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Proceso y Beneficios de la Fermentación Láctica

La fermentación láctica es un proceso metabólico realizado por bacterias y hongos que transforman la glucosa de algunos alimentos en ácido láctico y dióxido de carbono. Las bacterias ácido lácticas llevan a cabo este proceso anaeróbico que conserva los alimentos transformando sus azúcares en ácido láctico, mejorando sus propiedades nutricionales. Diferentes civilizaciones han aprendido a aprovechar este proceso a través de técnicas como la fermentación de alimentos que se extendieron por todo el mundo

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Proceso y Beneficios de la Fermentación Láctica

La fermentación láctica es un proceso metabólico realizado por bacterias y hongos que transforman la glucosa de algunos alimentos en ácido láctico y dióxido de carbono. Las bacterias ácido lácticas llevan a cabo este proceso anaeróbico que conserva los alimentos transformando sus azúcares en ácido láctico, mejorando sus propiedades nutricionales. Diferentes civilizaciones han aprendido a aprovechar este proceso a través de técnicas como la fermentación de alimentos que se extendieron por todo el mundo

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Fermentación Láctica

La fermentación láctica es un proceso metabólico que realizan


ciertas bacterias y hongos. Esto ocurre gracias a que los
microorganismos toman la glucosa presente en algunos
alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de
carbono.

¿Qué es la
fermentación?
La fermentación láctica es aquella que se
lleva a cabo por las bacterias ácido láctica
cuya actividad se desarrolla en ausencia de
oxígeno, lo que significa que son procesos
anaeróbicos, y se manifiesta en la
El proceso de transformación de los azúcares en ácido
láctico, etanol y dióxido de carbono.
la
fermentación
láctica El ácido láctico, que es la sustancia
resultante de la fermentación, transforma
ligeramente la composición de los
productos. Estas transformaciones, bien
aplicadas, ayudan a su conservación en
inclusive mejoran sus propiedades
nutricionales
Las bacterias que producen la
fermentación láctica se encuentran
presentes en diferentes
variedades de productos. Por esta
razón, las formas en que cada
civilización las ha encontrado y ha
aprendido a aprovecharlas son
bastante diversas.
Antecedentes
de la A pesar de que la fermentación no
tenía explicación científica, las
fermentación diferentes civilizaciones
encontraron maneras de usarla
para conservar sus alimentos. Fue
así como se extendieron y se
conservaron diferentes técnicas en
todo el mundo.
En el año 1857 Louis Pasteur demostró
experimentalmente que las células de la levadura viven y
se propagan en el liquido que esta siendo fermentado y le
llamo al proceso fermentación alcohólica.

la vie sans
l'air (la vida sin
el aire)
Una de estas ventajas es la variedad de
transformaciones que son posibles
gracias al ácido láctico. Los alimentos
fermentados, que van desde el chucrut
hasta el salami, son apreciados en todo
el mundo por sus sabores diversos y
Las ventajas únicos.

de la En algunos productos la presencia del


fermentación ácido láctico incluso mejora los valores
nutricionales.
láctica
Adicional a esto, algunos alimentos
fermentados son beneficiosos para la
salud porque ayudan a regenerar las
bacterias buenas que viven en los
intestinos, conocidas como la flora
intestinal
Los productos
de la
fermentación
láctica.

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