ovulación (por casi una semana más
comparado con cerdas multíparas
Los efectos nutricionales ocurren sobre las gonadotropinas
afectando el reclutamiento y selección folicular con una reducción
en la tasa ovulatoria. Las hormonas que parecen estar directamente
afectadas son, la hormona del crecimiento, los factores insulínicos
(IGFs), la insulina, la leptina
Estas hormonas afectan a nivel hipotálamo-hipófisis-ovario
El flushing se ha utilizado para incrementar la tasa ovulatoria en
cerdas pero se cuestiona si realmente aumente el tamaño de la
camada, ya que generalmente la cerda ovula un número mayor de
oocitos comparados con el número de fetos al nacimiento.
El estrés, a través del cortisol, también ha
demostrado afectar negativamente el desarrollo
folicular e incluso retarda o inhibe el pico de la LH
afectando la ovulación.
Al destete los niveles de cortisol y β endorfina se
incrementan y en cerdas cuyos niveles se mantienen
altos, prolongan el intervalo destete - primer celo
 Ovulación
Dos a tres días antes de la ovulación, los folículos
alcanzan su máxima producción de estrógenos generando
una inhibición de la LH y FSH. En este momento el pool
de folículos es de diferente tamaño (hasta 2mm de
diferencia) y con perfiles hormonales diferentes.
Cuando los estrógenos llegan a su máximo nivel, se
desencadena el pico de LH, los eventos asociados con la
ovulación y empiezan a disminuir los estrógenos.
La estimulación sexual (feromonal, auditiva,
visual y/o táctil) por parte del macho parece tener
un impacto sobre la ovulación. El efecto que más
claramente se ha encontrado es el de la liberación
de oxitocina
 Estro
Durante el estro la cerda se torna receptiva al macho,
muestra reflejo de permanencia, arquea el lomo,
mantiene las orejas erectas, está inquieta, gruñe más,
disminuye el apetito, monta a otras hembras.
También se observa enrojecimiento y edema de la
vulva (sobre todo en jóvenes) y aumenta la
producción de moco. Los estrógenos son los
responsables de estos cambios
La duración del celo varía entre fincas con promedio entre 12 y 60
horas (con variaciones de 24 a 96 horas). Dicha duración la afecta
el tiempo de exposición al macho durante el estro, el estrés, las altas
temperaturas ambientales, paridad de la cerda, intervalo destete-celo
El inicio del celo es el que marca el momento de la ovulación y es
de máxima importancia en programas de inseminación artificial
(IA).
La ovulación sucede hacia las 2/3 del celo y los programas de IA
basan su éxito en detectar no el celo sino el inicio del mismo y la
duración promedio.
 Fase luteal
• Después de la ovulación, viene el proceso de luteinización conocido como la
etapa de cuerpo hemorrágico (metaestro)
• La formación del CL se da por el pico de LH y es independiente de la
secreción tónica de LH. Es decir que el CL no necesita de soporte
gonadrotrópico durante los primeros 10 días
• Los niveles de progesterona y el nivel nutricional están asociados a una mayor
supervivencia embrionaria.
• Al mantener un nivel nutricional alto, se aumenta el metabolismo hepático y
se pueden disminuir los niveles de P4. Por esta razón es frecuente incrementar
el nivel de energía en la dieta para proteger la gestación de la cerda.
 DIAGNOSTICO DE LA GESTACIÓN

Es posible hacer un diagnóstico de gestación dentro de los

primeros 30 días después de la inseminación artificial o la
monta natural. Este diagnóstico puede realizarse por
cualquiera de los métodos:
Determinación del nivel sanguíneo de la hormona
prostaglandina F2 alfa. Este método consiste en administrar
la hormona entre los 13 y 15 días después del servicio.
Niveles bajos de esta hormona indican que la cerda está
preñada.
Determinación del nivel sanguíneo de la hormona
progesterona. Consiste en administrar la hormona entre
los 18 y 22 días después del servicio. Niveles altos de
progesterona indican que la cerda está en gestación.
Detección del retorno del celo. Consiste en la
supervisión diaria de la cerda entre los 18 y 25 días
después del servicio
El diagnóstico de la gestación también puede ser
realizado después de los 30 días del servicio.
Este tipo de diagnóstico se basa en la detección de
la presencia o no de embriones o de fetos en el
aparato genital de la cerda mediante la técnica del
ultrasonido.
 SELECCIÓN DE VERRACOS
La selección debe ser realizada entre las mejores
progenies de los verracos probados y las hembras
superiores dentro de cada raza. En países en donde
se realizan las pruebas de progenie, el período de
prueba cubre el intervalo entre los 20 a 100 Kg. de
peso en los cerdos a ser probados.
 EXTRACCIÓN DE SEMEN
Para la extracción de semen se puede utilizar una hembra en celo o un
maniquí, cuyas medidas son 5080 cm. de alto, 90 cm. de largo y 30 cm. de
ancho. El uso del maniquí tiene la ventaja de que la recolección es rápida,
sencilla y económica.
Antes de realizar la extracción de semen, el verraco debe encontrarse con
un buen grado de excitación, el cual depende de la raza y de la edad.

Existen varios métodos de extracción del semen:

Vagina artificial
Masaje manual
Electroeyaculación
• Si se realiza una monta controlada, se pueden obtener las
siguientes ventajas:
• Se cubre a la cerda en el momento oportuno
• se conoce la fecha de la monta y, por lo tanto, se puede calcular
la fecha de parto con cierto margen de seguridad;
• se tiene registrado al padre de las crías.
• El macho debe montar al menos dos veces a la hembra. Con
esto se puede mejorar el porcentaje de preñez y número de
lechones nacidos y destetados.
• Manejo de hembras reproductoras
• Al igual que con los verracos, las hembras deben
ser obligadas a realizar ejercicios puesto que la
acumulación de grasa puede causar esterilidad
temporal. Por tal razón, se aconseja que sean
pastoreadas periódicamente.
Se recomienda cubrir por primera vez a las
hembras jóvenes a la aparición del segundo o
tercer celo, que es aproximadamente a los 8
meses de edad.
A las cerdas con más de un parto se las puede
exponer al verraco dentro de los 8 días después
del destete.
• Después de la monta, la hembra retorna a su corral. A
los 21 días, se observa si ésta entra nuevamente en
celo; si eso no sucede, la hembra ha quedado
preñada.
• Una semana antes del parto es conveniente preparar
el corral de maternidad. Limpiar y desinfectar el piso,
paredes, comederos y bebederos
• Los síntomas principales de la aproximación del parto son los
siguientes:
• la cerda se pone nerviosa e inquieta y algunas veces agresiva
• generalmente rehusa ingerir alimento;
• la vulva y tetas se inflaman;
• con el hocico comienza a reunir paja o material de la cama
para hacer su nido;
• al apretar los pezones estos segregan algo de leche.
La duración normal de un parto es de dos a tres
horas, pero puede prolongarse hasta seis horas.
Generalmente los lechones nacen en intervalos de
15 a 20 minutos. La señal de conclusión del parto,
es la expulsión de la placenta. Los lechones muertos
y los restos de placenta deben ser retirados.
A las 24 horas después del parto las cerdas deben
ser nuevamente alimentadas.
 Manejo de cerdas primíparas y multíparas

• Alcanzar el objetivo de cubriciones por lote

depende de muchos factores: hay que tener
suficientes cerdas destetadas y de reposición, que
estén ciclando, tener buenos machos de recela
• La rentabilidad de las granjas depende de la
producción de cerdos destetados, lo que viene
determinado por el número de cerdas cubiertas
• Manejo de las nulíparas
• Un problema que aparece a menudo en la práctica es que
algunas nulíparas (5-15%) no muestran celo en un periodo
razonable desde su entrada (p.e. 28 días). Las cerdas de
reposición pueden dividirse en 3 tipos:
• Las que ciclan en los 10 primeros días tras su llegada
• Las que ciclan en los 10-28 días tras su llegada
• El resto
• Probablemente estas nulíparas serán relativamente
infértiles y deberían ser eliminadas pero, si tenemos que
reducir la presión de eliminación, se les puede administrar
una inyección de gonadotrofina coriónica equina o
humana (eCG/hCG) y cubrirlas en el celo inducido. 
• La que no muestre estro a los 7 días de la inyección, o
que no quede gestante en el celo inducido, debe ser
eliminada
 Manejo de la gestación:
Cuando la cerda primeriza esta gestante se le debe
ofrecer un espacio de por lo menos 3,5 mt² en jaula
individual. En el caso de granjas con corrales de
gestación,debe evitarse durante 5 semanas la
agrupación y al momento de agruparlas debe ser con
un máximo de 20 hembras por corral y teniendo en
cuenta que las primerizas y las adultas estén aparte.
No se deben superar las 27°C y tener un rango de temperatura
ideal entre 13 y 18°C. Debe evitarse la exposición directa a los
rayos solares mediante el uso de costinas o polisombras. Estas
cerdas se alimentan con 2 kilogramos diarios por animal
durante el primer tercio de la gestación. Durante toda la
gestación debe darse una ración individual teniendo en cuenta
la condición corporal, evitando la subalimentación y la
sobrealimentación e igualmente evitando cerdas flacas u
obesas.
• Para el caso de granjas donde los lechones tengan un
bajo peso al nacimiento es recomendable incrementar la
ración por cerda a los 3 kilogramos por día a partir del
día 80 de gestación o suministrar alimento para
lactancia.
• A partir del día 18 de gestación y durante 5 días debe
pasarse el macho dos veces al día, con el fin de detectar
posibles repeticiones (nuevo ciclo estral)
• Durante la gestación se hacen controles de
enfermedades mediante vacunación, en el segundo
tercio de la gestación se vacuna vía intramuscular
contra la Leptospira y en el ultimo tercio contra la
Rinitis Atrófica, Erisipela, Colibacilosis Entérica
Neonatal y Gastroenteritis transmisible para el
caso de granjas con estos antecedentes.
Rinitis Atrófica: 4 y 2 semanas antes del parto para
primerizas. Y 2 semanas antes para multíparas.
Gastroenteritis Transmisible: 6 y 2 semanas antes del parto.
La desparasitación debe realizarse 15 días antes del parto.
Esta desparasitación es interna.
Las cerdas al momento de pasar a parideras deben bañarse
con agua y jabón neutro con el fin de remover las tierras y
heces fecales
 Parto:
• El cuidado apropiado de la cerda durante la gestación se
traduce en una cerda apta para el parto con una camada
numerosa de lechones saludables al nacimiento y del cuidado
en el parto y en la lactancia depende que los lechones sigan
en estas condiciones y se desarrollen rápidamente
• Acompañado de un plan sanitario que asegure la protección
contra agentes patógenos asegure la ingestión de anticuerpos
calostrales
Al momento de ingresar a parideras las cerdas se
alimentan con alimento de lactancia (15 a 20 días antes
de la fecha prevista de parto), debe haber disponibilidad
permanente de agua, ya que este elemento es esencia
para el correcto funcionamiento del organismo, debido
a que su metabolismo se acelera durante el parto.
Se debe reducir el suministro de alimento 3 días antes
del parto y no alimentarlas el día del parto.
Uno de los signos más significativos y que nos indica
que el parto esta próximo a ocurrir (24 horas) es la
producción de leche con un color blanco, ya que en
días pasados el color de la misma era grisácea.
Así mismo la frecuencia respiratoria en una hembra
próxima a parir aumenta exponencialmente y dos
horas antes del parto tiende a normalizarse.
En ocasiones suelen sincronizarse las hembras el día 114
para que paran el día 115 con el fin de lograr un mayor peso
del lechón al nacimiento.
La atención durante el parto es necesaria para reducir el
número de lechones nacidos muertos o que mueren durante
el parto ya que en los casos de que hayan lechones
demorados para nacer se puede intervenir la cerda mediante
palpación, evitando que el lechón muera asfixiado
La duración del parto varía entre ½ hora y 5 horas
como parámetro normal.
Después de transcurrido este tiempo se considera
un parto distócico y será muy importante tomar
medidas como la expulsión manual de los lechones
y la aplicación de antibióticos a la cerda en todos
los casos de intervención a la cerda.
 Manejo del Lechon (del nacimiento al destete)

Una mortalidad de hasta el 20% se consideraría

“aceptable” desde el  punto de vista evolutivo, sin
embargo existen explotaciones que  logran valores
de mortalidad de un 5%-8%. Esto sugiere que 
extremando las medidas de manejo,
fundamentalmente en el  momento en que ocurren
la gran mayoría de las muertes (período  neonatal).
 Limpieza y secado:
La limpieza de la  parte posterior de la cerda ayuda en la higiene
de los lechones al  momento del parto.
No obstante, el lechón al nacer presenta  restos de membranas
fetales adheridas a su cuerpo y ollares.  
Además se encuentra mojado  y en un ambiente con una 
temperatura más fría respecto a la del cuerpo materno  por lo que 
se expone rápidamente a la pérdida de calor.
A medida que los  lechones nacen es una buena práctica secarlos
con toallas  descartables, un lienzo limpio o papel.
• Proveer las condiciones necesarias para garantizar la
vida del lechón
• Máxima el número de lechones vivos en esta etapa, a
través de la toma de calostro y otros manejos
• Materiales y Equipos para asistir el parto:
• calefactor de aire o electricidad, oalla o trapo seco,
Tenaza descolmillad ora, odo o cicatrizante en espray
 Prácticas necesarias al momento del
Nacimiento
Para facilitar la expulsión  de las mucosidades los lechones 
deberán sujetarse de las patas, con la cabeza hacia abajo. En
caso  que se presente respiración dificultosa convendrá
practicarle masajes  en el tórax para que artificialmente puedan
iniciar la respiración  normal  e inclusive puede intentarse
aplicar al lechón una leve  fuerza centrífuga para despejar las
mucosidades.  El resto del  cuerpo se limpia al mismo tiempo
que se realiza un masaje para  activar la circulación y estimular
la respiración. Esta tarea se  denomina reanimación
• Registrar en la tarjeta de partos, la cantidad de lechones nacidos hembras y
machos, así como el número de lechones nacidos muertos por
momificación, insuficiencia en el parto, aplastamiento u otras causas.
• Acceso y Reconocimiento de pezones en los 30 a 40 minutos post-parto8.
• Toma de calostro, debe de ingresarse a todos los lechones al mismo
momento para que seleccionan la teta de la que mamaran a lo largo de la
lactancia. De ser necesario en los lechones de poco peso y débiles es
recomendable ayudarlos a encontrar el pezón y enseñarles a mamar de la
madre.
• Luego de estas actividades se procede en el segundo o tercer día de vida del
lechón a la aplicación de Hierro Dextrano, Corte de Cola.
 Corte y desinfección del ombligo:

El cordón umbilical es una estructura bastante

elástica y su ruptura ocurre en aproximadamente el
20-28% de los partos, siendo los lechones que nacen
últimos los que presentan un mayor índice con
respecto a los que nacen primero. Cuando la ruptura
ocurre después del nacimiento, ésta se produce por el
esfuerzo del lechón para alcanzar la ubre de la cerda.
Streptococcus y  Staphylococcus penetran por el
ombligo mal  cicatrizado y ocasionan una onfalitis
local  o un absceso en el punto de entrada.
Posteriormente, por vía sanguínea, estos agentes
pueden localizarse en las articulaciones de las
extremidades  provocando artritis, generalmente en la
articulación del codo . En los casos más graves pueden
desencadenar una septicemia generalizada.
 Provisión de calor suplementario

• Los lechones en el momento del nacimiento presentan

un intervalo de  neutralidad térmica muy estrecho, con
una temperatura crítica inferior muy alta, de
aproximadamente 32ºC-35ºC.
• El mejor indicador de la eficacia de la fuente de calor
es el propio lechón. Cuando la fuente  de calor está
bien ubicada, los lechones se colocan alrededor de la
fuente, sin alejarse demasiado ni amontonarse
 Buenas practicas de alimentación porcina

• La alimentación representa entre un 70 a un 85% de

los costos totales de producción
• Etapas de vida o de producción, los nutrimentos y
sus requerimientos, los ingredientes y su
composición, los parámetros productivos de
importancia económica y los factores que permiten
una utilización eficiente de los alimentos
 La etapa de vida o de producción de los cerdos

• Se puede definir como un período de vida del

animal donde necesita una determinada cantidad
de nutrimentos para cumplir con sus funciones de
mantenimiento y máxima producción
• Tiene la capacidad según su desarrollo digestivo
de utilizar los alimentos con diferentes grados de
eficiencia
• La utilización de fases de producción no solo tiene
el efecto positivo de maximizar la utilización
eficiente de nutrimentos y alimentos, sino también
un efecto económico, pues se evita un faltante o
desperdicio de nutrimentos que afecta los
rendimientos de los cerdos y como consecuencia
la rentabilidad económica
• Las fases de producción de los cerdos las
podemos dividir en dos grupos generales
que son los animales para mercado y los
cerdos del hato reproductor
• El objetivo de las fases de producción para
mercado es alcanzar el peso al sacrificio (90-120
kg) en el menor tiempo posible. Es importante
tener presente por razones económicas que el
máximo tiempo para alcanzar ese peso a mercado
no debe pasar de 170 días
• Para obtener el tiempo óptimo a mercado, el cerdo
debe obtener una ganancia de peso diario promedio
mayor de 600 gramos del nacimiento hasta el mercado
• Cuando se trabajan con líneas genéticas magras el
tiempo a mercado disminuye entre 10 a 20 días para
cualquier peso y la ganancia promedio de peso mínima
del nacimiento al mercado es de 650 gramos
• La división de las fases productivas de los cerdos depende
del tiempo de destete; aunque la línea genética y el peso
final de mercado tienen un efecto importante en decidir los
tiempos de cada fase de alimentación.
• En la clasificación de las diferentes fases productivas en los
cerdos para mercado nos basaremos en un destete entre los
21 a 28 días con peso promedios de 6 a 8 kg. Para esto
tendremos una división de 5 etapas de alimentación
 Etapa Comienza Finaliza Duración Kg/día Ganancia

Iniciador Destete 12 kg 15 a 21* 0.300 4-6 kg

Iniciador II 12 kg 18 kg 15 0.600 6 kg

Crecimiento 18 kg 25-30 kg** 30 0.900 7-12 kg

Desarrollo 30 kg 50-60 kg** 30 2-2,5 20-30 kg

Terminación50 kg +90 kg 50-60 3-3,5 +40 kg

días***
• El hato reproductor involucra cuatro
categorías y son las etapas de reemplazos,
cerdas gestantes, lactantes y los verracos
• La categoría de reemplazo va estar influenciada por el
tiempo en que se seleccionan los animales como pie de cría.
• Aquí podemos considerar dos categorías, las cerdas jóvenes
y los verracos jóvenes.
• Para nuestro fin, el período de reemplazo para hembras lo
vamos a dividir en dos fases de producción que son antes
de alcanzar el peso a mercado y después de alcanzar el
peso a mercado
• Alcanzar el peso a mercado: esta fase comienza
con una selección a los 50 a 60 kg de peso y
termina cuando estos animales alcanzan los 100
kg de peso. 
• Normalmente se utilizan dietas más altas en
nutrimentos, especialmente en minerales para el
desarrollo de los huesos
• Después de alcanzar el peso del mercado: la
segunda fase comprende de los 100 kg de peso a
la primera monta, que ocurre entre los 120 a 130
kg según la genética de los reemplazos.
• Este peso también corresponde al período que el
animal tiene su tercer celo, a una edad
aproximada de 7 a 7,5 meses de edad
• El período de gestación tiene una duración de 113±1
días y se subdivide en tres etapas que son de la monta
hasta el quinto día de gestación, del 5 a los 90 días de
preñez y de esa fecha al parto
• La etapa de lactación comprende del nacimiento del
lechón hasta el destete, por lo que su duración depende
del período de destete que varía de 21 a 28 días
• Los verracos los podemos dividir en jóvenes
hasta los 8 meses de edad y en adultos,
después de los 8 meses
 Importancia de parámetros productivos en
sistemas de alimentación

• Las variables más importantes son el consumo de

alimento, la ganancia de peso diario,
la conversión alimenticia, el tiempo para
alcanzar el peso a mercado y las características
de la canal (rendimiento de canal, grasa dorsal y
porcentaje de carne magra)
• El consumo de alimento está afectado por una
gran cantidad de factores como son el nivel de
energía en la dieta, las condiciones ambientales,
peso del animal, estado productivo y genética.
• Por lo tanto es muy importante conocerlo, pues de
el dependerán en gran parte los otros rendimientos
productivos.
• La ganancia de peso
• se utiliza para estimar el tiempo que requerirá un
animal para alcanzar el peso de mercado
• La conversión alimenticia
• la cantidad de alimento requerida para producir
una unidad de ganancia de peso
• En relación con las características de canal, estas
están muy influenciadas por la genética del
animal. Uno debe esperar como mínimo un
rendimiento de canal del 75%, una grasa dorsal
menor a 20 milímetros (mm) y un porcentaje de
carne magra mayor del 50%.
 Energía
• Es el calor producido por los alimentos. La
energía que tienen los alimentos y que ingresa al
cerdo se llama Energía Bruta (EB).
• Cuando esta energía entra al organismo parte se
elimina por materia fecal y parte queda a
disposición del organismo para ser absorbida y
llamada Energía Digestible (ED).
 Proteínas y Aminoácidos
• Las proteínas, principal constituyente celular, están formadas
por una secuencia de más de 20 aminoácidos en diferentes
combinaciones.
• La proteína ingresa con los alimentos y en el aparato digestivo
se fragmenta en aminoácidos que son absorbidos y luego
forman nuevas moléculas de proteínas.
• Las necesidades en proteínas y aminoácidos son
proporcionalmente mas elevadas en el animal joven,
disminuyendo paulatinamente a medida que aumenta en edad. 
• La Proteína Bruta es la que ingresa con los
alimentos.
• La Proteína Digestible es la que ingresa al
torrente circulatorio a través de los
aminoácidos.
• El Valor Biológico de una proteína esta dado
por la riqueza en los aminoácidos esenciales
• Relación Emergía/Proteína
• El cerdo ajusta su consumo hasta cubrir sus
necesidades energéticas, por lo que al aumentar la
energía en el alimento disminuye el consumo, por
lo tanto al aumentar la energía se debe aumentar
la concentración de aminoácidos
 Necesidades nutritivas y relación energía: proteína para distintas
etapas

Etapa Kg. E.D. P.B (g/Kg.) P.D. E.D./P.D

(MJ/Kg.) (g/Kg.)

20 14 200 170 1:12

40-60 13 153 130 1:10
80-100 13 140 120 1:9

Hem. 12.5 140 120 1:9

Preñ.
Hem. Lact. 13 153 130 1:10
 Minerales
• Los minerales tienen funciones muy diversas en
el organismo como estructurales en muchos
tejidos como una amplia variedad de funciones
reguladoras, interviniendo de esta forma en la
reproducción y en el crecimiento.
• Se clasifican en 2 grupos: macro y micro
minerales.
Nutrientes Cachorras Gestación Lactancia Post destete

E.Met.(Kcal/kg) 3200 3000/3100 3300/3350 3400

Proteína (%) 16,00 14,00 18,00 18

Lisina (%) 0,88 0,55 1- 1,10 1,20

Calcio (%) 0,82 0,80 0,85 0,80
Fósforo Disp. (%) 0,36 0,32 0,34 0,34

Sodio 0,15 0,15 0,15 0,18

Proteína Ideal para las cerdas reproductoras

Aminoácido %

Lisina 100

Met. + Cist 60

Treonina 68

Triptofano 19
 Los piensos de lechones
• Para formular piensos de lechones es tan importante
ajustarse a las limitaciones relativas a los porcentajes de
inclusión de materias primas, como respetar las normas
del contenido en nutrientes; estos piensos suelen molerse
muy fino (< 1 mm) y granularse a 1.0-2.0 mm, ó mejor
extrusionarse, ya que los tratamientos térmicos gelatinizan
el almidón y desnaturalizan las proteínas, mejorando su
digestión; además, los tratamientos térmicos reducen la
formación de polvo y mejoran la palatabilidad del pienso
• Las materias primas que se suelen utilizar en la
elaboración de los piensos de lechones son
subproductos lácteos (sobre todo leche desnatada),
maíz y harina de pescado; además, estos piensos
incluyen torta de soja y un 5-10% de oleínas para
aumentar el contenido energético, mejorar la
palatabilidad, y reducir la formación de polvo
• a) para mejorar la ingestión se incluyen aromatizantes y
saborizantes: se utilizan productos  naturales (p.e. azúcar),
neohesperidina y sacarinatos.  
     b) para mejorar la digestibilidad se incluyen los siguientes
aditivos:
•  acidificantes, arcillas (en particular sepiolita) para reducir la
velocidad del tránsito digestivo
• Emulsionantes
• enzimas
 Los piensos de cebo de cerdos.
• Los piensos de cebo se suelen formular en base a
cereales y torta de soja; sin embargo, en los piensos de
acabado se limita la inclusión de maíz debido a que
contiene una cantidad relativamente importante de
ácidos grasos insaturados y además puede colorear la
canal debido a su contenido en xantofilas; en los
piensos de acabado no se suele incluir harina de
pescado para evitar sabores anormales de las canales.
• Además, es fundamental la utilización de un
corrector vitamínico de alta calidad, ya que la
síntesis intestinal de vitaminas hidrosolubles es
mínima en el caso de cerdos en cebo debido a la
utilización de antibióticos ó a las enteritis
subclínicas; algunos trastornos debidos a
deficiencias vitamínico-minerales son:
• la deficiencia en vitamina E (antioxidante)
provoca debilidad muscular y lesiones
hepáticas; si se afecta el músculo cardiaco
 Medidas prácticas de bioseguridad en granjas porcinas

• La porcicultura en los últimos años ha

variado considerablemente.
• Los planes de bioseguridad y prevención de
enfermedades en la cría de porcinos son una
obligación, si se quiere triunfar en este
negocio, cada vez más competitivo
• Es necesario contar con controles sanitarios, Las enfermedades
se introducen y transmites de forma directa e indirecta.
• Directamente a través de animales de reemplazo,
repoblamiento y de madres a hijos.
• Indirectamente por causa del viento, vehículos, personas,
equipos, agua, alimentos y animales ajenos a la granja. El tener
una estrategia de Bioseguridad ayuda a mantener el estado de
la granja mediante la prevención del ingreso de nuevas
enfermedades.
• 1- Tener corrales de cuarentena alejados del área de
producción. El personal, los equipos e implementos
deben ser exclusivos para ésta área. 
El objetivo de la aclimatación es el de exponer a los
nuevos animales a los patógenos existentes en la granja
• La etapa de cuarentena dura aproximadamente treinta
días y la de aclimatación entre treinta y noventa días,
dependiendo de las enfermedades presentes en la granja.
• 2- No se deben comprar animales de reemplazo adultos y
peor aún hembras preñadas.
• Se recomienda comprar animales menores de cinco meses.
En esta etapa se debe iniciar el plan de vacunación, que
complementará la inmunidad que se está buscando.
En el Ecuador existen actualmente vacunas para: aftosa, peste
porcina, erisipela, parvovirus, leptospira, salmonella, paste
urella, microplasma y Echericha coli
• 3- Las granjas deben estar a mínimo 5 kilómetros
de distancia una de otra y, preferiblemente,
separadas por colinas o árboles. La disposición de
los corrales dentro de una granja juega en papel
preponderante en cuando a la transmisión de
enfermedades a causa del viento
• 4- El agua debe venir de tuberías de agua potable
o de pozo profundo. Siempre debe ser analizada y
tratada, si fuera necesario. Si la fuente es una
laguna o canal, las medidas de seguridad deben
ser aún mayores. Se deben realizar controles
periódicos y siempre tratar y potabilizar el agua
• 5- El alimento balanceado y los insumos para su
preparación, jamás deben transportarse en
camiones que movilicen animales. Las fábricas de
alimento balanceado también tienen la obligación
de mantener bioseguridad en sus procesos.
• 6- La maquinaria y equipos no deben prestarse
entre granjas; su uso debe ser exclusivo. Los
camiones de carga deben llegar hasta un sitio
intermedio. Nunca deben traspasar a las áreas
"limpias". Hay que tener rutas establecidas de
movilización, tanto para los transportes como para
el personal
• 7- El personal de la granja debe estar bien instruido y
familiarizado con los procesos de bioseguridad. Las
duchas y ropa exclusiva para la granja y el no
tener cerdos en sus hogares, deben ser reglas
obligatorias.
• 8- El ingreso de visitantes debe ser mínimo y los
mismos deben seguir las normas de bioseguridad sin
excepciones
9- El control de plagas e insectos, pájaros y moscas y la
desratización regular, es fundamental; igualmente, los
sistemas apropiados de recolección y tratamiento del
estiércol y el de desecho de animales muertos.

10- Buscar romper los ciclos de enfermedades moviendo

los animales en bloque en sistemas "todo adentro, todo
afuera" (all in all out). Construir granjas multi-sitio
 ¿Qué es la Bioseguridad?
• (BIO = VIDA, SEGURIDAD = PROTECCIÓN)
• Es el conjunto de actividades, actitudes, normas y
procedimientos preventivos que tienen como
propósito, evitar el ingreso y la diseminación de
enfermedades, preservar el ambiente, prevenir los
accidentes del personal de la finca, no maltratar al
animal y así obtener un producto de calidad
 ¿Qué zonas existen en una granja porcícola?

• Es importante dividir la granja porcina en dos

zonas, denominadas: una zona limpia y la otra
zona sucia, delimitadas por una cerca (malla,
bloque, alambre de púa, madera, etc.)
• En donde la ducha es el filtro de bioseguridad
(paso de zona sucia a zona limpia).
• Zona limpia.- Es el área específica donde se
encuentra oficinas administrativas, cocina,
comedor, farmacia, bodega de alimentos,
camerinos, baños y galpones, destinados para la
producción de los cerdos.
• Para ingresar a la zona limpia se deben cumplir las
normas de bioseguridad del manual Agrocalidad.
• Es importante que los equipos, vehículos,
ropa, botas y más accesorios sean destinados
al uso EXCLUSIVO de la zona limpia y que
estos no salgan de la zona limpia para otros
usos.
• Zona sucia.- Es un área general donde están
ubicados: arco o bomba de desinfección,
guardianía, parqueadero, vivienda.
• Esta zona está destinada a la atención de las
visitas y al personal de la granja.
• PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD
• Una buena planificación antes de la instalación de
la granja, contribuye y garantiza la sustentabilidad
de la producción, la preservación ambiental y el
confort de los animales, además de facilitar el
manejo
 I. INSTALACIONES DE LA GRANJA

• “Previo a la ubicación de una granja porcina se

debe obtener el Permiso de intersección
(Ministerio del Ambiente), el permiso de Uso de
suelo (Municipios) y comprobar que el sitio de
instalación de la granja sea permitido bajo el
punto de vista sanitario por AGROCALIDAD”
 a. Ubicación
• La granja debe estar ubicada a una distancia mínima de 3 Km de:
• 1. Zonas urbanas.
• 2. Centros poblados.
• Las granjas deben estar a mínimo 1 kilómetro de distancia una de
otra.
• Debe estar ubicada a una distancia mínima de 5 Km de:
• 1. Granjas de otras especies animales de producción.
• 2. Centros de tratamiento común de estiércoles
• 3. Mataderos - 4. Basureros
• Los galpones no DEBEN construirse a
distancias inferiores a 300 metros de:
• 1. Vías públicas
• 2. Carreteras
• 3. Autovías.
 b. Infraestructura
• La infraestructura debe ajustarse al flujo de
producción de los cerdos (reproducción,
maternidad, recría y engorde)
• La Infraestructura principalmente DEBE:
• Tener un diseño y tamaño correcto, que
ofrezca las condiciones de movilidad,
ventilación y luminosidad adecuada.
• Al ingreso de cada galpón debe haber un pediluvio de cemento o
plástico.
• Piso antideslizante, no abrasivo y drenaje apropiado.
• Ser construida con materiales que faciliten la limpieza, manejo y
desinfección diaria.
• Cerca perimetral que rodee la granja, DEBE estar de 12 a 15
metros de los galpones.
• Zona de tratamiento de residuos sólidos y líquidos por fuera de
la cerca perimétrica.
• Debe existir un camerino en la zona sucia con
canceles para la ropa de calle, una ducha (con
todos los equipos de higiene necesarios) y un
camerino en zona limpia con canceles para la
ropa de granja, para personal y visitantes
• Se recomienda el uso de botas de caucho sin forro
interno de tela, con el fin de facilitar el lavado y
secado diario
• Un área específica para la alimentación del personal.
• Rampas de embarque y desembarque.
• Zona específica para disposición y tratamiento de
mortalidad y restos o tejidos de animales.
• II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA GRANJA
• Una granja limpia evita la presencia de enfermedades y
aumenta la producción
• Se debe elaborar un Plan Operacional Estándar de
Sanitización “POES” que detalle cada una de las
acciones de limpieza y desinfección de las
instalaciones, equipos y la maquinaria, el mismo que
especifique:
• - Productos desinfectantes que se utilizarán.
• - Periodos de limpieza.
• - Responsables de cada labor.
• Se debe aplicar un sistema TODO DENTRO TODO
FUERA
• Es importante cumplir el vacio sanitario de las
instalaciones, de por lo menos 7 días de descanso de las
diferentes áreas de producción.
• Existen dos tipos de limpieza: durante el ciclo
productivo (con animales) y concluido el ciclo
productivo (sin animales)
• 1. Durante el ciclo productivo
• Recolección diaria de heces fecales. • Desinfección de
los galpones al menos 3 veces por semana, utilizando
una bomba con desinfectante, para bajar la carga
bacteriana.
• 2. Terminado el ciclo productivo
• Durante el vacio sanitario (mínimo 7 días) realizar las siguientes
actividades:
• - El mismo día que salen los animales se deberá realizar la limpieza
y desinfección del corral.
• - Eliminar toda materia orgánica de pisos y paredes.
• - Lavar y desengrasar los pisos y paredes, utilizando jabón
desengrasante.
• - Lavar y desinfectar bebederos, comederos, silos, tolvas y cortinas.
 III. HIGIENE DEL PERSONAL
• TODO el personal debe tomar una ducha
OBLIGATORIA (mínimo 10 minutos) cada vez
que ingrese a la granja.
• Debe existir vestimenta diferente e identificada
para personal del área sucia y área limpia.
• Desinfectar las botas cada vez que entren y
salgan a cada área y del galpón asignado.
• Si el personal presenta síntomas de enfermedad
respiratoria, NO PODRÁ ingresar a la granja.
• El personal debe someterse UNA VEZ AL AÑO a
exámenes médicos o cuando el caso lo amerite. Se debe
tomar en cuenta las regulaciones de los Ministerios de
Relaciones Laborales y de Salud.
• El trabajador de la granja no debe tener cerdos en su
casa, ni estar en contacto con cerdos fuera de la granja
• IV. CONTROL DE INGRESO DE VISITAS A
LA GRANJA
• a. Control de ingreso de personas
• Para el ingreso de visitas a la granja se deben
cumplir los procedimientos de bioseguridad
establecidos
• V. CONTROL DE INGRESO DE ANIMALES
NUEVOS
• Previo a la movilización de cerdos desde la granja
o desde centros de venta se deberá obtener la guía
sanitaria de movilización emitida por
AGROCALIDAD.
• Los animales que ingresen a la granja deben provenir de
un predio registrado por AGROCALIDAD y que garantice
su estatus sanitario.
• En caso se susciten problemas en los animales en
cuarentena, el propietario deberá reportar a
AGROCALIDAD en forma urgente.
• Los animales que ingresen a la granja deberán ser
incluidos en el programa sanitario establecido en la granja.
• a. Animales enfermos
• La primera labor de cada día por parte del galponero
será identificar, marcar y tratar los animales enfermos
de acuerdo a las indicaciones del veterinario
• Si existen animales que muestran síntomas de una
enfermedad desconocida, se los debe aislar del resto de
la población, identificarlos y ubicarlos al corral de
enfermería existente.
• El corral de enfermería debe ser en un lugar distinto de los
corrales de cuarentena para la integración de animales nuevos.
• Los animales enfermos (aislados), no podrán ser incorporados
nuevamente al corral de origen, por seguridad de los otros
animales.
• Si existen animales que muestran síntomas de una enfermedad
común (respiratoria o digestiva), deberán ser identificados y
pueden ser tratados en el mismo corral con todo un grupo de
animales.
 VACUNACIÓN
• Las vacunas brindan mejores resultados
cuando se aplican a animales sin stress, bien
alimentados y después de ser desparasitados.
• La cadena de frío es muy importante, para
mantenerla usted DEBE:
• Conservar las vacunas siempre refrigeradas entre 4 a
8 grados centígrados, desde el momento de recibirlas
en la granja, hasta el momento de aplicarlas. De no
hacerlo, las vacunas no protegerán a los cerdos
• Mantener gel refrigerante en la nevera, esto ayuda a
mantener constante la temperatura en casos de cortes
de electricidad.
• Nunca almacenar vacunas en los espacios de la puerta
de la nevera; es la parte más caliente del refrigerador.
• Cumplir el calendario de vacunación prescrita por el
médico veterinario.
• Utilizar la dosis adecuada y recomendada en la
etiqueta.
• Proteger la vacuna de los rayos solares y del calor.
• Siempre se debe mantener la cadena de frio y
nunca se debe congelar las vacunas
• ¿Qué es un programa de vacunación?
• Es una estrategia de vacunación que se adopta en
la granja para prevenir la presencia de
enfermedades en los animales
• Criterios básicos para la elaboración de un programa o un plan de
vacunación
• Enfermedades reconocidas oficialmente en el Ecuador.
• Las disposiciones establecidas por AGROCALIDAD.
• Realizar un muestreo serológico (análisis de la sangre) y diagnóstico de
laboratorio para conocer las enfermedades de mi granja y realizar los
programas
• Elaborar el plan en conjunto con las granjas cercanas
• Considerar la edad del cerdo (lechón, destete, engorde, finalización,
reproductores) y objetivos de la vacunación.
Vacuna  Edad  Dosis 

Aftosa 42 días; primerizas; reproductoras y 2 ml/animal IM

reproductores cada 6 meses. 
Peste porcina  42 días; primerizas; hembras antes del 2 ml/animal SC
parto; machos cada 6 meses
Rinitis atrófica  7 días y refuerzo a los 28 días; 3 ml/animal IM o SC
primerizas; hembras en preparto y
machos semestralmente. 
Parvovirus  Hembras en preservicio; a los 11 días 2 ml/animal IM o SC
postparto; machos cada seis meses.
Leptospira  Destete; Hembras en preservicio; 11 2 ml/animal IM o SC 
días postparto; machos cada seis meses.

Erisipela  Destete, revacunacion a los 21 días;  2 ml/animal IM o SC

Preparto; machos cada seis meses.

Enfermedad de Aujesky  65 días de edad; hembras en 2 ml/animal IM o SC 

preservicio; hembras en preparto;
machos anualmente 
Diarrea poe E. coli  Hembras en preservicio; hembras en 2 ml/animal IM o SC 
preparto; machos semestralmente.
Vermifugación  Al destete (0,5 ml/animal); Todos los 4 ml/animal SC 
animales cada 2 o 3 meses.
• A los 30-60 dias post-servicio se hace diagnóstico de gestación, se aprovecha el movimiento para
realizar una desparasitación externa y vacunar contra Rinitis Atrofica y Pleuroneumonia
contagiosa
• . 
A los 70 dias de gestación se vacuna contra Peste porcina clásica, esta se revacuna anualmente y
aquí es de carácter obligatorio
• . 
A los 100 días de gestación y antes de entrar a las parideras se hace desparasitación interna y
externa.
•  
A los 114 días llegamos al parto, luego se sigue con: 
Maltonas 15 días post-parto primera dosis de Parvovirosis-Leptospirosis y a los 30 días post-parto
• la segunda dosis. 
Multiparas una sola dosis a los 21 días post-parto.
• Post-destete una nueva desparasitación interna y externa tanto a los
lechones como a la madre. 
Si hay problemas de diarrea o enfermedades respiratorias, proceder
de la siguiente forma, 3 semanas previas al parto vacunar contra
Diarrea neonatal y Neumonia enzootica y a la semana siguiente
revacuno en caso de ser primiparas y además contra
Pleuroneumonia y Rinitis Atrofica. 
Brucelosis: control cada 6 meses. 
Leptospirosis: control anual e identificación de cepas. 
• MALTONAS DE REEMPLAZO:
•  
5 meses: vacuna contra Peste porcina clásica, 
6 meses: contra Parvovirosis-Leptospirosis, 
6,5 meses: segunda dosis de Parvo-Lepto y desparasitación externa y 
7-8 mes servicio.
 
MACHOS: 
5 y 6 mes igual a las hembras. A los 6,5 también pero agrego
Pleuroneumonia contagiosa y Rinitis Atrofica. 
• ANIMALES EN ENGORDE: 
Lechones al nacer: corte y desinfección de ombligo,
corte de colmillos y a los 2 días de vida hierro
inyectable; a la semana de vida castración. 
A los 10 días de vida vacunar contra Neumonía
enzoótica, a los 15 revacunar y agregar
Pleuroneumonia y Rinitis. 
• Cada esquema o programa de vacunación debe ser adaptado de
acuerdo a la incidencia de enfermedades que existan en la
granja y en la zona, recuerden que un buen programa de
control epizootiológico evitará la entrada de enfermedades y
por lo tanto dependeríamos de menos vacunas.
• Hay ciertas enfermedades que son de vacunación obligatoria
en Ecuador como fiebre aftosa por ejemplo y por lo tanto se
deben esquematizar dentro del programa de vacunación como
una rutina