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Procesos de Congelación de Alimentos

Este documento trata sobre los procesos de congelación de alimentos. Explica que la conservación por frío tiene su origen desde la antigüedad y que el mantenimiento de la cadena de frío es importante para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. También describe los factores que deben considerarse para el almacenamiento de alimentos congelados, como almacenarlos rápido y mantener la temperatura adecuada. Por último, resume los diferentes métodos de descongelación, tanto naturales como artificiales.

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Maria Ticlla Irigoin
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Procesos de Congelación de Alimentos

Este documento trata sobre los procesos de congelación de alimentos. Explica que la conservación por frío tiene su origen desde la antigüedad y que el mantenimiento de la cadena de frío es importante para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. También describe los factores que deben considerarse para el almacenamiento de alimentos congelados, como almacenarlos rápido y mantener la temperatura adecuada. Por último, resume los diferentes métodos de descongelación, tanto naturales como artificiales.

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

AREÁ : PROCESOS AGROINDUSTRIALES

TEMA : PROCESOS DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS (II PARTE)

DOCENTE : Ing. VARGAS PÉREZ, Johnny Ángel

ALUMNAS : MORETO RODRIGO, Karina


TICLLA IRIGOIN, María Yaqueline

FECHA : 01/10/2019
Procesos de conservación por frío
El uso de frío como conservador tiene
su origen desde la humanidad que ha
utilizado el frío del hielo, nieve o ríos
para conservar los alimentos.
El mantenimiento de la cadena de frío
de los alimentos es uno de los factores
más importantes que contribuye a
evitar la ocurrencia de enfermedades
de transmisión alimentaria.
Accidentes en la
conservación por frío en
los alimentos
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS CONGELADOS
Almacenamiento congelado
Área en la cual se mantienen los
alimentos congelados a una
temperatura de menos 18 °C,
congelados, condiciones que si bien no
matan todos los microorganismos, sí Se deben tener en cuenta:
reducen su crecimiento.
Almacenar rápido los alimentos.
Mantener el empaque original.
Evitar sobrecargar el congelador.
Rotar las materias primas.
Chequear la temperatura.
Los factores que rigen la calidad final y vida de
almacenamiento de cualquier producto congelado son:

a) La naturaleza y composición del producto a ser congelado.


b) El cuidado que se haya puesto en la selección, manejo y preparación del
producto, para su congelación.
c) El método de congelación.
d) Las condiciones de almacenamiento.
Solo deben congelarse productos de alta calidad,
en buenas condiciones. Como vegetales y frutas, la
selección de la variedad adecuada para la
congelación es muy importante. Para controlar la
Los vegetales y frutas que deberán congelarse, oxidación, la fruta por
deberán cosecharse en su máxima madurez, lo más congelarse puede cubrirse
rápidamente posible después de la cosecha. con un jarabe ligero de
Para evitar cambios enzimáticos y microbianos. Los azúcar. En algunos casos
productos cárnicos no requieren un procesado se usan también el ácido
anterior a la congelación ascórbico, el ácido cítrico.
Conservación por congelación
La misión principal de la congelación en términos
económicos estriba en conservar la calidad de la materia
prima y productos alimenticios durante los
almacenamientos de larga duración a bajas temperaturas.
A la vez que se “deshidrata” el producto mediante el
paso paulatino del agua desde el estado líquido al estado
sólido (hielo) la capacidad de conservación del producto
congelado es muy superior a la del mismo producto
mantenido en refrigeración.
Descongelación
Métodos de Descongelación
.
CRIOGÉNICO
Natural
• Convectivo
• Radiativo
• Conductivo
• Efectos Combinados
Artificiales

• Disolución de ciertos solutos en un solvente.


• Fusión
• sublimación
• Vaporización
• Expansión de un gas previamente comprimido.
• Efecto termoeléctrico (peltier)
• Desmagnetización adiabática
• Efecto termo acústico
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