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Vodka de Papa: Evaluación Sensorial

Este documento describe un estudio que elabora vodka a partir de dos tipos de papa y evalúa sus características organolépticas. El objetivo general es elaborar vodka de Luk'i e Imilla negra, y los objetivos específicos son formular el proceso de destilación y determinar el aroma, color, sabor y aspecto. La hipótesis es que las papas no influyen en el rendimiento de almidón ni en las características, pero los resultados muestran que sí influyen al ser la muestra Y la ganadora.

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Vodka de Papa: Evaluación Sensorial

Este documento describe un estudio que elabora vodka a partir de dos tipos de papa y evalúa sus características organolépticas. El objetivo general es elaborar vodka de Luk'i e Imilla negra, y los objetivos específicos son formular el proceso de destilación y determinar el aroma, color, sabor y aspecto. La hipótesis es que las papas no influyen en el rendimiento de almidón ni en las características, pero los resultados muestran que sí influyen al ser la muestra Y la ganadora.

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1.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar una bebida alcohólica vodka a partir de dos tipos de papa
(solanum tuberosum) Luk´i e Imilla negra sobre las características
organolépticas del licor en batallas.
[Link] ESPECÍFICOS
 Formular el proceso de obtención de vodka utilizando método de
destilación.
 Determinar las características organolépticas (aroma, color, sabor,
aspecto).
[Link]ÓTESIS
Ho. Las dos variedades de papa empleadas para la elaboración de vodka no
influyen sobre el rendimiento del almidón ni sobre las características
organolépticas
Ha. Las dos variedades de papa empleadas para la elaboración de vodka si
influyen sobre el rendimiento de del almidón y sobre las características
organolépticas
DESCRIPCION DEL PROCESO DE
ELABORACION
Para la elaboración de la bebida (vodka) utilizaremos dos
variedades de papa (Imilla negra y Luk´i). Para lo cual
pondremos 50% de almidón de ambas variedades de
papa.

N°1
clasificación. N°2 pelado
N°3 pesado
N°6 secado
N°4 rallado N°5 lavado

N°7 N°9 destilacion


N°8
gelatinizado
fermentación
N°10 N°11 N°12
embotellado etiquetado almacenamiento
ANALISIS SENSORIAL
Se utilizó una prueba de aceptación con escala de 5 puntos, técnica descrita por (Watts
1990).
Se realizó una degustación con un panel de 7 degustadores (entrenados). Debido a tiempo
a cuestiones de tiempo, costo y de disposición de evaluadores se realizó solo un aprueba
con todos los panelistas en la que se presente 4 muestras, tomando en cuenta
características como: aspecto, color, olor, y sabor.
Excelente: 5puntos
Muy bueno: 4puntos
Bueno. 3puntos
Regular: 2puntos
Malo: 1punto

Las muestras fueron presentadas en el laboratorio de prueba mediante un test con puntajes del 1 al 5,
asignándose el máximo puntaje (de 5) a la expresión de mejor aceptabilidad y el mínimo puntaje (de 1)
a la expresión de rechazo; la ficha de evaluación empleada se presenta en el anexo 2.
EVALUACION GENERAL SOBRE EL EFECTO DE LA BEBIDA
ALCOHOLICA VODKA
La muestra ganadora que fue evaluada por los panelistas es la muestra Y con
109.33 puntos seguido de la muestra X con 98.04 puntos, W con 91.17puntos y Z
88.48 puntos.

IMPRESIÓN
MUESTRA OLOR COLOR SABOR ASPECTO GENRAL TOTAL

W 17.43 W 16.3 W 16.71 W 16.56 W 24.17 91.17

X 19.93 X 17.41 X 19.68 X 18.24 X 22.78 98.04

Y 23.68 Y 23.63 Y 23.93 Y 18.36 Y 19.73 109.33

Z 13.71 Z 17.06 Z 15.04 Z 18.71 Z 23.96 88.48


RESPONDIENDO LA HIPOTESIS

Las dos variedades de papa empleadas para la elaboración


de vodka si influyen sobre el rendimiento del almidón y
sobre las características organolépticas
R: si influye en el rendimiento del almidon y sobre las
características organolépticas porque la muestra ganadora Y
sobre las otras muestras.

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