UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL
DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MORFOLOGIA DE FRUTAS TROPICALES
(PLATANOS Y BANANO)
Curso: AG-241 Cultivos Agroindustriales
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
El banano orgánico (Musa sp.) en el Perú, es un cultivo que se
caracterizan por ser una valiosa alternativa alimenticia y un
importante generador de ingresos económicos.
En los últimos diez años el Perú se ha insertado en la
comunidad de países exportadores de banano orgánico,
Principales áreas de producción en la costa norte del país:
Tumbes (13%), Piura (81%), Lambayeque (4%) y La Libertad (2%).
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Propiedades
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Planta
El plátano es una herbácea de gran
tamaño, que puede alcanzar una altura
de hasta 4 m.
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Planta
Plantas herbáceas, monocotiledoneas que crecen vigorosamente.
Existen dos especies:, Musa acuminata y Musa balbisiana, y la mayoría de
son híbridos de ambas especies.
Los cultivares varían en el tamaño de la planta, el fruto, morfología de la
planta, la calidad de los frutos y en la resistencia a las enfermedades e
insectos.
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Sistema radicular
Raíces adventicias, fasciculadas, fibrosas y
superficiales.
Es pequeño en relación con el tamaño de la parte
aérea.
El poder de penetración de las raíces es débil, por lo
que la distribución radicular está relacionada con la
textura y estructura del suelo.
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Tallo
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está
coronado con yemas que dan origen a pseudotallos, raíces y yemas
vegetativas (el eje principal se desarrolla en forma subterránea y los
vástagos aéreos se originan en yemas axilares).
La forma del cormo puede variar de cónico a cilíndrico, con diámetro de 30
cm. aprox.
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Hojas
La hoja se forma en el interior del pseudotallo y emerge enrollada
en forma de cigarro.
Son hojas grandes, verdes y dispuestas en forma de espiral, de 2-
4 m de largo y hasta 1,5 m de ancho, con un peciolo de 1 m o más
de longitud y un limbo elíptico alargado.
Cuando son viejas se rompen fácilmente de forma transversal por
el azote del viento.
De la corona de hojas sale, durante la floración, un escapo
pubescente
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Flor
Presenta flores amarillentas e irregulares, con
seis estambres.
Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea
forma la denominada “mano”, que contiene de
3 a 20 frutos.
MORFOLOGIA DEL PLATANO
(Musa sp.)
Fruto
El fruto es una baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan
geo trópicamente, según el peso de este, determinando esta reacción la
forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5-20
manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color amarillo verdoso, amarillo,
amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia
vegetativa, o sea, desarrollan una masa de pulpa comestible sin ser
necesaria la polinización. Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden
reconocerse en la pulpa comestible.
VARIEDADES y/o CULTIVARES DE PLATANO
El tipo plátano es consumido mayormente cocido o en frituras, en verde o
maduro; entre las principales variedades comerciales esta el 'Bellaco',
'Bellaco Plantano' 'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa,
destacando las variedades comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell),
'Isla', 'Moquicho o Biscochito' y 'Capirona '.
COSECHA Y POST COSECHA DEL PLATANO
Después de nueve meses, se cosechan los plátanos cuando aun están verdes.
Características fisiológicas de las frutas
En la bodega de empaque se inspeccionan y se clasifican los plátanos para la exportación.
Para la exportación tienen que cumplir estándares muy altos;
Se transportan a los puertos para ser empacados en barcos refrigerados (reefers); el producto tarda entre seis y
doce días para llegar al puerto de destino.
El transporte es a 13,3°C , monitoreando la humedad y ventilación para mantener la calidad.
Cuando llega al puerto de destino se envía a la cámara de maduración y después es enviado a la tienda.
Los plátanos se cosechan durante todo el año, no tiene una temporada de
crecimiento.
COSECHA Y POST COSECHA DEL PLATANO
