CAPACITACION
PROCEDIMIENTOS
ESTANDARIZADOS
DE SANIEAMIENTO
POES
AÑO 2014
QUE SON ??
Son procedimientos operativos
estandarizados que describen las
tareas de saneamiento. Se
aplican antes, durante y después
de las operaciones de
elaboración.
CONDICIONES
Cada establecimiento debe tener un
plan escrito que describa los
procedimientos diarios que se llevarán a
cabo durante y entre las operaciones,
así como las medidas correctivas
previstas y la frecuencia con la que se
realizarán para prevenir la
contaminación directa o adulteración de
los productos.
REGISTROS
Cada POES debe estar firmado por
una persona de la empresa con total
autoridad in situ o por una persona de
alta jerarquía en la planta. Debe ser
firmado en el inicio del plan y cuando
se realice cualquier modificación.
PRE-DURANTE Y POST
OPERACIONALES
Los POES deben identificar
procedimientos de saneamiento pre
operacionales y deben diferenciarse de
las actividades de saneamiento que se
realizarán durante las operaciones.
EJEMPLOS DE CÓMO
SON…
Mesada: Lavar, enjuagar, desinfectar,
enjuagar y secar.
Amasadora: Desarmar y quitar las
paletas y el recipiente de amasado.
Lavar, enjuagar, desinfectar, enjuagar
y secar cada parte
QUE ES LIMPIAR, DESINFECTAR Y
SANITIZAR…???
La limpieza está referida a la eliminación de tierra,
restos de alimentos, polvo u otras materias
objetables. La desinfección es la reducción,
mediante agentes químicos (desinfectantes) o
métodos físicos adecuados, del número de
microorganismos en el edificio, instalaciones,
maquinarias y utensilios, a un nivel que no de
lugar a contaminación del alimento que se
elabora. El saneamiento involucra ambas
operaciones
SEGURIDAD QUIMICA
Los agentes de limpieza y desinfección
que se manejen en las áreas de
elaboración no deben ser un factor de
contaminación para los productos
La empresa debe identificar los individuos
que son responsables de la
implementación y del mantenimiento
diario de las actividades de saneamiento
que fueron descriptas en el plan.
RESPONSABLES
La empresa debe identificar los
individuos que son responsables de la
implementación y del mantenimiento
diario de las actividades de
saneamiento que fueron descriptas en
el plan.
REGISTROS DE
EJECUCION
Los establecimientos deben tener
registros diarios que demuestren que se
están llevando a cabo los
procedimientos de sanitizacion que
fueron delineados en el plan de POES,
incluyendo las acciones correctivas que
fueron tomadas.
Ejemplo
Forma de realización Materiales y productos
Equipo o área a limpiar Cuando la realizo? Quien la realiza?
de esta tarea a utilizar
En primer lugar se barre
con escobillón y se juntan
Al finalizar cada jornada
los residuos sólidos con
laboral o si se considera
pala, estos se colocan en
necesario por el estado se Cepillos de piso,
una bolsa de residuos. Empleado a cargo
Sala de cuarta gama - realizara con todos los Secadores. Balde.
Luego se refriega el piso designado por el
Pisos procesos totalmente Detergente solución
con el mismo cepillo y Encargado del área
detenidos, para luego 1:125
solución de detergente.
continuar con el proceso
Finalmente se enjuaga el
de producción
piso y se lo seca con
secador
Las paredes se limpian Esta actividad se realiza
Sala de cuarta gama – con paño de mano y con una frecuencia Empleado a cargo Paños de limpieza Balde.
Paredes, ventanas y solución de detergente. quincenal o si se lo designado por el Detergente solución
puertas Finalmente se secan con considera necesario Encargado del área 1:125
paño de mano seco semanalmente
Los techos se limpian con Esta actividad se realiza
paño de mano y solución con una frecuencia Empleado a cargo Paños de limpieza Balde.
Sala de cuarta gama –
de detergente. Finalmente quincenal o si se lo designado por el Detergente solución
Techos
se secan con paño de considera necesario Encargado del área 1:125
mano seco semanalmente
En primer lugar se saca la Al finalizar cada jornada
reja y se retiran de esta laboral o si se considera
canaleta todos los necesario por el estado se
Empleado a cargo
Sala de cuarta gama - residuos sólidos realizara con todos los
designado por el Pala. Bolsa de residuos.
Canaletas desechando los mismos procesos totalmente
Encargado del área
en la basura. Luego se detenidos, para luego
lava las mismas con agua continuar con el proceso
a presión de producción
REGISTROS
PREGUNTAS Y
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