Idea de negocio de restaurante
vegetariano
VEGGIE TIME
Administración de la Micro y Pequeña empresa
• Acuña Rodríguez Cristhian
• Díaz Ramírez Alexandra
• Grandez La Rosa Yngri
Naturaleza del Proyecto
Nombre de la Veggie-Time
empresa
Actualmente en Chiclayo, no
existen locales atractivos que
La presente idea de negocio, buscará
respondan a la necesidad de esta
segmentar el mercado, con el
Justificación creciente demanda. Con esta idea
objetivo de satisfacer las necesidades
de negocio, se plantea la propuesta
de un nicho de mercado de
de un restaurante vegetariano en
consumidores cuyas preferencias son
Chiclayo que cumpla con las
específicas y exigentes, pero con una
necesidades y expectativas
alta fidelización.
actuales de los comensales.
Ubicación de la empresa
La ubicación más adecuada para la empresa estaría en la ciudad de Chiclayo, más precisamente en la Av.
Bolognesi cuadra 3, por ser una zona muy transitada.
Giro de la empresa Misión de la empresa
Promover una alimentación saludable con insumos de
La empresa estará dentro de la clasificación del
alta calidad creando una experiencia completa al
sector terciario, sub clasificándonos en el sector
paladar del cliente, manejando altos estándares de
servicios, en el cual nos vamos a desempeñar.
calidad e higiene, caracterizándonos por una buena
atención.
Ventajas competitivas
-Primer restaurante en Chiclayo -Debido al formato de oferta
que prestará todos sus esfuerzos única, seremos capaces de
para prestar una experiencia entregar un producto con un mix
atractiva promoviendo la de calidad precio superior al de
alimentación saludable. la competencia
-Actualmente, no existe una -Al diferenciarnos,
Distingos competitivos
competencia directa que realice sacrificaremos participación de
una gama de platos variada e mercado, ya que nos
innovadora a los clientes.
enfocaremos en un público que
tiene un gusto por la comida
-Recoge las mejores ideas de elaborada.
recetas saludables, adaptados a la
-El emplazamiento debe ser en
alimentación vegetariana una zona con permanente flujo
manteniendo una categoría de público y lo suficientemente
casual. llamativo para atraer una
variada gama de comensales
(oficinistas, turistas, familias,
parejas, etc.).
Objetivos de la empresa
Corto Plazo Mediano Plazo Largo Plazo
Para el primer trimestre haber vendido un Para el segundo año, implementar el Ser reconocidos como el mejor
aproximado de 1 800 platos. servicio de delivery restaurante de comida vegetariana en la
región de Lambayeque.
Para el último trimestre del primer año Obtener, como mínimo, el siguiente nivel Abrir una sucursal en una ciudad cercana
haber aumentado nuestro nivel de ventas de satisfacción de la clientela: 85% en el como Trujillo o Piura
en un 30% 2021, 92% en el 2022 y 2023 y 95% en el
2024.
Para el primer año obtener, como Lograr un posicionamiento, como mínimo, Con el local ya propio, reinvertir en la
mínimo, un nivel de satisfacción de la de 65% entre el 2021, 70% entre el 2022 y infraestructura y servicios.
clientela del 80%. 2023 y 75% en el 2024.
Al cabo del primer año lograr un Para el cuarto año, haber obtenido un
capital propio suficiente para el
posicionamiento como mínimo del 60%. financiamiento de la compra de un local
propio en el centro de la ciudad.
Mercadotecnia
El grupo objetivo definido para el estudio de mercado y segmentación
Segmento de mercado general es: personas vegetarianas con edades entre los 25 y 55 años.
Componente Variable Variable Específica
Ubicados en la ciudad de Chiclayo Geográfica Región
De zona urbana Geográfica Densidad
Entre S/2 000 y S/12 000 Demográfica Ingresos
Hombres y mujeres Demográfica Sexo
Entre 25 a 55 años Demográfica Edad
Educación superior Demográfica Educación
B, C y D Psicográfica Clase Social
Médico o familiares Psicográfica Grupo de influencia
Modernos y adaptados Psicográfica Estilo de vida
Poderosa Conductual Estado de lealtad
Objetivos de mercadotecnia
Corto Plazo (a un año) Mediano Plazo (a 5 años) Largo Plazo (más de 5 años)
9 600 personas Duplicar la cifra para el tercer año con el Con la apertura de una nueva sucursal en
servicio delivery. otra ciudad cercana a Chiclayo
Triplicar la cifra para el quinto con el perteneciente a la región norte, se
servicio. espera que se aumente en un 10% de la
cantidad total de comensales
anualmente.
• Número de clientes potenciales: En la ciudad de Chiclayo el tamaño del mercado
Consumo aparente del potencial corresponde a 17 958 habitantes.
producto o servicio • Consumo unitario aparente por cliente: 3 platos (entrada, segundo y bebida).
• Consumo mensual aparente por mercado: 800 platos/semana.
• Semi - vegetariano: Consumo de alimentos vegetales, lácteos y huevos. Puede
Definición del producto o servicio incluir pollo y pescado.
• Lacto ovo vegetariano: Consumo de alimentos vegetales, lácteos y huevos.
que ofrece la empresa
• Vegano: Consumo estrictamente privado animales y derivados de estos.
Resultados de la investigación del mercado
• Frecuencia de consumo en sus almuerzos (98.12%) y un 58.82% lo incluye tanto en su
desayuno como en la cena.
Costumbres de • Solo consumen comidas vegetarianas el 41.18% de los encuestados, el 58.82% también
consume comidas no vegetarianas si es de su antojo.
población vegetariana • Solo un 17.65% son veganos, un 23.53% son lacto ovo vegetarianos y, siendo una mayoría de
58.82%, tienen un estilo de consumo semi vegetariano.
• El 47.37% prefiere consumir ensaladas, además existe un 31.58% que preferiría consumir platos a
la carta y buffet vegetarianos.
Producto • Respecto a las bebidas que consumen con más frecuencia, el 55.26% consume jugos, y solo un
7.89% tiene mayor inclinación por las bebidas calientes.
• Un 42.11% de la población decidieron optar por este régimen por propia iniciativa, y el 13.16%
por influencia de amigos.
Costumbres de la • Con respecto a la asistencia al restaurante, El 100% de la población vegetariana y un 85.71% de
población la no vegetariana manifiestan que consumirían almuerzo y/o cena en el restaurante.
• Un 44.74% acude en su mayoría a comer solo y solo un 21.05% con amigos.
Resultados de la investigación del mercado
• Un 57.89% de la población encuestada manifiesta estar dispuesta a pagar un promedio al
Disponibilidad de pago mercado, y solo un 5.26% pagaría un precio elevado.
• El consumo en un restaurante vegetariano de forma diaria por parte de los no vegetarianos es de
9.52%, sin embargo, los vegetarianos presentan un mayor interés, pues un 47.06% estaría
Actitudes dispuesto a hacerlo diariamente.
• Por otro lado, los no vegetarianos sí se mostrarían interesados en visitar el restaurante de 2-3
veces a la semana en un 52.38%, lo cual es una buena cifra.
• Se comprobó que el aspecto fresco en las comidas es el principal atributo para la población
tanto vegetariana y no vegetariana, siendo totalmente influyente en un 61.90% y 82.35%
respectivamente
Atributos • Otro atributo importante para su consumo en un restaurante vegetariano es el orden y la
limpieza, representando el 61.90% y 76.47% de la población.
Lista de posibles oportunidades y riesgos de la empresa
Posibles Oportunidades Posibles Riesgos
Creciente tendencia por el bienestar físico Al ver el crecimiento de este sector, los
restaurantes chiclayanos podrían empezar a
incluir comidas saludables y con opciones
vegetarianas en su menú.
Aprovechamiento de un sector en Los precios en el sector restaurante son
crecimiento y sin la atención adecuada altamente competitivos, lo cual podría
generar una decreciente demanda al ser los
precios dela comida vegetariana ligeramente
superior al mercado.
Facilidad de entrada en el mercado, al no Dificultad de posicionamiento en la mente
haber muchos competidores similares. del consumidor por ser nuevos en el sector,
generando desconfianza.
PRODUCCION
Corto Plazo Mediano Plazo Largo Plazo
Para los 3 primeros meses de Implementar el servicio de delivery para Tener posicionada nuestra marca en la
funcionamiento, poder cubrir en un el segundo año, incrementando así el mente de los comensales a nivel
25% de las ventas anuales consumo en un 15% de nuestros clientes regional.
proyectadas. frecuentes, llevándonos a tener un
aumento de ventas.
Llegado el primer año de participación Para el cuarto y quinto año, se espera Abrir una sucursal en la ciudad de Trujillo
en el mercado, se espera cumplir como conseguir un aumento proporcional del con la finalidad de aumentar la
mínimo con el 80% de la proyección de 40% en las ventas, debido a la producción y ventas.
platos por vender. proyección de una ampliación de local.
Especificaciones del
producto o servicio
Combinación de verduras, granos, fibras, carne vegetal, soya, con un
Platos veganos contenido bajo en sal y grasa, y libre de carnes animales y agentes
químicos.
Combinación de agua con diferentes verduras, fibras, soya, especias,
Sopas legumbres, hortalizas, cereales, con un contenido bajo en sal y grasas y
vegetarianas libre de carnes animales y agentes químicos.
Combinación de diferentes verduras, frutas, hortalizas, legumbres,
Ensaladas tubérculos, hongos, con bajo contenido en sal y grasas y libre de carnes
vegetarianas animales y agentes químicos.
Jugos sin Se preparan utilizando frutas y vegetales de diferentes tipos, sin adición
pasteurizar de azúcar y sin ser pasteurizados para que las vitaminas minerales y
enzimas se preserven en su mejor presentación.
INICIO
Diagrama de Flujo
PROGRAMA DE
del Proceso COCINA
VERIFICACION DE
EQUIPOS
RECIBIR Y
ALMACENAR MAT.
PRIMAS
NO NOTIFICAR AL
MAT. PRIMAS
COMPLETAS ENCARGADO
SI
PREPARACION DE COMPRA DE
PLATILLOS INGREDIENTES
DESPACHO DE
PEDIDOS
LIMPIEZA DE
RESIDUOS
ELABORACION
DE REPORTE
FIN
Figura 1 Flujograma de procesos
Equipo e instalaciones
Nombre de muebles y enseres Cant. Req.
Maquinaria Cantidad Marca Mesa de trabajo de acero 2
inoxidable mate de 2 mts.
Refrigerador 1 LG Ollas nº 18 2
Sanguchera 1 Oster Ollas nº 20 4
Congeladora 1 Coldex
Ollas nº 24 3
Sartenes nº 20 4
Licuadora 1 Osterizer Sartenes nº 28 4
Horno microondas 1 LG Espátula grande 3
Filtro de agua 1 Rotoplas
Cucharón de acero 4
Colador nº 20 2
Cocinas de 3H 2 Luissant Rayador de acero 2
Campana extractora 1 Bosch Tabla de picar grande 5
Coladeras 5
Capacidad Instalada de Planta
Período Cantidad del producto
1 día 250 unidades
1 semana 1500 unidades
1 mes 6000 unidades
Distribución de la planta
Flujo de
producción
Compra Recepción Almacenamiento
Mercado Los Patos
Estas operaciones se realizan en el área de
Mercado Modelo
cocina y almacenamiento de productos.
Mercado de Moshoqueque
Proveedores de Lima
Distribución interna
Producción
Venta
Programa pre operativo de
Producción
ORGANIZACION
GERENTE GENERAL-
ADMINISTRADOR
CONTADOR
AREA DE CAJERO
COCINA
AYUDANTE
MESEROS
DE COCINA
REGIMEN
No hay obligación
Para la constitución de la empresa, de libros contables
considerando que se empieza como
un pequeño restaurante, el régimen
No pago de
más conveniente para nuestra
Impuesto
microempresa es el nuevo RUS
(Régimen Único Simplificado)
No pago de
Impuesto General
a las ventas
Búsqueda y reserva
del nombre Registro de
trabajadores
ASPECTOS LEGALES A Obtención del
CONSIDERAR numero de RUC
Solicitar permiso,
autorización o registro
Elección del especial
Régimen Tributario
FINANZAS
Objetivos del área contable
Corto Plazo (a un año) Mediano Plazo (a 5 años) Largo Plazo (más de 5 años)
Determinar el flujo de efectivo Elaborar proyecciones de flujo de Realizar una constante actualización en
efectivo anuales en base a los resultados el ámbito contable, fiscal y legal
obtenidos conforme vaya creciendo nuestra
empresa.
Determinar el capital inicial necesario A partir del segundo año, con más Corrección de deficiencias y planeación
para la constitución de la empresa ventas esperadas, realizar una de metas financieras para aumentar la
evaluación trimestral para la realización productividad y participación en el
de nuevas estrategias mercado.
Realizar un control recurrente de los
primeros seis meses a fin de garantizar
el buen manejo de nuestros ingresos y
egresos
*El área contable estará a cargo de un contador que se le solicitará sus servicios
de forma periódica, más no permanente en la empresa
Catálogo de cuentas Flujo de efectivo
Número de cuenta Nombre de la cuenta
Costos variables Costos fijos
101 Caja
104 Cuentas corrientes en instituciones financieras Publicidad y propaganda Renta
1061 Depósito de ahorro Insumos Luz y agua
1641 Préstamos de instituciones financieras Sueldos
183 Alquileres Internet
272 Inmueble, maquinaria y equipo
341 Concesiones, licencias y derechos Gastos variables Gastos fijos
276 Depreciación-inmueble, maquinaria y equipo Asesoramiento legal y patentes Contaduría
2765 Muebles y enseres Reinversión y desarrollo
4031 ESSALUD
406 Gobiernos locales
4111 Remuneraciones
407 Administradora a fondo de pensiones
50 Capital
7 Ingresos
704 Prestación de servicios
• El capital social asciende a S/. NOMBRE DE LOS SOCIOS PARTICIPACION MONTO
Capital 27,728.00 soles, cantidad dada en ACUÑA RODRIGUEZ 33.33% S/. 9,241.74
social partes equitativas por los socio. DIAZ RAMIREZ
GRANDEZ LA ROSA
33.33%
33.34%
S/. 9,241.74
S/. 9,244.52
• El monto financiado será de
Créditos S/20,000.00 soles a un 40% de
interés anual en el Banco Pichincha-
MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
SALDO INICIAL 20,000 19,583 19,167 18,750 18,333 17,917 17,500 17,083 16,667 16,250 15,833 15,417
TASA DE INTERES PARA DEUDAS 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40%
TASA DE INTERES MENSUAL 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083 0.0083
PAGO DE INTERES 166.67 163.19 159.72 156.25 152.78 149.31 145.83 142.36 138.89 135.42 131.94 128.47
PAGO AL CAPITAL (48 MESES) 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67
PAGO TOTAL 583.33 579.86 576.39 572.92 569.44 565.97 562.50 559.03 555.56 552.08 548.61 545.14
SALDO FINAL 19,583.33 19,166.67 18,750.00 18,333.33 17,916.67 17,500.00 17,083.33 16,666.67 16,250.00 15,833.33 15,416.67 15,000.00
CONCEPTO CANTIDAD
Ingresos por ventas S/. 18,200.00
Entradas Capital social S/. 27,728.00
Créditos S/. 20,000.00
TOTAL S/. 65,928.00
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Sueldos/ dueños 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00
Sueldos/
empleados 5150.00 5150.00 5150.00 5150.00 5150.00 5150.00
Honorarios 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
Publicidad 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Renta del local 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00
Salidas
Electricidad 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Gas 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Teléfono 220.00 220.00 220.00 220.00 220.00 220.00
Agua 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Pago de Préstamo 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67
Intereses 166.67 163.19 159.72 156.25 152.78 149.31
TOTAL 12573.33 12569.86 12566.39 12562.92 12559.44 12555.97
MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Efectivo en el banco (inicio del
mes) $1,601 $783 ($205) ($2,351) ($3,276) ($4,255) ($2,031) $677 $3,668 $9,372 $13,810
Entrada de Efectivo
Ventas de Contado 18,200 19,500 20,202 18,200 20,358 20,800 26,000 25,480 26,260 29,900 28,600 30,030
Aportaciones de Socios 27,728 - - - - - - - - - - -
Préstamos u otras inyecciones de
efectivo 20,000 - - - - - - - - - - -
Ventas de activos - - - - - - - - - - - -
Total de Entradas de efectivo 65,928 19,500 20,202 18,200 20,358 20,800 26,000 25,480 26,260 29,900 28,600 30,030
Efectivo Disponible 65,928 21,101 20,985 17,995 18,007 17,524 21,745 23,449 26,937 33,568 37,972 43,840
Salidas de Efectivo
Gastos Preoperativos
Compras (Costo de las Ventas) 7,800 8,025 8,900 8,060 9,000 9,500 11,500 10,500 11,000 11,930 11,900 12,050
Sueldos/dueños 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Sueldos/empleados 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150 5,150
Honorarios 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Publicidad/promoción 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
Renta del local 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Papelería - - - - - - - - - - - -
Electricidad 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Gas 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Teléfono 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220
Agua 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Pago de Préstamo (capital) - - - - - - - - - - - -
Intereses 166.67 163.19 159.72 156.25 152.78 149.31 145.83 142.36 138.89 135.42 131.94 128.47
Seguros - - - - - - - - - - - -
Acondicionamiento Local 16,000 - - - - - - - - - - -
Compra de Maquinaria 16,500 - - - - - - - - - - -
Compra Equipo Computo - - - - - - - - - - - -
Compra Equipo Transporte 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140
Compra Mobiliario y Eq. Oficina 5,680 - - - - - - - - - - -
Gastos Constitución (licencias,
etc.) 6,050 - - - - - - - - - - -
Total Salidas de Efectivo 64,327 20,318 21,190 20,346 21,283 21,779 23,776 22,772 23,269 24,195 24,162 24,308
Flujo de Efectivo Generado Real 1,601 782.91 (205) (2,351) (3,276) (4,255) (2,031) 677 3,668 9,372 13,810 19,532
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS S/.283,530.00 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DEVOLUCIONES DE VENTAS - VENTAS S/.311,883.00 S/.343,071.30 S/.377,378.43 S/.415,116.27
REBAJAS Y DESCUENTOS -
COSTO DE VENTAS S/.185,330.00 S/.202,009.70 S/.220,190.57 S/.240,007.72
VENTAS NETAS S/.283,530.00
COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA S/.126,553.00 S/.141,061.60 S/.157,187.86 S/.175,108.55
INVENTARIO INICIAL S/.7,800.00
COMPRAS S/.180,200.00
DEVOLUCIONES - GASTOS DE VENTAS
DESCUENTOS POR COMPRAS S/.2,500.00 Y ADMINISTRATIVOS S/.126,060.00 S/.126,060.00 S/.126,060.00 S/.126,060.00
(=) COMPRAS NETAS S/.177,700.00 (=) UTILIDAD
OPERATIVA S/.493.00 S/.15,001.60 S/.31,127.86 S/.49,048.55
INVENTARIO FINAL S/.5,300.00
(=) COSTO DE VENTAS S/.172,400.00
GASTOS
(=) UTILIDAD BRUTA S/.111,130.00 FINANCIEROS S/.1,770.83 S/.1,770.83 S/.1,770.83
GASTOS DE OPERACIÓN
GASTOS DE VENTAS S/.13,200.00 (=) UTILIDAD ANTES
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/.101,400.00 DE IMPUESTOS -S/.1,277.83 S/.13,230.77 S/.29,357.03 S/.49,048.55
S/.114,600.00 IMPUESTOS 0 0 0 S/.0.00
(=) UTILIDAD DE OPERACIÓN -S/.3,470.00
UTILIDAD NETA -S/.1,277.83 S/.13,230.77 S/.29,357.03 S/.49,048.55
GASTOS FINANCIEROS S/.1,770.83
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -S/.5,240.83
IMPUESTOS
(=) UTILIDAD NETA -S/.5,240.83
