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Leche Condensada: Composición y Proceso

La leche condensada es un producto elaborado a partir de leche evaporada y azúcar que resulta espeso. Se usa comúnmente como acompañante de postres, gelatinas, helados y galletas. Se elabora evaporando agua de la leche y agregando azúcar para lograr una solución casi saturada, la cual puede presentar defectos como textura arenosa o precipitación del azúcar si no se elabora correctamente.

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Susana Iturrizaga Cotrina
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Leche Condensada: Composición y Proceso

La leche condensada es un producto elaborado a partir de leche evaporada y azúcar que resulta espeso. Se usa comúnmente como acompañante de postres, gelatinas, helados y galletas. Se elabora evaporando agua de la leche y agregando azúcar para lograr una solución casi saturada, la cual puede presentar defectos como textura arenosa o precipitación del azúcar si no se elabora correctamente.

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LECHE CONDENSADA

LECHE CONDENSADA
Es un producto alimenticio
elaborado a partir de leche a la
que se la ha evaporado agua y
agregado azúcar, lo que resulta es
un producto espeso. Se puede
usar como acompañante para
postres ya sea en gelatina, helados
y/o galletas o pasa bocas.
 Insumos par la elaboración de leche condensada azucarada:

 Leche (en polvo o fresca)


 Azúcar refinada
 CMC.
CUADRO Nº1: Composición Nutricional 100gr.
Carbohidratos 56gr

Proteína 8gr

Lípidos-grasa 9.30gr

Agua 25.90gr

Calorías por 150gr 333 kcal.


CUADRO Nº2:
 La leche condensada azucarada, es una
leche concentrada por evaporación a la que
se le adiciona sacarosa para lograr una
solución casi saturada de azúcar y después
se envasa Su composición es muy variable
debido a la proporción de materia grasa y
extracto seco el cual depende de la
normalización en cada país, que no
especifica la concentración de azúcar
 Defectos de la leche
condensada azucarada:
a) Textura arenosa.
b) Precipitación del azúcar.
c) Espesamiento.
d) Sabor rancio.
e) Sabor oxidado.
f) Fermentación y abombamiento de los
envases metálicos.
g) Color no deseado
 Proceso de elaboración de leche condensada azucarada

Recepción de la leche
Tratamientos previos
Pasteurización
Homogenización
Evaporación
Enfriamiento
Envasado
almacenamiento
GRACIAS

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