Universidad Nacional de Trujillo
Facultad de Farmacia y Bioquímica- Dpto. Bioquímica
Asignatura Bioquímica II
TEMA Nº 1: METABOLISMO DE PROTEINAS. Digestión de las
proteínas, mecanismo de acción de las enzimas proteolíticas,
absorción intestinal, transporte plasmático, ciclo del gamma -
glutamilo y el destino de los aminoácidos en la célula y su
importancia en el organismo.
Docente:
Dra. Anabel González Siccha
Trujillo, 20 de Agosto de 2019
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas de la dieta son la
principal fuente de nitrógeno que se
metaboliza en el organismo y
desempeñan un papel fundamental
para la vida.
Los aminoácidos producidos por la
digestión de las proteínas de la dieta
, se absorben a través de las células
epiteliales del intestino y entran a la
sangre.
Varias células toman estos
aminoácidos, que entran en las pozas
celulares.
Estos se utilizan para la síntesis de
proteínas y otros compuestos que
contienen nitrógeno o se oxidan para 2
obtener energía.
PROTEÍNAS DE LA DIETA
La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende
de su contenido en aminoácidos esenciales
ANIMAL VEGETAL
Son completas en : 70 a 80 %, pero deficiente en:
cantidad y calidad de -trigo: glutén deficiente en lisina,
aminoácidos:
-maíz deficiente en triptófano,
90% en las carnes
100%en leche y el huevo - Las leguminosas en metionina.
- soja: tofu.
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ENZIMAS PROTEOLITICAS
Las enzimas proteolíticas: proteasas, son sintetizadas en forma inactiva:
ZIMÓGENOS
Endopeptidasas Exopeptidasas
Carboxipeptidasas
Pepsina
A, B
Tripsina Aminopeptidasas
Quimotripsina Dipeptidasas
Elastasa Tripeptidasas
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Digestión de Proteínas
En la saliva, no existen
enzimas con acción
proteolítica. La hidrólisis
de proteínas se inicia en
el estómago y se
digieren activamente en
el lumen intestinal por
enzimas proteolíticas:
a) Gástrica
b) Pancreática
c) Intestinal
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ACTIVACION DE ENZIMAS PROTEOLITICAS
ESTOMAGO Ion hidronio
Pepsinógeno Pepsina + Péptidos
INTESTINO
Enterocinasa
Sales biliares
Tripsinógeno Tripsina + Hexapéptido
Quimotripsinógeno Quimotripsina
Pro-elastasa Elastasa
Pro-carboxipeptidasa A Carboxipeptidasa A
Pro-carboxipeptidasa B Carboxipeptidasa B
DIGESTIÓN GÁSTRICA
Células
Parietales HCl
GASTRINA
Células Pepsinógeno
Principales
Pepsinógeno H Cl Pepsina + resto de 42 Aa.
Proenzima pH 1,5-2,5 Enzima activa
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DIGESTIÓN GÁSTRICA
Por acción de la Acetilcolina, Histamina y
gastrina, el estómago produce la secreción
gástrica: HCl y enzimas
Pro Enzima Activador Se activa Hidroliza
enzima cuando libera enlaces
un
HCl, Tir, Fen, Trp, Leu
Pepsinógeno Pepsina 42 AAs
autocatalítica
Caseína
Prorrenina Renina HCl, Glicopéptido
DIGESTIÓN PANCREÁTICA
• Por acción de la secretina se produce el jugo
pancreático rico en Bicarbonato;
• La colestocinina favorece la secreción de
enzimas del páncreas en forma de zimógenos
(inactivas), que son:
• Tripsinógeno
• Quimotripsinógeno
• Procarboxipeptidasa (A-Zinc y B)
• Proelastasa
Proteasas pancreáticas
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DIGESTIÓN INTESTINAL
Las glándulas intestinales producen: jugo alcalino con moco,
fosfatasa alcalina y la enteropeptidasa
Las proteínas parcialmente hidrolizadas en las luz del
intestino penetran en el interior de las células del enterocito
como oligopéptidos donde son atacados por enzimas
peptidasas y aminopeptidasas y se convierten en dipéptidos y
aminoácidos libres.
ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
Se absorben como aminoácidos libres, di y/o
tripéptidos, luego pasan a sangre portal.
Los L-Alfa-aminoácidos se absorben desde el lumen
intestinal a través de:
a) Transporte activo secundario dependiente de Na+:
contra la gradiente de concentración, y para su
absorción requieren proteína, ATP, Na+ y vitamina
B6.
b) Difusión facilitada
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ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE
AAS
ABSORCION DE PROTEINAS
INTACTAS
En rumiantes y roedores, aunque no en el ser
humano adulto, el intestino neonatal ( feto y
recién nacido) posee una gran capacidad de
absorción por pinocitosis de las proteínas
inmunoglobulinas presentes en el calostro,
este proceso absortivo es vital para el
desarrollo de la inmuno-competencia normal
en rumiantes y roedores.
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TRANSPORTE DE LOS AMINOÁCIDOS A
LAS CÉLULAS
Ciclo del - Glutamilo
Es la translocación de
grupos de AAs a través
de la membrana
plasmática de las
células hepáticas.
La captación continua
de AAs requiere la re
síntesis constante de
glutatión (glutamato-
cisteína-glicina),ATP,B 6
y Na + .
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DEGRADACIÓN DE PROTEÍNAS
ENDÓGENAS
• Las proteínas endógenas cuando han cumplido su ciclo
vital o sufren alteraciones por compuestos tóxicos, como
radicales libres, metales pesados, etc., se degradan.
• El ciclo vital depende de la vida media de la proteína; por
ejemplo existen proteínas de vida media corta
(hormonas, antígenos, etc.) y otras de vida media larga
(proteínas estructurales).
• Una vez degradadas, sus aminoácidos pasan a formar
parte de la reserva de aminoácidos del organismo. 16
DEGRADACIÓN DE PROTEÍNAS
ENDÓGENAS
Degradan proteínas extracelulares
Proteasas lisosomales que ingresan por endocitosis.
ó CATEPSINAS Degradan proteínas de vida media
larga
Complejos multienzimáticos.
Proteasomas
Degradan proteínas de vida media
corta.
CALPAÍNAS
Proteasas citosólicas activadas por Ca++
CASPASAS Proteasas que participan en el
proceso de muerte celular
programada ó apoptosis
Principal vía de proteólisis selectiva:
las moléculas a degradar son «marcadas» por inserción de Ubiquitina (Ub)
Ligasa
Proteasoma
DESTINO DE LOS AMINOACIDOS
Una vez absorbidos, los AAS tienen diferentes alternativas
metabólicas:
a)Utilización (sin modificación) en síntesis de nuevas
proteínas especificas.
b)Transformación en compuestos no proteicos de importancia
fisiológica.
c) Degradación para liberar energía (cetoácido) y el grupo
amino se elimina en forma de urea y amoniaco.
Todos los AAs, cualquiera sea su procedencia, pasan a la
sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distinción de su
origen.
• Este conjunto de AA libres constituye un “fondo común” o “pool”, al cual se
recurre para la síntesis de nuevas proteínas o compuestos derivados.
• Equilibrio metabólico del organismo mediante reacciones de
transaminación, desaminación y trandesaminación
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FUNCIONES BIOLÓGICAS: PROTEINAS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
MARKS A., LIEBEMAN M., PEET A. (2013): MARKS:
Bioquímica Médica Básica: Un Enfoque Clínico. 4 ta ed.
Editorial Lippicott Williams $ Wilkins. España.
Capítulo siete. Pp 693-706
FLORIAN H., LINDENMEIR G., GRILLHÖSL C., Y COL.
(2008). Biochimie Humaine. Médecine-Sciencies
Flamarion, Paris, Francia. Capitule Acides aminés et
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