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Normas de Calidad

Este documento presenta resúmenes de varias normas técnicas colombianas relacionadas con productos cárnicos y avícolas. Incluye normas sobre requisitos para productos cárnicos procesados, preparación de muestras, pollo beneficiado, contenido de grasa, nitrógeno, almidón, nitratos, nitritos y humedad en carnes y productos cárnicos.

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Daira Nathaly Guzman Rodriguez
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Este documento presenta resúmenes de varias normas técnicas colombianas relacionadas con productos cárnicos y avícolas. Incluye normas sobre requisitos para productos cárnicos procesados, preparación de muestras, pollo beneficiado, contenido de grasa, nitrógeno, almidón, nitratos, nitritos y humedad en carnes y productos cárnicos.

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NORMAS DE CALIDAD

NTC 1325-2008
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS
NO ENLATADOS
Esta norma explica los requisitos que
deben cumplir los productos cárnicos
procesados no enlatados.
Esta norma no aplica para productos a
base de pescados, mariscos o
crustáceos crudos y análogos cárnicos.
NTC 5554
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS,
PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS
Esta norma establece el procedimiento para
preparación de las muestras de ensayo para
carnes frescas, productos cárnicos procesados y
cárnicos enlatados.
Si el envoltorio del producto no se consume se
recomienda quitárselo antes del procedimiento.
Pre cortar máximo 1kg de muestra de ensayo en
una porción máxima de 5cm.
NTC 3644-2
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
POLLO BENEFICIADO
Esta norma establece los requisitos
que debe cumplir y los métodos de
ensayo a los cuales debe
someterse el pollo beneficiado,
para consumo humano.
RESOLUCION 402 DE 2002
Por la cual se establecen los
requisitos para la comercialización
de las aves beneficiadas enteras,
despresadas y/o deshuesadas que
se sometan a la técnica de
marinado.
NTC 1662
CARNE Y SUS PRODUCTOS.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO
DE GRASA TOTAL.
Establece los método de referencia y el
método de rutina para determinar el
contenido de grasa total de la carne y
sus productos cárnicos.
NTC 1556:2008
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. METODO
PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
NITROGENO (METODO DE REFERENCIA Y
DE RUTINA)
Especifica dos métodos de referencia para
determinar el contenido de nitrógeno de
carne y los productos cárnicos y un método
de rutina para determinar el contenido de
nitrógeno de la carne y los productos
cárnicos
NTC 4566
PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN
DEL CONTENIDO DE ALMIDÓN (MÉTODOS
DE REFERENCIA).
Especifica dos métodos de
referencia para la determinación
del contenido de almidón en
productos cárnicos.
NTC 4572
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS.
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE
NITRATOS (METODO DE REFERENCIA).
Especifica un método de referencia
para la determinación del
contenido de nitrato en la carne y
los productos cárnicos.
NTC 4565
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO
DE NITRITOS (MÉTODOS DE
REFERENCIA)
Especifica dos métodos de
referencia para la determinación
del contenido de nitrito en la carne
y los productos cárnicos.
NTC 1663
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. METODOS
DE DETERMINACION DEL CONTENIDO DE
HUMEDAD. METODO DE REFERENCIA Y
METODO DE RUTINA.
Especifica un método de referencia y un
método de rutina para la determinación del
contenido de humedad de la carne y de los
productos carnicos.

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