QUÍMICA ORGÁNICA
FACULTAD
INGENIERÍA
TEMA
LÍPIDOS
DOCENTE :
Julián Ricardo Díaz Ruíz.
GRUPO DE TRABAJO # 4
INTEGRANTES :
Chucchucan Cerna, Pedro
Jambo ocas, Herman David
Medina Urbina, Alex José
Mejía Tarrillo, María Elena
León Vilca, Nelson D.
CAJAMARCA 30 DE NOVIEMBRE 2019
INTRODUCCIÓN
Los lípidos constituyen la forma principal de energía
almacenada en la mayoría de organismos y son
componentes principales de las membranas celulares.
Los lípidos son un grupo estructuralmente
heterogéneo de moléculas orgánicas, pero con
características comunes
CONCEPTO
Los lípidos son moléculas orgánicas que están
presentes en numerosas sustancias
como grasas, aceites, ceras o esteroides, formadas
básicamente por carbono e hidrogeno, también
tienen bajos porcentajes de oxigeno, nitrógeno,
fósforo y azufre
CARACTERÍSTICAS
Los Lípidos son moléculas apolares o de poca polaridad lo que implica
que sean poco o nada solubles en agua (hidrófobas).
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y
benceno
Grupo heterogéneo
Son estructurales. (fosfolípidos, colesterol, etc.) forman parte de la
membrana celular y de las vainas que envuelven los nervios de un
cuerpo.
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Estos se clasifican en dos grupos, reconociendo que poseen en su composición
ácidos grasos (saponificables) o no lo poseen (insaponificables)
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES: Son una variedad de moléculas orgánicas agrupadas
en base a la solubilidad en disolventes no polares.
LIPIDOS EJEMPLO LOCALIZACIÓN FUNCIÓN
Acilglicéridos Citoplasma Reserva energética
simples
SAPONIFICABLES Céridos Cerumen de mamíferos protectora
(contiene ácidos grasos)
Fosfolípidos
Membrana celular estructural complejos
Esfingolípidos
INSAPONIFICABLES Carotenoides Vegetales y pigmentos vitaminas
(No contiene ácidos
grasos) Esteroides Glándulas endocrinas y membranas estructural
NOMENCLATURA DE LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Propiedades químicas.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace
covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.
2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Se denominan así porque no contienen ácidos grasos en su composición, por
ello no pueden realizar la reacción de saponificación, es decir, no pueden
formar jabones
Son los terpenos, esteroides, carotenoides.
caroteno
LÍPIDOS EN LA VIDA DIARIA
BENEFICIOS CONSECUENCIAS
Comer grasas no saturadas, que provienen En algunos casos los Lípidos se acumulan y
principalmente de las fuentes vegetales y son liquidas forman placas en las arterias.
a temperatura ambiente, es conveniente para la salud
de tu cuerpo. Cuando el ser humano no produce
suficientes enzimas para metabolizar los
Las grasas no saturadas , conocidas también como lípidos estos se acumulan y con el tiempo
grasas buenas, reducen la inflamación, estabilizan los pueden causar daños cerebrales o
latidos del corazón, ayudan a reducir los triglicéridos y
cardiovasculares.
el colesterol.
Tipos y Ejemplos de Lípidos
Ácidos Grasos Saturados: formados por enlaces sencillos entre carbonos
(alcanos)
Ácido butírico o butanoico: CH3CH2CH2COOH → leche de cabra, mantequilla, queso parmesano
Ácido palmítico o hexadecanoico: CH3(CH2)14COOH → aceite de palma, carne, queso, lácteos...
Ácido esteárico u octadecanoico: CH3(CH2)16COOH → cacaos, grasas animales
Ácidos Grasos Insaturados: presentan dobles enlaces, carbono-carbono en su
estructura:
Ácido oleico: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH → aceite de oliva, aceite de aguacate
Ácido palmitoleico: CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH → hígado
Ácido linoleico: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH → linaza, sésamo, cáñamo
LÍPIDOS USADOS EN LA INDUSTRIA
Tenemos como por ejemplo la LECITINA, es una sustancia orgánica abundante en las
membranas de las células vegetales y animales especialmente en las del tejidos
nervioso, se obtiene de las grasas animales , de la yema del huevo y algunas semillas.
Este nutriente se emplea en la elaboración de alimentos como la margarina,
chocolate, además de cosméticos y algunos fármacos.
NOMENCLATURA DE LA LECITINA
Absorbe agua con facilidad No soluble en el agua
CONCLUSIONES
LOS LÍPIDOS NOS PERMITEN FORMAR ESTRUCTURAS
CELULARES Y SON ESENCIALES PARA LA VIDA Y
AUNQUE CREAMOS QUE SON MALOS NO DEBEMOS
SUPRIMIRLOS DE LA DIETA, SIMPLEMENTE
MODERARLOS.
CONCLUIMOS QUE AL HACER REACCIONES QUÍMICAS
ORGÁNICAS PODEMOS OBTENER COMPUESTOS
NECESARIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y LA
INDUSTRIA DE LOS FÁRMACOS, ENTRE OTROS
PROCESO PARA
OBTENER EL
LÍPIDO
(LECITINA) DE
UN HUEVO
GRACIAS
