Introducción a la Ingeniería
Agroindustrial
Ing. Shirley León Morán
Definición
La Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés)
lo definió como “la subserie de actividades de
manufacturación mediante las cuales se elaboran
materias primas y productos intermedios del sector
agrícola. La agroindustria significa así la transformación de
productos procedentes de la agricultura, actividad
forestal y pesca” (1997, p. 222).
La Ingeniería Agroindustrial se define como una especialidad
de la ingeniería cuyo objeto de estudio es la producción,
conservación, transformación y comercialización de materias
primas de origen Agrícola, Pecuaria, Hidrobiológico y Forestal,
con aplicaciones alimentarias y no alimentarias al igual que el
aprovechamiento de subproductos, abarcando desde su
beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia
que generan productos intermedios o finales con mayor grado
de elaboración, mejorando la calidad de vida de la sociedad
Los profesionales del campo agroindustrial
pueden desempeñarse en:
1. Empresas del sector agroindustrial: conserveras, cárnicas, vitivinícolas,
cerveceras, destilerías, lácteas, de cuero y calzado, de hilos, de papel, de
congelados, de exportación orgánica, acopiadoras (mangos, café, tara,
kion, etc.) pesqueras y molinerías.
2. Empresas proveedoras de servicios, de transporte logístico para la
exportación y certificación, de análisis y composición de productos
agroindustriales.
3. Investigación y desarrollo para entidades públicas y privadas; así como
docencia en educación superior. Profesional emprendedor capaz de
gerenciar su propia empresa
Evolución de la Agroindustria
El hombre, desde la prehistoria, ha sentido la necesidad de conservar
alimentos y fabricar vestimentas.
La carne se salaba, se conservaba en hielo. Se aprovechaba el cuero para
elaborar vestimenta.
El hombre sintió la necesidad de elaborar instrumentos que le facilitaran el
procesamiento de alimentos.
En la historia reciente:
Nuevos productos como alimentos y la aparición de nuevos alimentos
procesados (biológicos, dietéticos/light, enriquecidos, biotecnológicos).
Síntesis de compuestos químicos, (terapéutica vegetal y animal para
mejorar los procesos de producción).
Síntesis de compuestos químicos, (terapéutica vegetal y animal para
mejorar los procesos de producción
Desarrollo de estrategias de competitividad.
Diseño de nuevas tecnologías en la industria alimentaria relativas a la
conservación de los alimentos.
Nuestro contexto:
Abundancia relativa de materias primas agrícolas y bajo costo de la mano de
obra existentes en la mayoría de ellos.
La economía del Perú se basa en la exportación de recursos naturales,
principalmente mineros, agrícolas y pesqueras. La incipiente industrialización
del país -frenada en buena medida por la crisis económica de fines de los 80 y
la apertura económica en los 90- y la escasez de inversión pública ha
provocado que no se haya podido aprovechar efectivamente su riqueza en
recursos naturales.
Perú es un protagonista de la industria alimenticia global. Con productos como
la palta, la quinua y el arándano, empresas peruanas trabajan con innovación
para impulsar la fuerza de la agroindustria
Un primer aspecto a destacar es la descentralización de la industria. Dado que
nuestro país presenta una gran diversidad de climas (84 de los 104 climas del
mundo), existen áreas geográficas con especialización en determinados
productos. Tal es el caso de la región Ica, donde se producen espárragos y
uvas, entre otros cultivos; un poco más al sur encontramos a Moquegua,
donde se produce palta; en el norte peruano encontramos a La Libertad,
donde se cultivan alcachofas y, por mencionar un último ejemplo, tenemos a
Piura, donde se producen mangos y plátanos.
La agroindustria peruana se desenvuelve
en las siguientes condiciones:
En el aspecto productivo:
• Estacionalidad en la producción agropecuaria, los productos del campo
responden a un ciclo biológico que se desarrolla de acuerdo a diferentes
condiciones, en un equilibrio entre las relaciones agua, suelo, planta y clima.
Por las características geográficas y climáticas de nuestro país la oferta de
diferentes productos es constante todo el año. Este factor es importante
porque la agroindustria extiende el período de vida de un determinado
producto y de esta manera lo oferta durante un mayor período de tiempo.
• Alta variabilidad en los volúmenes de materia prima producida en cada
campaña, al estar afecto a numerosos factores externos, como falta de
agua, de semilla, adecuado nivel de fertilización.
• El no manejo adecuado de los insumos trayendo consigo rendimientos bajos
que afectan la operatividad de las plantas agroindustriales.
Piura es una región privilegiada por sus condiciones climáticas,
geográficas y culturales, asimismo por la estabilidad política y
económica del país. Cuenta con amplios valles, una cordillera
apta para la producción agropecuaria y una costa con
abundantes recursos turísticos y pesqueros. Posee además tierras
eriazas que, con riego, podrían contribuir significativamente en la
producción agrícola y por ende al sector agroindustrial regional.
Además, la región Piura cuenta con cinco ciudades de buen
porte, un aeropuerto, un puerto, una refinería y la IIRSA Norte, una
carretera que la une con regiones de la sierra y selva, tales como
Cajamarca, Amazonas y San Martin. La ampliación del puerto de
Paita, el más importante de la región, y la explotación de
productos agrícolas en derivados, vendrán a contribuir a lograr
que Piura se convierta en el principal centro agroindustrial del
Perú.
Es innegable que en los últimos años Piura ha tenido un
despegue en el sector agroindustrial, tomando un papel cada
vez más protagónico dentro de las exportaciones del Perú. Los
productos de la producción manufactera no primaria de la
región de Piura, tales como alcohol etílico sin desnaturalizar,
aceite esencial de limón, cáscara deshidratada de limón,
mango congelado, jugos de maracuyá, mango en conserva,
jugo de mango, han 15 representado ser muy importantes,
aportando al crecimiento económico del país, pues es el sector
manufactura, el cual abarca la agroindustria, uno de los
sectores que mayor aporta al Producto Bruto Interno (PBI)
Nacional. Piura es una región que explota su industria en base a
sus recursos naturales, para su colocación en el mercado
interno, así como en mercados de destino de los diferentes
países del mundo, atendiendo una demanda creciente.
GRACIAS
