MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Compuestos esenciales para reacciones
metabólicas en el organismo
Los tejidos humanos no los sintetizan
Actúan como coenzimas y como parte de enzimas
VITAMINAS
Las obtenemos a través de los alimentos
Si los requerimientos no son cubiertos:
déficit(Ej. Escorbuto )
SITUACIONES QUE PROVOCAN
DÉFICIT
Dietas que no cumplen las 4 leyes de la
alimentación
Dietas que no cubren requerimientos
Situaciones patológicas que alteran la absorción
de nutrientes
Aporte insuficiente en diferentes situaciones de la
vida
Cocción excesiva de alimentos que generan
perdida de nutrientes
CLASIFICACIÓN
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA K
VITAMINA A
Fuentes: hígado, nata, yema de huevo, verduras de
color amarillo y anaranjado
Esencial para el crecimiento, desarrollo y el
mantenimiento del tejido epitelial, esencial para la
integridad de la visión, ayuda al desarrollo óseo,
influye en la formación de dientes, actúa como
antioxidante
Tóxica en grandes cantidades
VITAMINA D
Fuentes: hígado yema de huevo, leche, atún,
sardinas.
Esencial para el crecimiento, desarrollo, formación y
mantenimiento de huesos y dientes, influye en la
absorción y metabolismo del Ca y P
El sol convierte el 7- dehidrocolesterol en
colecalciferol
Tóxica en grandes cantidades
VITAMINA E
Fuentes: germen de trigo, aceites vegetales,
verduras de hoja verde, grasa de la leche ,
yema de huevo, nueces.
Antioxidante, ayuda e evitar la oxidación de
AG insaturados y la vitamina A , participa en el
mantenimiento del tejido epitelial y en la
síntesis de PG
VITAMINA K
Fuentes: hígado, aceite de soya, verduras
de hoja verde, salvado de trigo, se sintetiza
en el tracto intestinal por bacterias.
Factor 2, 7, 9, 10 de la coagulación son
vitamina K dependientes
Tóxica en grandes cantidades
FENTES DE VITAMINA A Y D
FUENTE DE VITAMINAS E Y K
NUTRIENTES BÁSICOS
NUTRIENTES
MACRO NUTRIENTES
MICRO NUTRIENTES
AGUA
ORGANISMO
MACRO NUTRIENTES
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
H de C
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
MINERALES
GRUPOS DE ALIMENTOS
DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN
Compuestos orgánicos que
constan de Carbono
Hidrogeno y Oxigeno
Solo las hexosas , pentosas y
sus derivados son
importantes en la nutrición
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
FUNCIONES
En el organismo funcionan
principalmente en forma de
glucosa
Constituyen la fuente mayor
de energía
Cada gramo produce 4 Kcal
FUNCIONES
Indispensable para
mantener la integridad
funcional de los tejidos
nerviosos.
En condiciones normales
es la única fuente de
energía para el cerebro.
FUNCIONES
Necesario para el
metabolismo normal de las
grasas
La lactosa favorece el
crecimiento de bacterias
saprofitas
FUNCIONES
Elacido glucuronido se combina en
el hígado con sustancias químicas,
toxinas bacterianas, y con
metabolitos normales para que
puedan excretarse.
Sirven como precursores para
ácidos nucleícos, matrices de tejido
conectivo y galactosidos para el
tejido nervioso
ALIMENTOS FUENTE DE H de C
REQUERIMIENTO DE H de C
COMPOSICIÓN
Contiene carbono ,
hidrogeno y oxigeno,
alrededor del 16% de
Nitrógeno (adquirir diferentes
formas), azufre.
ESTRUCTURA
La base de la estructura es el
AA
20 se han reconocido como
constituyentes de la mayoría
de las proteínas.
AA, péptidos, poli péptidos
ESTRUCTURA
Fibrosa: en elementos
estructurales, colágeno, tejido
conectivo, cabello, queratina,
uñas, miosina.
Globular: caseína, albumina y
globulinas de la sangre, plasma
y hemoglobina
CLASIFICACIÓN
Simples: albuminas, globulinas, glutelinas, prolaminas y
albuminoides
Conjugadas: nucleoprot, mucoprot, glucoprot, lipoprot,
fosfoprot y metaloproteinas
Derivadas: proteosas, peptonas, péptidos (metabolismo)
FUNCIONES
Las proteínas de la dieta
Síntesis de tejido proteico
Procesos anabólicos: proporcionan AA para
construir y repara tejidos
Como fuente de energía 4Kcal /g
Papel principal estructural no solo tejidos, enzimas,
hnas, líquidos corporales, anticuerpos
FUNCIONES
Transportadores: lipoproteinas,
albumina
Homeostasis: mantiene la presión
oncóticas (albumina)
Las proteínas son capaces de
combinarse ya sea con substancias
ácidas y básicas (mantienen el
balance de la sangre y tejidos)
AMINOÁCIDOS
Esenciales
Noesenciales
Condicionalmente esenciales
FUNCIONES ESPECIALES AA
Triptófano: niacina, serotonina
Fenilalanina: tirosina (tiroxina y
epinefrina)
Tirosina: pigmento de la piel y el
cabello
Histidina: histamina
Glutamina: mantiene la integridad
TGI
ALIMENTOS FUENTE DE PROTEÍNAS
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
Compuestos que se
encuentran en alimentos y
cuerpo humano.
95% de triglicéridos (TG)
5 % monoglicéridos y
diglicéridos, ácidos grasos
libres, fosfolípidos y esteroles
Lípidos importantes para la
nutrición:
Lípidos simples
Lípidos complejos
Lípidos misceláneos
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS SIMPLES
Ácidos grasos
Grasas neutras: esteres de AG con glicerol
Monoglicéridos, diglicéridos y TG
Ceras
Esteres esteroles: esteres de colesterol
Esteres no esteroles
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos
Glicerofosfolipidos: lecitinas, cefalinas
Glucoesfingolipidos: esfingomielina
Glucolípidos: cerebrósidos, gangliósidos, ceramida
Lipoproteínas
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS MISCELÁNEOS
Esteroles: colesterol, vitamina D,
sales biliares
Vitamina A,E,K
ÁCIDOS GRASOS
AG saturados
AG monoinsaturados
AG poliinsaturados
Ácidos grasos trans
Inhiben los proceso de desaturación
y elongación del acido linoleico y
linolénico
Sus efectos:
LDL
HDL
FUNCIONES
Energía
TG del tejido adiposo (forma de almacenamiento)
Protección
Preserva el calor y temperatura corporal
Transporte y absorción de vitaminas
Sabor a la dieta y sensación de saciedad
ALIMENTOS FUENTE DE LÍPIDOS
Ácidos grasos saturados:
grasa láctea; aceite de
coco y palma; el cacao;
carne vacuna, de cordero,
cerdo y piel de pollo.
ALIMENTOS FUENTE DE LÍPIDOS
Ácidos grasos monoinsaturados:
aceite de oliva, canola, soya;
fruta seca, palta, aceitunas;
yema de huevo , piel de pollo
ALIMENTOS FUENTE DE LÍPIDOS
Ácidos grasos poliinsaturados
Omega 6: presente en la
mayoría de las semillas, granos
y sus derivados.
Omega 3: linolénico; soja y
frutas secas; EPA y DHA
pescado y mariscos.
PROBLEMAS POR EL DÉFICIT
Acido linoleico: dermatitis, bajo
crecimiento en lactantes, cambios
neurológicos (parestesias ,
debilidad..)
Acidolinolénico: deficiencia en el
aprendizaje y disminución de la
agudeza visual
