SISTEMA DE
GESTION DE
CALIDAD
PANADERIA CRAPUZZI S.A.
TTE. WALTER ALIAGA ARAMAYO
ROCIO FERNANDEZ BALDERRAMA
AURIA QUIROGA LEDEZMA
ALVARO VILLAVICENCIO PINTO
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La empresa Crapuzzi S.A. la cual se encarga de elaborar
productos finales a base de harina siendo uno de ellos el “pan
francés”, tiene el inicio de sus actividades en el año 1961
Su ubicación actual es en el primer anillo, avenida Uruguay y
esquina Aroma
La panadería actualmente está produciendo 8,4 quintales de
pan francés diarios, donde los clientes hacen pedidos
anticipados
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
LINEA DE PRODUCCIÓN DE PAN FRANCES
SECTOR Y ACTIVIDAD ECONOMICA
La empresa Crapuzzi S.A. pertenece al sector secundario
o industrial que realiza un proceso de manufactura
o transformación de la materia prima (harina), luego
mediante la mano de obra y la tecnologia se transforma
en un producto con valor agregado listo para su
comercialización y satisfacer las necesidades del cliente.
2. IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS
Proceso Tipo de variable unidades
Pesado y cortado peso Gramos
Formacion de bollos contaminacion __
crecimiento Humedad, °C
temperatura
arrollado tiempo Minutos/ segundos
horneado Tiempo, temperatura Minutos, °C
3. UNIDADES ESTRATÉGICAS DEL NEGOCIO
4. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE AMBITOS
DE LA UNIDAD ESTRATEGICA DE NEGOCIOS
AMBITOS ACTUAL FUTURO
Ambito Producto Pan frances, pan molde blanco, pan Pan dulce, pan integral,
molde integral masas tipicas de santa cruz
Ambito Mercado Mercado local: mercados de santa Mercado nacional
cruz de la sierra.
Ambito Geografico Santa Cruz de la Sierra Departamentos de Bolivia
Factores criticos de exito •Calidad de la materia prima e •Mantener la calidad de la materia
insumos prima e insumos
•Sabor, color, consistencia del •Mejorar el sabor, color, consistencia
producto final del producto final y de los nuevos
•Maduracion de la masa productos
•Tiempo y temperatura de horneado •Seguimiento y control del tiempo y
•Entrega puntual del pedido temperatura del horneado
•Seguimiento y control a
la maduración de la masa
•Mantener la entrega puntual del
pedido.
5. DESARROLLO DEL SISTEMA DE GESTIÓN
DE CALIDAD
OBJETIVO
Normalizar y controlar el proceso de gestión de calidad de
la elaboracion del pan frances en la empresa Crapuzzi S.A
con la finalidad de lograr la eficiencia del proceso y asegurar la
calidad del producto a los consumidores.
ALCANCE
Linea de produccion de pan frances.
EXTERNAS / INTERNAS FORTALEZAS DEBILIDADES
•El producto es de excelente calidad. •No actualizado su proceso de producción
•Los precios son accesibles al público. hace mas de 10 años.
•La materia prima es de alta calidad •No actualizo su maquinaria hace mas de 15
•El producto es distribuido con eficiencia años.
•La marca tiene tradición cruceña. •No se diversifico los productos desde la
creación
OPORTUNIDADES MAX-MAX MAX-MIN
•Ampliar la distribución de pan hasta el •Aumentar la confiabilidad y fidelidad de •Establecer nuevas estrategias en los procesos de
4to anillo. la misma. producción.
•Excelente ubicación de área de servicio. •Establecer nuevos centros de •Adquirir nueva tecnología.
•Aumentar la variedad de sus productos distribución •Capacitar al personal.
•Crear nuevas sucursales
•Diversificar la producción.
AMENAZAS MIN-MAX MIN-MIN
•Los competidores mejoraron su •Establecer estrategias para •Aumentar la publicidad en el servicio.
capacidad de producción la confiabilidad y fidelidad con los clientes •Mejorar las políticas de venta.
•Aumento en la cantidad de . •Hacer un estudio de mercado para nuevos
competidores •Realizar nuevas ofertas y promociones. productos.
•Disminución de la demanda del •Realizar nuevas alternativas de pago •Realizar un estudio para insertar
producto nueva tecnologia en maquinaria.
•Incrementos en el precio de la Materia •Realizar nuevas promociones.
Prima
•Inflación
SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD Y SUS
PROCESOS
6. LIDERAZGO
MISION VISION
Ofrecer productos en gran variedad y Ser una de las mejores panaderías
precio, utilizando materia prima de ofreciendo productos de buena calidad,
alta calidad para satisfacer las mejores precios y contando con el personal
necesidades y exigencias de nuestros calificado para así poder satisfacer las
clientes. necesidades de nuestros clientes.
POLITICA DE CALIDAD
Panadería Crapuzzi S.A. es una empresa especializada en productos finales a
base de harina, tales como: pan francés, pan molde blanco, pan molde integral
y marraqueta de leche.
Orienta sus actividades para garantizar la calidad de sus productos, la
inocuidad de los alimentos, la propiedad y la conservación del medio
ambiente.
La empresa está comprometida con:
•Comprimiso con la mejora continua de la empresa
•Promover el trabajo en equipo
•controlar y asegurar la calidad e inocuidad de los procesos y productos
•capacitar y cuidar el bienestar laboral del personal de forma permanente
•satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes
7. PLANIFICACION
EVENTO TRATAMIENTO RIESGOS Y ACCIONES
Falta de materia prima Control y seguimiento de la materia prima mediante formularios de
control deproveedores
Fallo en maquinarias Control preventivo y correctivo a maquinarias mediante formularios y
cronogramas según la frecuencia de uso y vida útil de la maquinaria.
De ser necesario comprar nueva maquinaria.
Retraso en proceso productivo Analizar los cuellos de botella y realizar una simulación o prueba de
cambios a los distintos factores que afectan este proceso eliminando o
disminuyendo el retraso producido.
Disminución del interés del mercado Realizar un estudio de mercado y en base a la información obtenida
decidir si alterar el proceso productivo ya sea para mejorar la calidad de
este o para disminuir el precio.
Extender nuestra línea con un producto que satisfaga al mercado actual.
ESTRATEGICA = PLAN DE ACCION =PROGRAMA DE ACCION = INICIATIVA
OBJ ETIVOS DE LA CALIDAD ESTRATEGICA
CÓMO LOGRAR ALCANZAR LOS OBJ ETIVOS?
Qué
FRECUENCIA RESPONSABL Quién Cómo se
RESPONSAB Cuándo recursos
Politica de DE E DE FUENTE PARA Qué se va a será evaluarán
OBJ ETIVO META INDICADOR LE DE se se Estado
la Calidad VERIFICACI VERIFICACI VERIFICAR hacer responsab los
EJ ECUCIÓN finalizará requerirá
ÓN ÓN le resultados
n
diagnostico dentro de grado de
compromis analizar el 10% de informe gerente
del proceso e 3 meses incremento
o con la proceso en incremento anual recursos aplicados/ gerente de gerente semestral del de planificad
semestral identificacion a partir de la
mejora busqueda de la salidas producidad produccion general gerente de produccio o
de de la productivida
continua de mejoras productividad produccion n
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hasta porcentaje
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promover 100% de pedidos producidos al Informe del 31/ 10/ 20 en el
y jefe de Gerente de de jefe de planificad
el trabajo cumplimiento de dia/ pedidos diaria jefe del 19 a cumplimient
comunicaci personal produccion cumplimiento personal o
en equipo pedidos al dia programados x 100 personal partir de o de
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calidad e calidad e unidades defectuosas y jefe de gerente de inspeccion jefe de fecha
defectuosos y 0% jefe de o de la planificad
inocuidad inocuidad con defecto/ unidades control de diaria control de de las etapas control de hasta el
de productos con control de programaci o
de los de nuestros producidas (dia) calidad calidad criticas del calidad fin del
defecto calidad on diaria de
procesos y productos proceso proyecto
produccion
productos
mejorar las
capacitar habilidades cumplimient
y cuidar el tecnicas del desarrollo de o de las
bienestar personal en registro de un programa hasta el capaitacion
2-3 capacitaciones gerente de
laboral del la ejecucion jefe de asistencia a de jefe de 31/ 10/ 20 es planificad
capacitaciones/ realizadas/capacitacio mensual recursos
personal de sus personal capacitacion capacitacion personal 19 desde programada o
mes nes programadas humanos
de forma actividades es es gratuitas al la fecha s al mes y
permanent y personal asistencia
e mantenerlos del personal
motivados
8. APOYO
