CONDICIONES MÍNIMAS DE INFRAESTRUCTURA

PARA LA CATEGRÍA DE RESTAURANTE 5

TENEDORES
GENERALES
GENERALES INGRESO
INGRESO [Link]
Ingreso [Link] PARA
PARA USO
USO DE
DE COMENSALES
COMENSALES
Ingreso principal
principal ••Independiente
••Instalaciones
Instalaciones ya
ya cavados
cavados enen buen diferente Independiente para
para damas
damas yy caballeros,
caballeros, dentro
dentro del
del
buen diferente al de
al de servicio
servicio establecimiento
estado de conservación,
estado de conservación, establecimiento
mantenimiento ••Con
Con inodoro,
inodoro, urinario,
urinario, lavatorio.
lavatorio.
mantenimiento ee higiene.
higiene.
••Procedimiento ••Iluminado
Iluminado y con sistema de
y con sistema de ventilación
ventilación para
para eliminar
eliminar olores
olores
Procedimiento para
para control
control de
de plagas
plagas
yy llevar un registro al
al exterior
exterior del
del establecimiento
establecimiento
llevar un registro
RECEPCIÓN
RECEPCIÓN ••Sistemas
Sistemas para agua
para agua fría
fría yy caliente
caliente permanente
permanente
Es
Es obligatoria
obligatoria ••Paredes,
Paredes, pisos y techos de material para
pisos y techos de material para fácil
fácil limpieza
limpieza

ASCENSOR
ASCENSOR
••Obligatorio,
Obligatorio, si
si el
el establecimiento
establecimiento se
se
encuentra del cuarto piso a más. BAR
BAR
encuentra del cuarto piso a más.
•• En •• Obligatorio
Obligatorio
En buen
buen estado
estado de de conservación
conservación CAVA
CAVA DE
DE VINOS
VINOS
mantenimiento, •• Diferenciado
Diferenciado de
de los
los
mantenimiento, higiene
higiene yy
funcionamiento. ambientes
ambientes del
del
funcionamiento. Obligatorio
Obligatorio
comedor
comedor
 COMEDOR
COMEDOR
•• Ubicado
Ubicado en
en zona
zona de
de fácil
fácil acceso
acceso aa la
la cocina.
cocina. COCINA
COCINA
•• Ambiente •• Obligatoria.
Ambiente en
en buen
buen estado
estado de
de conservación,
conservación, mantenimiento
mantenimiento ee Obligatoria.
•• Tener
higiene Tener fácil
fácil acceso
acceso alal comedor
comedor yy al al área
área de
de almacén
almacén de de frío
frío yy
higiene almacén
•• Contar almacén dede productos
productos secos.
secos. SiSi se
se ubicara
ubicara en
en un
un nivel
nivel
Contar con
con sistemas
sistemas de
de ventilación
ventilación ee iluminación.
iluminación. diferente deben contar con montacargas.
diferente deben contar con montacargas.
•• Paredes,
Paredes, pisos
pisos yy techos
techos revestidos
revestidos de de material
material
impermeable,
impermeable, de de rápida
rápida yy fácil
fácil limpieza,
limpieza, en
en buen
buen estado
estado de de
conservación, mantenimiento e
conservación, mantenimiento e higiene. higiene.
•• Con
Con sistema
sistema para
para agua
agua fría
fría yy caliente
caliente permanentemente.
permanentemente.
PARA
PARA EL
EL PERSONAL
PERSONAL •• Piso cubierto con material antideslizante.
Piso cubierto con material antideslizante.
•• Comedor,
Comedor, vestuario
vestuario yy [Link],
[Link], ubicado
ubicado fuera
fuera del
del área
área •• Sistema
•• Casilleros Sistema dede ventilación
ventilación para
para eliminación
eliminación dede olores
olores ..
independientes
Casilleros independientes •• Contar
Contar con
con sistema
sistema dede sumideros
sumideros dentro
dentro de
de la
la cocina.
cocina.

ALMACÉN
ALMACÉN DE DE EQUIPOS
EQUIPOS Y Y ALMACÉN
ALMACÉN DE
DE FRÍO
FRÍO Y
Y ALMACENES
ALMACENES DE
DE PRODUCTOS
PRODUCTOS
UTENSILIOS
UTENSILIOS DE DE LIMPIEZA
LIMPIEZA Y Y SECOS
SECOS
MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO Limpio
Limpio yy ventilado.
ventilado.
Limpio Sin
Sin acceso
acceso aa personas
personas ajenas
ajenas al
al servicio
servicio yy protegido
protegido contra
contra el
Limpio yy ventilado.
ventilado. el
Sin ingreso de roedores, insectos, animales.
ingreso de roedores, insectos, animales.
Sin acceso
acceso aa personas
personas ajenas
ajenas al
al Contar
servicio Contar con
con sumideros
sumideros que
que permitan
permitan una
una rápida
rápida yy fácil
fácil limpieza.
limpieza.
servicio yy protegido
protegido contra
contra el
el ingreso
ingreso Diferenciado
Diferenciado por espacios para productos secos y otro para
por espacios para productos secos y otro para
de
de roedores,
roedores, animales.
animales. fríos.
fríos.