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Certificación BRC: Seguridad Alimentaria

La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos creado por el British Retalil Consortim para asegurar el cumplimiento de los proveedores y proporcionar a los minoristas herramientas para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. Su objetivo es identificar peligros y amenazas contra la seguridad de los alimentos a través de la implementación de sistemas de control como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Se aplica a cualquier proceso de elaboración, manipul

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Luis Miguel Alvarado Yupanqui
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Certificación BRC: Seguridad Alimentaria

La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos creado por el British Retalil Consortim para asegurar el cumplimiento de los proveedores y proporcionar a los minoristas herramientas para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. Su objetivo es identificar peligros y amenazas contra la seguridad de los alimentos a través de la implementación de sistemas de control como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Se aplica a cualquier proceso de elaboración, manipul

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BRC

1. DEFINICIÓN
2. OBJETIVO
3. ÁMBITO DE APLICACIÓN
4. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS
NORMA BRC • Es un estándar mundial para la seguridad de los
alimentos creado por el British Retalil Consortim
(Consorcio Británico de Minoristas), organización a
quien debe sus iniciales.
• Fue creada con la doble finalidad de, por un lado,
asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por
otra parte, proporcionar a los minoristas una
herramienta con la que garantizar la calidad y
seguridad de los productos alimenticios que
comercializan.
• En la actualidad, la norma BRC es conocida y utilizada a
nivel mundial tanto por minoristas como por empresas
procesadoras en la producción de alimentos seguros y
en la selección de proveedores confiables.
¿OBTEJIVO DE LA NORMA BRC?
• La base de este esquema de certificación es el compromiso de una
empresa con la implementación de sistemas de control que permitan
identificar cualquier peligro o amenaza contra la seguridad de los
alimentos.
• La herramienta fundamental con que contamos para este propósito
es el establecimiento de un “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico (APPCC)” que unido al firme compromiso de la
dirección por la seguridad alimentaria garanticen la puesta en el
mercado de productos saludables.
ÁMBITO DE APLICACIÓN

La norma BRC es aplicable a


cualquier proceso de elaboración
de, manipulación o envasado de
alimentos donde exista riesgo de
contaminación.
¿Cómo prepararse para la
certificación?
A. Establecer un Sistema de Gestión de la Calidad.
B. Identificar requerimientos legales.
C. Identificar y documentar los riesgos específicos de seguridad de los
alimentos y las medidas de control relevantes (sistema HACCP).
D. Identificar las Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas
de Higiene que sean aplicables.
E. Implementar cualquier mejora estructural que sea necesaria.
CONTENIDO DE LA NORMA BRC
1. COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN Y MEJORA CONTINUA
2. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC)
3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD APLICADO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIO
4. INSTALACIONES, DISEÑO DE PRODUCTOS
5. CONTROL DE PROCESOS Y PERSONAL
SEGURIDAD Y DEFENSA
ALIMENTARIA

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