BIENESTAR Y VALORES ÉTICOS
PARA UN CAMBIO SOCIAL
Mtro. Juan Luis Ibarra Flores
Laboratorios de Biotecnología
Centro de Ciencias de Sinaloa
Octubre 2019
El agua = H2O
Vytášek 2010
¿Qué
sabemos del
Monóxido de
Dihidrógeno?
El agua es el líquido en el que se
produce el proceso de la vida .
La supervivencia de las células depende
de su capacidad para mantener el
volumen celular y la homeostasia.
Es fundamental para prácticamente
todas las funciones del organismo. y es
también su componente más abundante.
Nuestro organismo no es capaz de
sintetizarla en cantidades suficientes ni
de almacenarla.
El agua es el componente más
abundante, principal e imprescindible
del cuerpo humano.
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA
El agua es una molécula sencilla formada por átomos
pequeños, dos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos
por enlaces covalentes.
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA
La estructura de la molécula
de agua forma un tetraedro
irregular.
El ángulo entre los enlaces
H-O-H es de 104'5º.
La electronegatividad del O
es mayor que la del H por lo
que los electrones
compartidos se desplazan
hacia el átomo de O, lo que
hace de ella una molécula
dipolar que puede unirse a
otras muchas sustancias
polares.
Los puentes de hidrógeno se dan entre el H y átomos
electronegativos (O y N). Son enlaces más débiles que los
covalentes, se forman y se rompen constantemente (en el agua
líquida cada enlace dura 10−11 seg.).
Cada molécula de agua puede potencialmente formar 4
puentes de hidrógeno con otras moléculas de agua
dando lugar a una estructura tetraédrica reticular.
PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL
AGUA
El agua disuelve muchas sales cristalinas al hidratar sus
componentes. El NaCl en estado cristalino de disuelve
en agua, separando sus iones Cl- y Na+, dando lugar a
iones hidratados.
EL AGUA COMO SOLVENTE
El agua, además de disociar
compuestos iónicos, puede
manifestar también su acción
como disolvente mediante el
establecimiento de enlaces de
hidrógeno con otras moléculas
que contienen grupos
funcionales polares, como
alcoholes, aldehídos o cetonas,
provocando su dispersión o
disolución.
FUNCION METABOLICA DEL AGUA
Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos
metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo.
Las biomoléculas necesitan de un medio acuoso para que su estructura
tridimensional adopte una forma activa, plegándose para colocar sus
grupos polares y cargados en la superficie y los grupos hidrófobos se
encuentran al interior de la molécula.
Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo,
aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.
FORMACIÓN DE GLUCOSA
PROCESO GLUCOLÍTICO (RESPIRACIÓN)
FOTOSÍNTESIS
FUNCION ESTRUCTURAL
La elevada cohesión de las moléculas permite al agua dar volumen a las
células.
También explica las deformaciones que experimentan algunas estructuras
celulares como el citoplasma y permite que el agua actúe como esqueleto
hidrostático en las células vegetales.
FUNCION MECANICA AMORTIGUADORA
El ser un líquido incompresible le permite ejercer esta función en
las articulaciones de los animales vertebrados, lo que evita el
contacto entre los huesos, actuando como liquido lubricante.
FUNCION DE TRANSPORTE
La elevada capacidad
disolvente del agua
permite el transporte de
sustancias en el interior de
los seres vivos y su
intercambio con el medio
externo, facilitando el
aporte de sustancias
nutritivas y la eliminación
de productos de desecho.
FUNCION DE TRANSPORTE
La capilaridad contribuye a la ascensión de la savia bruta por
el interior de los vasos del xilema, de forma polar, en las
plantas vasculares.
En el aparato circulatorio permite que el flujo sanguíneo
realice el recorrido desde y hacia el corazón
FUNCION TERMOREGULADORA
El elevado calor específico del agua permite
mantener constante la temperatura.
El elevado calor de vaporización explica la
disminución de temperatura que experimenta un
organismo.
ELEVADA TENSION SUPERFICIAL
Esto quiere decir que la superficie ofrece
resistencia a romperse y actúa como una
membrana elástica.
CONGELAMIENTO
La densidad del agua aumenta a
medida que la temperatura cae.
Las moléculas de agua se
aproximan y se mueven
lentamente formando puentes de
H simultáneamente con otras
cuatro moléculas.
Cuando la temperatura cae por
debajo de los 4°C, las moléculas
deben separarse ligeramente para
mantener el máximo número de
puentes de hidrógeno en una
estructura estable.
DISTRIBUCION CORPORAL DEL
AGUA
El agua representa el 60% del peso corporal en los
hombres adultos, y el 50-55% en las mujeres.
LAS CÉLULAS
¿UNA BICAPA?
Membrana
Exterior Interior
celular celular
Membrana EQUILIBRIO DE
Exterior DONNAN
Interior
celular
celular
-
+
-
+
- +
DIFUSIÓN
La difusión es el movimiento
continuo y espontáneo de las
moléculas desde una región de alta
concentración a otra de menor
concentración, hasta que se
igualan las concentraciones en
ambas partes
Difusión de moléculas
¿QUÉ ES LA ÓSMOSIS?
Es la difusión del agua o
moléculas de solventes
(cualquier líquido) de un medio
de mayor concentración a otro
de menor concentración a través
de una membrana.
DIFUSIÓN Y PERMEABILIDAD
Molécula de azúcar Molécula de agua
TIEMPO TIEMPO
PERMEABLE A AMBAS MOLÉCULAS IMPERMEABLE AL AZÚCAR
PRESIÓN OSMÓTICA FUERZA EN MEMBRANA
TURGENCIA
PLASMÓLISIS
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN IÓNICA
EXTRACELULAR SOBRE LA TONICIDAD DE
MEMBRANA
NORMAL HINCHADA LISADA
100% de 50% Solución 100% de
Solución isotónica y Agua
isotónica 50% de agua destilada
destilada
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN IÓNICA
EXTRACELULAR, SOBRE LA MEMBRANA
> = <
BALANCE HIDRICO
El balance del agua corporal es el resultado del
equilibrio entre el consumo y la pérdida de agua;
cuando el ingreso y el gasto son iguales, este se
mantiene.
¿Es el agua un alimento?
El agua, al considerare esencial debido a que
interviene en casi todas las funciones del
organismo. También se puede considerar un
alimento, ya que es vital.
En donde todos los tejidos del cuerpo contienen
agua, incluso aquellos que parece que no, como
los huesos y el pelo.
¿Cuánto de agua necesito tomar?
Detrás de los dos litros diarios
Bonafont se abrió paso entre los consumidores
impulsando la idea de consumir dos litros de agua al
día, medida mejor conocida como “El Reto Bonafont”.
Detrás de los dos litros diarios
• El consumo per cápita de refrescos en
México asciende a 162 litros
anuales, mientras que ingerir dos litros
de agua al día implicaría consumir 730
litros por persona en un año, cantidad 4.5
veces superior a la que representa la
compra de refrescos; de ahí el potencial
de este negocio.
¿Cuánto de agua necesito tomar?
La que indique mi respuesta fisiológica normal.
SED
Actividad de agua en los alimentos
y C.R.A.
El agua en los alimentos
Calculo del C.R.A.
Dónde: CRA = (pf - ps )
100
Cra.= Contenido relativo de agua. (pt - ps)
Ps.= Peso seco.
Pt. = Peso turgente.
Pf.= Peso fresco.
Calculo del C.R.A
Determinación
del peso
de la muestra
Pt
Pf
Ps
DETERMINACION DE pH
El pH es un método ideado para expresar con
exactitud y sencillez el grado de acidez o alcalinidad
de una solución cualquiera. Para comprender este
concepto es necesario tener presente la
concentración iónica del hidrogeno y la disociación
del agua en hidrogeniones e hidroxilos.
DETERMINACION DE pH
pH= -log [H+] = log 1/[H+]
En una disolución neutra a 25 ºC:
[H+] = [OH-] = 1 x 10-7
El pH de esta solución es:
pH= -log [1 x 10-7]
pH = 7
DETERMINACION DE pH
El valor de 7 para el pH de una solución exactamente
neutra no es por lo tanto una cifra escogida de manera
arbitraria, deriva del valor absoluto del producto iónico
del agua.
El punto neutro 7 por lo tanto es el centro de la escala:
A mayor concentración de H+ más fuerte el
ácido y más bajo el pH. A mayor concentración
de OH- más fuerte base y mayor el pH.
ACIDOS Y BASES
Estas sustancias reaccionaban con algunos metales
liberando protones (H+) y modificaban la coloración de
numerosos colorantes.
Por ejemplo, los ácidos viran el color del papel tornasol
de azul a rojo, y las bases viran de rojo a azul.
ACIDOS Y BASES
A fines del siglo XIX, el químico sueco
Arrhenius propuso la teoría de la disociación
eléctrica.
ACIDOS Y BASES
Un ácido como el ácido clorhídrico que esta ionizado completamente se iones
positivos y negativos, se conoce como ácido fuerte.
Una base como el NaOH que esta ionizada completamente se conoce como
base fuerte.
REACCION ACIDO BASE
Una reacción ácido-base comprende siempre un
par ácido-base conjugado, constituido por un
dador de H+ y el aceptor de protones.
REGULACION DEL pH
Se han descrito tres
factores que ayudan a
mantener el pH dentro de
límites normales:
a). Amortiguadores
químicos
b). Mecanismos de
regulación respiratorios
c). Regulación renal
BUFFERS AMORTIGUADORES O
TAMPONES
El sistema amortiguador de proteínas tiene su
acción predominante en las células tisulares.
REGULACION RENAL DEL pH
Los riñones intervienen en el proceso de
regulación del pH mediante la eliminación del
exceso de ácido o base por medio de la orina.
La amortiguación renal ocurre en un periodo
variable de horas a días.
ALTERACIONES DEL
EQUILIBRIO ACIDO BASE
