Norma del Codex para la
avena (Avena sativa)
CODEX STAN 201-1995
- Integrantes:
Bracamonte Herrera, Alvaro
Cumpa Arias, Leslie
Taipe Huayhuameza, Ray
- Profesora:
Silvia Melgarejo C.
Avena (Avena sativa )
1. Factores de calidad
1.1. Generales
- La avena deberá ser inocua y apropiada para ser elaborada
para el consumo humano.
- La avena deberá estar exenta de sabores, olores
anormales, de insectos y ácaros vivos.
1.2. Específicos
1.2.1. Contenido de humedad (14,0 % m/m máximo)
- Dependiendo del destino por razones de clima, duración
de transporte, etcétera deberían requerirse límites de
humedad más bajos. Con respecto a los países se les pide
que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su
país
1.2.2. Cornezuelo
- Sclerotium del hongo Claviceps purpurea 0,05 % m/m
máximo
1.2.3. Semillas tóxicas o nocivas
- Crotalaria, Arruga del maíz, Ricino, estramonio y
otras semillas reconocidas comúnmente como
peligrosas para la salud
1.2.4. Suciedad
- Impurezas de origen animal (incluidos insectos
muertos) 0,1 % m/m máximo
1.2.5. Otras materias extrañas orgánicas (1,5 % m/m
máximo)
- Definidas como componentes orgánicos que no sean
granos de cereales comestibles (semillas, tallos, etc.
extraños).
1.2.6. Materias extrañas inorgánicas (0,5 % m/m
máximo)
- Definidas como todo tipo de componentes
inorgánicos (piedras, polvo, etc.)
2. Contaminantes
2.1. Metales pesados
- La avena deberá estar exenta de metales pesados en cantidades que
puedan representar un riesgo para la salud humana.
2.2. Residuos de plaguicidas
- La avena se ajustará a los límites máximos de residuos establecidos por la
Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
3. Higiene
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma
se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del
Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (CAC/ RCP 1-1969), y otros códigos de prácticas
recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius que sean pertinentes
para este producto.
Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el
producto, después de limpiado y seleccionado, y antes de someterlo a
elaboración ulterior:
– estará exento de microorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud;
– estará exento de parásitos que puedan representar un peligro para
la salud; y
– no contendrá sustancias procedentes de microorganismos,
incluidos hongos, en cantidades que puedan representar un peligro
para la salud.
4. Envasado
- La avena se envasará en envases que salvaguarden las cualidades
higiénicas, nutricionales, tecnológicas y organolépticas del producto.
- Los envases, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados
con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se
destinan. No deberán transmitir al producto sustancias tóxicas ni olores
o sabores desagradables.
- Cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán estar limpios,
ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.
1. Higiene
2. Envasado
3. Etiquetado
4. Método de análisis y muestreo
BIBLIOGRAFIA
• FAO. 2007. Cereales, Legumbres, Leguminosas y Productos Proteínicos
Vegetales. Consultado 14 set. 2019. Disponible en [Link]
[Link]
