TSU en gastronomía 1-B
ASIGNATURA
Introducción a la gastronomía
DOCENTE
L.G. Fernando Jorjander Pech Castillo
Equipo#4
Nataly María Aranda Medina 100%
Karina Natavidad Casanova Chin 100%
Lían Israel Cervera Cime 100%
Clara Nohely Coral Estrada 100%
David Alberto Novelo Calderon 100%
Jessica Paola Patrón Canul 100%
Cristy Glorisel Poot Poot 100%
Jorge Alberto Rodríguez Domínguez 100%
NOMBRE DEL TRABAJO.
TIPOS DE CORTES EN EL POLLO.
Son las partes aprovechables y comestibles del pollo
que no son su carne propiamente , como el cuello, el
hígado, la cresta, etc.
Platos representativos: Hígado encebollado,
mollejitas
Más conocidos como pechuga de pollo y están
disponibles con hueso, sin hueso, con piel o sin piel.
Platillos representativos. Pechuga de pollo al
chipotle, pechuga de pollo al ajillo
Es el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el
hueso de la alita y la carne que le rodea.
Platillo representativo. Suprema en salsa poblana,
suprema en salsa de tamarindo
Son, como su propio nombre indica, las alas del pollo,
desde la base del hueso. Presentan tres secciones o
falanges.
Platillo representativo. Alitas a la BBQ. Alitas de
pollo fritas
Es aquella que está más cercana al cuerpo y parece un
muslo pequeño.
No contiene mucha Carne, pero es generalmente más
jugosa que el resto del ala.
No contiene mucha carne y es muchas veces
desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle
sabor
Se componen de dos partes, que son el contra muslo
y el jamoncito.
Platillo representativo: Muslo a la portuguesa.
A la parrilla
Están formados por parte superior de la pata por
encima de la articulación de la rodilla que está
conectado al cuerpo del pollo.
Platillos representativos: Contra muslo a la
italiana. A la miel.
Son parte inferior de la pata por debajo de la
articulación de la rodilla.
Platillos representativos: Jamoncitos de pollo a la
pepitoria. En salsa de champiñones.
Incluyen un poco más de una cuarta parte de la carne
en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga,
un ala, y la parte de la espalda.
Platillos representativos: Al vino.
Incluyen un poco menos de una cuarta parte de la
carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una
pata y la parte de la espalda.
Platillos representativos: Guisos de arroz.
Poseen dos tipos de protuberancias carunculares en la
cabeza: una cresta en el píleo y unos lóbulos que
cuelgan a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una
capa de plumas doradas desde el cuello hasta la
espalda.
Presentan una carne tierna y con poco sabor, adecuada
para preparar al grill o a la parrilla.
Se sacrifican con un peso de 500-1000 gramos, de
carne fina, delicada y de buen sabor.
Son gallos jóvenes capados, a los que se hace
engordar alimentándolos con maíz, a veces hasta
alcanzar un tamaño enorme.
Se castran en algunas ocasiones.
Es la hembra adulta y sacrificada tras agotar su
capacidad de puesta. Se la emplea principalmente en
la elaboración de caldos y sopas, ya que proporcionan
una carne dura, pero de intenso sabor.
