FERMENTACIÓN

BUTÍRICA
 ¿QUÉ ES?
• También conocida como fermentación Pasteur por quien la descubriese
(Louis Pasteur en 1861). No es más que la transformación de glúcidos
(glucosa) en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias
clostridium butyricum. El proceso debe realizarse en ausencia de
oxígeno para que la bacteria pueda desempeñar su función.
TIPOS DE PROCESOS (PROCESO
DE PRODUCCIÓN)
• “La fermentación butírica es
llevada a cabo por bacterias
Gram positivas, productoras
de esporas, del género
Clostridium, típicamente por
Clostridium butyricum.” [1]
• “En el proceso de fermentación, la glucosa es catabolizada hasta piruvato,
produciendo dos moles de ATP y NADH. El piruvato es posteriormente fermentado
a diversos productos, dependiendo de la cepa bacteriana.
• En primera instancia, el piruvato pasa a lactato y este pasa a acetil-CoA con
liberación de CO2. Posteriormente, dos moléculas de acetil-CoA forman
acetoacetil-CoA, que luego se reduce a butiril-CoA, a través de ciertos pasos
intermedios. Finalmente, Clostridium fermenta el butiril-CoA en ácido butírico.” [1]

Una vez obtenido el ácido butírico se almacena y se debe cumplir con una acidez
entre 0.20 y 0.40%, ya que una mayor cantidad afectaría su calidad. Finalmente se
deja enfriar para controlar el crecimiento de las bacterias. El proceso se puede
apreciar mejor en el siguiente diagrama de flujo:
 USOS Y APLICACIONES
• Subproductos: Alcoholes (butanol, isopropanol), cetonas y gas
• Producto principal: Ácido graso de cadena corta de cuatro carbonos
en forma líquido inflamable, incoloro y con un olor putrefacto. (ácido
butírico)
• El ácido butírico se general de manera natural en forma de ésteres
en grasas animales y vegetales. De igual manera se forma en el
colón humano por fermentación bacteriana de carbohidratos.
SECTOR USOS
BIOCOMBUSTIBLES En los últimos años se ha desencadenado una ola
de innovación para frenar el consumo de los
combustibles fósiles. Una alternativa es el
biodiésel a partir del aceite vegetal. Algunas
materias primas son: el ácido palmítico, ácido
oleico y ácido esteárico, por el perfil de ácidos
grasos que le dan al biocombustible. Hay que
recordar que el ácido butírico es un ácido graso
de cadena corta, por lo que se han desarrollado
investigaciones sobre en la producción de
biodiésel.
INDUSTRIA Tiene gran influenza en este campo debido a su
ALIMENTARIA sabor y textura similar a la mantequilla. Se
encuentra en mayor concentración en productos
como: mantequilla rancia, queso parmesano y
leche cruda. Igual sirve para la elaboración de
esencias y sabores artificiales de aceite vegetal, y
como aditivos alimentarios.
INDUSTRIA En la industria farmacéutica se utiliza como un
FARMACEÚTICA componente en medicamentos contra el
cáncer, ya que se conoce que este ácido se
general naturalmente en el colón y ayuda
frenar la propagación del cáncer de colon.
También es utilizado en tratamientos de
hemoglobinopatías y enfermedades
gastrointestinales.
Investigaciones más recientes creen que
ayudaría a tratar cierto tipo de diabetes, al
estabilizar los niveles de insulina.
OTRAS APLICACIONES  
En la actualidad se ha estado investigando para
la producción del polímero biodegradable b-
hidroxibutirato.
 
En la producción de perfumes y esencias se
utilizan ésteres del butirato, debido a su
fragancia afrutada.
 
 DATOS ESTADÍSTICOS DEL ÁCIDO BUTÍRICO
• PRODUCCIÓN

• En México existen varias productoras a pequeña escala, ya que el producto

no es producido “…en ningún país de Latinoamérica en forma industrial, su
consumo va en aumento y es importado de Europa y U.S.A” [11]
• La población mundial aumentó de tres mil millones a cuatro mil millones
de habitantes y la producción de 32.5 millones a 73 millones de
toneladas. Estas cifras se refieren a todos los aceites y grasas vegetales,
animales y marinas, del junio de 1989.
• Actualmente, según los datos de [Link] (2020) la población es de
7,625 millones de personas. Haciendo la conversión, para este año la
producción debe de estar alrededor de 139. 15625 millones de toneladas.
EMPRESA LOGOTIPO DESCRIPCIÓN PRODUCTO DE INTERES
PRELAB DE MÉXICO   Empresa dedicada a la ACIDO BUTIRICO 125ML
(Camelias Mz. 138 Lt. 3 comercialización y REACTIVO (0080-125)
Fracc. Ojo de Agua, distribución de ACIDO BUTIRICO 250ML
55770 Edo. de Méx. reactivos analíticos, REACTIVO (0080-250)
México) asesorías, ACIDO BUTIRICO 500ML
capacitaciones y REACTIVO (0080-500)
equipo de laboratorio.
 
AG QUÍMICA   Nos dedicamos a la ACIDO BUTIRICO
(Ret. 26 No. 21 Col. distribución de REACTIVO (0080-125)
Avante, Del. Coyoacán productos como:
04460 CDMX México) reactivos y soluciones
químicas, material de
vidrio para laboratorio,
botellas de vidrio,
ampolletas y perlas de
vidrio, básculas, entre
otros.
 
Aromáticos Químicos   Grupo Tecnaal está ÁCIDO BUTÍRICO
Potosinos, S.A. de C.V. constituido por A.Q.P., NATURAL (107-92-6)
(Ave. Circunvalación S.A. de C.V., empresa
Oriente No. 225 Col. mexicana (1978),
Ciudad Granja, 45010 dedicada a la elaboración
Jal. México) de sabores y aditivos para
alimentos. Es una
empresa que exporta más
del 60% de su producción
a más de 28 países.
Actualmente laboran 100
empleados, distribuidos
en tres plantas.
Productos de   Somos es una empresa ÁCIDO BUTÍRICO
Corporación Científica 100% mexicana REACTIVO (0080)
(Océano Pacífico 209 dedicada a la venta,
León, Guanajuato. distribución,
México.) fabricación y servicios
de productos para
laboratorio, así como
sus derivados y
consumibles.
   Empresa dedicada a la ÁCIDO BUTÍRICO.
Productos de Química distribución de
Especializada del productos químicos,
Noroeste equipo y material de
(GOLFO DE laboratorio, así como
TEHUANTEPEC 1820 tratamientos de aguas
CD. OBREGON, y servicios para
SONORA. México.) piscinas; contamos con
productos nacionales y
de importación de la
mejor calidad.
QUÍMICA TREZA DEL   Empresa que empezó ÁCIDO BUTÍRICO.
BAJIO operaciones en el 2002
(Retorno Don José 37 con capital 100%
Corregidora, Querétaro. mexicano. Ofrecemos
México.) productos químicos y
servicios de calidad.
CARBOKEM   Carbokem nace como ÁCIDO N- BUTIRICO
(Norte 3 esquina una empresa dedicada ÁCIDO ISOBUTIRICO
Oriente 2 4 B San Juan a la distribución de ÁCIDO 3
del río, Querétaro. especialidades químicas METILBUTÍRICO
México.) tales como son ácidos ÁCIDO BUTÍRICO
carboxílicos
 TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES
(INTEGRACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN)
• EXPORTACIONES
• “Los principales exportadores de ácidos butanoicos, ácidos pentanoicos, sus sales y sus
ésteres son los Estados Unidos ($124 Millones), China ($76,3 Millones), Singapur ($59,8
Millones), Alemania ($50,1 Millones) y Bélgica – Luxemburgo ($48,8 Millones).” [14]
E.U.A lidera la lista de
exportadores de ácido
butírico con el 24%, lo que
les deja un valor de
exportaciones de: $125
Millones. Casi un cuarto del
total ($522 Millones). México
aporta un 1.8%, con un valor
monetario de: $9.42
Millones.
• IMPORTACIONES
• “Los principales importadores son los Países Bajos ($51,7 Millones), los Estados
Unidos ($48,2 Millones), China ($44,4 Millones), la India ($38,7 Millones)
y Bélgica-Luxemburgo($25,7 Millones).” [14]. En el caso de las importaciones
México cubre un 3.4% lo que se define como $17.5 Millones. Mientras los
países bajos importan más ácido butírico con un 9.9%, lo que es igual a $51.7
Millones.
 CONSUMO
• Como se vio en el sector de usos y aplicaciones, el ácido butírico se consume en
gran escala en la industria alimentaria, con productos como la leche, crema,
mantequilla y/o esencias artificiales de aceites vegetales. Productos con alta
demanda en México, sin embargo, no se encontraron datos estadísticos
concretos del consumo nacional del ácido graso.
 INSUMOS PRINCIPALES
• La elección de la materia prima depende de ciertas condiciones, como:
disponibilidad inmediata, contenido de sustancias nutritivas requeridas,
precio de costo bajo, proceso a seguir, transporte, manejabilidad, etc. Y
es una elección de suma importancia ya que a partir de ahí se obtendrá
el producto deseado en mayor o menos porcentaje.
• Como se mencionó, la materia prima que se usará varia con el método de
obtención que se trabaje, por ejemplo:

• POR OXIDACIÓN DE ALCOHOLES N-BUTÍLICOS. “En este proceso el alcohol

n-butílico constituye la materia prima a partir del cual por oxidación se
obtiene el ácido butírico.” [11]
• POR OXIDACIÓN DE BUTIRALDEHÍDOS. Se utiliza el bultiraldehído y un
catalizador como butirato de manganeso (0.5%) o una sal de cobalto.
• POR HIDRÓLISIS DE UN ÉSTER O DE UN BUTIRONITRILO. Se lleva a cabo la
hidrolisis de la materia prima: butirato de etilo y/o butiro nitrilo.
• POR FERMENTACIÓN DE SOLUCIONES AZUCARADAS. Sus insumos por
usar es el ácido láctico y la materia azucara como las melazas.
• POR FERMNETACIÓN DE SOLUCIONES AMILÁCEAS. “En este proceso se
utiliza como materia prima fécula de arroz o patata, sustancias
amiláceas…” [11]
 MERCADOS PRINICIPALES
• “La creciente demanda de alimentos para animales, especialmente para los
cerdos y aves de corral y la demanda de ácido butírico renovable en el
sector de alimentos y sabores y farmacéuticos son los principales factores
que empujan el mercado cuesta arriba. Pero el proceso de fermentación del
ácido butírico es relativamente caro que la síntesis química. Podría frenar el
crecimiento en los próximos años.” [15]
 PERFIL TECNOLÓGICO
DESARROLLO Y TRANSFORMACIÓN DE TECNOLOGÍA

• La fermentación es uno de los procesos más antiguos y rentables, el cual ha prevalecido

por más de seis mil años como un conservador de alimentos.
• A nivel industrial se utilizar biorreactores o fermentadores, los cuales llevan un sistema
de control de las condiciones externas como:
• Temperatura
• Ausencia de oxígeno
• pH
• Normas de higiene apropiadas
• Envase adecuado
• Flujo de gases (por ejemplo, oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.)
• Oxígeno disuelto
• Velocidad de agitación o circulación.
• Lo que nos lleva a uno de los más importantes desarrollos tecnológicos
para el mayor rendimiento de producto, crear biorreactores o
fermentadores con mayor capacidad de control de los ya mencionados
factores.
• En la actualidad, se han
hecho mejoras en el diseño
de los fermentadores con
tapas y bases de acero
inoxidable, con jarras de
vidrio Pyrex y baños maría
de acrílico con sistemas de
aireación y de muestreo. A
los fermentadores se les
adapta uno o dos sensores
(electrodos) para la medición
correcta y controlada de los
parámetros que se habló con
anterioridad, como: pH,
potencial redox,
concentración de oxígeno
disuelto, etc. Como los que
se presentan a continuación:
PERFIL COMERCIAL
 BIBLIOGRAFÍA
• [1] Rubín Martínez Alberto. “Fermentación butírica: proceso, organismos y productos” Fuente:
[Link]
• [2] Díaz Rafael. “ácido butírico: fórmula, propiedades, riesgos y usos” Fuente:
[Link]
• [3] Redacción. “´´Acido Butírico. Utilidad y beneficios de este compuesto natural” abril 20, 2018. Fuente:
[Link]
• [4] “Tipos de fermentación” (s/f.). En Hay Tipos. Disponible en: [Link] [Consultado: 19 de
marzo de 2020].
• [5] Cruz Amaro Liliana. Islas Hernández Ramsés. Romero Torres Laura. “Fermentación butírica” BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLA. Junio 05, 2015. Fuente: [Link]
• [6] Reyes Daniel. “Fermentación Butírica”. Fuente: [Link]
• [7] ECURED “Fermentación Butírica” Fuente: [Link]
• [8] Bailón Neira Rodolfo César. “Fermentaciones Industriales” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO. FACULTAD DE
INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS. PERÚ 2012. Fuente:
[Link]
A_FIPA.pdf
• [9] Wacher Rodarte Carmen. “LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA ANTIGUA: LOS ALIMENTOS FERMENTADOS” RDU. Vol. 15
Núm. 18 ISSN1607-6079 Fuente: [Link]
• [10] Murcia Ordoñez Betselene. Chávez Carlos. Rodríguez Pérez Wilson. Murcia Andredy. Rocío Alvarado Edna.
“Caracterización de biodiésel obtenido de aceite residual de cocina” Rev. Colomb Biotecnol. Vol. XV. 1 junio 2013. Fuente:
[Link]
• [11] Pacheco Morales Luis C. Yesquen Aguilar Juan C. Ing. Vera Herrera Manuel. “PROCESO DE OBTENCIÓN DE
PARÁMETROS OPTIMOS EN LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO BUTÍRICO A PARTIR DE LA MELAZA DE LA CAÑA DE
AZÚCAR” Creative Commons. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. 2011. Fuente:
[Link]
ence=1&isAllowed=y
• [12] Barry Mack. “Mercado mundial de las grasas y los aceites”. VIII CONFERENCIA PALMA AFRICANA. Barranquilla,
junio 15 de 1989. Fuente: [Link]
• [13] COSMOS ONLINE. Fuente: [Link]
• [14] OBSERVATORY OF ECONOMIC COMPLEXITY. Fuente: [Link]
• [15] DecisionDatabases. “Mercado de ácido butírico | Global Industry Outlook Research Report 2016-2023” Julio
19, 2017. Fuente:
[Link]
023-anadido-por-decisiondatabases/
• [16] Puyalto M. Mallo J.J. “Butirato sódico. Un paso adelante en la protección apropiada.” Rev. Selecciones Avícolas.
Fuente:
[Link]
• [17] Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. Departamento de agricultura y
protección del consumidor. “La fermentación en pequeña escala” Dic, 1998. Fuente:
[Link]
• [18] Shirai Matsumoto Keiko. Malpica Sánchez Frida P. “Manual de prácticas de laboratorio. Tecnología de
fermentaciones alimentarias” CBS. UAM IZTAPALA. Fuente:
[Link]