RANKING DE RAZAS DE ACUERDO A DISTINTOS
CARACTERES
Tamaño Habilidad Prod. de Largo Área de
Camad Materna Leche Canal Lomo
Duroc a ++ ++ +++ + ++
Yorkshire +++ +++ +++ +++ ++
Landrace +++ +++ +++ +++ +
Hampshire + + + ++ +++
Chester +++ ++ ++ + +
Poland + + + + +++
Berkshire + + + ++ +++
+++ Alto
++ Medio
+ Bajo
¿Ve la diferencia?
• La selección ha cambiado
a través del tiempo.
• Por qué?
Orientación de la producción actual
Características de animales deseados
Alto potencial de crecimiento muscular
Canales de 70 a 80 kg
Grasa dorsal menor de 2.5 cm
Disminución del manto de grasa dorsal de 4.5
a menos de 2.5 cm
Selección con base en características productivas
Diferente grado de heredabilidad
Heredabilidades de características
genéticas de los cerdos
70 65
Peso nacimiento
60 55 No. destetados
50 50
50 Tamaño camada
40
Peso destete
40 30
Eficiencia alimentos
30 Ganancia de peso
15
20 10 Grasa dorsal
5 Area de lomo
10 5
0 Largo canal
Característica hereditaria % cortes magros
Selección de reproductores:
plan general
• Buscar un animal que es:
– Estructuralmente bueno,
– Saludable,
– Gran volumen,
– Músculo profundo
– Eficiente
Selección basada en tres aspectos:
Categorías mayores
• I. Evaluación de pedegree
• II. Apreciación visual
• III. Pruebas de producción
I.Apreciación visual
Conocer las partes del cerdo
Estructuras funcionales
Cuello
Cara
Hocico
Papada
Costillas delanteras
Hombro
Pata
delantera
Espalda
Lomo
Anca Cadera
Vientre
Flanco
delantero
Jamón
Flanco
posterior
Línea mamaria
I. Apreciación visual
Sistema del NPPC
1. No califica- Restricciones obvias de
movimiento
2. Intermedio- Condiciones estructurales no
son tan serias como para provocar
problemas de movimiento
3. Adecuado- Libre de debilidades
estructurales, mayores o menores
II. Datos de desempeño
Basados en:
• Productividad de la cerda,
• Tasa de crecimiento,
• Eficiencia alimenticia
• Mérito de la canal
a. Productividad de la cerda
Prolificidad
Peso al nacimiento (1.2 a 1.8 kg)
Peso de la camada a los 21 días
Índice de la cerda (compara con grupo
contemporáneo)
Índice de cerdas:= 100+6.5(L-l)+1.0(W-w)
L= # lechones nacidos vivos
l= prom. # lechones nacidos vivos
del grupo contemporáneo
W= peso a 21 días para el individuo
w= peso a 21 días para el grupo
contemporáneo
Ejemplo
• Cerda 1 tiene 9 lechones
• El grupo contemporáneo tiene un
promedio de 7 lechones
• Las camadas prom. a 21 días 105 lbs.
• El grupo contemporáneo prom. 110 lbs.
• Cuál es el índice?
• Cerda 2 tiene 12 lechones
• El grupo contemporáneo tiene un
promedio de 7 lechones
• Las camadas prom. a 21 días 132 lbs.
• El grupo contemporáneo prom. 110 lbs.
• Cuál es el índice?
Indice de selección de primerizas
I.S.=300+(3*Peso21días kg) - (Días 90kg) - (30*G.Dorsal pul.)
Ejemplos:
Primeriza 1= 300+(3*6.2)-180-(30*0.8) = 114.6
Primeriza 2= 300+(3*4.8)-210-(30*1.2) = 43.8
Primeriza 3= 300+(3*7.0)-158-(30*0.7) = 142.0
Indice de camada (OHIO)
I.C. = 6.5*No.Nacidos vivos+Peso 21 días ajustado
Ajuste Primerizas = 9 libras x lechón - 10
Adultas = 10 libras x lechón - 10
Mérito de la canal
• Cuáles son los tipos de cerdos?
Cortes magros primarios = jamón, lomo, picnics, Boston Butts
Cerdo tipo carne: más de la mitad del peso de un Animal
Número 1 es Cortes Magros Primarios (PLC)
Cerdos tipo Bacon: menos de 1/2 is PLC
– tamaño de camada grande
– poco valor, escepto para incrementar tamaño de camda
Boston Butt
Picnic Shoulder
Lomo ($)
Tocino
Jamón
Mérito de la canal
• Grados del USDA 1,2,3,4, Utility
Basado en el rdto. de cortes magros:
Grasa dorsal sobre la última costilla
Musculoso
1 es bueno y Utility es indeseable
USDA GRADO 1 USDA GRADO 2
USDA GRADO 3 USDA GRADO 4
REGISTROS PARA LA SELECCION
Selección basada en información objetiva
Aspectos a Considerar
1. La productividad de la madre
2. Parámetros productivos del Individuo
3. Características de canal del Individuo
4. Aspectos visuales de conformación y
ausencia de defectos hereditarios
Defectos Hereditarios
Pezones invertidos
Asociados con genes recesivos
Desarrollo genital externo
Ausencia de uno o dos testículos
Vulvas infantiles o deformes
Hernias
Llevar adecuado registro de estos defectos
Programas de computación para llevar registros
Recolección y análisis de la información
Proceso de selección de reproductores
Análisis y evaluación de aspectos productivos y
económicos de la unidad
Índices de selección
Evaluación del grado de
músculo
1. Grueso por el centro de los
jamones
2. Ancho entre las patas
3. Forma de “mariposa” entre
jamones
Muy angosto
Buen
ancho
Ancho entre las patas
Muy angosto Buen
ancho
Estructura superior
Buena estructura
Alerta: !!Grasa!!
Evaluación de la capacidad -
volumen
Determinada por cuatro factores:
1. Ancho entre costillas y pecho
2. Profundidad del cuerpo
3. Largo del cuerpo
4. Balance =
ancho, pronfundidad y largo
Ancho
Muy angosto Buen ancho
Profundidad del cuerpo
Importante para:
1. Capacidad para alimentarse (cerdos
a mercado)
Habilidad para comer
y crecer
2. Capacidad para reproducción (cría)
Habilidad para
albergar camadas
Profundidad del cuerpo
Flanco Flanco muy
poco profundo
profundo
Profundidad del cuerpo
Profunidad uniforme
Largo del cuerpo
Distancia de flanco a flanco
Muy corto Largo
Evaluando grado de
“magro”
1. Está influenciado por:
Grado de
musculatura
Estructura del cerdo
Sexo del cerdo
Edad y peso del cerdo
2. La grasa se deposita del frente
hacia atrás
Evaluando grado de
“magro”
3. Magrura se puede determinar en las
sig. áreas:
Sobre y al lado de los
hombros
Unión jamón-lomo
“Hoyo” frente a la cola
4. Puntos clave para recordar:
El músculo es duro, la
grasa es suave
Alertas de grasa
Plano en la unión
Plano sobre la espalda Plano sobre el lomo-jamón
hombro
Papada “Suelto” en
abundante flancos
Base de
“suelto” atrás la cola
Máquina de músculo
“Limpio” sobre el
lomo
nión jamón-músculo
bien definida
“Limpio” sobre
los hombros
Limpio y firme vista
posterior “Limpio” y firme en
los flancos
Evaluación de estructura
Patas
Arremetidas Hacia afuera
Buena
condición
Demasiado
rectas Codos hinchados
Buena estructura
y curvatura de
codos
Buena
condición
Mucha Pésima cadera
inclinación
Buen nivel
en cadera
Hombro
demasiado recto
Inaceptable
Excelente
pendiente y
estructura
Evaluación de la línea
Una buena línea mamaria
mamaria
tiene:
1. Ambas filas de tetas
fácilmente accesibles
2. Seis a siete tetas por
lado
3. Tetas uniformemente
espaciadas
4. Sin defectos en los
pezones
5. Preferiblemente hacia
adelante
Características adicionales en machos:
1. Testículos
2. Bolsa prepucial
Características adicionales en hembras:
1. Vulva
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
DE LA CANAL Y CARNE DE CERDO
CARACTERÍSTICAS DE CANAL IMPORTANTES
1. Espesor de grasa dorsal
<2.5 cm
2. Área de lomo
5.2 pul2
3. Largo de la canal
95 a 110 cm
4. Porcentaje de carne magra
48 a 60 %
Décima Costilla
Hueso Pélvico
Primera Costilla
PORCENTAJE DE CARNE
CALIDAD DE CARNE
DE CERDO
Características de la carne de cerdo
Atractiva por el sabor
Fuente de vit. complejo B
Minerales (Ca, P, Zn, Fe)
Alto contenido de potasio (regulador
del contenido de sodio)
Cambios de 1980 al 2003:
Disminución del 30% del nivel de grasa
Reducción del 14% de calorías
10% menos de colesterol
Carne magra subió de 50 a 58%
Grasa del cerdo:
70% debajo de la piel
30% resto del cuerpo
Grasa Intramuscular:
Especie %
Cerdo 1.1 a 2.4 (igual al pollo)
Bovino 2.5
Ovinos 6.5
Mayor cantidad de grasas “insaturadas”
Colesterol:
Igual al de bovinos y aves
No relacionado al contenido de grasa
(camarón=97 a 164 mg/100g
cerdo= 56 a 97 mg/100g)
Requerimiento de calorías = 2000 a 2400 kcal/día
150 g de lomo 270 kcal
una hamburguesa 600 kcal.
Contenido de colesterol en los alimentos (mg/100g)
Carne de Cerdo
Bistec 97
Lomo 69
Jamón 82
Tocino 56
Carne de pollo
Carnes blancas 78
Carnes oscuras 124
Piel 139
Carne Bovina
Filete 66
Músculo 67
Huevo tipo extra 1000 (mg/100 g de yema)
Aspectos prácticos de la selección
de hembras de reemplazo
Ideal de Selección:
Hembras con rápido crecimiento
Más musculosas y menos grasa
Características de conformación corporal
Libres de defectos hereditarios
Porcentaje de reemplazo anual: 25 a 35%
Requerimientos para una buena selección:
Información sobre progenitores y el individuo
Animales debidamente identificados
Selección final con base en comparación objetiva
CUANDO QUE COMO
Al parto Registrar fechas, tamaño y peso camada Libro de registros o computadora
Marcar y pesar hembras nacidas de camadas Muescas orejas y número
>10 correlativo
Descartar camadas con hernias y otros Observación
defectos
2 o 3 días edad Igualar tamaño de camada Mover machos de camadas
numerosas a camadas pequeñas
Examinar línea mamaria y eliminar
Destete (3 a 5 semanas Pesar hembras que fueron aquellas con menos de 12 pezones o
de edad) marcadas al inicio pezones invertidos
5-7 meses Identificar hembras de más rápido desarrollo y Pesar hembras marcadas y medir grasa
musculosas dorsal
90 a 100 Kg
Apreciar condición corporal y aplomos Observación
Selección final: rápido desarrollo, poca grasa, buena Usar datos para índice de selección
condición corporal
Sacarlas de corrales de engorda y
Apartar hembras de reemplazo, restringir alimento ofrecer 2 a 2.5 kg/día
6 a 8 Meses Estimular con verraco, observar Poner verraco en corral vecino,
madurez sexual montar hembras que han sido
Monta de las hembras observadas en celo
Cerdas más Eliminación final de
de 9 meses hembras que no han
entrado en celo
