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TANINOS

El documento resume la historia y propiedades de los taninos. Los taninos son compuestos fenólicos producidos por las plantas que pueden formar complejos con proteínas, carbohidratos y otros compuestos. A lo largo de los siglos XVII-XIX, varios químicos estudiaron las interacciones de las soluciones de hierro con sustancias astringentes y identificaron la presencia de ácido gálico, reconociendo los taninos como un grupo discreto de moléculas.

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TANINOS

El documento resume la historia y propiedades de los taninos. Los taninos son compuestos fenólicos producidos por las plantas que pueden formar complejos con proteínas, carbohidratos y otros compuestos. A lo largo de los siglos XVII-XIX, varios químicos estudiaron las interacciones de las soluciones de hierro con sustancias astringentes y identificaron la presencia de ácido gálico, reconociendo los taninos como un grupo discreto de moléculas.

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HISTORIA

 Siglo XVII: Giovannetti, un químico italiano, estudió las


interacciones entre las soluciones de hierro y las sustancias
llamadas "astringentes".

 1772: varios investigadores identificaron la presencia del


ácido gálico

Término “tanino” viene de la actividad que se ha


 Finales del siglo XVIII y principios del XIX: Los taninos han
practicado por el hombre desde hace 200 años:
sido reconocidos oficialmente como un grupo discreto de
curtiembre (tanning).
diferentes moléculas basadas en el contenido de ácido
gálico.
¿QUÉ SON?
 Proteínas
Compuestos fenólicos producidos en las
plantas como metabolitos secundarios  Carbohidratos
capaces de formar complejos insolubles con:  A.Nucleicos
 Esteroides
 Saponinas
La cantidad y tipo de taninos dependen de
aspectos de vida de la planta como:
o Edad
o Estación del año
o Ligar geográfico
• Su principal función química está representada
PROPIEDADES por un grupo hidroxilo unido a un núcleo
bencénico que posee un carácter ácido débil.
Físico-Químicas
• Son solubles en agua y otros disolventes
orgánicos polares.

• Las soluciones de tanino se oxidan al contacto


con el aire.

Astringentes
• Aspecto anti nutricional
 Provoca la pérdida del poder lubricante
 Capacidad de inhibir enzimas digestivas

• Efecto pro-oxidante a altas concentraciones


 Daño en tejidos por la oxidación de los taninos
Clasificación

Hidrolizables
Habitualmente formados por una molécula de
azúcar (en general glucosa), unidos a un número
variable de moléculas de ácidos fenólicos (ácido Condensados (proantocianidinas)
gálico o su dímero, el ácido elágico). Constituidos por flavonoides con diferentes grados de condensación , carbohidratos, entre otros.
ph ligeramente menos ácido que los condensados. ph ligeramente ácido
Rica diversidad estructural
Actividad
Biológica
•Agente antibacteriano
•Anticancerígeno
•Antimutagénico
•Antivírico
•Antioxidante
•Sirve para fabricar medicamentos
•Actúa como analgésico y antifúngico
•Poseen actividad antidiarréica
•Actúa como herbicida
Otras Funciones
• Permiten la Curación de Heridas
• Gracias a su actividad astringente se
puede colocar hojas, corteza, y
fruto, en forma de emplasto en las
heridas.
• Sirven como antídoto contra veneno
• Antioxidante
• Sirve en la industria alimenticia
• Se usa en la fotografía
• Se usa como cosmético
Referencias
 Monteiro, Julio Marcelino, Albuquerque, Ulysses Paulino de, Araújo, Elcida
de Lima, & Amorim, Elba Lúcia Cavalcanti de. (2005). Taninos: uma
abordagem da química à ecologia. Química Nova, 28(5), 892-896.

 Vázquez-Flores, A. A., E. Alvarez-Parrilla, J. A. López-Díaz, A. Wall-Medrano y


L. A. De la Rosa. 2012:Taninos hidrolizables y condensados: naturaleza
química, ventajas y desventajas de su consumo.

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