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Licor de Marango: Proceso y Variedades

Este documento describe el proceso de elaboración de licor de marango utilizando el método de maceración alcohólica. Explica que la maceración consiste en colocar las frutas en alcohol durante varios días para extraer los sabores, luego se filtra, agrega almíbar y envasa. Se presentan varios tratamientos de licor de marango aromatizado con limón, canela o cacao realizados en 2018, encontrando que el aromatizado con canela fue el más satisfactorio. Finalmente, detalla 9 tratamientos de estandarización real

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Licor de Marango: Proceso y Variedades

Este documento describe el proceso de elaboración de licor de marango utilizando el método de maceración alcohólica. Explica que la maceración consiste en colocar las frutas en alcohol durante varios días para extraer los sabores, luego se filtra, agrega almíbar y envasa. Se presentan varios tratamientos de licor de marango aromatizado con limón, canela o cacao realizados en 2018, encontrando que el aromatizado con canela fue el más satisfactorio. Finalmente, detalla 9 tratamientos de estandarización real

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ELABORACIÓN DE LICOR DE MARANGO UTILIZANDO EL MÉTODO

DE MACERACIÓN ALCOHÓLICA COMO ALTERNATIVA DE VALOR


AGREGADO A LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
LICORES

 ¿QUE SON LOS LICORES?


Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias
vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o
por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico
superior a los 15º, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.

 TIPOS DE LICORES
Según la forma de elaboración:
 Infusión
 Maceración
 Mezcla
 Destilación
MACERACIÓN ALCOHÓLICA
 La maceración es el método más común de producir licores. Es un proceso mediante el cual se extrae líquido de
una sustancia sólida por la acción de un líquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo
general para elaborar un licor se emplea el método de maceración en frío, que consiste en colocar el elemento
sólido (por ejemplo, frutas) en un recipiente, cubriéndolo con la menor cantidad posible de alcohol durante unos
días (el tiempo de maceración varía de acuerdo con el elemento a macerar). Pasado el tiempo necesario, se filtra
la preparación para conservar sólo el líquido y separar las sustancias sólidas. Luego se agrega almíbar (agua y
azúcar), se mezcla y se envasa el producto final.
INVESTIGACIÓN 2018
TRATAMIENTOS
 Licor de marango aromatizado con limón
 Licor de marango aromatizado con canela
 Licor de marango aromatizado con cacao
 Licor de marango sin aroma
RESULTADOS

Análisis de Varianza Prueba de Friedman


Variables Significancia Percepción global (Color, Olor y sabor)
Color 0.2775 Tratamiento Nivel de
Grupo
Olor satisfacción
0.0350 Canela 2.93 A
Sabor 0.6167 Linón 2.64 A
Cacao 2.21 A
Global 0.2278 Sin aroma 2.21 A

Significativo P ≤0.05
Licor de Marango
4.24

3.66

3.08

2.50

1.92
Cacao Canela Limón Sin aroma

Visual Olfativa Sabor VG


FLUJOGRAMA DE PROCESO
90% alcohol y
10% hojas 30 días

RMP Lavado Pesado Macerado Filtrado

Embotellado Adición de
y etiquetado
Trasiego Reposo
azúcar

20 °Brix 3 trasiegos, cada


15 días
INVESTIGACIÓN 2019 (ESTANDARIZACIÓN)
Tratamientos
1. Licor de marango con 100% de Ron, 5% de hojas y 5% de aromatizante
2. Licor de marango con 100% de Ron, 10% de hojas y 5% de aromatizante
3. Licor de marango con 100% de Ron, 5% de hojas y 10% de aromatizante
4. Licor de marango con 90% de Ron, 5% de hojas y 5% de aromatizante
5. Licor de marango con 90% de Ron, 10% de hojas y 5% de aromatizante
6. Licor de marango con 90% de Ron, 5% de hojas y 10% de aromatizante
7. Licor de marango con 80% de Ron, 5% de hojas y 5% de aromatizante
8. Licor de marango con 80% de Ron, 10% de hojas y 5% de aromatizante
9. Licor de marango con 80% de Ron, 5% de hojas y 10% de aromatizante

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