LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
QUE ES LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?
• El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades
• industriales dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el
envasado de productos alimenticios.
• Muchas de sus ramas dependen de la ganadería, agricultura o pesca.
• Constantemente experimenta constantes procesos de diversificación.
HISTORIA DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Antecedentes:
• En el paleolítico se utilizaron técnicas como la refrigeración y salación.
• En el neolítico se incremento el uso de especias, la deshidratación junto con la salación, y la
adición de endulzantes como la miel.
• La comercialización y aparición de nuevos alimentos en los continentes.
EN LA CONSERVACIÓN
• Tiempos primitivos: sal, hielo, sol, aire
• Antiguo Egipto: técnicas de salación, ahumado.
• Persas: conservas con azúcar.
• Roma: adición de SO2 al vino.
• Siglo XIX: sulfitos, pasteurización, congelación de alimentos.
• Siglo XX: nuevos conservantes químicos.
EN LOS EMPAQUES
• Las actividades que realizaron los primeros pobladores eran de autoconsumo, por ello no se
requería de envases o empaques.
• En la época del sedentarismo: vasijas de barro sin cocer y hojas entrelazadas.
• En Grecia y Roma: barriles de madera, tarros de barro cocido.
• En Egipto: botellas de vidrio(1500a.c)
• 1810: comienzos de envases de lata.
• 1940: envases de cartón y papel. Años después los envases de plástico.
• 1943: aparición del tetra pack y en 1963 el tetrabrik.
• Actualmente los envases biodegradables
EN LOS ADITIVOS
• Como conservantes en la antigüedad eran usados el vinagre y la sal.
• Como colorantes: sustancias derivadas de insectos y plantas.
• Como endulzantes: la miel.
• Aditivos químicos y naturales
ALGUNOS ACONTECIMIENTOS
• 1679._ D. PAPIN inventa el antecedente de los autoclaves actuales.
• 1765._ SPALLANZINI aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su
conservación en recipientes herméticos.
• 1801._ C.N. APPERT realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en
vidrio. Sus trabajos al respecto van desde 1795 a 1810. Es considerado el inventor de las "conservas".
• 1896._ J.H. KELLOGG descubre de forma casual (maíz olvidado en un horno caliente) los denominados "Corn
Flakes" (copos de maíz).
• 1945._ FLOSDORF aplica el frío a la deshidratación de alimentos (por congelación y posterior sublimación del
hielo)
PERSPECTIVA DE LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
“Perspectivas Alimentarias” es una publicación de la
División de Comercio y Mercados de la FAO
realizada en el marco del sistema mundial de
información y alerta (SMIA). Se publica
semestralmente y se centra en los factores que
afectan a los mercados mundiales de productos
alimentarios y piensos.
“Perspectivas Alimentarias” mantiene una estrecha
sinergia con otra publicación importante del SMIA,
“Perspectivas de las cosechas y Situación
alimentaria”, en particular en lo que se refiere a los
cereales.
PERRSPECTIVA DE LA
AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA
La agroindustria no
alimentaria elabora
productos de consumo
intermedios obtenidos a
partir de materias primas de
origen agrícola, pecuario,
forestal e hidrobiológico que
no se utilizan directamente
en la alimentación
• Las perspectivas futuras de la agroindustria no alimentaria, deben
ir, en una primera etapa, hacia la consolidación de las actividades
con mayor valor agregado; en las cuales ya se tiene un trabajo
previo y experiencia productiva para evolucionar con productos
de calidad hacia la exportación.
