vodka
VODKA
El lugar de origen y como surgió el VODKA es objeto de controversia,
probablemente proceda de Polonia o de Rusia
El VODKA es una bebida alcohólica elaborada a partir de productos ricos en
almidón, generalmente de granos de cereales, especialmente el centeno
Clasificación
VODKA NEUTRO :
Se le dice vodka neutro, o clásico o regular, por su alto contenido
de alcohol, y por el color que este ofrece en algunos países como
Rusia contiene un grado alcohólico de 55°
VODKA SABORIZADO:
El vodka saborizado surgió como una alternativa para reducir el fuerte
sabor y aroma alcohólico del vodka neutro. Inicialmente, en zonas donde
tradicionalmente se consumía vodka se intentó saborizar el vodka neutro
para mejorar el sabor o con propósitos medicinales
Descripción básica del proceso de
elaboración
1. Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se
añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón
contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar
que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la
fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida
bastante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar, con esta alta
cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en
alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura
de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de
grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema
"pot still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer alambique el alcohol se aparte
de la brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente
de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del
alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte inferior y lo usan para cebar
el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificadora el alcohol aumenta su fuerza
concentrando en la parte superior del alambique. El número de veces que la bebida es
destilada depende enormemente de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados
dos veces, o tres a lo sumo (p.e Smirnoff). En el segmento superior del mercado se
encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard
Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord
A continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar
cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir. La filtración varía de una destilería a
otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de
madera de abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo,
metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas
temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos.
La bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo
de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental
para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados
glaciares, manantiales, lagos etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se
mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta
70º en el caso de algunos destilados rusos.
El proceso de producción de la inmensa mayoría de los vodkas termina aquí. No obstante
en ciertos casos el vodka es infusionado con sustancias aromáticas (un ejemplo
tradicional es el llamado zubrowska polaco, en el que se deja macerar un tallo de la
conocida como "hierba del bisonte"); en una minoría casi anecdótica de casos
(notablemente el Starka polaco) el vodka es envejecido en barrica.
El vodka es la bebida espirituosa más consumida del
mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados de
todo tipo. Las marcaes más populares y exitosas son
Smirnoff (propiedad del gigante británico Diageo), Absolut,
Stolisnaya (propiedad de la sociedad SPI y objeto de un
intricado litigio entre la susodicha y el Estado ruso) y
Eristoff.
