Objetivos

• Objetivos General
• Empleo de un equipo de secado “SECA-SEF” para reducir el tiempo de secado lo que
impide la posibilidad de formación de contaminantes en superficie que pueden
producir hongos y micotoxinas.
• Objetivos específicos
• Generar una alternativa sustentable y ecológica al proceso de secado de ajíes.
• Reducir el tiempo de secado de ajíes.
• Disminuir la posibilidad de formación de contaminantes en superficie que pueden
producir hongos y micotoxinas.
• Generar un mejor producto terminado y esto hace que tengan mejores oportunidades
de mercado. Obtendrán un mejor ingreso lo que les permite un acceso a mejor calidad
de vida.
Descripción
• La innovación que representa el proyecto se basa en la solución a una
problemática existente. Basándonos en tecnologías que ya se llevan
empleando en la industria como en proyectos medioambientales.
• El sistema consiste en un secador solar convencional al cual se le ha
incorporado un sistema de extracción forzada de aire para acelerar el proceso
de secado. Este sistema además ayuda a secar el material en días de poca
radiación solar. La extracción forzada incorpora la ventaja de reducir el tiempo
de secado lo que impide la posibilidad de formación de contaminantes en
superficie que pueden producir hongos y micotoxinas en los materiales a
secar. El sistema Seca-SEF utilizado en este proyecto reduce el tiempo de
secado y para obtener un producto (ajíes nativos) con características
sensoriales, de seguridad y calidad adecuadas.
Relevancia del problema
• Los pequeños agricultores que secan los frutos de ajíes, realizan este proceso en sus
propias casas y sin ningún tipo de control.
• Se registran elevadas pérdidas de producción o mermas ocasionadas por:
Exposición durante lapsos prolongados en condiciones adversas.
Acción de animales.
Contaminaciones por microorganismos y hongos.
• Los principales compradores de ajíes nativos en los mercados regionales son los
mayoristas, los cuales adquieren cerca del 70% de la producción.
• Se tiende a secar para obtener un mejor precio lo que la mal realizacion ocasiona
formación de contaminantes en superficie que pueden producir hongos y micotoxinas en
los ajís.
• La producción final no cuenta con una buena calidad del producto presentándose
variaciones en la morfología del ají.
Secado de ajies convencional (lima)
• El transporte del ají hacia las áreas de secado es realizado en sacos o costales de dos a tres días
después de la cosecha, y el lugar de secado depende de la época en que fue cosechado, cuando la
cosecha es realizada en abril cuando la temperatura es alta, el agricultor trata de encontrar un lugar
cerca al área de cultivo para realizar las actividades de chequeo y control más frecuentes y sin
generación de costos. Si la cosecha es entre mayo y junio cuando la temperatura empieza a bajar, los
agricultores transportan la producción hacia otras áreas donde la temperatura es mayor para lograr
que el secado no se alargue por mucho tiempo.
• Cuando llega la producción a las áreas grandes de secado, se dispone ajíes en filas sobre el suelo y se
deja de esa manera por cinco días, ya que hay algunos frutos que están aun verdes o no han
cambiando de color.
• Al cabo de este tiempo, se realiza una selección entre frutos más verdes (los cuales se cubren para
continuar con la maduración) y los ya maduros o empezando a secarse y se realizan un primer volteo
de frutos para reducir la aparición de enfermedades y hongos.
• Esta práctica sin embargo no garantiza la efectiva protección de los frutos. Durante los 25 a 30 días
que dura el proceso de secado en esta zona para el ají panca, se realizan volteos cada tres días.
Población o comunidad beneficiada

• En el Perú, existen más de 3 millones de

pequeños agricultores y sus familias que
cultivan ajíes nativos en el país, pero sus
ingresos en general son bastante bajos.
• Los beneficiaros son pequeños agricultores de
los centros poblados de los distritos de
Campo Verde, Manantay, Yarinacocha y
Calleria de la provincia de Coronel Portillo,
departamento de Ucayali para que logren
mejorar su proceso de post-cosecha de ajíes
nativos para una mejor la comercialización.
Implementación y resultados
• El sistema S-SEF realiza el secado un 30% más rápido que los sistemas
de secado convencional y solar.
• El sistema S-SEF no se ve influenciado por lluvias, altas humedades ni
bajas temperaturas ya que al ser un sistema cerrada evita todos estos
problemas.
• El sistema S-SEF basa su sistema de extracción forzada en ventiladores
de bajo consumo que es alimentado por un panel solar de 20W.
• El sistema S-SEF ha reducido la formación de bacterias en superficie
en un 95%.
Inversión del capital semilla
• El dinero se invertirá en hacer una mejora continua de este sistema
para el secado del café en el cual el problema es la formación de
ocratoxina-A durante el proceso de lavado.