Vinos de Grecia
SEBASTIAN SUAREZ CASTRO
HISTORIA
En la antigüedad los vinos griegos gozaron de una gran reputación y se
exportaban en grandes cantidades. El arte de la vinificación procede de
Creta, Ática y Rodas. Fue el siglo XIII a.C, el mas importante para el
desarrollo de los viñedos. El cultivo de la viña se practicaba de una forma
muy similar a la de hoy, con las cepas alineadas en filas paralelas. La
vendimia se realizaba de forma diferente según la cepa, el suelo y la
fuerza del viento. La influencia griega ha sido muy importante para la
vinificación europea.
VARIEDADES DE CEPAS
Grecia cuenta con mas de 300 variedades autóctonas, son cepas con
carácter muy propio y diferenciadas de las demás entre sí. La mitad de los
viñedos están destinados a la producción de vinos, la otra mitad se destina a
uva de mesa y pasas.
CEPAS BLANCAS
Dentro de las variedades de uva blanca encontramos las siguientes:
Assyrtico: Estos viñedos se encuentran en las áridas tierras volcánicas de la isla
Santorini, la isla de Paros y también se puede encontrar en la región de Calcídica.
Hay muchas vides con mas de 70 años, muchas de ellas no provienen de injertos
debido a que estas plantaciones no se vieron afectadas por la filoxera. Suele
mezclarse con Souvignon Blanc y Malagousa.
Rhoditis: Su cultivo se encuentra en Peloponeso y Tesalia, es una uva de piel rosada
que se adapta muy bien a los climas cálidos, madura tarde y conserva su acidez.
Savatiano: Se origina en el centro de Grecia y del Ática, es la cepa base del vino
Retsina y puede dar vinos blancos secos de muy buena calidad si crece en terrenos
adecuados.
Moschophilero: Es una variedad de piel rosada, delicada y aromatica. Procede de
Mantinia.
Robola: Originaria de Cefalonia.
Vilana: Originaria de Creta.
CEPAS TINTAS
Agiorgitiko o Sanjorge: Produce los vinos de Nemea, es la variedad de vino tinto
mas plantada en Grecia.
Limnio: Variedad antigua originaria de Lemnos. Da vinos corpulentos y buenos
para guardar. Actualmente crece bien en Calcídica (Halkidiki), al norte del país.
Xinomavro: Originaria del norte de Grecia.
Mamdilaria, se cultiva mucho en las islas. Da vinos muy pigmentados pero con
poca fuerza.
Mavrodaphne, la encontramos en los alrededores de Patrás. Produce un tinto
generoso lleno de carácter.
La cabernet franc, la cabernet sauvignon, la merlot, la garnacha y la syrah se
mezclan con las cepas locales.
EL RETSINA
El Retsina (vino resinado) es un vino aromatizado exclusivo
de Grecia. Su origen es muy antiguo, cuando el vino era
transportado en ánforas de barro cocido selladas. Los
sellos, una pasta hecha de yeso y resina, impedían la
entrada del aire y permitían conservar el vino por más
tiempo. Como esto le daba un poco de sabor, los griegos
llegaron a pensar que los vinos envejecían gracias a la
resina: es así como nace la tradición de añadir resina al
vino. Cuenta con denominación de origen protegida y
Denominacion Tradicional d Grecia. Se hace con
Savatiano
ZONAS VITICOLAS
El Norte: El norte de Grecia abarca Macedonia y Tracia y es una región de vinos
tintos.
El Centro: El centro de Grecia, Epiro y Tesalia, posee tres denominaciones:
-Zitsa, produce un vino blanco de aguja seco o semiseco.
-Rapsani produce vinos tintos.
-Ankialos produce vinos blancos secos de las cepas roditis y savatiano.
El Peloponeso: Cuenta con numerosas denominaciones. En Mantinia, se produce
un vino blanco aromático hecho de la cepa moscophilero. Cerca de Corinto se
produce el "Nemea", un tinto afrutado hecho de la cepa sanjorge, generalmente
seco. La denominación Patrás se aplica a vinos blancos secos elaborados con la
cepa roditis. El moscatel de Patrás es un vino licoroso, mientras que el
mavrodaphne de Patrás es un vino generoso envejecido por mucho tiempo en
barrica de roble.
LAS ISLAS
Cefalonia: La denominación más importante es Robola, donde se elabora un vino blanco seco y fuerte.
Lemnos: Produce muy buenos vinos a partir de la variedad moscatel. El moscatel de Lemnos es licoroso.
Se produce también un vino natural seco, pero desconocido fuera de las islas.
Samos: Aquí el vino se elabora como un vino de licor (Samos dulce), como vino natural (interrumpiendo
la fermentación) o como samos néctar (a partir de uvas secadas al sol).
Paros: Se elabora un vino tinto seco a partir de un mezcla de mandilaria, una uva tinta de mucho color,
y de una uva blanca, la monemvassia.
Santorín: Se elabora un vino blanco seco y fuerte a base de assyrtico, y un blanco dulce llamado "vino
santo".
Rodas: Produce un vino blanco seco, con athiri, y un tinto, con mandilaria. En esta isla se hacen
también vinos de mesa espumosos.
Creta: Posee tres denominaciones de vinos tintos secos o dulces: Archanes, Dapnes y Sitia.
Peza: En esta isla, los vinos que se producen son tintos o blancos. Las cepas locales, kotsifali, liatko (tinta)
y vilana dan, en general, vinos fuertes y generosos.
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