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Estudio de Mercado para Trufas en Chile

El documento presenta los resultados de un estudio de mercado, técnico y de localización para un proyecto de cultivo y comercialización de trufas negras en Chile. Se identifica una demanda insatisfecha en el mercado gourmet internacional debido a la disminución de la producción silvestre europea y precios crecientes. El proyecto considera establecer plantaciones de trufas en la zona central de Chile para exportar 100 kg anuales de trufas frescas principalmente a Italia, aprovechando la contra temporada.

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Temas abordados

  • mercado gourmet,
  • mercado consumidor,
  • localización,
  • cultivo de trufas,
  • tendencias de consumo,
  • árboles micorrizados,
  • tendencias gastronómicas,
  • cosecha sostenible,
  • distribución del producto,
  • cultivo en contra temporada
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Estudio de Mercado para Trufas en Chile

El documento presenta los resultados de un estudio de mercado, técnico y de localización para un proyecto de cultivo y comercialización de trufas negras en Chile. Se identifica una demanda insatisfecha en el mercado gourmet internacional debido a la disminución de la producción silvestre europea y precios crecientes. El proyecto considera establecer plantaciones de trufas en la zona central de Chile para exportar 100 kg anuales de trufas frescas principalmente a Italia, aprovechando la contra temporada.

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  • árboles micorrizados,
  • tendencias gastronómicas,
  • cosecha sostenible,
  • distribución del producto,
  • cultivo en contra temporada

Presentación Estudio de Mercado,

Técnico y de Localización
Cultivo y comercialización de
Trufas en Chile
Trufas
• La trufa negra (Tuber melanosporum) es fruto
de un hongo subterráneo que se desarrolla
con las raíces de ciertos árboles hospederos.
• La trufa negra es un producto muy cotizado y
demandado por la gastronomía gourmet
mundial, pues tiene un aroma y sabor muy
particular y atrayente.
Mercado Consumidor
• Los principales mercados de la trufa se
encuentran en Francia, Italia y España.
• Los mercados de Francia e Italia son más
fuerte y consumen casi el 90% de la trufa
producida en España.
• Restaurantes de alta cocina Gourmet,
ubicados en España, Francia, Italia, Estados
Unidos son el principal mercado objetivo.
Mercado Competidor
• Uno de los competidores para Chile dada la
estacionalidad de la cosecha y las
características necesarias para el cultivo, son
Nueva Zelanda y Australia, los cuales ya tienen
experiencia en cultivos de trufa negra.
Comportamiento de la Demanda
Comportamiento de la Oferta
Brecha de Demanda
• Hola
Estrategia Comercial
• Precio: Se considerará un valor de 1.000
US$/kg de trufa, para términos de la
evaluación económica del proyecto.
• Producto: La principal fortaleza del cultivo
nacional es ofrecer el producto en contra
temporada, es por eso que se prioriza el
formato del estado fresco
Estrategia Comercial
• Plaza: El mercado meta se ubicará en Italia,
país que es muy atraído por los alimentos
gourmet. En Italia hay un fuerte crecimiento
por la cocina de lujo.
• Promoción: Independiente del valor que
presente la trufa, su promoción no estará
definida por grandes estrategias, puesto que
ya tiene un público objetivo que tiene una
inclinación hacia ella.
Tamaño del Mercado
• Gracias a toda la información recopilada en el
estudio de mercado, se decide que el proyecto
abarcara un 0,5% de la brecha pesimista
disponible.
• Capacidad máxima del proyecto: El proyecto
del cultivo de trufas, se diseñará para que en
un período de tiempo llegue a contar con una
cantidad máxima de 100 kg al año de trufas
dedicas a la exportación.
Organización del Proceso Productivo
• Adquisición de los árboles micorrizados
• Preparación del suelo
• Plantación
• Cultivo y manejo de plantaciones
• Evaluación y Muestreo
• Cosecha de Trufa
Necesidades
• Insumos:
– Enmiendas del terreno, árboles micorrizados,
sistema de riego por aspersión, cerrado de la
trufera, perro trufero, equipos de refrigeración,
caja isobiotérmica, hielo seco.
• Equipo y maquinaria:
– Refrigerador, congelador, equipos y materiales de
oficina
Necesidades
• Personal:

• Obras físicas
Localización
• Macro localización: La producción trufera en
Chile, tiene potencial de desarrollo entre las
regiones de Valparaíso y Los Ríos.
Localización
• Microlocalización
Variables a estudiar:
– Tamaño del terreno
– Valor del terreno
– Disponibilidad de agua y energía
– Clima
– Presencia de animales que puedan dañar el
cultivo
– Uso anterior del terreno
Localización
• Alternativas:
Localización

Localización escogida: Alternativa 1


• Una demanda insatisfecha debido a la
constante disminución en la producción
silvestre europea.
• Los precios de las trufas frescas se han
mantenido crecientes a lo largo de los últimos
años.
• Existen buenas perspectivas para el mercado
del lujo y gourmet en Norteamérica, Europa y
Asia
Presentación Estudio de Mercado,
Técnico y de Localización
Cultivo y comercialización de
Trufas en Chile

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