Se decidió elaborar vino a base de coyolito para probar una nueva forma de dar
un valor agregado a este fruto, y mostrar si podría generar ganancia la
elaboración de este vino, como nuevo producto en el mercado.
Se sabe que el vino tiene distintas cualidades benéficas al cuerpo, como lo es que
retarda el envejecimiento, trata las infecciones en nuestras encías, aumenta
nuestras endorfinas; entre otras características que posee el vino.
-Obtención de vino a partir de la fermentación de la fruta del Coyolito
-Elaboración de vino a base de Coyolito, utilizando equipo de fácil acceso al público.
-Aprender la elaboración del vino, así como los materiales para comprobar sus características, acidez,
tonalidad y su porcentaje de alcohol.
-Elaboración de presupuesto para elaboración de vino a base de coyolito, y exponer resultados al grupo de
clases.
Se consideran fermentados todos los productos transformados exclusivamente con
microorganismos, sin procedimientos artificiales. Cuando la fermentación tiene lugar, los
azúcares y carbohidratos de un alimento se convierten en alcoholes y dióxido de
carbono (vino, cerveza, vinagre, etc.), o ácidos orgánicos (queso, yogur, pan, etc.).
Distintos hongos (incluyendo levaduras) y bacterias, o una combinación de ambos
organismos, se ocupan de esta transformación y otorgan a los alimentos fermentados un
sabor y propiedades nutricionales distintivos, además de prolongar su conservación.
Esta fruta tiene como nombre científico Bactris major Jacq
Son plantas con tallos cespitosos de hasta 10 m de alto. Hojas compuestas
agrupadas a lado del tallo. Inflorescencias con bráctea peduncular cubierta con
espinas negras, dispersas entre las flores. Sus frutos son negros y purpúreos.
Florece y fructifica durante todo el año y se encuentran en bosques muy húmedos o
áreas abiertas cerca de ríos, zonas atlánticas y pacíficas.
Durante la fermentación, hay varios factores que los fabricantes de vino deben tener en cuenta.
El más notable es el de la temperatura interna del mosto. El propio proceso bioquímico de la
fermentación crea una gran cantidad de residuos de calor que puede sacar el mosto del rango de
la temperatura ideal para el vino. Normalmente, el vino blanco se fermenta entre 18 y 20ºC
aunque un fabricante de vino puede optar por utilizar una temperatura más alta para llevar a
cabo parte de la complejidad del vino.
Por otro lado el vino tinto se trabaja con una temperatura mas alta de hasta 29°C
El refractómetro es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento
en el estudio de la refracción de la luz.
Su funcionamiento se basa en utilizar la refracción de la luz, la cual es una propiedad física de
cualquier sustancia y se relaciona con algunas propiedades físicas como la densidad. A partir de ello, y
de acuerdo a su aplicación se construyen diferentes escalas. La escala más usada es grados brix
(proporción de sacarosa o sales en una disolución).
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Al realizar la prueba de medición de pH y el porcentaje de sacarosa en la solución, podemos determinar qué tipo de
vino, obtuvimos en el experimento.
Un pH de 3.04 al finalizar la fermentación, al inicio de la fermentación se obtuvo un % de grado Brix del 22 %, y al
finalizar la fermentación se obtuvo 13 %. Al realizar el cálculo para encontrar el %de alcohol nos dio de resultado
8.37.
Nuestro vino es un vino extra seco, por que obtuvimos
un grado brix del 13% y de clasificación vino blanco,
con un pH de 3.04.
Al realizar el procedimiento de fermentación logramos demostrar que, si era posible lograr
elaborar vino a base de la fruta tropical coyolito, de esta manera le logramos dar un valor
más a esta fruta que tiene muy pocos usos, de una manera muy apetecible, logrando crear
una bebida de buen gusto y de buenas características nutricionales.
Y se pudo realizar el experimento y entablar los costes de valor para cada producto que
se utilizó en el proceso de elaboración del vino, estos costos fueron recolectados en el
mercado de la capital de Managua, conocido como mercado oriental
