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Evaluación de Habilidades Sensoriales

Este documento presenta directrices para la selección, entrenamiento y seguimiento de evaluadores sensoriales. Detalla los criterios para la selección de personal interesado y motivado con habilidades sensoriales, como buena salud y capacidad para comunicar. Explica que el entrenamiento incluye pruebas para determinar la agudeza sensorial y habilidades para describir atributos como color, olor, textura y sabor. Además, recomienda seleccionar alrededor de 10 evaluadores.

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Este documento presenta directrices para la selección, entrenamiento y seguimiento de evaluadores sensoriales. Detalla los criterios para la selección de personal interesado y motivado con habilidades sensoriales, como buena salud y capacidad para comunicar. Explica que el entrenamiento incluye pruebas para determinar la agudeza sensorial y habilidades para describir atributos como color, olor, textura y sabor. Además, recomienda seleccionar alrededor de 10 evaluadores.

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GTC – 280

Directrices para la selección, entrenamiento y seguimiento


de evaluadores sensoriales

Selección de evaluadores Pruebas para la selección Entrenamiento de evaluadores

Personal interesado y Conocer sus antecedentes Pruebas


Procedimiento de evaluación
motivado de desarrollar
habilidades sensoriales Disponibilidad Criterios Determinar impedimentos
Apariencia (color)
Reclutamiento Actitudes hacia De salud Determinar agudeza sensorial
los alimentos Olor
Buena salud, sin Interpretación de resultados y
Personal Interno Conocimientos alergias o comunicación Textura
y aptitudes enfermedades que
Personal Externo puedan afectar los Visión de colores Sabor (aroma y gusto)
Capacidad para sentidos
comunicar Retrogusto (residual)
Personal Mixto Sicológicos Amarillo de quinoleína
Buena memoria
Interés y motivación Azul patente V
Cantidad de personal Interpretación de
seleccionado resultados Responsabilidad y Rojo camoisina
concentración
Capacidad para
10 evaluadores Grafito
Describir Capacidad de juzgar

Deseo de cooperar Almidón de Maíz


Expresar y describir

Descripción de
atributos

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